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秋(qiu)刀魚是(shi)海魚。秋(qiu)刀魚屬海中回游(you)魚類，棲息于水深0~230米(mi)的太平洋(yang)亞熱帶或(huo)溫帶海域中。秋(qiu)刀魚分(fen)布于北(bei)太平洋(yang)區，包括日本海、阿拉斯加(jia)、白令海、加(jia)利福尼亞州(zhou)、墨(mo)西(xi)哥(ge)等海域。北(bei)緯(wei)67度-18度，東經137度-西(xi)經108度，喜(xi)歡的水溫是(shi)攝氏15-18度。中國主(zhu)要分(fen)布在黃海。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是(shi)頜(he)針魚(yu)(yu)目(mu)，竹刀(dao)魚(yu)(yu)科，秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)屬的(de)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，也是(shi)重要(yao)的(de)食用魚(yu)(yu)類(lei)之一(yi)(yi)。其學名(ming)Cololabis saira 取(qu)自日本紀伊(yi)半島(dao)當地(di)對此魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)名(ming)稱，其中(zhong)saira系俄語(сайра)。中(zhong)文(wen)與日文(wen)的(de)漢字都是(shi) '秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)' 可能是(shi)源(yuan)自于其體(ti)型脩長(chang)如刀(dao)，同時生產季節在秋(qiu)天的(de)緣故(gu)。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)在部(bu)分東亞地(di)區的(de)食物料(liao)理是(shi)種(zhong)(zhong)很常(chang)見的(de)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)。體(ti)型細(xi)圓，棒狀；背(bei)鰭(qi)后(hou)有(you)5-6個(ge)小鰭(qi)，臀鰭(qi)后(hou)有(you)6-7個(ge)游離小鰭(qi)；兩頗多(duo)突起，但不呈長(chang)緣狀，牙細(xi)弱；體(ti)背(bei)部(bu)深(shen)藍(lan)色，腹部(bu)銀白色，吻端與尾(wei)柄后(hou)部(bu)略帶黃色。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋刀魚中的廿(nian)碳(tan)五烯酸(suan)(EPA)、廿(nian)二碳(tan)六烯酸(suan)(DHA)等不飽(bao)和脂肪酸(suan)，有明顯的抑制(zhi)高血壓、心肌梗塞、動(dong)脈硬化(hua)的作(zuo)用。
秋(qiu)刀魚中(zhong)含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人們稱(cheng)之(zhi)謂腦(nao)黃金，是人類(lei)大腦(nao)和中(zhong)樞(shu)神經(jing)系統(tong)發育必需(xu)的營養素，有利于嬰幼兒的腦(nao)部發育。
秋刀(dao)魚還能預(yu)防夜盲癥，秋刀(dao)魚中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)生素A，而維(wei)生素A的(de)主要功(gong)能之一(yi)就是(shi)維(wei)持正常的(de)視覺功(gong)能，這也是(shi)為什么多(duo)吃(chi)秋刀(dao)魚可以預(yu)防夜盲癥的(de)原因。
秋(qiu)刀魚能抗衰老，這是(shi)因為秋(qiu)刀魚中含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素E，同時蛋白質含量(liang)也非常(chang)豐(feng)富(fu)，維生素E能減緩細(xi)胞衰老，能減少皺紋，蛋白質則是(shi)構成人體細(xi)胞的(de)(de)主(zhu)要物質之一，滋(zi)潤(run)與滋(zi)補同時進行，防衰老的(de)(de)效果就得以體現了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新鮮(xian)秋刀魚(yu)處理的時候，將(jiang)魚(yu)放在水中，將(jiang)魚(yu)身洗干凈(jing)、魚(yu)鰓去掉(diao)就(jiu)好，將(jiang)魚(yu)用鹽腌一下(xia)，烤(kao)完或(huo)者煎完直接吃。
2、如果吃不慣(guan)這種味道，也可以把(ba)內(nei)臟(zang)什么的(de)取出來，去除內(nei)臟(zang)的(de)方法就(jiu)是從魚鰓處插入魚肚(du)，卷出內(nei)臟(zang)和鰓。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條，食鹽(yan)適量，蠔油(you)(you)適量，橄欖(lan)油(you)(you)適量，黑胡椒(jiao)少許，辣(la)椒(jiao)粉適量，孜然適量，檸檬半個
