芒果视频下载

馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)(tou)一般以面粉為主要材料(liao)，大多(duo)用發酵粉催發，而馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)與普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)制作(zuo)方(fang)法最大的(de)不(bu)同(tong)，就是以酒釀發酵，正(zheng)因如此馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)口感香醇(chun)，色澤鮮亮，形狀(zhuang)豐滿(man)，單從色、香上就已讓人垂涎欲(yu)滴，能使吃貨們的(de)味蕾得(de)到充(chong)分(fen)滿(man)足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)酒膏是(shi)馬(ma)劍饅(man)(man)頭前期必須(xu)的準備(bei)工作(zuo)，也是(shi)馬(ma)劍饅(man)(man)頭與普(pu)通(tong)(tong)饅(man)(man)頭最大的不同之處。普(pu)通(tong)(tong)饅(man)(man)頭是(shi)用發(fa)酵粉(fen)制作(zuo)，而馬(ma)劍饅(man)(man)頭是(shi)用酒膏代替發(fa)酵粉(fen)。

將煮熟的糯米混合酒曲后密封(feng)發(fa)酵(jiao)24小(xiao)時；加入小(xiao)麥(mai)皮、糯(nuo)米粥混合(he)二次發(fa)酵(jiao)，將發(fa)酵(jiao)24小(xiao)時的成品甜酒釀加入適量(liang)的小(xiao)麥皮和(he)糯米粥攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，再次發酵12小時；將二次發酵后(hou)的產物用(yong)過(guo)濾網過(guo)濾后(hou)所得的液體即(ji)為酒膏(gao)。

2、和面

等到酒膏(gao)過濾出來(lai)后(hou)，制作饅頭才(cai)真(zhen)正開始。將酒膏(gao)和(he)水混合后(hou)加入淀粉攪(jiao)拌(ban)，酒膏(gao)與水的(de)比例(li)約為2:1，并因季節(jie)和氣溫的(de)(de)不同，比例也有所(suo)區別(bie)。攪拌時(shi)要加入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽，這也是我們最后(hou)在吃馬劍饅頭的(de)(de)時(shi)候(hou)會(hui)感覺有點咸味的(de)(de)原(yuan)因。

3、成型

面(mian)粉(fen)(fen)揉得(de)適當松(song)軟以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)開始制作饅頭了(le)，一般先要將面(mian)粉(fen)(fen)團切成(cheng)條狀，再(zai)用手搓成(cheng)一個個饅頭的形狀。

定型好的(de)(de)(de)饅頭(tou)還要(yao)經過兩個小時的(de)(de)(de)放置(zhi)發酵才(cai)(cai)能入蒸，若是天氣轉涼，則還需要(yao)放置(zhi)在灶臺上或(huo)者溫度較(jiao)高的(de)(de)(de)地方預熱。這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)饅頭(tou)才(cai)(cai)能發得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過(guo)兩個小(xiao)時(shi)的(de)發酵，饅(man)頭(tou)變得又大(da)又松，此時(shi)就可以(yi)入蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅(man)頭(tou)前先(xian)要(yao)將(jiang)水燒開，且(qie)蒸(zheng)的(de)過(guo)程中，火必須要(yao)旺。

5、出籠

馬劍饅頭要(yao)品相好(hao)，出籠的環(huan)節也至關重要(yao)。打開蒸(zheng)(zheng)籠蓋后(hou)，蒸(zheng)(zheng)熟的饅頭會立即“收身”縮(suo)小(xiao)。此(ci)時就需要立即用(yong)筷子或者竹簽在每個饅頭上刺上一些小(xiao)孔。饅頭就又(you)會馬上膨脹(zhang)起來。

在(zai)饅頭逐步冷卻(que)的(de)(de)同時(shi)，還(huan)要(yao)給它(ta)們翻翻身，以(yi)免涼了以(yi)后粘在(zai)蒸籠(long)上(shang)。同時(shi)馬劍人還(huan)喜歡在(zai)饅頭的(de)(de)正中(zhong)央印上(shang)紅雙喜之類的(de)(de)圖案，或者根據特(te)別(bie)要(yao)求(qiu)印上(shang)‘福’、‘壽’等印記。紅印記除了表示吉祥以(yi)外(wai)，也讓馬劍饅頭(tou)的顏值得到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅(man)頭有講(jiang)究(jiu)，才(cai)能品出(chu)滋味(wei)，先(xian)把饅(man)頭掰(bai)開,將大(da)塊扣(kou)肉夾在饅(man)頭中間，大(da)口(kou)咬著吃,湯鹵會滲出(chu)，才能(neng)感覺出(chu)滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅(man)頭(tou)又大又發，人送昵(ni)稱“大發(fa)饅頭”，它身上(shang)承載了百姓(xing)“大發(fa)大利”的美(mei)好訴求，是(shi)馬劍鎮飲食文化和民俗文化的重要符號之一。

清(qing)末徐(xu)珂《清(qing)稗類鈔》記述(shu)：“饅(man)(man)頭，一曰饅(man)(man)首，屑面發酵，蒸熟(shu)隆起成(cheng)圓形者(zhe)。無(wu)餡(xian)，食時必以肴佐之。”