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心肺湯圓制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)、豬心肺(fei)、豬瘦(shou)肉、醬油(you)、味精、蔥花、白胡椒粉(fen)、精鹽、辣(la)椒油(you)、熟豬油(you)

做法：

1、將糯米制成粉漿。

2、粉漿(jiang)擠去水分，盛入盆內，取(qu)濕(shi)粉和成薄圓餅入鍋煮(zhu)(zhu)熟，撈出與未煮(zhu)(zhu)的米(mi)漿(jiang)和勻(yun)揉(rou)透，蓋上濕(shi)布。

3、豬肉(rou)洗凈(jing)，剁成(cheng)肉(rou)茸，放(fang)入(ru)精鹽(yan)拌勻成(cheng)餡(xian)料。豬心肺(fei)(fei)用(yong)清水反(fan)復沖(chong)凈(jing)，用(yong)刀切成(cheng)片(pian)。炒鍋(guo)內(nei)加(jia)熟豬油，燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)豬心肺(fei)(fei)片(pian)，拌炒3分鐘，加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、精鹽、味精，拌(ban)炒幾(ji)下，加(jia)清水(shui)燜(men)熟，燴制成(cheng)碼子，盛入(ru)盆(pen)內。

4、揉好(hao)的粉子(zi)搓成(cheng)條，摘成(cheng)劑子(zi)，逐個搓圓，用(yong)(yong)手在中間捏成(cheng)一(yi)個小窩，每個包入(ru)(ru)肉餡，收攏口，封(feng)口和底部拉長，捏成(cheng)橄(gan)欖形(xing)。取碗，每個碗內分別放(fang)入(ru)(ru)醬油、精鹽、熟(shu)豬(zhu)油、味精、辣(la)椒油待用(yong)(yong)。鍋(guo)內加清水(shui)燒沸，將湯圓下(xia)鍋(guo)，煮熟(shu)后帶(dai)湯舀入(ru)(ru)碗中，蓋上心肺碼子(zi)，撒上蔥花、白胡椒粉即成(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯圓來自四川省內，這種小吃(chi)的(de)形成(cheng)，跟碼(ma)(ma)頭文化有關。從事繁重(zhong)體(ti)力活的(de)船工和(he)碼(ma)(ma)頭工人需要吃(chi)葷(hun)腥(xing)來維持體(ti)力，可(ke)那(nei)時的(de)經濟條件又不允許(xu)他們經常吃(chi)肉，于是豬(zhu)、牛等動物下水就成(cheng)了最(zui)好的(de)替代品，因此心(xin)肺湯圓這類特色(se)小吃(chi)應運而生(sheng)。