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次塢打面制作方法

1、反復打(da)壓：次塢(wu)打(da)面(mian)的面(mian)條完全(quan)由手工制作而成，要打(da)得用勁，恰到(dao)好處。

2、攤面(mian)(mian)：攤面(mian)(mian)，撒上生粉。

3、切面(mian)(mian)：待打成(cheng)薄薄的面(mian)(mian)皮后，將面(mian)(mian)皮折疊切成(cheng)面(mian)(mian)條。

4、下面條：水(shui)燒(shao)開后下面條，面條一熟立馬撈出，盛(sheng)入同步(bu)燒(shao)制的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年(nian)，次塢打面制作技藝(yi)被列入(ru)第(di)七批紹(shao)興市非物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表(biao)性項目保護名錄。

2023年，次塢打面制(zhi)作(zuo)技藝被列入第六批(pi)省級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性(xing)項目(mu)名錄。

2023年，次塢打面制作技藝被評(ping)為“味美浙(zhe)江·百縣(xian)千碗”名小(xiao)吃（名點心）挑戰賽(sai)50佳名小吃(chi)里的(de)十佳面條（含粉干）之(zhi)一。

次塢打面歷史典故

次塢打面的歷史最(zui)早可追溯到南宋(song)年(nian)間(jian)，彼時南宋(song)小皇朝(chao)遷都杭州，許多北(bei)方的文化飲食習慣隨之(zhi)傳入浙地，地處杭州與諸暨(ji)之(zhi)間(jian)的古鎮次塢，便成為(wei)“北食(shi)南傳”的首批“口岸”之一(yi)。

那(nei)時一種(zhong)由北方面(mian)粉特制的(de)面(mian)條，以復(fu)雜的(de)制作工藝(yi)、獨(du)有的(de)滑嫩(nen)口感，很快在(zai)次(ci)塢流傳開來，這就是(shi)次(ci)塢打面(mian)。

說到(dao)(dao)次(ci)塢打面(mian)，大(da)家一(yi)定想不到(dao)(dao)它的代言(yan)人竟然是明(ming)朝開國(guo)皇帝朱元璋(zhang)。

相傳(chuan)朱元璋(zhang)吃完面(mian)后(hou)贊(zan)不(bu)絕口，稱(cheng)此面(mian)是吃不(bu)厭的“次(ci)(ci)塢(wu)打(da)面”，于(yu)是“次(ci)(ci)塢(wu)打(da)面”名聲大(da)震，達官顯貴、普通百姓相繼品(pin)嘗，代代相傳，延續至今(jin)。