一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好
羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？
其實，羊肉(rou)湯并不是一(yi)定有(you)膻味(wei)(wei)的(de)，主要(yao)與羊肉(rou)的(de)產地、所吃飼料、品種(zhong)、年齡(ling)、部位、肥瘦程度等(deng)有(you)關系(xi)，羊肉(rou)湯的(de)膻味(wei)(wei)來源于羊肉(rou)中的(de)短鏈脂(zhi)肪酸、硬(ying)脂(zhi)酸、羰基化合物等(deng)，好的(de)羊肉(rou)一(yi)般是沒有(you)膻味(wei)(wei)的(de)。
不過(guo)羊(yang)肉湯到底是(shi)(shi)有膻(shan)(shan)味(wei)的(de)好還(huan)是(shi)(shi)沒有膻(shan)(shan)味(wei)的(de)好，這一問題還(huan)是(shi)(shi)見(jian)仁見(jian)智的(de)，很(hen)多(duo)人都(dou)不喜歡膻(shan)(shan)味(wei)，不過(guo)也有人特別喜歡吃有膻(shan)(shan)味(wei)的(de)羊(yang)肉，喝膻(shan)(shan)味(wei)羊(yang)肉湯，這個還(huan)是(shi)(shi)要看個人的(de)口感偏好。
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二、羊肉湯怎么去膻味
雖然(ran)有的(de)人喜(xi)歡吃(chi)帶膻(shan)味(wei)的(de)羊肉湯(tang)，不(bu)過大部分朋(peng)友(you)還(huan)是比較喜(xi)歡沒有膻(shan)味(wei)的(de)羊肉湯(tang)，清燉羊肉湯(tang)的(de)話(hua)，又不(bu)能通過加大料(liao)的(de)方法去(qu)膻(shan)味(wei)，那么羊肉湯(tang)去(qu)膻(shan)味(wei)的(de)方法有哪些呢？
1、剔除膻味組織
羊肉(rou)的膻(shan)(shan)味(wei)主要集中(zhong)(zhong)于羊尾(wei)脂(zhi)肪(fang)、皮下脂(zhi)肪(fang)、羊皮脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)，這(zhe)些脂(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)的揮發(fa)性脂(zhi)肪(fang)酸以及羊肉(rou)肌(ji)漿蛋白(bai)中(zhong)(zhong)的氨(an)類(lei)物質被(bei)去除掉的話(hua)，膻(shan)(shan)味(wei)就會大大減少。因此，要想做沒有膻(shan)(shan)味(wei)的羊肉(rou)湯，要注意選擇合適的肉(rou)類(lei)，并將(jiang)其肥瘦肉(rou)分割開，剔去肌(ji)肉(rou)間隙那些帶脂(zhi)肪(fang)的筋膜。
2、浸泡去膻味
羊(yang)肉切塊后，放在清(qing)水(shui)(shui)里浸泡2-3天，每天換(huan)水(shui)(shui)2次，或是用(yong)清(qing)水(shui)(shui)漂洗30分(fen)鐘(zhong)，使羊(yang)肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水(shui)(shui)里，也可以起到去膻味的作用(yong)。
3、焯水去膻味
羊肉(rou)在燉湯之前，要進(jin)行焯水(shui)(shui)處理，可(ke)把羊肉(rou)冷水(shui)(shui)下鍋，然(ran)后大火(huo)煮沸(fei)后轉中小火(huo)，沸(fei)騰(teng)3—5分鐘后，去除血(xue)沫后再撈(lao)出，用溫水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，這樣做出來的(de)羊肉(rou)湯不僅膻味小，而且湯色也更清淡、濃(nong)白(bai)。
4、料酒去膻味
把羊肉湯(tang)放(fang)入鍋中燉(dun)煮(zhu)，可(ke)以加(jia)入適量料(liao)酒、蔥姜蒜等調(diao)料(liao)去(qu)腥膻，讓羊肉中的異味減弱并增香，燉(dun)完后再將調(diao)料(liao)撈出即可(ke)。
5、搭配食材去膻味
除了清燉羊肉湯以外，搭(da)配一(yi)些滋補食(shi)材，營養(yang)價(jia)值更(geng)(geng)高(gao)，味(wei)道也更(geng)(geng)好(hao)，還能(neng)通過食(shi)材去膻味(wei)，比(bi)如白蘿(luo)卜(bu)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、西紅柿(shi)、香菜、當歸等都比(bi)較適合與(yu)羊(yang)肉一(yi)起燉湯。
