秋(qiu)(qiu)刀魚是(shi)海(hai)(hai)魚。秋(qiu)(qiu)刀魚屬海(hai)(hai)中(zhong)(zhong)回游魚類(lei)，棲息于水深0~230米的(de)(de)太平洋(yang)亞熱(re)帶或溫帶海(hai)(hai)域中(zhong)(zhong)。秋(qiu)(qiu)刀魚分布于北太平洋(yang)區，包括日本海(hai)(hai)、阿拉斯加、白令海(hai)(hai)、加利福尼亞州、墨西哥等海(hai)(hai)域。北緯67度(du)-18度(du)，東經137度(du)-西經108度(du)，喜歡的(de)(de)水溫是(shi)攝(she)氏15-18度(du)。中(zhong)(zhong)國主要(yao)分布在黃海(hai)(hai)。

秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>

秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>

秋刀魚是(shi)(shi)頜針魚(yu)(yu)目，竹刀魚(yu)(yu)科，秋(qiu)刀魚(yu)(yu)屬的(de)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)種(zhong)，也是(shi)(shi)重要的(de)食用(yong)魚(yu)(yu)類之一(yi)(yi)。其(qi)學(xue)名(ming)Cololabis saira 取自日(ri)本(ben)紀伊半島當(dang)地(di)對(dui)此魚(yu)(yu)種(zhong)的(de)名(ming)稱，其(qi)中saira系俄語(сайра)。中文(wen)(wen)與日(ri)文(wen)(wen)的(de)漢字都(dou)是(shi)(shi) '秋(qiu)刀魚(yu)(yu)' 可能是(shi)(shi)源自于其(qi)體型脩長(chang)如(ru)刀，同時生產季節在秋(qiu)天的(de)緣故。秋(qiu)刀魚(yu)(yu)在部(bu)(bu)分(fen)東(dong)亞地(di)區的(de)食物料理(li)是(shi)(shi)種(zhong)很常見(jian)的(de)魚(yu)(yu)種(zhong)。體型細圓，棒(bang)狀(zhuang)；背鰭(qi)后(hou)有5-6個(ge)小鰭(qi)，臀鰭(qi)后(hou)有6-7個(ge)游離小鰭(qi)；兩頗(po)多突起(qi)，但(dan)不呈長(chang)緣狀(zhuang)，牙細弱(ruo)；體背部(bu)(bu)深(shen)藍色(se)(se)，腹部(bu)(bu)銀白色(se)(se)，吻端與尾柄后(hou)部(bu)(bu)略(lve)帶黃色(se)(se)。

刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>

因為秋(qiu)刀魚中的廿碳五(wu)烯酸(suan)(suan)(EPA)、廿二(er)碳六烯酸(suan)(suan)(DHA)等不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，有明顯的抑制高血壓、心肌梗(geng)塞、動(dong)脈硬化的作用。

秋刀魚中含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人(ren)們(men)稱之(zhi)謂腦(nao)黃金，是人(ren)類大腦(nao)和(he)中樞神經系統發(fa)育必需的營養(yang)素(su)，有利(li)于嬰(ying)幼兒的腦(nao)部(bu)發(fa)育。

秋刀(dao)魚(yu)還能預(yu)防夜(ye)盲癥，秋刀(dao)魚(yu)中(zhong)含有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)A，而維(wei)生(sheng)素(su)A的主要功能之一就是維(wei)持(chi)正常(chang)的視覺功能，這也是為(wei)什么多吃秋刀(dao)魚(yu)可(ke)以預(yu)防夜(ye)盲癥的原(yuan)因。

秋(qiu)刀魚能(neng)(neng)抗衰(shuai)(shuai)老，這是因為秋(qiu)刀魚中含(han)有(you)豐富的維生素E，同(tong)時蛋白質含(han)量也非常豐富，維生素E能(neng)(neng)減(jian)緩細(xi)胞衰(shuai)(shuai)老，能(neng)(neng)減(jian)少皺紋，蛋白質則是構成人體細(xi)胞的主要物(wu)質之一，滋(zi)潤與滋(zi)補同(tong)時進行，防衰(shuai)(shuai)老的效果就得以體現(xian)了(le)。

秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>

1、新鮮秋刀魚(yu)處理的時候(hou)，將魚(yu)放在水中，將魚(yu)身洗干(gan)凈、魚(yu)鰓去掉(diao)就好，將魚(yu)用鹽腌一下，烤完(wan)(wan)或者(zhe)煎完(wan)(wan)直接吃。

2、如果吃不慣這種(zhong)味道，也可(ke)以把內臟什么的(de)取出來，去(qu)除內臟的(de)方(fang)法就是從魚(yu)鰓處插(cha)入魚(yu)肚，卷出內臟和鰓。

