第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波爐無法(fa)代替烤(kao)箱，它(ta)們的(de)加(jia)熱原理完全不一樣。即使是有(you)燒烤(kao)功能的(de)微波爐也不行。

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量勺、廚房秤

做(zuo)烘焙(bei)絕(jue)對不(bu)可以少的(de)工具。西點和中餐不(bu)一樣，講究定量(liang)，各(ge)配(pei)料的(de)比例(li)一定要準(zhun)確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅(bing)干、蛋糕(gao)需(xu)要放在烤(kao)盤(pan)(pan)上進(jin)行烘焙(bei)。烤(kao)盤(pan)(pan)最好配(pei)備2個，日(ri)常使用(yong)更為方便(bian)（如餅(bing)干一般(ban)一盤(pan)(pan)烤(kao)不(bu)下，有兩個烤(kao)盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)話(hua)，當第(di)一盤(pan)(pan)在烤(kao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可(ke)以(yi)準(zhun)備第(di)二盤(pan)(pan)了）。烤(kao)網不(bu)僅可(ke)以(yi)用(yong)來烤(kao)雞翅、肉(rou)串(chuan)，也(ye)可(ke)以(yi)作(zuo)為面包(bao)、蛋糕(gao)的(de)(de)(de)冷卻架。隔(ge)熱(re)手柄（或隔(ge)熱(re)手套）可(ke)以(yi)防止拿取烤(kao)盤(pan)(pan)/烤(kao)網時(shi)候(hou)被燙傷(shang)。一般(ban)這三種工具在買烤(kao)箱的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)都會配(pei)備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是(shi)打(da)(da)(da)發(fa)黃油、雞蛋還是(shi)淡奶油，都需要(yao)(yao)用(yong)到打(da)(da)(da)蛋器。一些濕性原料(liao)混合(he)在一起的時(shi)候，也需要(yao)(yao)打(da)(da)(da)蛋器。

電動(dong)(dong)(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)更(geng)方(fang)便省力，而且(qie)全蛋(dan)(dan)的打法很困難，必須使用(yong)電動(dong)(dong)(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)。但電動(dong)(dong)(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)并不適用(yong)于所(suo)有場合(he)。比如打發(fa)少量的黃油，或者某些不需(xu)要(yao)(yao)打發(fa)，只需(xu)要(yao)(yao)把(ba)雞蛋(dan)(dan)、糖、油混合(he)攪(jiao)拌的場合(he)，使用(yong)手動(dong)(dong)(dong)打蛋(dan)(dan)器(qi)會更(geng)加方(fang)便快捷。因此(ci)兩種打蛋(dan)(dan)器(qi)都需(xu)要(yao)(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑(su)料刮板是小巧卻又管用(yong)的(de)工具(ju)，很多場合下都可(ke)以(yi)用(yong)到。在揉面的(de)時(shi)候，粘在案板上(shang)的(de)面團(tuan)可(ke)以(yi)用(yong)它鏟下來(lai)。它也可(ke)以(yi)協(xie)助我們把整形好的(de)小面團(tuan)移到烤盤上(shang)去。

橡(xiang)皮刮(gua)刀是(shi)扁平的(de)軟質刮(gua)刀，適合用于攪(jiao)拌面糊。在制作戚風蛋(dan)糕(gao)，將蛋(dan)白糊和蛋(dan)黃糊混合在一(yi)起時(shi)，它是(shi)最有(you)力的(de)工(gong)具(ju)。而(er)且在攪(jiao)拌的(de)同(tong)時(shi)，它可(ke)以緊緊貼在碗(wan)壁上(shang)，把附(fu)著在碗(wan)壁的(de)蛋(dan)糕(gao)糊刮(gua)得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用(yong)的(de)不銹鋼盆或(huo)大玻璃碗至(zhi)少(shao)準備兩個以上，還(huan)需(xu)要準備一些小(xiao)碗用(yong)來盛放各(ge)種原(yuan)料。

案板、搟面杖

這兩樣東(dong)西都不用(yong)介紹了。不過需要補(bu)充一句：制作面食，更(geng)推薦使用(yong)非木(mu)質(zhi)的(de)案板。如金屬、塑(su)料案板。和木(mu)質(zhi)案板比起來，它們更(geng)不易粘，而且不易滋(zi)生細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤(pan)墊(dian)紙(zhi)(zhi)，用(yong)來墊(dian)在烤(kao)盤(pan)上防(fang)粘(zhan)。有時(shi)(shi)候在烤(kao)盤(pan)上涂油同樣(yang)可(ke)(ke)以起到防(fang)粘(zhan)的效果(guo)，但(dan)使(shi)用(yong)墊(dian)紙(zhi)(zhi)可(ke)(ke)以免去清(qing)洗(xi)烤(kao)盤(pan)的麻煩。油紙(zhi)(zhi)比(bi)錫(xi)紙(zhi)(zhi)價(jia)格低廉。但(dan)錫(xi)紙(zhi)(zhi)可(ke)(ke)以在烤(kao)肉的時(shi)(shi)候包裹食物(wu)，防(fang)止水分流失。烘烤(kao)過程中(zhong)，食物(wu)上色后在表(biao)面加蓋(gai)一層(ceng)錫(xi)紙(zhi)(zhi)還(huan)可(ke)(ke)以起到防(fang)止上色過深的作(zuo)用(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混(hun)合過篩，有助于讓(rang)它(ta)們混(hun)合更均勻。

