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秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)是(shi)海(hai)(hai)魚(yu)。秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)屬海(hai)(hai)中回游魚(yu)類，棲息于(yu)水深0~230米的(de)太平(ping)洋(yang)亞熱帶(dai)或溫帶(dai)海(hai)(hai)域中。秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)分布(bu)于(yu)北(bei)太平(ping)洋(yang)區，包括(kuo)日本海(hai)(hai)、阿拉斯加(jia)(jia)、白令海(hai)(hai)、加(jia)(jia)利福尼亞州(zhou)、墨西(xi)哥(ge)等海(hai)(hai)域。北(bei)緯67度-18度，東經137度-西(xi)經108度，喜歡的(de)水溫是(shi)攝氏15-18度。中國主要分布(bu)在黃海(hai)(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是頜(he)針魚(yu)(yu)(yu)(yu)目，竹刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬的(de)唯一(yi)一(yi)種(zhong)，也是重要的(de)食用魚(yu)(yu)(yu)(yu)類之(zhi)一(yi)。其(qi)學(xue)名Cololabis saira 取自日本(ben)紀(ji)伊半(ban)島當地對此魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)的(de)名稱，其(qi)中saira系俄語(сайра)。中文與日文的(de)漢字都是 '秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)' 可能是源(yuan)自于其(qi)體型脩長如刀，同時生(sheng)產季節在秋(qiu)天的(de)緣故。秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)在部(bu)(bu)(bu)分(fen)東亞地區的(de)食物(wu)料理是種(zhong)很常見(jian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)。體型細圓，棒狀；背鰭(qi)(qi)后(hou)有(you)5-6個小鰭(qi)(qi)，臀鰭(qi)(qi)后(hou)有(you)6-7個游離小鰭(qi)(qi)；兩頗(po)多突(tu)起，但(dan)不呈長緣狀，牙細弱；體背部(bu)(bu)(bu)深(shen)藍(lan)色，腹部(bu)(bu)(bu)銀白(bai)色，吻(wen)端(duan)與尾柄(bing)后(hou)部(bu)(bu)(bu)略帶(dai)黃色。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋(qiu)刀魚中的(de)廿(nian)碳五烯酸(suan)(EPA)、廿(nian)二(er)碳六烯酸(suan)(DHA)等不飽和脂肪酸(suan)，有明顯的(de)抑制高血(xue)壓(ya)、心(xin)肌梗塞、動脈硬化的(de)作用。
秋刀魚(yu)中含有(you)廿二碳(tan)六(liu)烯(xi)酸(DHA)，DHA被人們稱之謂(wei)腦黃(huang)金(jin)，是人類(lei)大腦和中樞(shu)神(shen)經系統發育必需的營養素，有(you)利(li)于(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)的腦部發育。
秋刀魚(yu)還能(neng)預(yu)防(fang)夜盲(mang)癥，秋刀魚(yu)中含有豐(feng)富的(de)維生素A，而維生素A的(de)主要功能(neng)之一就是(shi)維持正(zheng)常的(de)視(shi)覺功能(neng)，這也(ye)是(shi)為什(shen)么(me)多吃秋刀魚(yu)可以預(yu)防(fang)夜盲(mang)癥的(de)原因。
秋(qiu)刀(dao)魚(yu)能抗衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)，這是因為秋(qiu)刀(dao)魚(yu)中(zhong)含(han)有豐富的維(wei)(wei)生素E，同時蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量也非常豐富，維(wei)(wei)生素E能減(jian)緩細(xi)胞(bao)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)，能減(jian)少皺(zhou)紋，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)則是構成人體細(xi)胞(bao)的主要(yao)物質(zhi)(zhi)之(zhi)一，滋潤與滋補同時進(jin)行，防衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)的效(xiao)果(guo)就得以體現(xian)了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新鮮秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)處理的時候，將魚(yu)(yu)(yu)放(fang)在(zai)水(shui)中，將魚(yu)(yu)(yu)身洗干凈、魚(yu)(yu)(yu)鰓去掉(diao)就(jiu)好，將魚(yu)(yu)(yu)用鹽(yan)腌一下，烤完或(huo)者煎完直接吃。
