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次塢打面制作方法

1、反復打壓：次塢打面的(de)面條完全(quan)由(you)手(shou)工制作而(er)成，要打得用勁，恰到(dao)好處。

2、攤(tan)面：攤(tan)面，撒上生粉。

3、切面(mian)：待打(da)成薄薄的面(mian)皮后(hou)，將(jiang)面(mian)皮折疊切成面(mian)條(tiao)。

4、下面條(tiao)：水燒(shao)開(kai)后(hou)下面條(tiao)，面條(tiao)一熟(shu)立(li)馬(ma)撈出，盛入同步燒(shao)制(zhi)的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年(nian)，次(ci)塢打面(mian)制作技藝被列入第(di)七批紹興市非(fei)物質文化遺產(chan)代(dai)表(biao)性(xing)項(xiang)目(mu)保護名錄。

2023年，次塢打面(mian)制作(zuo)技藝被列入(ru)第六批省(sheng)級非(fei)物質文化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄(lu)。

2023年，次塢打面制作(zuo)技藝被評為“味(wei)美浙(zhe)江·百(bai)縣千碗”名(ming)小吃（名(ming)點心(xin)）挑(tiao)戰(zhan)賽50佳名小(xiao)吃里的十佳面條（含粉干）之(zhi)一。

次塢打面歷史典故

次塢(wu)打面的(de)歷史最早可(ke)追(zhui)溯到(dao)南(nan)宋年間(jian)，彼時南(nan)宋小皇朝遷都杭州，許多北方的(de)文化飲食習慣(guan)隨之傳入浙(zhe)地，地處杭州與(yu)諸暨之間(jian)的(de)古鎮(zhen)次塢(wu)，便成為“北(bei)食(shi)南傳(chuan)”的首批“口岸(an)”之一。

那時一種由北方面(mian)粉(fen)特制的(de)面(mian)條，以(yi)復雜的(de)制作工藝(yi)、獨有(you)的(de)滑嫩口(kou)感(gan)，很快在(zai)次(ci)(ci)塢(wu)流傳開來，這就是次(ci)(ci)塢(wu)打面(mian)。

說到(dao)次塢打面，大家一定想不到(dao)它的代言(yan)人(ren)竟然是明朝開國皇帝朱元璋(zhang)。

相傳(chuan)朱元璋吃(chi)完面后贊不絕(jue)口，稱(cheng)此面是吃(chi)不厭的“次塢打面”，于是“次塢打面”名聲大震(zhen)，達官(guan)顯(xian)貴、普通百姓相繼品嘗，代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳，延續至(zhi)今。