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秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)是(shi)海(hai)(hai)魚(yu)(yu)。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)屬海(hai)(hai)中(zhong)回(hui)游魚(yu)(yu)類，棲(qi)息于水深0~230米的(de)太(tai)平洋亞(ya)熱帶或(huo)溫帶海(hai)(hai)域中(zhong)。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)分布于北(bei)太(tai)平洋區，包括日本海(hai)(hai)、阿拉斯加、白令海(hai)(hai)、加利福尼亞(ya)州、墨西哥等海(hai)(hai)域。北(bei)緯67度-18度，東(dong)經(jing)137度-西經(jing)108度，喜歡的(de)水溫是(shi)攝氏(shi)15-18度。中(zhong)國主要分布在黃海(hai)(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是(shi)頜針(zhen)魚(yu)目，竹刀(dao)魚(yu)科(ke)，秋刀(dao)魚(yu)屬(shu)的(de)唯一一種，也(ye)是(shi)重(zhong)要的(de)食(shi)用魚(yu)類之一。其學(xue)名Cololabis saira 取自日(ri)(ri)本(ben)紀伊半島當地對此魚(yu)種的(de)名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日(ri)(ri)文的(de)漢字(zi)都是(shi) '秋刀(dao)魚(yu)' 可能是(shi)源自于其體(ti)型脩(xiu)長(chang)如刀(dao)，同(tong)時(shi)生產季節在秋天(tian)的(de)緣故。秋刀(dao)魚(yu)在部分東亞地區的(de)食(shi)物料理(li)是(shi)種很(hen)常(chang)見的(de)魚(yu)種。體(ti)型細圓(yuan)，棒狀(zhuang)；背鰭(qi)(qi)后有5-6個小鰭(qi)(qi)，臀(tun)鰭(qi)(qi)后有6-7個游(you)離小鰭(qi)(qi)；兩頗(po)多突起，但(dan)不呈長(chang)緣狀(zhuang)，牙細弱；體(ti)背部深(shen)藍色(se)，腹部銀白色(se)，吻端與尾柄后部略帶黃色(se)。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為(wei)秋刀魚中的(de)廿碳(tan)五烯酸(suan)(EPA)、廿二碳(tan)六烯酸(suan)(DHA)等不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，有明顯的(de)抑(yi)制高(gao)血(xue)壓、心(xin)肌梗塞、動脈硬(ying)化的(de)作用。
秋刀魚中含有(you)廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人(ren)們稱之謂腦黃金，是人(ren)類大腦和中樞神經系(xi)統發育必需的(de)營養(yang)素，有(you)利于(yu)嬰幼兒的(de)腦部(bu)發育。
秋刀(dao)魚還能預(yu)防夜盲(mang)癥(zheng)，秋刀(dao)魚中含有豐富的維生(sheng)素(su)A，而(er)維生(sheng)素(su)A的主要功能之一就(jiu)是(shi)維持正常的視覺功能，這也是(shi)為(wei)什么多吃秋刀(dao)魚可以預(yu)防夜盲(mang)癥(zheng)的原因。
秋刀魚能抗衰(shuai)老(lao)，這是因(yin)為(wei)秋刀魚中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素E，同時(shi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)也(ye)非常豐富，維(wei)(wei)生素E能減緩細(xi)(xi)胞衰(shuai)老(lao)，能減少皺紋，蛋白(bai)質(zhi)則是構成人體(ti)細(xi)(xi)胞的(de)(de)主要物(wu)質(zhi)之一，滋(zi)潤(run)與滋(zi)補(bu)同時(shi)進行，防衰(shuai)老(lao)的(de)(de)效果就得以體(ti)現了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新鮮秋(qiu)刀魚處理的時候，將(jiang)魚放在水中，將(jiang)魚身洗干凈、魚鰓去掉(diao)就好，將(jiang)魚用鹽腌一下，烤完或者煎完直(zhi)接吃。
2、如果吃不慣這種味道(dao)，也(ye)可以把內(nei)臟什么(me)的取(qu)出來(lai)，去除內(nei)臟的方法就是(shi)從魚(yu)鰓處插入(ru)魚(yu)肚(du)，卷出內(nei)臟和鰓。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條，食鹽適(shi)量(liang)(liang)，蠔(hao)油適(shi)量(liang)(liang)，橄欖油適(shi)量(liang)(liang)，黑胡(hu)椒少許，辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)，孜然(ran)適(shi)量(liang)(liang)，檸檬(meng)半個