具體做法：
1、將秋刀魚清(qing)洗干凈去掉內臟，加入鹽(yan)、黑胡椒、切片的檸(ning)檬腌制1個小時；
2、將煎(jian)(jian)鍋燒(shao)熱倒入少許橄欖油將腌好的秋(qiu)刀(dao)魚(yu)放入鍋中并涮上蠔油煎(jian)(jian)至皮微焦翻轉另一(yi)面（注只可翻一(yi)次，否(fou)則魚(yu)皮會粘掉）；
3、繼續煎(jian)至魚(yu)肉微焦，擠檸(ning)檬汁在魚(yu)身上(shang)，并撒上(shang)辣椒面和(he)孜然粉(fen)（不(bu)吃辣的可不(bu)放）即可！
準備食材：
秋刀魚4條，鹽少許，姜少許，蔥少許，食用油適量，燒烤料適量
具體做法：
1、先把秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)清理干凈，去(qu)除魚(yu)(yu)鱗和內臟(zang)，在秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)兩側(ce)都切上幾刀(dao)(dao)，這樣方(fang)便入味(wei)，用(yong)少(shao)許鹽在秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)兩側(ce)均勻地抹上，這樣更入味(wei)；
2、蔥(cong)切(qie)絲，姜切(qie)片(pian)，把蔥(cong)絲和姜片(pian)塞(sai)到(dao)秋刀魚的肚(du)子里，腌制(zhi)30分鐘；
3、腌好后，用廚房用紙將(jiang)秋(qiu)刀(dao)魚身上的水分吸干，接著(zhu)用刷子在秋(qiu)刀(dao)魚兩(liang)側(ce)均勻地刷上食用油；
4、烤箱(xiang)180度，上下(xia)火(huo)，中層，將(jiang)刷好(hao)食(shi)用(yong)油的秋刀魚入烤箱(xiang)烤40分鐘；
5、烤(kao)(kao)(kao)20分鐘的(de)時(shi)候，將其取出來兩面再次刷(shua)一遍食用油(you)，并(bing)撒(sa)(sa)上燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)料，不能吃辣的(de)可以不撒(sa)(sa)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)料，直接刷(shua)油(you)烤(kao)(kao)(kao)；
6、最(zui)后再次入烤箱烤20分鐘(zhong)，至烤熟出爐(lu)享用吧。
準備食材：
秋刀魚(yu)2條，豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜5克，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖3克，五香粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)
具體做法：
1、秋(qiu)刀魚去腸洗凈(jing)，切成幾段，蔥姜切末(mo)，平鍋熱后煎秋(qiu)刀魚，兩面(mian)金黃即可，用老抽白糖干(gan)煸一下肉餡；
2、另支鍋把蔥姜大(da)料爆香，放(fang)入(ru)煸好的(de)肉餡(xian)，秋刀魚，加水紅燒；
3、期間放一(yi)點五香(xiang)粉和老抽(chou)，直(zhi)到水分燒干為(wei)止(zhi)！
準備食材：
秋刀魚2條(tiao)，色(se)拉(la)油適量，食(shi)鹽(yan)適量
具體做法：
1、將秋刀魚(yu)去除內臟，洗凈，用(yong)廚房(fang)用(yong)紙吸(xi)干秋刀魚(yu)身上的水分，在魚(yu)的表面(mian)輕輕的劃上幾(ji)刀，涂滿鹽(yan)，腌上2個(ge)小(xiao)時；
2、烤箱預(yu)熱，200℃中層烤10分(fen)鐘，將魚取出涂(tu)一層油，翻面再繼(ji)續烤5分(fen)鐘；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀魚(yu)在眾多(duo)海產魚(yu)類當中(zhong)，口(kou)感(gan)不大(da)好，其肉粗，味微苦，體型細小(xiao)，肉少骨(gu)大(da)，對于主(zhu)要產國(guo)日本喜歡(huan)吃(chi)刺(ci)身的國(guo)家來說，這(zhe)種魚(yu)吃(chi)法較為(wei)單一，食用沒(mei)有(you)大(da)魚(yu)受(shou)歡(huan)迎(ying)，多(duo)冰凍出口(kou)國(guo)外促(cu)銷，因此(ci)售價便宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚(yu)從魚(yu)頭(tou)、魚(yu)肚至魚(yu)尾都要保(bao)持完整，魚(yu)肚越(yue)完整的脂質(zhi)越(yue)佳，肉(rou)質(zhi)越(yue)鮮美(mei)。
2、魚身要有光澤度
