秋刀魚(yu)(yu)是海(hai)(hai)魚(yu)(yu)。秋刀魚(yu)(yu)屬(shu)海(hai)(hai)中(zhong)回游(you)魚(yu)(yu)類，棲(qi)息(xi)于(yu)水(shui)深0~230米的(de)太平(ping)洋亞熱帶或溫(wen)帶海(hai)(hai)域中(zhong)。秋刀魚(yu)(yu)分布(bu)于(yu)北太平(ping)洋區，包括日本海(hai)(hai)、阿拉斯加、白令海(hai)(hai)、加利(li)福尼(ni)亞州、墨(mo)西哥等海(hai)(hai)域。北緯67度-18度，東經(jing)137度-西經(jing)108度，喜歡的(de)水(shui)溫(wen)是攝(she)氏15-18度。中(zhong)國主要分布(bu)在(zai)黃海(hai)(hai)。

秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>

秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>

秋刀魚是頜針魚(yu)目，竹刀(dao)魚(yu)科，秋刀(dao)魚(yu)屬的(de)唯一一種(zhong)，也是重要的(de)食(shi)用魚(yu)類之一。其學(xue)名Cololabis saira 取(qu)自日本紀伊(yi)半島(dao)當地對此魚(yu)種(zhong)的(de)名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的(de)漢字都是 '秋刀(dao)魚(yu)' 可能(neng)是源自于其體(ti)(ti)型脩長如(ru)刀(dao)，同時生產(chan)季節在秋天的(de)緣(yuan)故。秋刀(dao)魚(yu)在部分東亞地區(qu)的(de)食(shi)物料理是種(zhong)很常見(jian)的(de)魚(yu)種(zhong)。體(ti)(ti)型細圓(yuan)，棒狀；背(bei)鰭后有5-6個小鰭，臀(tun)鰭后有6-7個游離小鰭；兩頗多突(tu)起(qi)，但不呈長緣(yuan)狀，牙細弱；體(ti)(ti)背(bei)部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>

因(yin)為(wei)秋刀魚中的廿(nian)碳五烯酸(suan)(EPA)、廿(nian)二碳六烯酸(suan)(DHA)等(deng)不飽和脂肪酸(suan)，有明顯的抑制高血壓、心(xin)肌(ji)梗塞(sai)、動脈硬(ying)化的作(zuo)用。

秋刀魚中含有廿二碳六(liu)烯(xi)酸(DHA)，DHA被人們稱(cheng)之(zhi)謂腦(nao)黃金(jin)，是人類大腦(nao)和中樞神經系統發育(yu)必(bi)需(xu)的(de)營養素，有利于嬰(ying)幼兒的(de)腦(nao)部發育(yu)。

秋刀魚還能預防夜盲(mang)癥，秋刀魚中含有豐富的(de)(de)維(wei)生素A，而維(wei)生素A的(de)(de)主(zhu)要功能之一就是維(wei)持正常的(de)(de)視(shi)覺功能，這也是為什么多(duo)吃秋刀魚可以預防夜盲(mang)癥的(de)(de)原因。

秋(qiu)刀(dao)魚能抗衰老，這是(shi)因為秋(qiu)刀(dao)魚中含有豐富的(de)(de)維生素E，同(tong)時蛋白(bai)質(zhi)含量也非常(chang)豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋，蛋白(bai)質(zhi)則是(shi)構成人體細胞的(de)(de)主要物質(zhi)之(zhi)一，滋(zi)潤與滋(zi)補(bu)同(tong)時進行，防衰老的(de)(de)效果就得以體現了。

秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>

1、新鮮秋刀魚(yu)處理的時(shi)候(hou)，將(jiang)魚(yu)放在水中，將(jiang)魚(yu)身(shen)洗干凈、魚(yu)鰓(sai)去掉就好，將(jiang)魚(yu)用鹽腌一(yi)下(xia)，烤完或者(zhe)煎(jian)完直(zhi)接(jie)吃。

2、如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什么的(de)取出來，去除內臟的(de)方法(fa)就是(shi)從魚鰓處插入(ru)魚肚，卷出內臟和鰓。

3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>

準備食材：

秋刀魚2條，食鹽適(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)量(liang)(liang)，橄欖(lan)油適(shi)量(liang)(liang)，黑胡(hu)椒少許，辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)，孜(zi)然(ran)適(shi)量(liang)(liang)，檸檬半個