2、如果吃不(bu)慣這種味(wei)道，也可以把內臟什(shen)么的取出來(lai)，去(qu)除內臟的方(fang)法就是從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條(tiao)，食鹽適(shi)(shi)量(liang)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)，橄(gan)欖油適(shi)(shi)量(liang)，黑(hei)胡椒(jiao)少許，辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)，孜然適(shi)(shi)量(liang)，檸檬半個(ge)
具體做法：
1、將秋(qiu)刀(dao)魚清洗干凈去掉內臟，加(jia)入鹽、黑(hei)胡椒、切片(pian)的檸(ning)檬腌制1個(ge)小(xiao)時(shi)；
2、將(jiang)煎鍋(guo)燒熱倒入少(shao)許(xu)橄欖油將(jiang)腌好(hao)的(de)秋刀魚放入鍋(guo)中并涮上蠔油煎至皮(pi)微焦翻轉另一面(mian)（注(zhu)只可(ke)翻一次，否則魚皮(pi)會(hui)粘掉）；
3、繼(ji)續煎至魚肉(rou)微焦，擠檸檬汁在魚身上(shang)，并撒上(shang)辣(la)椒面(mian)和孜然粉（不吃辣(la)的可(ke)不放(fang)）即可(ke)！
準備食材：
秋刀魚4條，鹽少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，蔥少(shao)許(xu)，食用(yong)油適(shi)量，燒烤(kao)料適(shi)量
具體做法：
1、先(xian)把秋(qiu)刀魚清理干凈，去(qu)除魚鱗和(he)內臟，在秋(qiu)刀魚兩(liang)側都切上(shang)幾刀，這(zhe)樣方便入(ru)味，用少許鹽(yan)在秋(qiu)刀魚兩(liang)側均勻地抹上(shang)，這(zhe)樣更入(ru)味；
2、蔥(cong)切絲(si)，姜(jiang)切片，把蔥(cong)絲(si)和姜(jiang)片塞到秋(qiu)刀(dao)魚的肚子里，腌制30分鐘；
3、腌好后，用(yong)廚房用(yong)紙將秋刀(dao)魚(yu)身上的水分吸干，接著用(yong)刷子在(zai)秋刀(dao)魚(yu)兩側均(jun)勻地(di)刷上食用(yong)油；
4、烤(kao)箱(xiang)180度，上下火，中層，將(jiang)刷好食(shi)用(yong)油的(de)秋刀魚入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)40分鐘；
5、烤20分鐘的(de)時候，將其取出(chu)來兩面再次刷一遍食用油(you)，并撒上燒(shao)烤料，不能吃(chi)辣的(de)可以不撒燒(shao)烤料，直接刷油(you)烤；
6、最(zui)后再次入(ru)烤(kao)箱烤(kao)20分鐘，至(zhi)烤(kao)熟(shu)出爐享用吧。
準備食材：
秋(qiu)刀魚2條，豬肉(rou)餡適量(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)，姜(jiang)5克，八角適量(liang)(liang)，老抽適量(liang)(liang)，白糖3克，五香粉適量(liang)(liang)
具體做法：
1、秋刀魚(yu)去腸洗凈(jing)，切成幾段(duan)，蔥姜切末，平鍋熱后煎秋刀魚(yu)，兩(liang)面(mian)金黃即(ji)可(ke)，用老抽白糖(tang)干煸一(yi)下肉餡；
2、另支鍋(guo)把(ba)蔥姜大(da)料爆香，放入煸好(hao)的(de)肉餡，秋刀魚，加水紅燒(shao)；
3、期(qi)間放一點五香粉(fen)和老抽(chou)，直到水分燒干為(wei)止！
準備食材：
秋刀(dao)魚2條，色拉(la)油適量，食鹽(yan)適量
具體做法：
1、將秋刀(dao)魚去除內臟，洗(xi)凈，用廚房(fang)用紙(zhi)吸干秋刀(dao)魚身上(shang)的(de)水分(fen)，在魚的(de)表面(mian)輕輕的(de)劃上(shang)幾刀(dao)，涂滿鹽，腌上(shang)2個(ge)小(xiao)時；
2、烤箱預熱，200℃中(zhong)層烤10分鐘，將魚(yu)取出涂一層油，翻面(mian)再繼續烤5分鐘；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀(dao)魚在眾多(duo)海產魚類當中(zhong)，口(kou)感不大(da)好(hao)，其肉(rou)粗(cu)，味微(wei)苦(ku)，體型細(xi)小，肉(rou)少骨大(da)，對(dui)于主(zhu)要產國(guo)日本(ben)喜歡吃(chi)刺身的國(guo)家來說，這(zhe)種魚吃(chi)法(fa)較為單(dan)一，食用沒有大(da)魚受歡迎，多(duo)冰凍(dong)出(chu)口(kou)國(guo)外促銷，因此售價(jia)便宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚(yu)從魚(yu)頭、魚(yu)肚至魚(yu)尾都要保持(chi)完整，魚(yu)肚越完整的脂質(zhi)越佳，肉(rou)質(zhi)越鮮美。
