一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以畜(chu)禽肉為(wei)主要原料(liao)，輔以淀粉(fen)、植物(wu)蛋白粉(fen)等填充(chong)劑，再加(jia)入食(shi)鹽、糖(tang)、酒、味(wei)精、香(xiang)辛(xin)料(liao)等調味(wei)品(pin)，并(bing)添加(jia)品(pin)質(zhi)改良劑卡拉膠和維(wei)生素(su)C，以及(ji)護色劑、保水(shui)劑、防腐劑等物(wu)質(zhi)制作而(er)成的(de)一(yi)種食(shi)品(pin)。

它(ta)之所以叫淀(dian)粉腸(chang)，主要是(shi)因為我們(men)在(zai)街邊小攤上買到的(de)(de)“淀(dian)粉腸(chang)”，大多數(shu)都(dou)是(shi)普通(tong)級或者更低質量的(de)(de)火腿腸(chang)，它(ta)們(men)里面(mian)的(de)(de)淀(dian)粉含量相對較高，而且經過油炸后，表面(mian)形成了一層金(jin)黃色的(de)(de)殼，口感偏向(xiang)于焦脆和粉糯，給人一種只有淀(dian)粉和油的(de)(de)錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但(dan)淀(dian)粉(fen)腸(chang)(chang)(chang)并沒有(you)遵循火腿腸(chang)(chang)(chang)國標來生(sheng)產，產品理化(hua)指標上(shang)跟火腿腸(chang)(chang)(chang)也有(you)一定的差距，因此不(bu)能算作是火腿腸(chang)(chang)(chang)產品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說(shuo)淀(dian)粉腸，還以為是淀(dian)粉做(zuo)的(de)，但實際上并不是。

從淀粉腸的配料(liao)表(biao)里(li)可(ke)以看出，淀粉腸基本(ben)上都(dou)是由肉、水、淀粉、白砂糖(tang)、味(wei)精(jing)、香(xiang)辛(xin)料(liao)等(deng)調味(wei)料(liao)以及三聚磷酸鈉、焦(jiao)磷酸鈉、六(liu)偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅(hong)等(deng)添加劑共計十五六(liu)種(zhong)成分組成，排在配料(liao)表(biao)第一位的是肉。

值得一(yi)提的(de)(de)是，3.15曝光的(de)(de)一(yi)些淀粉腸用的(de)(de)是雞肉和(he)雞骨泥(ni)，也有用鴨肉的(de)(de)，從價格來(lai)看(kan)，雞骨泥(ni)的(de)(de)售(shou)價遠遠低(di)于雞肉，可以大大降低(di)成本，但使用雞脖(bo)泥(ni)、雞架泥(ni)代替原有肉類(lei)使用的(de)(de)行為(wei)，本質是摻假(jia)和(he)以次充好，其(qi)中的(de)(de)營養物質也無(wu)法被人體(ti)吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友(you)愛吃(chi)街(jie)邊的淀(dian)(dian)(dian)粉腸(chang)(chang)，而且評價(jia)“就(jiu)愛吃(chi)淀(dian)(dian)(dian)粉腸(chang)(chang)，帶一點肉(rou)都不喜歡”，但其實淀(dian)(dian)(dian)粉腸(chang)(chang)雖然名為淀(dian)(dian)(dian)粉腸(chang)(chang)，但還(huan)是有肉(rou)的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里(li)到底是(shi)(shi)哪種肉類的，原因是(shi)(shi)：

1、淀(dian)粉腸肉(rou)類用量少，在生產時需(xu)要(yao)把先把肉(rou)類原料攪碎，隨后混合其他(ta)成分攪拌(ban)、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉(rou)的存在感極(ji)低(di)。

2、在(zai)淀(dian)粉(fen)腸的(de)調味中，一(yi)個重(zhong)要的(de)成分是香(xiang)精(jing)，香(xiang)精(jing)的(de)味道(dao)(dao)會(hui)掩蓋肉的(de)味道(dao)(dao)。