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馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)(tou)一般以面(mian)粉為主要材料(liao)，大多用發(fa)酵(jiao)(jiao)粉催發(fa)，而馬劍饅(man)頭(tou)(tou)與普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)制作(zuo)方法(fa)最大的(de)不同，就(jiu)是以酒釀發(fa)酵(jiao)(jiao)，正因如(ru)此(ci)馬劍饅(man)頭(tou)(tou)口感香(xiang)醇，色(se)澤鮮亮，形狀豐滿，單從色(se)、香(xiang)上(shang)就(jiu)已(yi)讓人垂(chui)涎欲滴，能使吃貨們(men)的(de)味(wei)蕾得到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)(zhi)作酒(jiu)膏是(shi)(shi)馬劍饅頭(tou)前期必須的準(zhun)備工(gong)作，也是(shi)(shi)馬劍饅頭(tou)與普通饅頭(tou)最大(da)的不同之(zhi)處。普通饅頭(tou)是(shi)(shi)用(yong)發(fa)酵粉制(zhi)(zhi)作，而馬劍饅頭(tou)是(shi)(shi)用(yong)酒(jiu)膏代替發(fa)酵粉。

將煮(zhu)熟的糯米混合(he)酒曲后密(mi)封發酵24小時；加入(ru)小麥(mai)皮、糯米粥混合二次(ci)發酵(jiao)，將發酵(jiao)24小(xiao)時的(de)(de)成品甜酒釀加(jia)入適(shi)量的(de)(de)小(xiao)麥(mai)皮和糯米粥(zhou)攪拌均勻(yun)后(hou)，再次發酵12小(xiao)時；將二次發酵后(hou)的(de)產物用(yong)過濾(lv)網過濾(lv)后(hou)所得的(de)液體(ti)即為酒膏。

2、和面

等(deng)到(dao)酒(jiu)膏過(guo)濾出來(lai)后(hou)，制作饅頭才真正開始(shi)。將酒(jiu)膏和水混(hun)合后(hou)加入淀(dian)粉攪拌，酒(jiu)膏與(yu)水的比例約為2:1，并因季節(jie)和(he)氣溫的不同，比(bi)例也(ye)(ye)有所區別。攪拌(ban)時要加(jia)入適量的鹽，這也(ye)(ye)是我們最(zui)后在吃馬劍饅頭的時候會感覺有點(dian)咸味(wei)的原因。

3、成型

面(mian)粉揉得(de)適當松軟以后就可以開始制(zhi)作(zuo)饅頭了，一般先(xian)要(yao)將(jiang)面(mian)粉團切成條狀，再用手(shou)搓成一個個饅頭的形(xing)狀。

定型好的(de)饅(man)(man)頭還要經過兩個小(xiao)時的(de)放置發酵才(cai)能入蒸，若(ruo)是天氣轉涼，則還需要放置在灶(zao)臺上或(huo)者溫(wen)度(du)較高的(de)地(di)方預熱。這樣(yang)做出(chu)來的(de)饅(man)(man)頭才(cai)能發得(de)更大，品相更好。

4、蒸燒

經過兩(liang)個小時(shi)的發酵，饅(man)頭變得又(you)大又(you)松，此(ci)時(shi)就可(ke)以入蒸了。蒸饅(man)頭前先要(yao)將水燒開，且(qie)蒸的過程(cheng)中，火(huo)必須要(yao)旺。

5、出籠

馬劍(jian)饅(man)頭(tou)要(yao)品相(xiang)好，出籠(long)(long)的環節也至關重(zhong)要(yao)。打開蒸籠(long)(long)蓋后，蒸熟(shu)的饅(man)頭(tou)會立(li)即“收身”縮小。此時(shi)就(jiu)需(xu)要立即用筷子或者(zhe)竹簽在每個饅頭上刺上一些小孔。饅頭就(jiu)又(you)會(hui)馬上膨(peng)脹起(qi)來。

在饅(man)頭逐步冷卻(que)的同時(shi)，還要(yao)給(gei)它們翻(fan)翻(fan)身，以免涼了以后粘(zhan)在蒸籠上。同時(shi)馬劍人還喜(xi)歡(huan)在饅(man)頭的正中央(yang)印上紅雙(shuang)喜(xi)之類的圖(tu)案，或者根據特別要(yao)求印上‘福’、‘壽(shou)’等印(yin)記。紅印(yin)記除(chu)了表示(shi)吉祥以(yi)外，也讓馬劍(jian)饅(man)頭的顏值得到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃(chi)馬(ma)劍饅頭有講究，才能品出滋(zi)味(wei)，先把饅頭掰開,將大塊扣肉夾在饅頭(tou)中間，大口咬(yao)著吃,湯鹵會滲(shen)出，才能感覺(jue)出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又(you)大又(you)發，人送昵稱“大(da)發饅頭(tou)”，它身(shen)上承(cheng)載了百姓“大(da)發大(da)利”的美好訴求，是(shi)馬劍鎮飲(yin)食文(wen)化和民(min)俗(su)文(wen)化的重要符(fu)號之(zhi)一。

清(qing)末徐珂(ke)《清(qing)稗類鈔》記述：“饅(man)頭(tou)，一(yi)曰(yue)饅(man)首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無(wu)餡，食時(shi)必以(yi)肴佐之(zhi)。”