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心肺湯圓制作方法

用料：糯米(mi)、豬心肺、豬瘦肉、醬油(you)、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽(yan)、辣椒油(you)、熟豬油(you)

做法：

1、將糯米(mi)制成(cheng)粉(fen)漿(jiang)。

2、粉漿擠去水(shui)分，盛入盆內，取濕(shi)粉和成薄圓餅入鍋(guo)煮(zhu)熟，撈出與(yu)未煮(zhu)的(de)米漿和勻揉透(tou)，蓋上濕(shi)布。

3、豬(zhu)(zhu)肉洗凈，剁成肉茸，放(fang)入(ru)精(jing)鹽拌勻成餡(xian)料(liao)。豬(zhu)(zhu)心肺用(yong)清水反復沖凈，用(yong)刀切(qie)成片(pian)。炒鍋內加熟豬(zhu)(zhu)油，燒至(zhi)六成熱時，放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)心肺片(pian)，拌炒3分鐘，加入醬油、精鹽、味(wei)精，拌炒幾下(xia)，加清水燜熟，燴制成碼子，盛入盆(pen)內。

4、揉好的(de)粉(fen)子搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)劑子，逐(zhu)個(ge)搓(cuo)(cuo)圓，用手在(zai)中間捏成(cheng)(cheng)一個(ge)小窩，每個(ge)包入(ru)肉餡(xian)，收攏(long)口，封口和(he)底部拉(la)長(chang)，捏成(cheng)(cheng)橄欖(lan)形。取碗，每個(ge)碗內分別放入(ru)醬油(you)(you)、精(jing)鹽、熟豬油(you)(you)、味精(jing)、辣椒油(you)(you)待用。鍋內加清水燒沸(fei)，將湯圓下鍋，煮熟后(hou)帶湯舀(yao)入(ru)碗中，蓋(gai)上心(xin)肺碼子，撒(sa)上蔥花、白胡椒粉(fen)即成(cheng)(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心肺湯(tang)圓來自四川省(sheng)內(nei)，這種小吃的(de)形成(cheng)，跟碼(ma)頭文(wen)化有關。從事繁重體力(li)活的(de)船(chuan)工(gong)和碼(ma)頭工(gong)人需要吃葷腥來維(wei)持體力(li)，可那時的(de)經濟條件又不(bu)允許他們經常吃肉，于是豬、牛等動物下水(shui)就成(cheng)了最好的(de)替(ti)代(dai)品，因(yin)此心肺湯(tang)圓這類(lei)特色小吃應運而生。