一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊(yang)肉湯并不(bu)是(shi)一(yi)定(ding)有膻味(wei)的(de)，主要與羊(yang)肉的(de)產(chan)地、所吃飼(si)料、品種(zhong)、年齡、部位(wei)、肥(fei)瘦程度等有關系，羊(yang)肉湯的(de)膻味(wei)來源于羊(yang)肉中的(de)短鏈脂肪(fang)酸、硬脂酸、羰基化合(he)物等，好(hao)的(de)羊(yang)肉一(yi)般是(shi)沒有膻味(wei)的(de)。

不(bu)(bu)(bu)過(guo)羊肉湯(tang)到底是有膻味(wei)(wei)的(de)好還是沒有膻味(wei)(wei)的(de)好，這(zhe)一問題還是見仁見智的(de)，很(hen)多人都(dou)不(bu)(bu)(bu)喜歡膻味(wei)(wei)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)也(ye)有人特別(bie)喜歡吃有膻味(wei)(wei)的(de)羊肉，喝膻味(wei)(wei)羊肉湯(tang)，這(zhe)個還是要看個人的(de)口感偏好。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的(de)人喜歡(huan)吃帶膻(shan)味(wei)的(de)羊肉(rou)湯，不(bu)過大部分朋友還是(shi)比較(jiao)喜歡(huan)沒有膻(shan)味(wei)的(de)羊肉(rou)湯，清燉(dun)羊肉(rou)湯的(de)話，又(you)不(bu)能(neng)通過加大料的(de)方法去(qu)膻(shan)味(wei)，那么羊肉(rou)湯去(qu)膻(shan)味(wei)的(de)方法有哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊(yang)肉(rou)的(de)(de)膻味(wei)主要集中(zhong)于羊(yang)尾(wei)脂(zhi)肪(fang)、皮下脂(zhi)肪(fang)、羊(yang)皮脂(zhi)腺(xian)等脂(zhi)肪(fang)中(zhong)，這些脂(zhi)肪(fang)中(zhong)的(de)(de)揮發性脂(zhi)肪(fang)酸以及羊(yang)肉(rou)肌(ji)漿蛋白(bai)中(zhong)的(de)(de)氨類物(wu)質被去除掉的(de)(de)話(hua)，膻味(wei)就會(hui)大大減少。因此，要想做沒有膻味(wei)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯，要注(zhu)意(yi)選(xuan)擇(ze)合(he)適的(de)(de)肉(rou)類，并將其(qi)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)分割開，剔去肌(ji)肉(rou)間(jian)隙(xi)那些帶脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)筋膜(mo)。

2、浸泡去膻味

羊肉(rou)切塊后(hou)，放在清水(shui)里浸(jin)泡2-3天，每天換水(shui)2次(ci)，或是用(yong)(yong)清水(shui)漂洗30分鐘，使羊肉(rou)肌漿蛋(dan)白(bai)中的(de)氨類物(wu)質浸(jin)出到水(shui)里，也可(ke)以起到去膻味的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

3、焯水去膻味

羊(yang)肉在燉(dun)湯(tang)之(zhi)前(qian)，要進行焯水處理(li)，可把羊(yang)肉冷水下鍋，然后(hou)大火(huo)煮沸后(hou)轉中小火(huo)，沸騰(teng)3—5分鐘后(hou)，去(qu)除血沫后(hou)再撈出，用(yong)溫水沖(chong)洗(xi)干凈，這樣做出來的羊(yang)肉湯(tang)不僅(jin)膻味(wei)小，而且(qie)湯(tang)色也更清淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉(rou)湯放入鍋中燉(dun)煮，可(ke)以(yi)加入適量料酒(jiu)、蔥姜蒜等調料去腥膻，讓羊肉(rou)中的(de)異味減弱并增(zeng)香，燉(dun)完后再將調料撈出即可(ke)。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋補食(shi)材，營養價值更(geng)高，味(wei)道也(ye)更(geng)好，還(huan)能(neng)通(tong)過食(shi)材去膻味(wei)，比如白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、西紅柿、香菜(cai)、當(dang)歸等(deng)都(dou)比較適(shi)合與(yu)羊肉一起燉(dun)湯。