一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以畜禽肉為主要(yao)原料，輔以淀粉(fen)、植(zhi)物蛋白(bai)粉(fen)等填充劑(ji)(ji)(ji)，再加入食(shi)鹽、糖、酒、味精、香(xiang)辛料等調味品(pin)，并添加品(pin)質改良劑(ji)(ji)(ji)卡拉(la)膠(jiao)和維生(sheng)素C，以及護色劑(ji)(ji)(ji)、保(bao)水劑(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)等物質制作(zuo)而成的一種食(shi)品(pin)。

它之所以叫淀粉(fen)腸，主要(yao)是因為我們在(zai)街邊小攤上買到(dao)的(de)“淀粉(fen)腸”，大多(duo)數(shu)都是普通級或者更低質量的(de)火腿腸，它們里面(mian)的(de)淀粉(fen)含量相對(dui)較高(gao)，而且經過油炸后，表面(mian)形成了(le)一層金黃色(se)的(de)殼，口感偏向于焦(jiao)脆和粉(fen)糯(nuo)，給人一種只有淀粉(fen)和油的(de)錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸(chang)并(bing)沒有(you)遵循火腿腸(chang)國標來生(sheng)產，產品理化(hua)指標上跟火腿腸(chang)也有(you)一(yi)定的差(cha)距，因此(ci)不能算作是火腿腸(chang)產品。

二、淀粉腸是什么做的

很(hen)多(duo)人聽說淀(dian)粉(fen)腸(chang)，還(huan)以為是(shi)淀(dian)粉(fen)做(zuo)的，但實際上(shang)并不是(shi)。

從(cong)淀(dian)粉(fen)腸的配料(liao)表里可以看出，淀(dian)粉(fen)腸基本上都(dou)是由肉(rou)、水、淀(dian)粉(fen)、白砂(sha)糖、味(wei)精、香(xiang)辛料(liao)等調味(wei)料(liao)以及三聚磷(lin)(lin)酸鈉(na)、焦(jiao)磷(lin)(lin)酸鈉(na)、六(liu)偏(pian)磷(lin)(lin)酸鈉(na)、羧甲基纖維(wei)素鈉(na)、誘惑紅等添加(jia)劑共計十(shi)五六(liu)種(zhong)成分組成，排在配料(liao)表第一位的是肉(rou)。

值得一提的(de)是，3.15曝光的(de)一些(xie)淀(dian)粉腸(chang)用(yong)的(de)是雞(ji)肉和雞(ji)骨泥(ni)，也有用(yong)鴨(ya)肉的(de)，從價格來(lai)看(kan)，雞(ji)骨泥(ni)的(de)售價遠遠低于雞(ji)肉，可(ke)以大(da)大(da)降低成本(ben)，但使用(yong)雞(ji)脖泥(ni)、雞(ji)架泥(ni)代替原有肉類使用(yong)的(de)行為，本(ben)質(zhi)是摻假和以次充好，其中的(de)營(ying)養物質(zhi)也無法被人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友愛(ai)吃街邊(bian)的(de)淀粉(fen)腸(chang)，而且評價“就(jiu)愛(ai)吃淀粉(fen)腸(chang)，帶一點肉(rou)都不喜歡”，但其實(shi)淀粉(fen)腸(chang)雖然名為(wei)淀粉(fen)腸(chang)，但還是有(you)肉(rou)的(de)。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類的，原因(yin)是：

1、淀粉(fen)腸(chang)肉(rou)(rou)類用量少，在(zai)生產時需要把先把肉(rou)(rou)類原(yuan)料攪碎，隨(sui)后混(hun)合其他成分攪拌、調味(wei)、罐裝，整個工藝流程(cheng)下來(lai)肉(rou)(rou)的存在(zai)感(gan)極低。

2、在淀(dian)粉(fen)腸的調(diao)味中(zhong)，一個(ge)重(zhong)要的成(cheng)分是(shi)香(xiang)精，香(xiang)精的味道會(hui)掩蓋肉(rou)的味道。