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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所有(you)干大料用干凈無水的(de)鍋開小火干煸一(yi)下，這(zhe)個步驟(zou)會讓(rang)大料更(geng)加迸發出(chu)香味；

2、用豬油(you)(you)爆(bao)香所有配菜(cai)，炒(chao)香之后下干大(da)料中小火(huo)炒(chao)一下爆(bao)出(chu)香味下適(shi)量醬油(you)(you)，再(zai)加水、白糖、料酒和大(da)蔥(cong)，還(huan)有少(shao)許陳醋

3、煮(zhu)開后丟入雞爪中火煮(zhu)15分鐘以上(shang)，咸度(du)建議后期根據喜好，要(yao)開吃前(qian)再試(shi)試(shi)，不夠咸度(du)再加鹽和雞精(jing)調味，鹵水火鍋鍋底就做好了，加高湯，下涮菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切(qie)牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個(ge)3-5秒即可，牛肉原香十足；黃金(jin)八(ba)秒鵝腸、雙拼肚，這些在(zai)川味(wei)火鍋中的(de)絕搭(da)在(zai)鹵水火鍋也能(neng)吃(chi)上，搭(da)配鹵水鍋底也別有一番風味；海(hai)鮮也能吃上(shang)，小(xiao)三(san)樣拼盤可(ke)以(yi)吃上(shang)鮑(bao)魚(yu)、魷(you)魚(yu)、扇(shan)貝，脆皖魚(yu)柳老(lao)少皆宜(yi)；必點的潮鹵面，只要涮燙(tang)3秒(miao)，不(bu)同于(yu)一般的水面(mian)和(he)手工(gong)面(mian)，它特別(bie)的有嚼勁(jing)，往火鍋(guo)里(li)一撈，浸透濃郁的火鍋(guo)湯(tang)汁，緊致彈(dan)潤的口(kou)感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜(suan)泥(ni)醋是(shi)潮汕人吃鹵水的必備(bei)配(pei)料，用來(lai)蘸(zhan)鹵料能夠使口味更為鮮(xian)美，也能化解菜品涮過之后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵(lu)汁(zhi)＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同(tong)樣也是潮汕(shan)人(ren)吃鹵(lu)水必(bi)備的(de)(de)(de)醬料(liao)，此鹵(lu)汁比(bi)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)鹵(lu)水更香，但又(you)沒(mei)有鍋(guo)底(di)鹵(lu)水的(de)(de)(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃(chi)不慣經(jing)典鹵(lu)水(shui)蘸料沒問題(ti)，調(diao)出這碗萬能(neng)蘸料，鹵(lu)水(shui)鍋麻辣(la)鍋鵝部位海鮮都適(shi)用(yong)。