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秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)是海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)屬海(hai)(hai)中(zhong)回游魚(yu)(yu)(yu)類，棲息(xi)于水深0~230米的太平洋亞熱(re)帶或溫帶海(hai)(hai)域(yu)中(zhong)。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)分布于北(bei)太平洋區，包(bao)括日本海(hai)(hai)、阿拉斯(si)加、白令海(hai)(hai)、加利福(fu)尼(ni)亞州、墨西哥等(deng)海(hai)(hai)域(yu)。北(bei)緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中(zhong)國主要(yao)分布在黃海(hai)(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是頜針魚(yu)目，竹(zhu)刀魚(yu)科，秋刀魚(yu)屬的(de)唯一一種(zhong)(zhong)，也是重(zhong)要(yao)的(de)食用魚(yu)類之一。其學名(ming)Cololabis saira 取自(zi)日本紀伊半島當地(di)對此魚(yu)種(zhong)(zhong)的(de)名(ming)稱，其中saira系(xi)俄(e)語(yu)(сайра)。中文(wen)與日文(wen)的(de)漢字都是 '秋刀魚(yu)' 可能是源自(zi)于(yu)其體型脩長(chang)如刀，同時生產(chan)季節在(zai)秋天(tian)的(de)緣故。秋刀魚(yu)在(zai)部(bu)分東亞地(di)區的(de)食物料理是種(zhong)(zhong)很常(chang)見的(de)魚(yu)種(zhong)(zhong)。體型細(xi)(xi)圓，棒(bang)狀；背鰭后有5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長(chang)緣狀，牙細(xi)(xi)弱(ruo)；體背部(bu)深藍色，腹部(bu)銀(yin)白(bai)色，吻(wen)端(duan)與尾柄后部(bu)略帶黃色。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(suan)(EPA)、廿二碳六(liu)烯酸(suan)(DHA)等不飽和脂肪酸(suan)，有(you)明(ming)顯的抑制高血壓(ya)、心肌梗塞、動脈硬化的作(zuo)用。
秋刀魚(yu)中(zhong)(zhong)含有(you)廿(nian)二碳六烯(xi)酸(DHA)，DHA被人們稱之謂腦(nao)黃金，是人類(lei)大腦(nao)和中(zhong)(zhong)樞神經系統發育必需的營養(yang)素，有(you)利(li)于嬰幼(you)兒(er)的腦(nao)部發育。
秋刀魚還(huan)能預(yu)防夜盲癥，秋刀魚中含有豐富的(de)維生素(su)A，而維生素(su)A的(de)主要功(gong)能之一就是(shi)維持(chi)正常的(de)視覺功(gong)能，這也是(shi)為什么多吃秋刀魚可以預(yu)防夜盲癥的(de)原因。
秋刀(dao)魚能抗衰老，這是(shi)因為(wei)秋刀(dao)魚中含(han)(han)有豐富的(de)(de)維生素E，同時蛋白(bai)質含(han)(han)量也非常(chang)豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋，蛋白(bai)質則是(shi)構成(cheng)人體(ti)細胞的(de)(de)主要物質之(zhi)一，滋潤與滋補同時進(jin)行，防衰老的(de)(de)效果就得(de)以體(ti)現了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新鮮秋刀(dao)魚(yu)(yu)處(chu)理(li)的時候，將魚(yu)(yu)放在水中，將魚(yu)(yu)身洗干凈、魚(yu)(yu)鰓去掉就(jiu)好，將魚(yu)(yu)用鹽腌一下，烤完(wan)或者煎完(wan)直接吃(chi)。
2、如(ru)果吃不慣這種(zhong)味道，也可(ke)以把(ba)內臟(zang)什么(me)的取出(chu)來，去除(chu)內臟(zang)的方法就是從魚(yu)鰓處插入魚(yu)肚，卷出(chu)內臟(zang)和鰓。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條，食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，橄欖油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑胡椒少許，辣(la)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，孜然適(shi)(shi)量(liang)(liang)，檸檬半個
