一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好
羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？
其實(shi)，羊(yang)肉湯并(bing)不是一定有(you)(you)膻味的，主要與(yu)羊(yang)肉的產地、所吃飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等有(you)(you)關(guan)系，羊(yang)肉湯的膻味來源于羊(yang)肉中的短(duan)鏈脂(zhi)肪酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)、羰基化(hua)合物等，好的羊(yang)肉一般是沒(mei)有(you)(you)膻味的。
不過羊肉(rou)湯(tang)到底是有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)好還(huan)是沒(mei)有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)好，這一問題還(huan)是見(jian)仁見(jian)智的(de)(de)，很多(duo)人都(dou)不喜歡膻(shan)(shan)味(wei)(wei)，不過也有人特別喜歡吃有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)，喝(he)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)羊肉(rou)湯(tang)，這個還(huan)是要看個人的(de)(de)口(kou)感偏好。
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二、羊肉湯怎么去膻味
雖然(ran)有的(de)人喜(xi)歡(huan)(huan)吃帶膻味(wei)的(de)羊肉湯(tang)，不過(guo)大部分朋(peng)友還是比較(jiao)喜(xi)歡(huan)(huan)沒(mei)有膻味(wei)的(de)羊肉湯(tang)，清燉羊肉湯(tang)的(de)話，又不能通(tong)過(guo)加大料(liao)的(de)方(fang)(fang)法去(qu)膻味(wei)，那么羊肉湯(tang)去(qu)膻味(wei)的(de)方(fang)(fang)法有哪(na)些呢？
1、剔除膻味組織
羊肉(rou)的膻(shan)味(wei)主要(yao)(yao)集中(zhong)(zhong)于羊尾脂(zhi)肪、皮(pi)下脂(zhi)肪、羊皮(pi)脂(zhi)腺等(deng)脂(zhi)肪中(zhong)(zhong)，這(zhe)些(xie)脂(zhi)肪中(zhong)(zhong)的揮發性脂(zhi)肪酸以(yi)及羊肉(rou)肌(ji)漿蛋(dan)白中(zhong)(zhong)的氨類(lei)物質被去除掉的話，膻(shan)味(wei)就會大大減少。因此，要(yao)(yao)想(xiang)做沒有(you)膻(shan)味(wei)的羊肉(rou)湯，要(yao)(yao)注意選擇合適的肉(rou)類(lei)，并將(jiang)其肥瘦(shou)肉(rou)分割開(kai)，剔去肌(ji)肉(rou)間(jian)隙那些(xie)帶(dai)脂(zhi)肪的筋膜。
2、浸泡去膻味
羊(yang)肉(rou)切塊(kuai)后，放(fang)在(zai)清水(shui)(shui)里浸(jin)泡2-3天，每(mei)天換(huan)水(shui)(shui)2次，或(huo)是用清水(shui)(shui)漂洗30分鐘，使羊(yang)肉(rou)肌漿蛋白中的氨(an)類物質浸(jin)出到(dao)水(shui)(shui)里，也可以起到(dao)去膻味的作用。
3、焯水去膻味
羊(yang)肉在燉湯(tang)之(zhi)前，要進(jin)行焯水(shui)(shui)處理，可把羊(yang)肉冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，然后(hou)(hou)大火(huo)煮沸后(hou)(hou)轉中小火(huo)，沸騰3—5分鐘(zhong)后(hou)(hou)，去除血沫后(hou)(hou)再撈出，用溫水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，這樣做出來的羊(yang)肉湯(tang)不僅膻味小，而且湯(tang)色也更(geng)清淡、濃(nong)白(bai)。
4、料酒去膻味
把羊肉(rou)湯放(fang)入鍋中燉(dun)煮，可(ke)以加入適(shi)量料(liao)酒、蔥姜(jiang)蒜等調料(liao)去腥膻，讓羊肉(rou)中的異味減弱并增香，燉(dun)完后再將調料(liao)撈出(chu)即可(ke)。
5、搭配食材去膻味
除了清燉羊肉湯以外，搭配(pei)一些滋補(bu)食(shi)材(cai)，營(ying)養(yang)價值更高，味道也更好，還能通(tong)過食(shi)材(cai)去膻味，比如白蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、西紅(hong)柿、香菜、當歸等都比較適合(he)與羊肉一起燉湯。