具體做法：

1、將秋刀魚清洗干(gan)凈去掉內臟，加入鹽(yan)、黑胡椒、切片的(de)檸檬腌制1個小時；

2、將煎鍋(guo)燒熱倒入(ru)少(shao)許橄欖油將腌好的秋刀魚放入(ru)鍋(guo)中并涮上蠔油煎至(zhi)皮(pi)微(wei)焦翻轉另一(yi)面（注只可翻一(yi)次，否則(ze)魚皮(pi)會粘掉）；

3、繼(ji)續煎至魚(yu)肉微焦，擠檸檬汁在魚(yu)身上(shang)，并撒上(shang)辣椒面和孜然(ran)粉（不(bu)吃(chi)辣的可(ke)不(bu)放）即可(ke)！

準備食材：

秋刀(dao)魚4條(tiao)，鹽少許(xu)，姜(jiang)少許(xu)，蔥少許(xu)，食(shi)用油適量(liang)，燒烤料適量(liang)

具體做法：

1、先(xian)把秋刀(dao)魚(yu)清理(li)干凈，去除(chu)魚(yu)鱗和(he)內(nei)臟，在(zai)秋刀(dao)魚(yu)兩側都切上(shang)幾刀(dao)，這樣(yang)方便入味，用(yong)少許鹽在(zai)秋刀(dao)魚(yu)兩側均勻地抹上(shang)，這樣(yang)更入味；

2、蔥切(qie)絲，姜切(qie)片，把(ba)蔥絲和姜片塞到秋(qiu)刀魚的肚子(zi)里，腌制30分鐘(zhong)；

3、腌好后，用(yong)廚房用(yong)紙將秋(qiu)(qiu)刀魚身上的水分吸干，接著用(yong)刷(shua)子在秋(qiu)(qiu)刀魚兩側均勻(yun)地刷(shua)上食(shi)用(yong)油；

4、烤(kao)箱180度，上下火，中層(ceng)，將(jiang)刷(shua)好食用油的(de)秋刀魚入烤(kao)箱烤(kao)40分(fen)鐘(zhong)；

5、烤20分鐘的時(shi)候，將(jiang)其取出來兩面再次(ci)刷(shua)一遍食(shi)用油(you)，并撒(sa)上燒烤料，不能吃辣的可以不撒(sa)燒烤料，直接刷(shua)油(you)烤；

6、最后再次入烤(kao)箱烤(kao)20分鐘，至烤(kao)熟出爐享用吧。

準備食材：

秋(qiu)刀魚2條(tiao)，豬(zhu)肉(rou)餡適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜5克，八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖3克，五香粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

具體做法：

1、秋刀魚去腸洗凈，切成幾段(duan)，蔥姜切末，平鍋熱后煎(jian)秋刀魚，兩(liang)面金黃即可，用老抽白糖(tang)干(gan)煸一下肉餡；

2、另支鍋把(ba)蔥姜(jiang)大料爆香，放入煸好的肉餡(xian)，秋刀魚(yu)，加水紅燒；

3、期間放一點五(wu)香粉和(he)老(lao)抽(chou)，直到(dao)水分燒干(gan)為止！

準備食材：

秋刀(dao)魚(yu)2條，色拉油適量，食鹽適量

具體做法：

1、將(jiang)秋刀(dao)(dao)魚(yu)去除(chu)內臟，洗(xi)凈，用廚房用紙(zhi)吸干秋刀(dao)(dao)魚(yu)身上(shang)的水分(fen)，在魚(yu)的表面輕輕的劃上(shang)幾刀(dao)(dao)，涂滿鹽，腌上(shang)2個小時；

2、烤(kao)(kao)箱預熱，200℃中層(ceng)烤(kao)(kao)10分(fen)(fen)鐘，將魚取出涂一層(ceng)油(you)，翻面(mian)再繼(ji)續烤(kao)(kao)5分(fen)(fen)鐘；

3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>

1、口感不好

秋刀魚(yu)(yu)在(zai)眾多海產魚(yu)(yu)類當中，口(kou)感不大好，其肉粗，味(wei)微苦，體型細小，肉少骨大，對(dui)于主(zhu)要產國(guo)日(ri)本(ben)喜歡吃(chi)刺身的(de)國(guo)家(jia)來(lai)說(shuo)，這種魚(yu)(yu)吃(chi)法較為單一，食用沒有(you)大魚(yu)(yu)受歡迎，多冰凍出口(kou)國(guo)外(wai)促(cu)銷，因(yin)此(ci)售價便宜。

2、產量大成本低

俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>

1、魚身完整渾圓飽滿

秋刀魚從(cong)魚頭、魚肚(du)至魚尾都要保(bao)持完整，魚肚(du)越(yue)完整的脂質越(yue)佳，肉質越(yue)鮮美。

2、魚身要有光澤度

特別是腹部銀色(se)的(de)魚皮部分，越(yue)銀白閃(shan)亮的(de)越(yue)新鮮，如(ru)果魚肚泛(fan)黃，代表魚肉已不新鮮。Maigoo網小提示：魚身如(ru)果有刀(dao)劃的(de)刮痕，代表魚的(de)水分已流失，口感(gan)會偏(pian)干澀(se)。