具體做法：
1、將秋刀(dao)魚(yu)清洗(xi)干凈(jing)去掉內臟，加入鹽、黑胡(hu)椒、切片的(de)檸檬(meng)腌制1個(ge)小時；
2、將(jiang)煎(jian)鍋燒熱(re)倒入少許橄欖油將(jiang)腌(a)好的秋刀魚放(fang)入鍋中并涮上蠔油煎(jian)至皮微(wei)焦翻(fan)(fan)轉另一面（注只可翻(fan)(fan)一次，否則(ze)魚皮會粘(zhan)掉）；
3、繼(ji)續煎至(zhi)魚(yu)(yu)肉微(wei)焦(jiao)，擠(ji)檸檬汁在魚(yu)(yu)身上，并撒上辣(la)椒面(mian)和(he)孜(zi)然粉(fen)（不吃辣(la)的可(ke)不放）即(ji)可(ke)！
準備食材：
秋刀魚(yu)4條，鹽少許(xu)，姜少許(xu)，蔥少許(xu)，食用油適(shi)(shi)量，燒(shao)烤料適(shi)(shi)量
具體做法：
1、先把秋(qiu)(qiu)刀魚清理干凈，去除魚鱗和內臟(zang)，在秋(qiu)(qiu)刀魚兩側都切上(shang)幾刀，這樣方便(bian)入味，用少許鹽在秋(qiu)(qiu)刀魚兩側均勻地(di)抹上(shang)，這樣更入味；
2、蔥切絲，姜切片(pian)，把蔥絲和(he)姜片(pian)塞到(dao)秋刀魚(yu)的肚子(zi)里，腌(a)制(zhi)30分(fen)鐘；
3、腌好(hao)后，用廚房用紙將秋刀(dao)(dao)魚(yu)身上的水分(fen)吸(xi)干，接著(zhu)用刷子在秋刀(dao)(dao)魚(yu)兩側均勻地刷上食(shi)用油；
4、烤(kao)箱180度，上下火，中層，將刷(shua)好食用油(you)的秋刀魚入(ru)烤(kao)箱烤(kao)40分鐘；
5、烤(kao)20分(fen)鐘的時候，將其取出(chu)來兩面(mian)再次刷(shua)(shua)一(yi)遍食用(yong)油，并(bing)撒上燒(shao)烤(kao)料(liao)，不能吃辣的可(ke)以(yi)不撒燒(shao)烤(kao)料(liao)，直接刷(shua)(shua)油烤(kao)；
6、最后再(zai)次入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)20分鐘，至(zhi)烤(kao)(kao)熟出爐享(xiang)用吧。
準備食材：
秋刀魚2條(tiao)，豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜5克，八角適(shi)(shi)量(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)，白糖3克，五香(xiang)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)
具體做法：
1、秋刀魚去腸洗凈，切成(cheng)幾段，蔥姜(jiang)切末(mo)，平鍋熱后煎(jian)秋刀魚，兩(liang)面金黃即可，用老抽白糖干煸一下肉(rou)餡；
2、另支鍋把蔥姜(jiang)大料爆(bao)香，放入煸好的(de)肉餡，秋刀魚(yu)，加水紅燒；
3、期間放一點五香粉和(he)老抽(chou)，直到(dao)水(shui)分燒干為(wei)止！
準備食材：
秋刀魚2條，色拉油適(shi)量，食鹽(yan)適(shi)量
具體做法：
1、將(jiang)秋刀魚去除內臟，洗凈，用廚(chu)房用紙吸干(gan)秋刀魚身(shen)上的(de)(de)水分，在魚的(de)(de)表面輕(qing)輕(qing)的(de)(de)劃上幾刀，涂滿鹽，腌(a)上2個小時(shi)；
2、烤(kao)箱(xiang)預熱，200℃中層烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)，將魚取出涂一(yi)層油，翻面再繼續烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀魚在眾多海(hai)產(chan)魚類當中，口感不大好，其肉(rou)粗(cu)，味微苦，體型細小(xiao)，肉(rou)少骨大，對(dui)于主要產(chan)國日本喜(xi)歡(huan)吃(chi)刺(ci)身的國家來說，這種(zhong)魚吃(chi)法較為單一(yi)，食用(yong)沒有(you)大魚受(shou)歡(huan)迎(ying)，多冰凍(dong)出口國外(wai)促銷，因此售價(jia)便宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋(qiu)刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保(bao)持完整，魚肚越(yue)完整的脂質越(yue)佳，肉質越(yue)鮮美。
2、魚身要有光澤度
