一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實(shi)，羊(yang)(yang)肉湯并不是(shi)一定(ding)有膻(shan)味(wei)(wei)的(de)，主(zhu)要與羊(yang)(yang)肉的(de)產地(di)、所(suo)吃飼料、品種、年齡、部(bu)位、肥(fei)瘦程度等(deng)有關系，羊(yang)(yang)肉湯的(de)膻(shan)味(wei)(wei)來(lai)源于(yu)羊(yang)(yang)肉中的(de)短鏈脂(zhi)肪酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)、羰基(ji)化合(he)物等(deng)，好的(de)羊(yang)(yang)肉一般是(shi)沒有膻(shan)味(wei)(wei)的(de)。

不(bu)過(guo)羊肉湯(tang)到(dao)底是(shi)有(you)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)好還是(shi)沒有(you)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)好，這一問題還是(shi)見(jian)仁見(jian)智的(de)(de)，很多人(ren)都不(bu)喜(xi)歡膻(shan)(shan)味(wei)(wei)，不(bu)過(guo)也有(you)人(ren)特別(bie)喜(xi)歡吃有(you)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉，喝膻(shan)(shan)味(wei)(wei)羊肉湯(tang)，這個還是(shi)要看個人(ren)的(de)(de)口感偏好。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖然(ran)有(you)的(de)人喜歡吃帶膻味(wei)(wei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，不(bu)過(guo)大部分(fen)朋友還是比較喜歡沒有(you)膻味(wei)(wei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，清燉羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)的(de)話，又不(bu)能通過(guo)加大料的(de)方法去膻味(wei)(wei)，那么羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)去膻味(wei)(wei)的(de)方法有(you)哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)膻(shan)(shan)(shan)味(wei)主要集中于(yu)羊(yang)尾脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、皮(pi)下脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、羊(yang)皮(pi)脂(zhi)(zhi)(zhi)腺等脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中，這(zhe)些脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)中的(de)(de)(de)揮發性(xing)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸以及羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肌漿蛋白(bai)中的(de)(de)(de)氨類物(wu)質被去除(chu)掉(diao)的(de)(de)(de)話，膻(shan)(shan)(shan)味(wei)就會(hui)大(da)大(da)減少(shao)。因此，要想做沒有膻(shan)(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯，要注意選擇合適(shi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類，并(bing)將其(qi)肥瘦肉(rou)(rou)(rou)分割開，剔去肌肉(rou)(rou)(rou)間隙那些帶脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)筋膜。

2、浸泡去膻味

羊(yang)肉切塊后，放在清(qing)(qing)水(shui)里浸泡2-3天，每天換水(shui)2次，或(huo)是(shi)用清(qing)(qing)水(shui)漂洗(xi)30分鐘，使羊(yang)肉肌漿蛋白(bai)中的氨類(lei)物質浸出到水(shui)里，也可以起到去膻味的作(zuo)用。

3、焯水去膻味

羊(yang)肉在燉湯(tang)之前，要進行焯水處理(li)，可把羊(yang)肉冷(leng)水下鍋，然后(hou)大火煮沸(fei)后(hou)轉中小火，沸(fei)騰3—5分鐘后(hou)，去除(chu)血(xue)沫后(hou)再(zai)撈出(chu)(chu)，用溫水沖洗干(gan)凈，這樣做出(chu)(chu)來的羊(yang)肉湯(tang)不僅(jin)膻味小，而且湯(tang)色也(ye)更清(qing)淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放入鍋(guo)中燉煮，可以加入適量(liang)料(liao)(liao)酒、蔥姜蒜(suan)等調料(liao)(liao)去腥膻，讓羊肉中的異味減弱并增香，燉完(wan)后(hou)再(zai)將調料(liao)(liao)撈出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以(yi)外，搭配一些滋補(bu)食(shi)材(cai)，營養價值更(geng)高(gao)，味道(dao)也更(geng)好，還(huan)能(neng)通過食(shi)材(cai)去膻味，比(bi)如白蘿卜、胡(hu)蘿卜、西紅柿、香菜(cai)、當歸(gui)等都比(bi)較適合(he)與羊肉一起(qi)燉湯。