一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)并不是(shi)(shi)一定有膻味(wei)的(de)，主要(yao)與羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)產地、所(suo)吃飼料、品種(zhong)、年齡、部位(wei)、肥瘦程(cheng)度(du)等有關系，羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)膻味(wei)來源(yuan)于羊(yang)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)一般是(shi)(shi)沒有膻味(wei)的(de)。

不過羊(yang)肉(rou)湯到(dao)底是有(you)膻(shan)味的(de)(de)好還(huan)(huan)(huan)是沒有(you)膻(shan)味的(de)(de)好，這(zhe)一問題還(huan)(huan)(huan)是見仁見智的(de)(de)，很多人(ren)都不喜歡(huan)膻(shan)味，不過也(ye)有(you)人(ren)特別喜歡(huan)吃有(you)膻(shan)味的(de)(de)羊(yang)肉(rou)，喝膻(shan)味羊(yang)肉(rou)湯，這(zhe)個還(huan)(huan)(huan)是要(yao)看個人(ren)的(de)(de)口感偏好。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有(you)的人喜歡(huan)吃帶膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)，不(bu)(bu)過大部分朋友(you)還是比較喜歡(huan)沒有(you)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)，清(qing)燉羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)的話，又不(bu)(bu)能通過加大料的方(fang)(fang)法去膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)，那么羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)去膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的方(fang)(fang)法有(you)哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊肉(rou)(rou)的(de)膻味主要集中于羊尾(wei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪、皮下脂(zhi)(zhi)(zhi)肪、羊皮脂(zhi)(zhi)(zhi)腺等脂(zhi)(zhi)(zhi)肪中，這些脂(zhi)(zhi)(zhi)肪中的(de)揮發(fa)性脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸以及羊肉(rou)(rou)肌漿蛋白中的(de)氨類物質被去除掉的(de)話，膻味就(jiu)會大(da)大(da)減少。因此，要想做沒有膻味的(de)羊肉(rou)(rou)湯，要注意(yi)選擇合適(shi)的(de)肉(rou)(rou)類，并將其肥(fei)瘦肉(rou)(rou)分(fen)割開(kai)，剔去肌肉(rou)(rou)間隙那(nei)些帶(dai)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)筋(jin)膜。

2、浸泡去膻味

羊(yang)(yang)肉切(qie)塊(kuai)后，放在清水(shui)(shui)(shui)里浸泡(pao)2-3天，每天換(huan)水(shui)(shui)(shui)2次，或是用清水(shui)(shui)(shui)漂洗30分鐘，使羊(yang)(yang)肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)里，也可(ke)以起到(dao)(dao)去膻味的作(zuo)用。

3、焯水去膻味

羊肉(rou)在燉湯(tang)之前，要進(jin)行焯(zhuo)水(shui)處理(li)，可把羊肉(rou)冷水(shui)下(xia)鍋，然后(hou)(hou)大火煮沸(fei)(fei)后(hou)(hou)轉中小(xiao)火，沸(fei)(fei)騰3—5分鐘后(hou)(hou)，去(qu)除血沫后(hou)(hou)再撈出，用溫水(shui)沖(chong)洗干凈，這(zhe)樣做出來的羊肉(rou)湯(tang)不僅膻味(wei)小(xiao)，而且湯(tang)色(se)也(ye)更清(qing)淡(dan)、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放(fang)入鍋中(zhong)燉(dun)煮，可以加入適量料酒、蔥姜蒜等調料去(qu)腥膻(shan)，讓羊肉中(zhong)的(de)異味(wei)減弱并(bing)增香，燉(dun)完后再將(jiang)調料撈(lao)出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一(yi)些滋補食材(cai)，營養價(jia)值更高，味道也更好(hao)，還能通過食材(cai)去(qu)膻味，比如白蘿卜、胡蘿卜、西(xi)紅柿、香(xiang)菜、當(dang)歸等(deng)都比較適合與羊肉(rou)一(yi)起燉湯。