特別是腹部銀(yin)(yin)色的(de)魚(yu)皮部分，越銀(yin)(yin)白閃亮的(de)越新(xin)鮮，如果(guo)(guo)魚(yu)肚(du)泛(fan)黃(huang)，代(dai)表魚(yu)肉已不(bu)新(xin)鮮。Maigoo網小(xiao)提示：魚(yu)身如果(guo)(guo)有刀劃的(de)刮痕，代(dai)表魚(yu)的(de)水(shui)分已流失，口感(gan)會(hui)偏干澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚(yu)(yu)身30-40公分(fen)的(de)秋刀(dao)魚(yu)(yu)最佳，這樣的(de)秋刀(dao)魚(yu)(yu)油(you)脂厚(hou)，肉質(zhi)呈(cheng)最佳狀態。
4、看魚眼和魚鰓
挑選眼(yan)珠黑色明亮，水(shui)晶體飽滿的(de)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)，如(ru)果魚(yu)(yu)的(de)眼(yan)睛偏(pian)黃(huang)混濁，代表(biao)魚(yu)(yu)已超過保鮮(xian)(xian)期。魚(yu)(yu)鰓(sai)以(yi)鮮(xian)(xian)紅為(wei)佳，不能有(you)血水(shui)滲(shen)出。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮的(de)秋刀魚(yu)有淡淡的(de)魚(yu)腥味(wei)，如果聞得(de)到惡臭味(wei)或似(si)阿(a)摩尼亞（氨(an)水(shui)味(wei)）的(de)味(wei)道，代表魚(yu)肉(rou)已開始腐(fu)敗。
冷凍(dong)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)還(huan)是以(yi)魚(yu)(yu)頭和尾巴完整，魚(yu)(yu)身也完整的為挑選重點(dian)，盡量挑大和肥美的秋(qiu)刀魚(yu)(yu)。另外，冷凍(dong)魚(yu)(yu)肉(rou)已沒(mei)有彈性，所以(yi)挑選時不要再(zai)用手指(zhi)重壓魚(yu)(yu)肉(rou)，以(yi)免魚(yu)(yu)內部結構(gou)更快(kuai)速腐(fu)敗(bai)，減少魚(yu)(yu)的新鮮度(du)和保存期限。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨是微寒性的食(shi)物，秋刀魚也是寒涼(liang)的食(shi)物，兩(liang)者一(yi)同吃或會導(dao)致傷胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿子是寒性食(shi)(shi)物(wu)，魚(yu)也是。柿子和秋(qiu)刀魚(yu)一起吃之后寒性加倍，更(geng)加傷脾胃(wei)(wei)。柿子中的鞣酸(suan)(suan)和魚(yu)肉的蛋白質相遇，產生不能被人體消(xiao)化(hua)的鞣酸(suan)(suan)蛋白，這類物(wu)質在(zai)腸胃(wei)(wei)道中發(fa)酵滯留(liu)，造成食(shi)(shi)物(wu)中毒、腹瀉嘔(ou)吐等問題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋刀(dao)魚(yu)和花(hua)(hua)生(sheng)一起吃會(hui)導致腹瀉(xie)，花(hua)(hua)生(sheng)中(zhong)的脂肪含量很高，如果吃花(hua)(hua)生(sheng)后再(zai)食(shi)用寒涼的秋刀(dao)魚(yu)或者會(hui)導致腹瀉(xie)，尤其是(shi)脾胃(wei)虛弱的人要少吃。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀魚(yu)都是寒涼的食物，一起吃會(hui)有(you)損于腸(chang)(chang)胃(wei)，造成腸(chang)(chang)胃(wei)不適。
一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)。但以下人(ren)群(qun)不適合吃(chi)秋(qiu)刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食之不僅會(hui)加重病情，而(er)且(qie)還可能會(hui)伴發風(feng)疹塊、腹(fu)痛以及腹(fu)瀉(xie)等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因為(wei)秋刀(dao)魚(yu)(yu)肉中(zhong)含有二十碳六烯酸(suan)可抑制血小板凝集，會加(jia)重出血癥(zheng)狀(zhuang)，少吃或不吃魚(yu)(yu)為(wei)佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是(shi)因為(wei)人體內的嘌呤代謝發(fa)生障礙(ai)時引(yin)起(qi)痛風，主要(yao)表現為(wei)高尿酸血(xue)癥(血(xue)液中尿酸含量過(guo)高)，反復(fu)(fu)發(fa)作性(xing)關(guan)節炎與腎損害等，而魚類食(shi)品含有嘌呤類物(wu)質，可使病情加重，或(huo)導致舊病復(fu)(fu)發(fa)。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
