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次塢打面制作方法

1、反(fan)復打(da)壓：次塢打(da)面(mian)的面(mian)條(tiao)完全由(you)手(shou)工制作而成，要打(da)得用(yong)勁，恰到好處。

2、攤(tan)面：攤(tan)面，撒上生粉。

3、切(qie)面：待打成(cheng)薄薄的(de)面皮后，將(jiang)面皮折(zhe)疊切(qie)成(cheng)面條(tiao)。

4、下(xia)面(mian)(mian)條(tiao)：水(shui)燒開后下(xia)面(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)條(tiao)一熟立馬(ma)撈出(chu)，盛入同步燒制的配(pei)料。

次塢打面榮譽認證

2020年，次塢打面(mian)制作技藝(yi)被列(lie)入第七(qi)批紹興市非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)代表性項目保護名錄。

2023年，次(ci)塢(wu)打面制作技藝被(bei)列入第六(liu)批省級非物質文化遺產代表性(xing)項目(mu)名錄。

2023年，次塢(wu)打面制(zhi)作技藝(yi)被評為“味(wei)美浙江·百縣千碗”名(ming)小吃（名(ming)點(dian)心）挑戰賽50佳名(ming)小吃里(li)的十(shi)佳面條（含粉干(gan)）之一。

次塢打面歷史典故

次塢打面的(de)歷(li)史最早可(ke)追溯到南(nan)宋年間(jian)，彼(bi)時(shi)南(nan)宋小皇朝遷都杭州(zhou)，許多(duo)北(bei)方的(de)文化(hua)飲食習慣隨之傳入(ru)浙地，地處杭州(zhou)與諸(zhu)暨之間(jian)的(de)古鎮(zhen)次塢，便成為“北(bei)食南(nan)傳”的首批“口(kou)岸”之(zhi)一。

那時一(yi)種由北方面粉(fen)特制的(de)面條，以復雜的(de)制作工藝、獨有的(de)滑嫩口感，很(hen)快在(zai)次塢(wu)流(liu)傳開來，這就是次塢(wu)打面。

說到次塢打(da)面，大家一定(ding)想不(bu)到它(ta)的代言人(ren)竟(jing)然是明朝開(kai)國皇帝朱元璋。

相傳(chuan)朱(zhu)元(yuan)璋吃完面(mian)后(hou)贊不絕(jue)口，稱此面(mian)是吃不厭的“次(ci)塢(wu)(wu)打面”，于是“次(ci)塢(wu)(wu)打面”名(ming)聲(sheng)大震(zhen)，達官(guan)顯貴、普通百姓相繼品嘗，代(dai)代(dai)相傳，延續至今。