具體做法：
1、將秋刀魚(yu)清(qing)洗干凈(jing)去掉內臟，加入鹽、黑胡椒、切片(pian)的檸檬(meng)腌(a)制1個(ge)小時(shi)；
2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖(lan)油將腌好的秋(qiu)刀魚(yu)放入鍋中并涮上蠔油煎至皮(pi)微(wei)焦翻(fan)轉(zhuan)另一面（注只可翻(fan)一次(ci)，否則(ze)魚(yu)皮(pi)會粘掉）；
3、繼(ji)續煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在(zai)魚身上，并撒上辣椒面和孜然(ran)粉（不(bu)吃(chi)辣的可(ke)不(bu)放(fang)）即可(ke)！
準備食材：
秋(qiu)刀魚4條，鹽少許，姜少許，蔥少許，食用油適量，燒烤(kao)料適量
具體做法：
1、先把秋(qiu)刀魚(yu)(yu)清(qing)理(li)干(gan)凈，去除魚(yu)(yu)鱗和(he)內臟，在秋(qiu)刀魚(yu)(yu)兩(liang)側(ce)都切(qie)上幾刀，這樣(yang)方便入(ru)(ru)味，用少許鹽(yan)在秋(qiu)刀魚(yu)(yu)兩(liang)側(ce)均勻地抹上，這樣(yang)更入(ru)(ru)味；
2、蔥(cong)切絲(si)，姜(jiang)切片(pian)(pian)，把蔥(cong)絲(si)和(he)姜(jiang)片(pian)(pian)塞到秋(qiu)刀魚的肚子里，腌制30分鐘；
3、腌好后，用廚房用紙將秋(qiu)刀魚(yu)(yu)身(shen)上的(de)水分吸干，接著用刷子在秋(qiu)刀魚(yu)(yu)兩側(ce)均勻地刷上食用油；
4、烤(kao)箱180度，上下(xia)火，中層，將刷(shua)好(hao)食用油的秋刀魚入烤(kao)箱烤(kao)40分(fen)鐘；
5、烤(kao)(kao)20分鐘的(de)時候，將其取出來兩面再次刷一遍食用油，并(bing)撒上(shang)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)料，不能吃辣的(de)可以不撒燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)料，直接刷油烤(kao)(kao)；
6、最后再次入烤(kao)箱烤(kao)20分鐘，至(zhi)烤(kao)熟(shu)出爐享(xiang)用吧。
準備食材：
秋(qiu)刀魚2條，豬肉餡適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，姜(jiang)5克，八角適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，白糖3克，五香粉適(shi)量(liang)
具體做法：
1、秋(qiu)刀魚去腸(chang)洗凈，切(qie)成(cheng)幾段，蔥姜切(qie)末，平鍋熱后(hou)煎秋(qiu)刀魚，兩面金(jin)黃即可，用老(lao)抽白糖(tang)干煸一下肉餡；
2、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸(bian)好的肉餡(xian)，秋(qiu)刀魚(yu)，加水紅(hong)燒；
3、期(qi)間(jian)放(fang)一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止(zhi)！
準備食材：
秋刀(dao)魚(yu)2條，色(se)拉油適量，食鹽適量
具體做法：
1、將(jiang)秋刀(dao)魚去除內(nei)臟，洗(xi)凈，用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)吸(xi)干秋刀(dao)魚身上的(de)水分，在(zai)魚的(de)表面輕(qing)輕(qing)的(de)劃上幾刀(dao)，涂滿(man)鹽，腌上2個小時；
2、烤(kao)(kao)箱預熱，200℃中層(ceng)烤(kao)(kao)10分鐘，將魚取出涂一層(ceng)油，翻面再繼(ji)續烤(kao)(kao)5分鐘；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀魚(yu)(yu)在眾多海產魚(yu)(yu)類當中(zhong)，口感不大(da)好，其肉(rou)粗(cu)，味(wei)微(wei)苦(ku)，體型細小，肉(rou)少骨大(da)，對于主要(yao)產國(guo)日本喜(xi)歡吃刺身的國(guo)家來說，這種魚(yu)(yu)吃法較為單一(yi)，食用(yong)沒有大(da)魚(yu)(yu)受歡迎，多冰(bing)凍出口國(guo)外(wai)促銷，因此售(shou)價便宜(yi)。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋(qiu)刀魚從(cong)魚頭、魚肚至魚尾都要保持完(wan)整，魚肚越完(wan)整的脂(zhi)質越佳，肉質越鮮(xian)美(mei)。
2、魚身要有光澤度
