一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好
羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？
其實(shi)，羊(yang)肉湯并不是(shi)一(yi)定有(you)膻(shan)味的(de)(de)，主(zhu)要與羊(yang)肉的(de)(de)產地、所吃(chi)飼料(liao)、品(pin)種(zhong)、年(nian)齡、部位、肥(fei)瘦程度等(deng)有(you)關系(xi)，羊(yang)肉湯的(de)(de)膻(shan)味來源(yuan)于羊(yang)肉中的(de)(de)短鏈脂(zhi)肪(fang)酸、硬脂(zhi)酸、羰基(ji)化(hua)合(he)物等(deng)，好(hao)的(de)(de)羊(yang)肉一(yi)般是(shi)沒有(you)膻(shan)味的(de)(de)。
不過(guo)羊(yang)肉湯到底是(shi)有(you)膻味的(de)好還是(shi)沒有(you)膻味的(de)好，這(zhe)一問(wen)題還是(shi)見仁見智的(de)，很多(duo)人(ren)都不喜(xi)歡膻味，不過(guo)也(ye)有(you)人(ren)特別喜(xi)歡吃有(you)膻味的(de)羊(yang)肉，喝膻味羊(yang)肉湯，這(zhe)個還是(shi)要(yao)看(kan)個人(ren)的(de)口感偏好。
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二、羊肉湯怎么去膻味
雖(sui)然有的(de)(de)人(ren)喜歡吃帶膻味的(de)(de)羊肉(rou)(rou)湯(tang)，不(bu)過大部分朋友還是比較喜歡沒(mei)有膻味的(de)(de)羊肉(rou)(rou)湯(tang)，清燉羊肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)話(hua)，又不(bu)能(neng)通過加大料的(de)(de)方法去膻味，那么羊肉(rou)(rou)湯(tang)去膻味的(de)(de)方法有哪些(xie)呢？
1、剔除膻味組織
羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)膻味(wei)主要集中(zhong)于羊(yang)(yang)(yang)尾(wei)脂(zhi)肪(fang)、皮(pi)(pi)下脂(zhi)肪(fang)、羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)(pi)脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)中(zhong)，這些脂(zhi)肪(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)揮發性脂(zhi)肪(fang)酸以及羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肌(ji)漿蛋(dan)白中(zhong)的(de)(de)(de)氨類(lei)物質被去(qu)除掉的(de)(de)(de)話，膻味(wei)就會大大減少(shao)。因此，要想做沒有膻味(wei)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯，要注意選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，并將其肥瘦肉(rou)(rou)(rou)分割開(kai)，剔去(qu)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)間隙那些帶脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)筋膜(mo)。
2、浸泡去膻味
羊肉切塊(kuai)后(hou)，放在清水(shui)里浸泡2-3天，每天換(huan)水(shui)2次，或是用清水(shui)漂洗(xi)30分鐘，使(shi)羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水(shui)里，也可以起到去膻味的作用。
3、焯水去膻味
羊(yang)肉(rou)在(zai)燉湯之前，要進行焯水處理，可(ke)把羊(yang)肉(rou)冷水下(xia)鍋，然(ran)后大火煮沸(fei)后轉(zhuan)中小火，沸(fei)騰3—5分鐘后，去(qu)除(chu)血沫后再撈出(chu)(chu)，用溫水沖洗干凈，這(zhe)樣做出(chu)(chu)來的羊(yang)肉(rou)湯不僅膻味小，而(er)且湯色也(ye)更清淡、濃白(bai)。
4、料酒去膻味
把羊肉湯放入鍋中燉煮(zhu)，可以加(jia)入適量料酒、蔥姜蒜(suan)等調(diao)料去(qu)腥(xing)膻，讓羊肉中的異味(wei)減弱(ruo)并(bing)增香，燉完后再(zai)將調(diao)料撈出即(ji)可。
5、搭配食材去膻味
除了清燉羊肉湯以外(wai)，搭配一(yi)些滋(zi)補(bu)食(shi)材，營(ying)養價值更(geng)高，味道(dao)也(ye)更(geng)好，還能(neng)通過食(shi)材去膻味，比如白(bai)蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、西(xi)紅柿、香(xiang)菜、當(dang)歸(gui)等都比較適合與羊肉一(yi)起燉(dun)湯。