3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>

準備食材：

秋刀魚2條，食鹽適量(liang)，蠔油適量(liang)，橄欖油適量(liang)，黑胡椒少許，辣椒粉(fen)適量(liang)，孜然適量(liang)，檸檬(meng)半個

具體做法：

1、將秋刀魚(yu)清洗干凈去掉(diao)內臟(zang)，加入鹽(yan)、黑胡椒、切片(pian)的檸檬腌制1個小時；

2、將煎(jian)鍋燒(shao)熱(re)倒入(ru)少許橄(gan)欖油將腌好的秋(qiu)刀(dao)魚放入(ru)鍋中并(bing)涮上(shang)蠔(hao)油煎(jian)至皮微(wei)焦(jiao)翻(fan)轉另一(yi)面（注(zhu)只可(ke)翻(fan)一(yi)次，否則魚皮會粘掉）；

3、繼續煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在(zai)魚身上，并撒上辣(la)椒面和(he)孜然粉（不吃辣(la)的可(ke)不放）即可(ke)！

準備食材：

秋刀魚4條，鹽少(shao)許(xu)(xu)，姜少(shao)許(xu)(xu)，蔥少(shao)許(xu)(xu)，食(shi)用(yong)油適量(liang)，燒(shao)烤料適量(liang)

具體做法：

1、先把秋刀(dao)(dao)魚清(qing)理(li)干凈，去除魚鱗和(he)內臟，在秋刀(dao)(dao)魚兩側(ce)都切上幾刀(dao)(dao)，這(zhe)(zhe)樣方便入味，用少(shao)許鹽在秋刀(dao)(dao)魚兩側(ce)均勻地抹上，這(zhe)(zhe)樣更入味；

2、蔥(cong)切(qie)絲，姜(jiang)切(qie)片，把蔥(cong)絲和姜(jiang)片塞(sai)到秋(qiu)刀魚的肚子里，腌制30分鐘；

3、腌好后，用(yong)(yong)廚(chu)房用(yong)(yong)紙將秋刀魚身上的水分吸干(gan)，接著用(yong)(yong)刷子在秋刀魚兩側均勻(yun)地刷上食(shi)用(yong)(yong)油(you)；

4、烤(kao)箱180度(du)，上下火(huo)，中層(ceng)，將刷好食用油的秋刀魚入烤(kao)箱烤(kao)40分鐘；

5、烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)的時候，將(jiang)其(qi)取出來兩面再次(ci)刷(shua)一遍食用油，并(bing)撒(sa)上(shang)燒烤(kao)(kao)(kao)料，不(bu)能吃(chi)辣的可以不(bu)撒(sa)燒烤(kao)(kao)(kao)料，直接刷(shua)油烤(kao)(kao)(kao)；

6、最后再次入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)20分(fen)鐘，至烤(kao)熟出(chu)爐享用(yong)吧。

準備食材：

秋(qiu)刀魚2條，豬肉餡適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，姜5克(ke)，八角適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，白糖3克(ke)，五香粉適(shi)量(liang)

具體做法：

1、秋刀魚去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末，平鍋(guo)熱后(hou)煎秋刀魚，兩(liang)面金黃即可，用老抽白糖干煸一下肉餡；

2、另(ling)支鍋把蔥姜大(da)料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚(yu)，加水紅(hong)燒；

3、期(qi)間放一點(dian)五香粉和老抽，直(zhi)到(dao)水(shui)分燒干為止！

準備食材：

秋(qiu)刀(dao)魚2條，色拉油適量(liang)，食鹽適量(liang)

具體做法：

1、將秋(qiu)刀魚(yu)(yu)去除內臟，洗凈，用廚(chu)房用紙吸干秋(qiu)刀魚(yu)(yu)身上的(de)水分，在魚(yu)(yu)的(de)表面輕(qing)輕(qing)的(de)劃上幾刀，涂滿鹽，腌上2個小時；

2、烤(kao)箱預熱，200℃中層烤(kao)10分鐘，將魚取出涂一層油，翻面(mian)再繼續(xu)烤(kao)5分鐘；

3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>

1、口感不好

秋(qiu)刀魚(yu)(yu)在眾多海產(chan)(chan)魚(yu)(yu)類當中(zhong)，口(kou)感不大(da)(da)好，其肉粗，味微(wei)苦，體型細小，肉少(shao)骨大(da)(da)，對于主要產(chan)(chan)國日本喜歡(huan)吃刺身的國家來說，這種魚(yu)(yu)吃法較為(wei)單(dan)一(yi)，食用(yong)沒有大(da)(da)魚(yu)(yu)受歡(huan)迎，多冰凍出口(kou)國外促銷，因此售價便宜。

2、產量大成本低

俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>

1、魚身完整渾圓飽滿

秋(qiu)刀魚(yu)從魚(yu)頭、魚(yu)肚至(zhi)魚(yu)尾都要(yao)保持完整(zheng)，魚(yu)肚越完整(zheng)的脂質越佳(jia)，肉質越鮮美。

