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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅(mei)馃”并非春末夏(xia)初(chu)閨居山中的(de)那種水果楊梅(mei)，而(er)是用(yong)于農家慶賀喜(xi)事的(de)一種甜品食物，因“楊梅(mei)馃”外形極像水果楊梅(mei)，所以嶺(ling)北人自古以來也就叫它(ta)為“楊梅(mei)”了。

“楊梅(mei)(mei)馃”，是(shi)用于(yu)農家(jia)喜慶(qing)時(shi)的(de)一(yi)種食品。在(zai)嶺北(bei)(bei)老(lao)家(jia)，每當家(jia)里遇上各類喜事(shi)(shi)，必須做“楊梅(mei)(mei)馃”，因此嶺北(bei)(bei)老(lao)家(jia)有(you)(you)一(yi)種“沒有(you)(you)楊梅(mei)(mei)馃，喜事(shi)(shi)不(bu)成宴”的(de)說法，可見“楊梅(mei)(mei)馃”在(zai)喜事(shi)(shi)中的(de)重要地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻、洋(yang)緞紅

做法：

1、首先將一(yi)部分糯米用水(shui)浸(jin)泡(pao)，等糯米浸(jin)漲以后，用土名(ming)叫“洋(yang)緞紅”的(de)一(yi)種顏(yan)料水(shui)（植物(wu)色料），將浸(jin)漲后的(de)糯米染成紅色糯米；

2、紅糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)做(zuo)成以(yi)(yi)后，將(jiang)已經(jing)碾好的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉，裝(zhuang)在一(yi)個鋁制的鍋(guo)盆上，放入已經(jing)燒開(kai)的水中(zhong)進(jin)行汆煮，以(yi)(yi)增(zeng)強(qiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)的糯(nuo)(nuo)(nuo)性；

3、糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)汆煮(zhu)結束，則在糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)中(zhong)放入適量的(de)滾開水(shui)，將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)調成(cheng)(cheng)柔面狀(zhuang)態，經(jing)過反復(fu)揉柔并呈(cheng)現出粘性以后，像做湯圓一樣摘下一塊糯(nuo)(nuo)米面團，用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)面團揉成(cheng)(cheng)窩窩狀(zhuang)，然后將(jiang)(jiang)已經(jing)用(yong)紅糖與(yu)芝麻粉(fen)(fen)摻和在一起的(de)“甜餡”放入“糯(nuo)(nuo)米窩窩”中(zhong)，再(zai)用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)窩窩口揉合成(cheng)(cheng)一個湯圓。

4、等一(yi)(yi)(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)湯圓(yuan)做好后(hou)，將這些糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)湯圓(yuan)放入(ru)用“洋緞(duan)紅”染(ran)成的(de)紅色糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)中慢(man)(man)慢(man)(man)搖滾，于是(shi)，這些紅色糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)就粘在了(le)一(yi)(yi)(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)湯圓(yuan)上，原(yuan)來(lai)潔白的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)湯團看上去就像一(yi)(yi)(yi)個個燦燦爛(lan)爛(lan)的(de)“楊(yang)梅馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課(ke)”雖然(ran)原料(liao)與工藝并不復雜，但制作“楊梅(mei)馃”得有一定的技(ji)巧。

1、首先(xian)制(zhi)作(zuo)喜(xi)宴“楊梅(mei)馃(guo)”的糯(nuo)米粉(fen)不能完全用純糯(nuo)米粉(fen)，因(yin)為純糯(nuo)米粉(fen)經過高(gao)溫(wen)后糯(nuo)性太(tai)強，容易讓(rang)喜(xi)宴“楊梅(mei)”馃(guo)太(tai)糯(nuo)而在蒸煮時發生粘(zhan)連，需要摻(chan)入(ru)適量(liang)的早谷(gu)米粉(fen)，但摻(chan)入(ru)的早谷(gu)米粉(fen)太(tai)多則缺乏(fa)糯(nuo)性，太(tai)少(shao)則不起(qi)調和作(zuo)用；

2、“楊梅馃”在制作成湯圓樣(yang)時(shi)，也不(bu)能做的太薄(bo)或太厚，太薄(bo)容易在蒸煮(zhu)時(shi)將“甜餡”蒸溢，太厚則會影響品味時(shi)的口(kou)感；

3、“楊梅(mei)馃(guo)”蒸(zheng)煮時則更需要把握時間，蒸(zheng)煮太(tai)長或(huo)太(tai)短，都(dou)會影響到“楊梅(mei)馃(guo)”的口味質量與視覺(jue)外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅(mei)馃是蒸著吃的，蒸“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”需要(yao)先(xian)燒開水，然后(hou)將一個個“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”放在用竹爿編制(zhi)并用紗布墊(dian)著(zhu)的(de)“撐鍋簾”上(shang)，放置“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”時(shi)需均勻擺(bai)放，且每(mei)個“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”之間(jian)要(yao)留有一定的(de)空間(jian)，防(fang)止“楊(yang)梅(mei)”經過高(gao)溫蒸煮后(hou)發(fa)生體(ti)積膨脹而互相(xiang)粘連。

等“楊梅馃”在“撐(cheng)鍋簾”上(shang)(shang)放置好后，再放入燒開(kai)的(de)水鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)煮，待(dai)估(gu)計(ji)“楊梅馃”已經煮熟了，就可以打開(kai)鍋蓋，此時鍋中(zhong)紅(hong)紅(hong)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)“楊梅馃”在水霧中(zhong)顯(xian)得晶瑩剔透，煞是好看，活像(xiang)清晨中(zhong)掛著(zhu)露(lu)水的(de)山中(zhong)“楊梅”，會讓(rang)人垂涎(xian)三尺(chi)。