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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所有干大(da)料(liao)用干凈無水(shui)的鍋(guo)開小火干煸一下(xia)，這個步驟會讓大(da)料(liao)更加迸發出香味；

2、用豬油爆香(xiang)所有配菜(cai)，炒(chao)香(xiang)之后下干大(da)料中小火炒(chao)一下爆出(chu)香(xiang)味下適量醬油，再加水、白糖、料酒和大(da)蔥，還有少許(xu)陳醋

3、煮開后丟(diu)入雞爪中火煮15分鐘以上，咸(xian)度建議后(hou)期根據喜好(hao)，要開吃前再試試，不(bu)夠咸(xian)度再加鹽和雞精(jing)調味，鹵水火鍋鍋底就做好(hao)了，加高湯，下(xia)涮(shuan)菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即(ji)可，牛(niu)肉原香十足；黃(huang)金八秒鵝腸、雙拼(pin)肚，這(zhe)些在川味火(huo)鍋(guo)中的絕搭(da)在鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵(lu)水鍋底也別有一番(fan)風味；海鮮也能吃(chi)上(shang)，小三(san)樣拼盤可(ke)以吃(chi)上(shang)鮑(bao)魚、魷魚、扇貝，脆皖魚柳老少(shao)皆宜；必點的(de)潮鹵面，只要涮燙3秒，不同于一般的(de)水面和手工(gong)面，它特別(bie)的(de)有嚼勁，往火鍋里一撈，浸透(tou)濃(nong)郁的(de)火鍋湯汁，緊致彈潤(run)的(de)口感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白(bai)醋』

蒜泥(ni)醋是潮汕人吃鹵(lu)水的必備配(pei)料，用來(lai)蘸鹵(lu)料能夠使口味更為鮮(xian)美，也能化解(jie)菜品涮過(guo)之后(hou)留下(xia)的油(you)脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥(ni)＋辣椒(jiao)醬』

同樣也是潮汕(shan)人吃鹵水(shui)必(bi)備的(de)醬料，此鹵汁比鍋(guo)底的(de)鹵水(shui)更香，但又沒有鍋(guo)底鹵水(shui)的(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒(jiao)＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃不慣經典鹵(lu)水蘸料沒問題，調出這碗萬(wan)能(neng)蘸料，鹵(lu)水鍋(guo)麻(ma)辣鍋(guo)鵝(e)部位海鮮都適(shi)用(yong)。