2、魚身要有光澤度

特別是(shi)腹部銀色的魚(yu)皮部分(fen)，越銀白閃(shan)亮的越新鮮(xian)，如果(guo)魚(yu)肚泛黃，代表魚(yu)肉已不新鮮(xian)。Maigoo網小提示：魚(yu)身如果(guo)有刀劃的刮痕，代表魚(yu)的水分(fen)已流失，口(kou)感會偏干(gan)澀。

3、魚身長度30-40公分最佳

魚(yu)身30-40公分的秋刀魚(yu)最(zui)佳，這樣的秋刀魚(yu)油脂厚，肉質呈(cheng)最(zui)佳狀態。

4、看魚眼和魚鰓

挑選眼珠(zhu)黑色明亮，水晶體飽滿的(de)秋刀魚，如果魚的(de)眼睛偏黃混(hun)濁(zhuo)，代表魚已(yi)超過(guo)保鮮期。魚鰓以(yi)鮮紅為佳，不能有血水滲出。

5、聞秋刀魚氣味

新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味，如(ru)果聞(wen)得到惡臭味或似阿摩(mo)尼(ni)亞（氨(an)水(shui)味）的味道(dao)，代(dai)表魚肉已開始腐敗。

冷(leng)凍秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)還是以魚(yu)頭和(he)尾巴完整，魚(yu)身也完整的為挑(tiao)選(xuan)(xuan)重(zhong)點，盡(jin)量(liang)挑(tiao)大和(he)肥美的秋(qiu)(qiu)刀魚(yu)。另外，冷(leng)凍魚(yu)肉(rou)已(yi)沒有彈性，所(suo)以挑(tiao)選(xuan)(xuan)時不(bu)要再用手指重(zhong)壓魚(yu)肉(rou)，以免魚(yu)內部結構更快速腐敗，減少魚(yu)的新鮮度和(he)保存期限。

1、秋刀魚不能和梨一起吃

梨是(shi)微寒性的(de)食物(wu)，秋刀魚也(ye)是(shi)寒涼(liang)的(de)食物(wu)，兩者一同吃或會導(dao)致(zhi)傷(shang)胃(wei)腹瀉(xie)。

2、秋刀魚不能柿子一起吃

柿子(zi)是寒性食(shi)物，魚(yu)也(ye)是。柿子(zi)和(he)秋刀魚(yu)一起吃之后寒性加(jia)倍，更加(jia)傷脾胃。柿子(zi)中的(de)鞣(rou)酸和(he)魚(yu)肉的(de)蛋白質(zhi)相遇，產生不能被人體(ti)消化的(de)鞣(rou)酸蛋白，這(zhe)類物質(zhi)在腸胃道(dao)中發酵(jiao)滯留，造成食(shi)物中毒、腹瀉(xie)嘔吐等問題。

3、秋刀魚不能和花生一起吃

秋(qiu)刀魚和(he)花生一起(qi)吃(chi)(chi)會(hui)(hui)導致(zhi)腹(fu)瀉，花生中(zhong)的(de)脂肪含(han)量很高，如果吃(chi)(chi)花生后再食用寒涼的(de)秋(qiu)刀魚或(huo)者(zhe)會(hui)(hui)導致(zhi)腹(fu)瀉，尤其是脾胃虛(xu)弱(ruo)的(de)人要(yao)少(shao)吃(chi)(chi)。

4、秋刀魚不能和香瓜一起吃

香瓜(gua)和秋刀魚(yu)都是寒(han)涼(liang)的食物，一起吃會有損(sun)于腸胃，造成腸胃不(bu)適。

一般人群均可食用。但以下人群不適合(he)吃秋刀(dao)魚：

1、過敏體質的人也不宜吃

若(ruo)食之不僅(jin)會加重病(bing)情(qing)，而(er)且(qie)還(huan)可能會伴發(fa)風疹塊、腹痛以(yi)及腹瀉等癥(zheng)狀。

2、出血性患者不宜多吃秋刀魚

因為秋刀(dao)魚肉(rou)中含有二十碳六烯(xi)酸可抑制血(xue)小(xiao)板凝集(ji)，會加重出(chu)血(xue)癥狀，少(shao)吃或(huo)不吃魚為佳。

3、痛風患者不宜吃秋刀魚

這是因(yin)為人體內的嘌(piao)呤代謝發(fa)(fa)生(sheng)障礙(ai)時引起痛(tong)風，主(zhu)要表現為高尿(niao)酸血(xue)癥(血(xue)液中尿(niao)酸含量過(guo)高)，反(fan)復發(fa)(fa)作性關節炎(yan)與(yu)腎(shen)損害等，而魚(yu)類食品含有嘌(piao)呤類物質，可使病情加重，或(huo)導致(zhi)舊病復發(fa)(fa)。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚

魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>