特別是腹部銀色的(de)魚皮部分(fen)，越(yue)銀白閃亮(liang)的(de)越(yue)新鮮(xian)，如果魚肚泛黃，代表魚肉(rou)已不新鮮(xian)。Maigoo網小(xiao)提(ti)示：魚身如果有刀劃(hua)的(de)刮痕，代表魚的(de)水分(fen)已流失，口感(gan)會偏干澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公(gong)分(fen)的秋刀(dao)魚最(zui)佳，這樣的秋刀(dao)魚油脂厚，肉質(zhi)呈(cheng)最(zui)佳狀態。
4、看魚眼和魚鰓
挑(tiao)選眼(yan)珠黑色明亮，水晶(jing)體飽滿的(de)秋(qiu)刀魚，如果(guo)魚的(de)眼(yan)睛偏黃混濁(zhuo)，代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為(wei)佳，不能有血(xue)水滲出。
5、聞秋刀魚氣味
新(xin)鮮的(de)秋刀魚有淡(dan)淡(dan)的(de)魚腥味，如(ru)果聞(wen)得到惡(e)臭味或似阿摩尼亞（氨水味）的(de)味道，代表魚肉已(yi)開(kai)始腐敗。
冷(leng)凍秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)還(huan)是以魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)尾巴完整，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身也完整的(de)為挑選(xuan)重點，盡量挑大和(he)肥美(mei)的(de)秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。另外，冷(leng)凍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉已沒有彈(dan)性，所以挑選(xuan)時不要再(zai)用手(shou)指重壓魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，以免魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)內部(bu)結構更快(kuai)速腐敗，減少魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)新鮮度和(he)保(bao)存(cun)期限。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨(li)是微寒(han)性的食物，秋刀魚(yu)也(ye)是寒(han)涼的食物，兩者一同吃或會導(dao)致傷胃腹(fu)瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿子(zi)是寒性食物(wu)，魚(yu)也是。柿子(zi)和(he)秋刀魚(yu)一起吃之后寒性加倍，更(geng)加傷脾胃。柿子(zi)中的(de)鞣酸(suan)和(he)魚(yu)肉的(de)蛋白質(zhi)相遇，產生不能被(bei)人(ren)體消(xiao)化的(de)鞣酸(suan)蛋白，這類(lei)物(wu)質(zhi)在腸胃道中發酵滯留(liu)，造成食物(wu)中毒、腹瀉嘔吐等問題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋(qiu)刀魚(yu)和花生一起吃(chi)會(hui)導致腹(fu)瀉(xie)，花生中(zhong)的脂肪(fang)含(han)量很高，如果吃(chi)花生后再食(shi)用寒涼的秋(qiu)刀魚(yu)或者會(hui)導致腹(fu)瀉(xie)，尤其是(shi)脾胃(wei)虛弱的人要(yao)少吃(chi)。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀魚都是寒涼(liang)的食物，一起吃會有損于(yu)腸胃(wei)，造(zao)成腸胃(wei)不(bu)適。
一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)。但以下人(ren)群(qun)不適(shi)合吃秋刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若(ruo)食之不(bu)僅會加(jia)重(zhong)病(bing)情(qing)，而且還可能會伴發(fa)風疹塊、腹痛(tong)以及腹瀉(xie)等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因為(wei)秋刀魚肉(rou)中(zhong)含有(you)二十碳六烯酸可(ke)抑(yi)制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃魚為(wei)佳(jia)。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是因為(wei)人體(ti)內的嘌(piao)呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表(biao)現為(wei)高(gao)尿酸血(xue)癥(血(xue)液中(zhong)尿酸含量過高(gao))，反復(fu)(fu)發作性關節炎與腎損(sun)害等(deng)，而魚(yu)類食(shi)品含有嘌(piao)呤類物質，可(ke)使病情加重(zhong)，或導致(zhi)舊病復(fu)(fu)發。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
