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馬劍饅頭口感特色

饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)般(ban)以面粉為主要(yao)材(cai)料，大多用發(fa)酵粉催發(fa)，而馬劍饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)與普通(tong)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)的制(zhi)作方(fang)法最大的不(bu)同，就是以酒(jiu)釀發(fa)酵，正因(yin)如(ru)此馬劍饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)口感香(xiang)(xiang)醇，色(se)澤鮮亮，形狀(zhuang)豐(feng)滿，單從色(se)、香(xiang)(xiang)上就已讓人垂涎欲滴，能使吃貨(huo)們的味(wei)蕾得到(dao)充分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)作(zuo)酒膏是馬劍饅頭(tou)(tou)(tou)前期(qi)必須的準備工作(zuo)，也是馬劍饅頭(tou)(tou)(tou)與普通饅頭(tou)(tou)(tou)最大的不(bu)同之處。普通饅頭(tou)(tou)(tou)是用(yong)發酵粉制(zhi)作(zuo)，而馬劍饅頭(tou)(tou)(tou)是用(yong)酒膏代替(ti)發酵粉。

將(jiang)煮熟(shu)的糯米(mi)混合酒曲后(hou)密(mi)封發酵24小時(shi)；加(jia)入小麥皮、糯米粥混合(he)二(er)次發酵(jiao)，將(jiang)發酵(jiao)24小時的成品甜酒釀加(jia)入適(shi)量(liang)的小麥皮(pi)和糯(nuo)米(mi)粥攪拌均勻后，再次(ci)發酵12小時；將(jiang)二次發酵后(hou)的產物用(yong)過(guo)濾網過(guo)濾后(hou)所得的液體即為酒膏(gao)。

2、和面

等到酒(jiu)膏過濾出來后，制(zhi)作饅頭才(cai)真正開始。將酒(jiu)膏和水混合后加(jia)入淀(dian)粉攪(jiao)拌，酒(jiu)膏與水的比(bi)例約(yue)為2:1，并因季節和氣溫(wen)的不同，比例也有所區別(bie)。攪(jiao)拌(ban)時要(yao)加入適(shi)量的鹽，這也是我們(men)最后在吃(chi)馬劍(jian)饅頭的時候(hou)會(hui)感覺有點咸(xian)味的原因。

3、成型

面粉(fen)揉得適當松軟(ruan)以后就可以開(kai)始制作(zuo)饅(man)頭(tou)了(le)，一(yi)(yi)般(ban)先要將面粉(fen)團切成(cheng)條狀(zhuang)，再用手搓成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)饅(man)頭(tou)的(de)形狀(zhuang)。

定型(xing)好的饅頭還要經過兩個小(xiao)時(shi)的放(fang)置發酵才能入蒸，若(ruo)是天氣轉(zhuan)涼(liang)，則還需要放(fang)置在灶臺上或(huo)者溫度較(jiao)高的地方(fang)預(yu)熱。這樣做(zuo)出來的饅頭才能發得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過兩個小時的(de)(de)發酵，饅(man)頭變(bian)得又(you)大(da)又(you)松，此時就可以入蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)饅(man)頭前先要將水(shui)燒開，且(qie)蒸(zheng)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，火(huo)必須要旺(wang)。

5、出籠

馬劍饅頭要品相好，出籠(long)的環節也(ye)至關重要。打(da)開蒸籠(long)蓋后，蒸熟的饅頭會(hui)立即“收身”縮(suo)小(xiao)。此時(shi)就需(xu)要立(li)即用筷子或(huo)者竹簽在每個饅頭上刺(ci)上一些小(xiao)孔。饅頭就又會馬上膨脹起來。

在饅頭逐步冷卻的同時，還(huan)要給它們翻(fan)翻(fan)身，以免涼了(le)以后(hou)粘(zhan)在蒸籠上(shang)。同時馬(ma)劍人還(huan)喜(xi)歡在饅頭的正中央印上(shang)紅雙(shuang)喜(xi)之類(lei)的圖(tu)案，或者根據特別要求印上(shang)‘福’、‘壽’等印記(ji)。紅印記(ji)除(chu)了表示吉祥以外，也讓馬劍饅頭的顏值得到很(hen)大提(ti)升(sheng)。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭(tou)有講究，才能品出滋味，先把饅頭(tou)掰開,將大塊扣肉(rou)夾(jia)在饅頭中(zhong)間，大口(kou)咬著吃,湯鹵會滲出，才(cai)能(neng)感覺出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅(man)頭又大又發，人送昵稱“大發饅(man)頭”，它身上承載了百姓“大發大利”的美好訴(su)求，是馬劍鎮飲食(shi)文化和(he)民俗文化的重要符號之一(yi)。

清(qing)(qing)末徐(xu)珂《清(qing)(qing)稗(bai)類鈔》記述(shu)：“饅(man)頭(tou)，一曰(yue)饅(man)首，屑(xie)面發(fa)酵，蒸熟隆起成圓形者(zhe)。無餡，食(shi)時必以(yi)肴佐(zuo)之。”