3、魚身長度30-40公分最佳

魚身30-40公分的秋刀魚最佳(jia)，這樣的秋刀魚油脂厚(hou)，肉質呈(cheng)最佳(jia)狀態(tai)。

4、看魚眼和魚鰓

挑選眼珠黑色明亮，水晶體飽滿(man)的(de)秋刀(dao)魚(yu)，如果魚(yu)的(de)眼睛偏黃混濁(zhuo)，代(dai)表魚(yu)已(yi)超過保鮮期。魚(yu)鰓以(yi)鮮紅為佳(jia)，不能(neng)有(you)血水滲出。

5、聞秋刀魚氣味

新(xin)鮮的秋刀魚(yu)有淡淡的魚(yu)腥味(wei)，如果聞得到惡(e)臭味(wei)或似阿摩尼亞（氨水(shui)味(wei)）的味(wei)道，代表魚(yu)肉已開始腐敗(bai)。

冷(leng)凍(dong)秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)(yu)還是以魚(yu)(yu)頭和(he)尾巴完整(zheng)，魚(yu)(yu)身(shen)也完整(zheng)的為挑選重(zhong)(zhong)點，盡(jin)量挑大(da)和(he)肥美的秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)(yu)。另外，冷(leng)凍(dong)魚(yu)(yu)肉(rou)已沒(mei)有彈性，所(suo)以挑選時不要再用手指重(zhong)(zhong)壓(ya)魚(yu)(yu)肉(rou)，以免(mian)魚(yu)(yu)內部結構更快速腐敗，減少魚(yu)(yu)的新(xin)鮮度和(he)保存期限(xian)。

1、秋刀魚不能和梨一起吃

梨是微寒性的(de)食(shi)物，秋刀魚也是寒涼(liang)的(de)食(shi)物，兩者一同(tong)吃或會導致傷(shang)胃腹瀉。

2、秋刀魚不能柿子一起吃

柿(shi)子是寒(han)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，魚(yu)(yu)也是。柿(shi)子和(he)秋刀魚(yu)(yu)一起吃(chi)之后(hou)寒(han)性(xing)(xing)加(jia)倍，更(geng)加(jia)傷(shang)脾胃。柿(shi)子中的鞣酸和(he)魚(yu)(yu)肉的蛋白(bai)質(zhi)相遇，產生不(bu)能被人體消化的鞣酸蛋白(bai)，這(zhe)類物(wu)(wu)質(zhi)在腸胃道中發酵滯(zhi)留，造成食(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒、腹瀉(xie)嘔吐(tu)等問題。

3、秋刀魚不能和花生一起吃

秋刀魚和(he)花生一(yi)起(qi)吃會(hui)導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉(xie)，花生中的脂肪含量很高，如果吃花生后再食用寒涼的秋刀魚或者(zhe)會(hui)導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉(xie)，尤其是脾(pi)胃虛弱的人要(yao)少吃。

4、秋刀魚不能和香瓜一起吃

香瓜和秋刀(dao)魚都(dou)是寒涼的食物，一起吃會有損于腸胃，造成腸胃不適。

一(yi)般人群(qun)均可食用(yong)。但以下人群(qun)不適合(he)吃秋刀魚：

1、過敏體質的人也不宜吃

若食之(zhi)不僅會(hui)加重(zhong)病情(qing)，而且還可能會(hui)伴發風(feng)疹塊、腹痛以及腹瀉(xie)等癥狀。

2、出血性患者不宜多吃秋刀魚

因為(wei)秋(qiu)刀(dao)魚肉中含(han)有二十碳六烯酸(suan)可(ke)抑(yi)制血小板凝集，會加重出(chu)血癥狀，少吃或不吃魚為(wei)佳(jia)。

3、痛風患者不宜吃秋刀魚

這是因(yin)為(wei)人體內的嘌(piao)呤(ling)代(dai)謝發生障礙(ai)時引起(qi)痛風，主(zhu)要(yao)表現為(wei)高尿酸血(xue)癥(血(xue)液中尿酸含量過高)，反復(fu)發作性關節(jie)炎與腎損害等，而魚類(lei)食品(pin)含有嘌(piao)呤(ling)類(lei)物(wu)質，可(ke)使病情(qing)加重，或導致舊(jiu)病復(fu)發。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚

魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>