用料:八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒(jiao)、大蔥
做法:
1、所有干大料用(yong)干凈無(wu)水(shui)的鍋開(kai)小火干煸(bian)一下,這(zhe)個(ge)步驟(zou)會讓(rang)大料更加迸發(fa)出香味;
2、用豬油爆香(xiang)所有(you)配菜,炒香(xiang)之(zhi)后(hou)下(xia)(xia)干大(da)料(liao)中(zhong)小火炒一下(xia)(xia)爆出香(xiang)味下(xia)(xia)適量醬(jiang)油,再加水、白糖(tang)、料(liao)酒和大(da)蔥,還有(you)少許(xu)陳醋
3、煮(zhu)開后丟入雞爪中火煮(zhu)15分鐘以(yi)上,咸度(du)建議(yi)后期根據喜好,要開吃(chi)前再(zai)試(shi)試(shi),不夠咸度(du)再(zai)加鹽(yan)和雞(ji)精調味,鹵水火鍋鍋底(di)就(jiu)做(zuo)好了,加高湯,下涮菜,邊吃(chi)邊煮。
鮮切牛(niu)肉(rou)是吃鹵水火鍋必點,涮燙個3-5秒即可,牛肉原香十足;黃金八秒鵝腸、雙拼肚(du),這些(xie)在(zai)川味火鍋中的(de)絕搭在(zai)鹵水火鍋也能吃上,搭配鹵水鍋(guo)底也別有一番風味;海鮮(xian)也能吃(chi)上(shang),小三樣拼盤可以吃(chi)上(shang)鮑魚、魷(you)魚、扇貝,脆皖魚柳(liu)老(lao)少(shao)皆(jie)宜;必點的潮(chao)鹵面,只要涮(shuan)燙3秒(miao),不同于一般的(de)水面和手(shou)工(gong)面,它特(te)別的(de)有嚼(jiao)勁,往(wang)火(huo)鍋(guo)里一撈,浸透濃郁的(de)火(huo)鍋(guo)湯汁,緊致彈潤的(de)口(kou)感讓人著迷。
1、經典潮汕蒜泥醋
『蒜(suan)泥+白(bai)醋』
蒜(suan)泥醋(cu)是潮汕人吃鹵(lu)水(shui)的必備配料,用來(lai)蘸鹵(lu)料能夠使口(kou)味更為鮮美,也能化解菜(cai)品涮(shuan)過(guo)之后留下的油脂(zhi)。
2、經典潮汕鹵汁
『鹵汁+香菜+蒜(suan)泥+辣椒(jiao)醬』
同樣也是潮(chao)汕人(ren)吃鹵(lu)水(shui)必備的醬料,此鹵(lu)汁比鍋(guo)(guo)底(di)的鹵(lu)水(shui)更香,但又(you)沒有(you)鍋(guo)(guo)底(di)鹵(lu)水(shui)的咸。
3、萬能蘸料
『醬油+辣椒(jiao)+香(xiang)菜+蒜泥(ni)+香(xiang)油』
吃不慣經典鹵水蘸料沒(mei)問題,調出這碗萬能蘸料,鹵水鍋麻(ma)辣鍋鵝部位海(hai)鮮(xian)都適(shi)用。