蛋糕圓模

如果不(bu)做蛋(dan)糕(gao)，不(bu)算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋(dan)糕(gao)圓(yuan)模(mo)(mo)至少要(yao)有一(yi)個。購買活底模(mo)(mo)會更容易脫(tuo)模(mo)(mo)，要(yao)制作戚風蛋(dan)糕(gao)的(de)話，不(bu)要(yao)購買不(bu)粘(zhan)的(de)蛋(dan)糕(gao)模(mo)(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和(he)量(liang)(liang)勺一樣(yang)，量(liang)(liang)杯也是用來量(liang)(liang)取(qu)定量(liang)(liang)原料的工具。之所以不(bu)把它(ta)列為(wei)必備工具，是因為(wei)在我的博(bo)客里，基(ji)本(ben)所有配方都不(bu)用“杯”作為(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可以用來裱花(hua)。做(zuo)曲(qu)奇、泡芙(fu)的時候，也可以用它(ta)們來擠(ji)(ji)出花(hua)色面糊。不同(tong)的裱花(hua)嘴可以擠(ji)(ji)出不同(tong)的花(hua)型，可以根(gen)據需要購(gou)買單個的裱花(hua)嘴，也可以購(gou)買一整(zheng)套。

裱花轉臺

制作裱花(hua)蛋糕的(de)工具。將(jiang)蛋糕置于轉臺上(shang)可以(yi)方便淡奶油的(de)抹平(ping)及進行(xing)裱花(hua)。

蛋糕抹刀

制作表花蛋(dan)糕的時候，用來抹平蛋(dan)糕上的淡奶(nai)油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來(lai)制(zhi)作麥芬(fen)蛋(dan)糕(gao)，也可以制(zhi)作其他的紙杯蛋(dan)糕(gao)。有很多種(zhong)大小(xiao)和(he)花色(se)可供選擇(ze)，可以根據自(zi)己的愛(ai)好(hao)來(lai)購買。

土司模

如(ru)果(guo)你要制作土(tu)司(si)，它是必(bi)備工具。家庭(ting)制作建議購(gou)買(mai)450克(ke)規格的土(tu)司(si)模。

圓形切模

一套大小不一的(de)切模，可以切出圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)面片。除了這種圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)，還有菊花形(xing)(xing)的(de)切模。

塔模、派盤

制(zhi)作派(pai)(pai)、塔(ta)類點心(xin)的必(bi)要工具(ju)。如果想制(zhi)作出(chu)這類西點，塔(ta)和(he)派(pai)(pai)盤(pan)都是必(bi)備的。派(pai)(pai)、塔(ta)盤(pan)規格很(hen)多，有不同(tong)的尺(chi)寸(cun)、深淺、花邊(bian)，可以根據需要購(gou)買。

毛刷

很多點(dian)心(xin)與面包為了上色(se)漂(piao)亮，都需要在烤焙之前在表(biao)層刷(shua)一層刷(shua)液。毛刷(shua)在這個時(shi)候(hou)就派上用場了。

各種刀具

粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的(de)中(zhong)片刀可(ke)以用來分割面(mian)團，小抹刀用來涂餡料和果(guo)醬，水(shui)果(guo)刀用來處理各種作為烘焙原料的(de)新鮮水(shui)果(guo)……總之根據不同(tong)的(de)需要(yao)，選購(gou)不同(tong)的(de)刀具(ju)。當然，你(ni)也可(ke)以不這(zhe)么(me)多(duo)講(jiang)究(jiu)，一把刀走(zou)遍(bian)天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制作各種布丁、小蛋(dan)糕等。這(zhe)類小模(mo)具款式多樣，全都可以根(gen)據自己(ji)的(de)愛好選(xuan)擇購買。

面包機

家(jia)庭制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)包，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)是個(ge)體力活兒。所以有很多同學選(xuan)擇了面(mian)(mian)(mian)包機。面(mian)(mian)(mian)包機直接烘烤(kao)出來的面(mian)(mian)(mian)包大(da)多都不太可(ke)口，所以一般大(da)家(jia)都忽略它烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包的功(gong)能，只(zhi)把它當成(cheng)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)的工具。

不過(guo)(guo)面(mian)包機揉面(mian)的(de)(de)(de)缺點也很明顯。因為(wei)功率低(di)，揉面(mian)效率低(di)，需要較長的(de)(de)(de)時(shi)間才能將面(mian)揉好(hao)。而且揉面(mian)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)產生(sheng)的(de)(de)(de)熱量散(san)發不出去，長時(shi)間揉面(mian)會導致面(mian)團的(de)(de)(de)溫度過(guo)(guo)高等。用手揉面(mian)的(de)(de)(de)話，可以親(qin)手感(gan)受到面(mian)團的(de)(de)(de)變(bian)化過(guo)(guo)程(cheng)，更有手工自制面(mian)包的(de)(de)(de)樂(le)趣。