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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣(la)椒、大蔥

做法：

1、所有干大料(liao)用干凈(jing)無水的鍋開小火干煸一下，這個步驟會讓(rang)大料(liao)更加迸發出香味；

2、用豬油(you)爆香(xiang)(xiang)所有(you)配菜(cai)，炒香(xiang)(xiang)之后下(xia)干大料(liao)中(zhong)小火炒一下(xia)爆出香(xiang)(xiang)味(wei)下(xia)適(shi)量(liang)醬油(you)，再加水、白糖、料(liao)酒和大蔥，還有(you)少許陳醋

3、煮開后丟入雞爪中火煮15分鐘以上(shang)，咸度建議(yi)后期根據喜好，要開吃(chi)前再(zai)試(shi)試(shi)，不夠咸度再(zai)加鹽(yan)和(he)雞精調味，鹵(lu)水火鍋(guo)鍋(guo)底(di)就做好了，加高湯(tang)，下涮菜(cai)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)煮(zhu)。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可，牛肉原香十足；黃金八秒鵝腸、雙拼肚(du)，這些在(zai)川味(wei)火鍋(guo)中的絕搭在(zai)鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵水鍋底也別有一番(fan)風味；海鮮也能(neng)吃上(shang)，小三樣拼盤可以吃上(shang)鮑魚、魷魚、扇貝，脆(cui)皖魚柳老少皆宜；必點(dian)的潮鹵(lu)面，只要涮(shuan)燙3秒，不(bu)同于一(yi)般的(de)(de)水(shui)面和手工面，它特別的(de)(de)有嚼勁，往火鍋里一(yi)撈(lao)，浸透濃郁的(de)(de)火鍋湯汁，緊(jin)致彈潤的(de)(de)口(kou)感讓人著迷(mi)。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜泥醋是潮汕人(ren)吃鹵(lu)(lu)水(shui)的必備配料(liao)，用(yong)來蘸鹵(lu)(lu)料(liao)能(neng)夠使口(kou)味更為鮮美(mei)，也(ye)能(neng)化解菜品(pin)涮過(guo)之后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同(tong)樣也是潮汕人吃鹵水必備(bei)的(de)醬(jiang)料，此(ci)鹵汁比(bi)鍋底的(de)鹵水更香，但又沒有鍋底鹵水的(de)咸(xian)。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒(jiao)＋香(xiang)菜(cai)＋蒜泥(ni)＋香(xiang)油』

吃(chi)不慣經典鹵水(shui)蘸料(liao)沒(mei)問題，調(diao)出這碗萬能蘸料(liao)，鹵水(shui)鍋麻辣鍋鵝部(bu)位海鮮都適用。