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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)馃”并(bing)非(fei)春末夏初閨居山中的(de)那種水(shui)果(guo)楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)，而(er)是用于(yu)農家慶(qing)賀喜(xi)事的(de)一(yi)種甜品食物，因“楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)馃”外形極像水(shui)果(guo)楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)，所以(yi)嶺北人自古以(yi)來也(ye)就叫它為“楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)梅馃(guo)(guo)”，是用于農(nong)家喜(xi)慶時的(de)一種(zhong)食品。在嶺北老家，每(mei)當家里遇(yu)上(shang)各類喜(xi)事，必須(xu)做“楊(yang)梅馃(guo)(guo)”，因此嶺北老家有一種(zhong)“沒(mei)有楊(yang)梅馃(guo)(guo)，喜(xi)事不成宴”的(de)說(shuo)法，可見“楊(yang)梅馃(guo)(guo)”在喜(xi)事中的(de)重要地(di)位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻、洋緞紅

做法：

1、首先(xian)將一部分糯(nuo)米用(yong)水(shui)浸泡(pao)，等糯(nuo)米浸漲以后，用(yong)土名叫(jiao)“洋緞紅”的(de)一種顏料(liao)(liao)水(shui)（植物色(se)料(liao)(liao)），將浸漲后的(de)糯(nuo)米染成紅色(se)糯(nuo)米；

2、紅糯(nuo)米做成以(yi)后，將(jiang)已經(jing)碾好(hao)的(de)糯(nuo)米粉(fen)，裝(zhuang)在一個鋁制的(de)鍋(guo)盆上(shang)，放入已經(jing)燒(shao)開的(de)水(shui)中進行汆煮，以(yi)增強(qiang)糯(nuo)米的(de)糯(nuo)性；

3、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉汆煮結(jie)束，則(ze)在糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉中放入(ru)適量的滾開水，將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉調成(cheng)柔面(mian)狀(zhuang)(zhuang)態，經過反復揉柔并呈現出粘(zhan)性以后，像(xiang)做湯(tang)圓(yuan)一樣摘下一塊糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)手將(jiang)面(mian)團(tuan)揉成(cheng)窩(wo)窩(wo)狀(zhuang)(zhuang)，然后將(jiang)已(yi)經用(yong)(yong)紅糖與芝麻粉摻和(he)在一起(qi)的“甜餡”放入(ru)“糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)窩(wo)窩(wo)”中，再(zai)用(yong)(yong)手將(jiang)窩(wo)窩(wo)口(kou)揉合成(cheng)一個(ge)湯(tang)圓(yuan)。

4、等一(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)圓做好后，將(jiang)這(zhe)些糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)圓放(fang)入用“洋緞紅(hong)”染成的(de)紅(hong)色糯(nuo)(nuo)米(mi)中慢(man)慢(man)搖滾，于是，這(zhe)些紅(hong)色糯(nuo)(nuo)米(mi)就粘在了(le)一(yi)個個糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)圓上(shang)，原來潔白的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)團(tuan)看上(shang)去就像一(yi)個個燦燦爛(lan)爛(lan)的(de)“楊梅馃”了(le)。

嶺北楊梅粿制作技巧

做(zuo)“楊梅課”雖然原(yuan)料與工藝并不復(fu)雜，但制作“楊梅馃”得有一定(ding)的技巧。

1、首先制作(zuo)喜宴“楊梅(mei)馃”的糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)不能完全用純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，因為純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)經過高溫后糯(nuo)性太強(qiang)，容易讓(rang)喜宴“楊梅(mei)”馃太糯(nuo)而在(zai)蒸煮(zhu)時發生粘連，需要(yao)摻入(ru)適量的早(zao)(zao)谷米(mi)粉(fen)(fen)，但(dan)摻入(ru)的早(zao)(zao)谷米(mi)粉(fen)(fen)太多(duo)則缺乏糯(nuo)性，太少則不起調(diao)和作(zuo)用；

2、“楊梅馃”在制作成湯(tang)圓樣時，也不(bu)能做(zuo)的太(tai)薄(bo)或(huo)太(tai)厚，太(tai)薄(bo)容易在蒸煮時將“甜餡”蒸溢，太(tai)厚則會影響品味時的口感；

3、“楊梅馃(guo)”蒸(zheng)煮時(shi)則(ze)更(geng)需要把握時(shi)間(jian)，蒸(zheng)煮太長或太短(duan)，都會影響到“楊梅馃(guo)”的(de)口味質量與(yu)視覺外觀(guan)。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是(shi)蒸著(zhu)吃(chi)的，蒸“楊梅(mei)馃(guo)(guo)(guo)”需要先燒開(kai)水，然后(hou)將一個(ge)個(ge)“楊梅(mei)馃(guo)(guo)(guo)”放在用(yong)竹爿編制并用(yong)紗布墊(dian)著的“撐鍋簾(lian)”上(shang)，放置“楊梅(mei)馃(guo)(guo)(guo)”時(shi)需均(jun)勻(yun)擺放，且每個(ge)“楊梅(mei)馃(guo)(guo)(guo)”之間要留(liu)有一定的空(kong)間，防止“楊梅(mei)”經(jing)過高溫蒸煮后(hou)發生體積膨脹而互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”在(zai)(zai)“撐(cheng)鍋(guo)(guo)簾”上放(fang)置好后，再放(fang)入燒(shao)開的水鍋(guo)(guo)上蒸煮，待估計(ji)“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”已經煮熟了，就(jiu)可以(yi)打開鍋(guo)(guo)蓋，此時(shi)鍋(guo)(guo)中紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的、糯(nuo)糯(nuo)的“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”在(zai)(zai)水霧中顯得晶瑩剔(ti)透，煞是好看(kan)，活像清(qing)晨中掛(gua)著露水的山中“楊(yang)梅(mei)”，會讓人(ren)垂涎三尺。