2、魚身要有光澤度
特別是腹(fu)部銀色的魚(yu)(yu)皮(pi)部分，越銀白閃亮的越新鮮(xian)，如果魚(yu)(yu)肚泛(fan)黃，代表(biao)魚(yu)(yu)肉已(yi)不新鮮(xian)。Maigoo網小提示(shi)：魚(yu)(yu)身如果有刀劃的刮痕，代表(biao)魚(yu)(yu)的水分已(yi)流(liu)失，口感會偏干澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚身(shen)30-40公(gong)分的秋刀魚最(zui)佳，這樣的秋刀魚油脂(zhi)厚(hou)，肉質呈最(zui)佳狀(zhuang)態。
4、看魚眼和魚鰓
挑選眼(yan)珠黑色明亮，水(shui)晶體(ti)飽滿的秋刀魚(yu)，如果魚(yu)的眼(yan)睛(jing)偏黃(huang)混濁，代(dai)表魚(yu)已(yi)超過保鮮期。魚(yu)鰓以鮮紅(hong)為(wei)佳(jia)，不能有血水(shui)滲出。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮(xian)的(de)(de)秋刀魚(yu)有(you)淡淡的(de)(de)魚(yu)腥味(wei)，如(ru)果聞得(de)到(dao)惡臭味(wei)或似阿(a)摩尼亞（氨(an)水(shui)味(wei)）的(de)(de)味(wei)道，代(dai)表魚(yu)肉(rou)已開始腐敗(bai)。
冷凍(dong)秋刀魚(yu)(yu)還(huan)是以魚(yu)(yu)頭(tou)和(he)尾巴(ba)完整(zheng)，魚(yu)(yu)身也完整(zheng)的為挑(tiao)選(xuan)重點，盡(jin)量挑(tiao)大和(he)肥美的秋刀魚(yu)(yu)。另外(wai)，冷凍(dong)魚(yu)(yu)肉已沒有彈(dan)性，所以挑(tiao)選(xuan)時不要再用手(shou)指重壓(ya)魚(yu)(yu)肉，以免魚(yu)(yu)內部結(jie)構更快速腐(fu)敗，減少魚(yu)(yu)的新(xin)鮮度和(he)保存(cun)期限。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨是(shi)微(wei)寒性的食物(wu)，秋刀魚也(ye)是(shi)寒涼的食物(wu)，兩者一同(tong)吃或會導致傷胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿(shi)子是寒性(xing)食物(wu)，魚(yu)也是。柿(shi)子和(he)秋刀魚(yu)一起吃之后寒性(xing)加倍，更加傷(shang)脾胃。柿(shi)子中(zhong)的鞣酸和(he)魚(yu)肉(rou)的蛋白(bai)質相遇，產生(sheng)不能被人體(ti)消化的鞣酸蛋白(bai)，這類(lei)物(wu)質在(zai)腸胃道中(zhong)發(fa)酵滯留(liu)，造成食物(wu)中(zhong)毒、腹(fu)瀉嘔吐等問題(ti)。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋(qiu)(qiu)刀魚和花生一(yi)起(qi)吃(chi)會(hui)導致腹瀉，花生中的脂肪含量很高(gao)，如果吃(chi)花生后再食用寒涼的秋(qiu)(qiu)刀魚或者會(hui)導致腹瀉，尤其(qi)是脾胃虛弱的人要少吃(chi)。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀魚都是寒(han)涼的(de)食物，一起吃(chi)會(hui)有損于腸(chang)胃，造成腸(chang)胃不適。
一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用(yong)。但以(yi)下人群(qun)不適合吃秋刀魚(yu)：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食之不僅(jin)會加(jia)重病情(qing)，而且還可能會伴發(fa)風疹(zhen)塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因為秋刀魚(yu)肉中含有(you)二十碳六烯酸可抑(yi)制血(xue)小(xiao)板凝集(ji)，會加重出血(xue)癥狀，少(shao)吃(chi)或(huo)不吃(chi)魚(yu)為佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是因(yin)為人(ren)體內的嘌呤代(dai)謝發生障礙(ai)時引起痛風，主要表現為高尿(niao)酸血癥(血液中尿(niao)酸含(han)量過高)，反(fan)復(fu)發作(zuo)性關節炎(yan)與腎損害等，而(er)魚類食品含(han)有嘌呤類物質，可使病(bing)情加重(zhong)，或導致舊病(bing)復(fu)發。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
