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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅(mei)馃(guo)”并非(fei)春(chun)末夏初閨居山中的那種水(shui)果楊梅(mei)，而是用于(yu)農家慶賀(he)喜事的一種甜品食物，因“楊梅(mei)馃(guo)”外(wai)形極像(xiang)水(shui)果楊梅(mei)，所以嶺北(bei)人自古以來也就叫它(ta)為(wei)“楊梅(mei)”了。

“楊(yang)梅馃(guo)”，是用于農(nong)家(jia)喜(xi)(xi)慶(qing)時(shi)的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)食品(pin)。在嶺(ling)北老家(jia)，每當家(jia)里(li)遇上各類喜(xi)(xi)事，必須做(zuo)“楊(yang)梅馃(guo)”，因此嶺(ling)北老家(jia)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)“沒(mei)有(you)楊(yang)梅馃(guo)，喜(xi)(xi)事不成宴”的(de)(de)說(shuo)法，可見“楊(yang)梅馃(guo)”在喜(xi)(xi)事中的(de)(de)重要(yao)地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖(tang)、芝(zhi)麻、洋緞紅

做法：

1、首(shou)先(xian)將一部分糯(nuo)米用水浸(jin)泡，等糯(nuo)米浸(jin)漲(zhang)以后，用土名(ming)叫“洋緞紅(hong)”的(de)一種顏(yan)料(liao)水（植物色料(liao)），將浸(jin)漲(zhang)后的(de)糯(nuo)米染成紅(hong)色糯(nuo)米；

2、紅(hong)糯(nuo)米做成(cheng)以(yi)后(hou)，將已經(jing)碾好的糯(nuo)米粉，裝在一(yi)個鋁制的鍋盆(pen)上，放入已經(jing)燒開的水(shui)中進行汆煮(zhu)，以(yi)增強(qiang)糯(nuo)米的糯(nuo)性；

3、糯(nuo)米粉(fen)汆煮結束(shu)，則(ze)在糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)放(fang)入(ru)適量的滾開水(shui)，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米粉(fen)調成柔面狀態，經(jing)過反復揉(rou)柔并(bing)呈現出粘性以后(hou)(hou)，像(xiang)做(zuo)湯圓(yuan)一樣摘下(xia)一塊糯(nuo)米面團(tuan)，用手(shou)將(jiang)(jiang)面團(tuan)揉(rou)成窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)狀，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)已經(jing)用紅(hong)糖與芝麻(ma)粉(fen)摻和在一起的“甜餡”放(fang)入(ru)“糯(nuo)米窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)”中(zhong)，再(zai)用手(shou)將(jiang)(jiang)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)口揉(rou)合成一個湯圓(yuan)。

4、等一(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓做(zuo)好后，將這些(xie)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓放入用(yong)“洋緞紅(hong)”染(ran)成的紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)中慢慢搖(yao)滾，于(yu)是，這些(xie)紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)就粘在了(le)一(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓上，原來潔白的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯團看(kan)上去(qu)就像一(yi)個個燦燦爛(lan)爛(lan)的“楊梅馃(guo)”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做(zuo)“楊梅課”雖然原料與工藝并不復雜，但(dan)制作“楊梅馃”得有(you)一定的(de)技(ji)巧。

1、首先制(zhi)作喜宴“楊(yang)梅馃”的糯(nuo)(nuo)米粉(fen)不(bu)能完全用純(chun)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)，因(yin)為純(chun)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)經過(guo)高溫后糯(nuo)(nuo)性太(tai)強，容易(yi)讓喜宴“楊(yang)梅”馃太(tai)糯(nuo)(nuo)而在蒸煮(zhu)時(shi)發(fa)生(sheng)粘連，需要摻入(ru)適(shi)量的早谷(gu)(gu)米粉(fen)，但摻入(ru)的早谷(gu)(gu)米粉(fen)太(tai)多則缺乏糯(nuo)(nuo)性，太(tai)少(shao)則不(bu)起(qi)調和作用；

2、“楊梅馃”在(zai)制作成湯圓樣(yang)時，也不能(neng)做的(de)太薄或太厚(hou)，太薄容(rong)易在(zai)蒸煮時將“甜餡”蒸溢，太厚(hou)則會影響品味時的(de)口感；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸(zheng)煮時則更(geng)需要把握時間，蒸(zheng)煮太長或太短，都會影響到“楊(yang)梅(mei)馃”的(de)口味(wei)質量與(yu)視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸(zheng)(zheng)著(zhu)吃的，蒸(zheng)(zheng)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”需(xu)要(yao)先(xian)燒開水，然后將一個個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”放在用竹爿(pan)編制(zhi)并用紗布墊著的(de)“撐鍋(guo)簾”上(shang)，放置(zhi)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”時(shi)需(xu)均勻擺放，且每(mei)個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”之(zhi)間要(yao)留(liu)有一定的(de)空間，防(fang)止“楊(yang)梅(mei)(mei)”經過(guo)高溫蒸煮后發(fa)生體(ti)積(ji)膨脹而互相粘連。

等(deng)“楊(yang)梅馃”在“撐(cheng)鍋(guo)(guo)簾(lian)”上放置好(hao)后(hou)，再放入燒開的水(shui)鍋(guo)(guo)上蒸煮，待估計“楊(yang)梅馃”已經煮熟了，就可以(yi)打開鍋(guo)(guo)蓋，此時鍋(guo)(guo)中(zhong)紅紅的、糯糯的“楊(yang)梅馃”在水(shui)霧中(zhong)顯得(de)晶瑩剔(ti)透，煞(sha)是好(hao)看(kan)，活像(xiang)清晨中(zhong)掛著露水(shui)的山(shan)中(zhong)“楊(yang)梅”，會讓人垂涎(xian)三尺。