特(te)別是腹部銀(yin)色(se)的(de)魚(yu)皮(pi)部分(fen)，越銀(yin)白閃亮的(de)越新(xin)(xin)鮮(xian)，如果魚(yu)肚泛黃，代表魚(yu)肉(rou)已不新(xin)(xin)鮮(xian)。Maigoo網(wang)小提示(shi)：魚(yu)身如果有刀(dao)劃的(de)刮(gua)痕，代表魚(yu)的(de)水分(fen)已流失，口感會偏干澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚(yu)身30-40公(gong)分的(de)秋(qiu)刀魚(yu)最佳，這樣的(de)秋(qiu)刀魚(yu)油(you)脂厚，肉質呈最佳狀(zhuang)態。
4、看魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色(se)明亮，水晶體飽滿的(de)秋刀魚，如(ru)果魚的(de)眼睛(jing)偏黃(huang)混(hun)濁，代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為(wei)佳，不能(neng)有(you)血水滲出(chu)。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮的秋刀魚(yu)有淡淡的魚(yu)腥味(wei)，如(ru)果聞得到(dao)惡臭(chou)味(wei)或(huo)似阿摩(mo)尼(ni)亞(ya)（氨水味(wei)）的味(wei)道，代表魚(yu)肉已開始腐敗。
冷(leng)凍(dong)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)還(huan)是以(yi)魚(yu)(yu)頭和尾巴完整(zheng)(zheng)，魚(yu)(yu)身也(ye)完整(zheng)(zheng)的(de)為挑選重點，盡(jin)量(liang)挑大和肥美的(de)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)。另外，冷(leng)凍(dong)魚(yu)(yu)肉已沒有彈性，所以(yi)挑選時(shi)不要(yao)再用手(shou)指重壓魚(yu)(yu)肉，以(yi)免魚(yu)(yu)內部(bu)結構更快速腐敗，減少(shao)魚(yu)(yu)的(de)新鮮度和保存期限。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨是(shi)微寒性的食物(wu)，秋(qiu)刀魚也是(shi)寒涼(liang)的食物(wu)，兩者(zhe)一(yi)同吃或會導致傷胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿(shi)(shi)子(zi)是寒性(xing)(xing)食物，魚也是。柿(shi)(shi)子(zi)和秋刀魚一起吃之(zhi)后寒性(xing)(xing)加倍，更加傷脾(pi)胃(wei)。柿(shi)(shi)子(zi)中的鞣(rou)酸和魚肉(rou)的蛋(dan)白質相遇，產(chan)生不能被人體(ti)消化的鞣(rou)酸蛋(dan)白，這類物質在(zai)腸胃(wei)道中發酵滯(zhi)留，造成食物中毒、腹(fu)瀉(xie)嘔吐(tu)等問題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)和花(hua)生一起吃會導致腹(fu)瀉(xie)，花(hua)生中的脂(zhi)肪含量很高，如果吃花(hua)生后再食(shi)用寒(han)涼的秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)或者(zhe)會導致腹(fu)瀉(xie)，尤(you)其是脾胃虛(xu)弱的人要少吃。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜(gua)和秋刀魚(yu)都是寒涼(liang)的食物，一起吃會有損于(yu)腸胃，造成腸胃不適。
一(yi)般人群(qun)均(jun)可(ke)食(shi)用。但以下人群(qun)不適合(he)吃秋(qiu)刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食(shi)之不僅會加重病情(qing)，而且還可(ke)能會伴發風疹塊、腹(fu)痛以(yi)及(ji)腹(fu)瀉等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因(yin)為秋刀魚(yu)肉中含(han)有二十碳六(liu)烯酸(suan)可抑制(zhi)血(xue)小板凝集，會(hui)加重出血(xue)癥(zheng)狀，少吃(chi)或(huo)不吃(chi)魚(yu)為佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是因為人體內的嘌呤(ling)代謝發生障礙時引起痛風，主(zhu)要表現為高尿酸(suan)血(xue)癥(血(xue)液(ye)中尿酸(suan)含量過(guo)高)，反復(fu)發作(zuo)性關節(jie)炎與(yu)腎損害等，而(er)魚類食品含有嘌呤(ling)類物質，可使病情加重，或導(dao)致舊病復(fu)發。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
