一、淀粉腸是什么意思

淀(dian)粉腸是以(yi)畜禽肉為主要原料，輔以(yi)淀(dian)粉、植物(wu)蛋白粉等填充劑，再加入(ru)食鹽、糖、酒、味(wei)精、香辛(xin)料等調味(wei)品，并(bing)添加品質改良劑卡(ka)拉膠和維(wei)生素C，以(yi)及(ji)護色(se)劑、保水劑、防(fang)腐(fu)劑等物(wu)質制作(zuo)而成的一種食品。

它之所以叫淀粉(fen)腸，主(zhu)要是因為我們(men)在(zai)街邊小(xiao)攤上買到(dao)的(de)“淀粉(fen)腸”，大多數都是普通級或者更低質量的(de)火腿腸，它們(men)里面(mian)的(de)淀粉(fen)含量相(xiang)對較(jiao)高，而且經(jing)過油炸后，表面(mian)形(xing)成了一(yi)層金黃色的(de)殼，口感(gan)偏向于焦脆(cui)和(he)粉(fen)糯(nuo)，給人一(yi)種只有(you)淀粉(fen)和(he)油的(de)錯覺(jue)。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀(dian)粉腸(chang)(chang)并沒(mei)有遵循火(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)國標來(lai)生產(chan)，產(chan)品(pin)(pin)理化(hua)指標上跟火(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)也有一定的差距，因此不能算作是火(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)產(chan)品(pin)(pin)。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽(ting)說淀粉腸，還以(yi)為是淀粉做(zuo)的，但實(shi)際(ji)上并不(bu)是。

從淀(dian)(dian)粉(fen)腸(chang)的(de)配料表里可以看出，淀(dian)(dian)粉(fen)腸(chang)基本上都是由肉(rou)、水、淀(dian)(dian)粉(fen)、白砂糖、味(wei)精、香辛料等(deng)調味(wei)料以及三聚磷(lin)酸鈉、焦磷(lin)酸鈉、六偏磷(lin)酸鈉、羧(suo)甲基纖維素(su)鈉、誘(you)惑紅等(deng)添加劑(ji)共(gong)計十五六種成分組成，排(pai)在配料表第一位的(de)是肉(rou)。

值得一提的(de)是，3.15曝光的(de)一些淀粉腸用的(de)是雞肉(rou)(rou)和雞骨泥(ni)，也有(you)用鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)，從(cong)價格(ge)來看(kan)，雞骨泥(ni)的(de)售價遠(yuan)遠(yuan)低(di)于(yu)雞肉(rou)(rou)，可以(yi)大大降低(di)成本，但使(shi)用雞脖泥(ni)、雞架泥(ni)代替原有(you)肉(rou)(rou)類使(shi)用的(de)行為(wei)，本質是摻假(jia)和以(yi)次充好，其中的(de)營養物質也無法被(bei)人體吸收(shou)。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多(duo)朋友愛(ai)吃(chi)街邊(bian)的淀粉(fen)腸，而且評價“就愛(ai)吃(chi)淀粉(fen)腸，帶一(yi)點(dian)肉都(dou)不喜(xi)歡”，但其實(shi)淀粉(fen)腸雖然名為淀粉(fen)腸，但還是有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類的，原(yuan)因(yin)是：

1、淀粉腸肉(rou)類(lei)用量少，在生產時需(xu)要(yao)把先把肉(rou)類(lei)原(yuan)料攪碎，隨后混合其他成分(fen)攪拌、調味、罐裝，整(zheng)個工(gong)藝流程下來肉(rou)的存在感極低。

2、在淀粉腸的(de)(de)調味中，一個重要(yao)的(de)(de)成分是香精(jing)，香精(jing)的(de)(de)味道會(hui)掩蓋(gai)肉的(de)(de)味道。