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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥(cong)、紅辣椒、大蔥(cong)

做法：

1、所有干(gan)(gan)大料用干(gan)(gan)凈無水的鍋開小火干(gan)(gan)煸一下，這(zhe)個步驟會讓大料更加迸(beng)發(fa)出香味；

2、用豬油(you)爆香所有(you)配(pei)菜(cai)，炒(chao)香之(zhi)后下干大料中小(xiao)火炒(chao)一下爆出香味下適量醬油(you)，再加水、白糖、料酒和大蔥，還有(you)少許陳醋

3、煮開后(hou)丟入雞爪(zhua)中火煮15分(fen)鐘以上，咸(xian)度建議(yi)后期根據喜(xi)好，要開(kai)吃前再(zai)試(shi)試(shi)，不夠(gou)咸(xian)度再(zai)加鹽和雞(ji)精調味，鹵水火鍋鍋底就做好了，加高(gao)湯，下涮(shuan)菜，邊吃邊煮(zhu)。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙(tang)個3-5秒(miao)即可，牛肉原香十(shi)足(zu)；黃(huang)金八秒(miao)鵝腸、雙拼肚，這些在川味火鍋中的絕搭(da)在鹵水火鍋也(ye)能吃上(shang)，搭配鹵水鍋底也(ye)別有(you)一番風味；海鮮也能(neng)吃上，小(xiao)三樣拼盤可以(yi)吃上鮑魚、魷魚、扇貝(bei)，脆皖魚柳老少皆宜(yi)；必點的潮(chao)鹵面(mian)，只要涮燙3秒，不同于(yu)一般(ban)的水(shui)面和手工面，它特(te)別的有嚼勁(jing)，往(wang)火(huo)鍋(guo)里一撈(lao)，浸透濃郁的火(huo)鍋(guo)湯汁，緊致彈潤的口(kou)感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜(suan)泥＋白醋』

蒜泥醋是(shi)潮汕人吃(chi)鹵水的必備配(pei)料(liao)，用來蘸鹵料(liao)能夠使(shi)口味(wei)更為鮮美，也能化解菜品涮(shuan)過之后留(liu)下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵(lu)汁＋香(xiang)菜＋蒜泥＋辣椒醬(jiang)』

同樣(yang)也是潮汕(shan)人吃鹵水必備的醬(jiang)料，此鹵汁比鍋底的鹵水更香，但又沒有(you)鍋底鹵水的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃不慣經(jing)典(dian)鹵水蘸料沒(mei)問題(ti)，調(diao)出這碗萬能蘸料，鹵水鍋(guo)麻(ma)辣(la)鍋(guo)鵝(e)部(bu)位海鮮都適用。