用料:糯米、豬(zhu)心肺、豬(zhu)瘦肉、醬油、味精(jing)、蔥花、白胡(hu)椒(jiao)粉、精(jing)鹽、辣椒(jiao)油、熟豬(zhu)油
做法:
1、將糯(nuo)米制(zhi)成粉漿(jiang)。
2、粉漿擠去水分,盛入盆內,取濕(shi)粉和成薄(bo)圓餅(bing)入鍋煮熟,撈出與(yu)未煮的米漿和勻揉透,蓋上(shang)濕(shi)布。
3、豬(zhu)肉洗凈,剁成(cheng)肉茸,放入精(jing)鹽拌勻成(cheng)餡料。豬(zhu)心肺用清水反復沖凈,用刀(dao)切(qie)成(cheng)片。炒(chao)鍋內加熟豬(zhu)油,燒至六成(cheng)熱(re)時,放入豬(zhu)心肺片,拌炒(chao)3分(fen)鐘,加(jia)入(ru)醬油、精鹽(yan)、味精,拌炒(chao)幾下,加(jia)清(qing)水燜熟,燴制成(cheng)碼子,盛入(ru)盆內(nei)。
4、揉(rou)好(hao)的粉(fen)(fen)子(zi)搓成條,摘成劑子(zi),逐個搓圓(yuan),用手在中間捏(nie)(nie)成一個小窩(wo),每(mei)個包入(ru)肉餡,收攏口,封(feng)口和底部(bu)拉長,捏(nie)(nie)成橄欖形(xing)。取碗,每(mei)個碗內(nei)分別放(fang)入(ru)醬油、精鹽、熟豬油、味精、辣椒油待用。鍋內(nei)加清水燒沸,將(jiang)湯(tang)圓(yuan)下鍋,煮(zhu)熟后帶湯(tang)舀入(ru)碗中,蓋上(shang)心肺碼(ma)子(zi),撒(sa)上(shang)蔥(cong)花、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)即成。
心肺湯(tang)圓來自四川省內,這種小(xiao)吃的(de)形成(cheng),跟(gen)碼頭(tou)文化(hua)有關。從(cong)事繁重體力活的(de)船工(gong)和(he)碼頭(tou)工(gong)人(ren)需要(yao)吃葷(hun)腥來維持體力,可(ke)那時的(de)經濟條件又不允許他們經常吃肉,于是豬、牛(niu)等(deng)動物下水就成(cheng)了(le)最好的(de)替代(dai)品,因此心肺湯(tang)圓這類特色小(xiao)吃應運(yun)而(er)生(sheng)。