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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬(zhu)(zhu)心肺、豬(zhu)(zhu)瘦肉、醬油、味精、蔥花(hua)、白胡椒(jiao)粉、精鹽、辣(la)椒(jiao)油、熟豬(zhu)(zhu)油

做法：

1、將糯米制成粉(fen)漿。

2、粉漿擠去水分，盛入盆內(nei)，取(qu)濕(shi)粉和(he)成薄圓餅入鍋(guo)煮熟，撈出與未煮的米漿和(he)勻揉透，蓋(gai)上濕(shi)布。

3、豬肉洗凈，剁成(cheng)(cheng)肉茸，放入精鹽拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡(xian)料。豬心(xin)肺用清(qing)水反復(fu)沖凈，用刀切成(cheng)(cheng)片。炒(chao)鍋(guo)內加熟豬油，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱時，放入豬心(xin)肺片，拌(ban)炒(chao)3分(fen)鐘，加(jia)入(ru)醬油、精鹽、味精，拌炒幾下，加(jia)清水燜熟(shu)，燴(hui)制(zhi)成碼子，盛入(ru)盆內。

4、揉(rou)好的粉子搓(cuo)成條(tiao)，摘(zhai)成劑子，逐個(ge)搓(cuo)圓，用(yong)手(shou)在中間捏成一個(ge)小窩，每(mei)個(ge)包(bao)入(ru)肉餡，收(shou)攏(long)口(kou)，封口(kou)和底(di)部拉長，捏成橄(gan)欖形(xing)。取碗(wan)，每(mei)個(ge)碗(wan)內(nei)分別放(fang)入(ru)醬油(you)、精鹽、熟豬(zhu)油(you)、味(wei)精、辣椒(jiao)油(you)待用(yong)。鍋內(nei)加清水(shui)燒沸，將湯圓下鍋，煮熟后帶(dai)湯舀入(ru)碗(wan)中，蓋(gai)上心肺碼子，撒上蔥花(hua)、白胡椒(jiao)粉即(ji)成。

心肺湯圓食用須知

心肺湯圓來自四川省內，這(zhe)種小吃的形成，跟碼(ma)頭文化有關(guan)。從(cong)事(shi)繁重體力活的船工和(he)碼(ma)頭工人需要吃葷腥來維持體力，可那時的經濟條件(jian)又不允許他們經常吃肉，于(yu)是豬、牛等動物下水(shui)就成了最好的替代品，因此(ci)心肺湯圓這(zhe)類特色小吃應(ying)運而(er)生(sheng)。