1、反復打壓(ya):次塢(wu)打面(mian)的面(mian)條(tiao)完(wan)全由手工(gong)制作而(er)成(cheng),要打得用勁(jing),恰到好處。
2、攤面(mian):攤面(mian),撒(sa)上生粉。
3、切(qie)面(mian):待打成薄薄的(de)面(mian)皮后,將(jiang)面(mian)皮折疊切(qie)成面(mian)條。
4、下(xia)面條(tiao):水燒(shao)開后下(xia)面條(tiao),面條(tiao)一熟立馬(ma)撈出,盛入(ru)同步燒(shao)制(zhi)的配料(liao)。
2020年,次塢打面制作技藝被列(lie)入第七(qi)批紹興(xing)市(shi)非物質文化遺產代表性項目保(bao)護名錄。
2023年,次塢(wu)打面制作技藝(yi)被(bei)列入第六(liu)批省級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產代表性(xing)項(xiang)目(mu)名錄。
2023年,次塢打(da)面制作技藝被評(ping)為(wei)“味美浙江·百縣千碗”名(ming)小(xiao)吃(名(ming)點心(xin))挑戰賽50佳名小吃里的十(shi)佳面條(含粉干)之一。
次(ci)塢(wu)打面的(de)歷史最早可追溯到(dao)南(nan)宋年間(jian),彼時南(nan)宋小皇朝(chao)遷都杭州(zhou),許多北方的(de)文化飲食習(xi)慣隨之(zhi)傳入(ru)浙地,地處(chu)杭州(zhou)與諸暨之(zhi)間(jian)的(de)古鎮次(ci)塢(wu),便成為“北(bei)食南傳”的(de)首批“口岸(an)”之(zhi)一。
那時一種由北(bei)方面粉特制(zhi)的面條,以復雜的制(zhi)作工藝、獨有的滑嫩口感,很(hen)快在次塢流傳開來,這就是次塢打(da)面。
說到(dao)次(ci)塢打(da)面,大家一定想(xiang)不到(dao)它的代言人竟然是(shi)明朝開國皇帝(di)朱(zhu)元璋。
相(xiang)傳朱元(yuan)璋(zhang)吃完面后贊不絕口,稱此面是吃不厭的“次塢打面”,于(yu)是(shi)“次塢打面”名聲大震,達官顯貴、普通(tong)百姓相(xiang)繼品嘗,代代相(xiang)傳(chuan),延續至(zhi)今。