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心肺湯圓制作方法

用料：糯米(mi)、豬(zhu)心肺、豬(zhu)瘦肉、醬油(you)、味精(jing)、蔥(cong)花、白胡椒粉、精(jing)鹽、辣椒油(you)、熟豬(zhu)油(you)

做法：

1、將糯米(mi)制成粉(fen)漿。

2、粉(fen)漿擠去水分，盛入(ru)(ru)盆內，取(qu)濕粉(fen)和成薄圓餅入(ru)(ru)鍋(guo)煮熟(shu)，撈出與(yu)未(wei)煮的米漿和勻(yun)揉透，蓋上濕布。

3、豬(zhu)(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，剁(duo)成(cheng)肉(rou)茸，放(fang)入精鹽(yan)拌勻成(cheng)餡料。豬(zhu)(zhu)心肺用清水反(fan)復沖凈(jing)，用刀切(qie)成(cheng)片。炒(chao)鍋內加熟豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱時，放(fang)入豬(zhu)(zhu)心肺片，拌炒(chao)3分鐘，加入醬油、精鹽、味精，拌炒(chao)幾下，加清水(shui)燜熟，燴制成碼(ma)子(zi)，盛(sheng)入盆內。

4、揉好的粉子(zi)搓成條(tiao)，摘成劑子(zi)，逐個(ge)搓圓(yuan)，用(yong)手在中間捏成一個(ge)小(xiao)窩，每個(ge)包入肉餡，收攏口，封(feng)口和底部拉長，捏成橄欖形。取碗(wan)，每個(ge)碗(wan)內(nei)分(fen)別放(fang)入醬油(you)(you)、精(jing)鹽、熟豬(zhu)油(you)(you)、味精(jing)、辣(la)椒油(you)(you)待用(yong)。鍋(guo)內(nei)加清水燒(shao)沸，將(jiang)湯圓(yuan)下(xia)鍋(guo)，煮熟后(hou)帶(dai)湯舀入碗(wan)中，蓋上(shang)心(xin)肺碼子(zi)，撒上(shang)蔥花、白胡椒粉即成。

心肺湯圓食用須知

心肺湯圓(yuan)(yuan)來自四(si)川省(sheng)內，這種小吃的(de)形成，跟碼頭文化有關。從(cong)事繁重體(ti)(ti)力(li)活的(de)船工和碼頭工人需要吃葷腥來維持體(ti)(ti)力(li)，可(ke)那時的(de)經(jing)濟條件又不允(yun)許他們經(jing)常吃肉，于是豬、牛等動物下水(shui)就成了(le)最(zui)好的(de)替代(dai)品(pin)，因此心肺湯圓(yuan)(yuan)這類特色小吃應運而生。