一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)(chao)米(mi)(mi)是用(yong)米(mi)(mi)炒(chao)(chao)制而成(cheng)的(de)一種食(shi)物，很多地(di)方都(dou)有炒(chao)(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)就(jiu)是蒙(meng)古(gu)地(di)區的(de)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)文寫做“?????????? ???????”（音(yin)：豪日森(sen)巴達(da)），是用(yong)糜子經過蒸、炒(chao)(chao)、碾等多道(dao)工序加工而成(cheng)的(de)，清香爽口，充饑耐餓，是別具風(feng)味(wei)的(de)蒙(meng)古(gu)族(zu)傳統食(shi)品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古(gu)炒米的做(zuo)法比較復雜，要經過煮、炒、碾三道工序才(cai)能做(zuo)成炒米：

1、煮

首先是用鍋(guo)煮(zhu)。鍋(guo)里盛上水，燒(shao)到八(ba)分開時將(jiang)稷子倒入(ru)鍋(guo)內。蓋上鍋(guo)蓋繼續加熱。燒(shao)開后(hou)，揭開鍋(guo)蓋，上下(xia)(xia)翻動均勻，蓋好鍋(guo)蓋，輕火燜，六、七(qi)分鐘后(hou)，再上下(xia)(xia)翻動。這樣連續翻動三至四次(ci)后(hou)，即可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)的(de)稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否(fou)則影響炒米質量。煮(zhu)稷子時，稷子和水的(de)比例一(yi)定要適宜(yi)，達到稷子煮(zhu)好水即干的(de)程度最佳。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米要選用(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。撮(cuo)回砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)一(yi)篩(shai)，篩(shai)過的(de)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過了(le)(le)土，就可以使用(yong)(yong)了(le)(le)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)如不(bu)太(tai)干(gan)凈，還要用(yong)(yong)水淘(tao)洗一(yi)次，晾干(gan)以后再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過一(yi)遍(bian)土。炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米時一(yi)次頂多放(fang)(fang)三(san)碗糜米(七燒鍋(guo))，卻要放(fang)(fang)五碗砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時，將(jiang)晾出的(de)糜米倒(dao)入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆(bao)起來，趕緊連砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)(li)，下面接上盆子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)落在(zai)盆里(li)(li)，炒(chao)(chao)(chao)米留在(zai)上面。將(jiang)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回鍋(guo)中炒(chao)(chao)(chao)熱，再加入新晾出的(de)糜米，如此(ci)連續作業，那一(yi)點砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可炒(chao)(chao)(chao)許多炒(chao)(chao)(chao)米。末了(le)(le)把砂(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)裝在(zai)口(kou)袋(dai)里(li)(li)，下次炒(chao)(chao)(chao)時再用(yong)(yong)。

3、碾

必(bi)須注意，僅僅是(shi)(shi)炒熟的(de)炒米(mi)是(shi)(shi)不能直接食(shi)用(yong)(yong)的(de)，必(bi)須經過(guo)去皮的(de)處理。一般(ban)是(shi)(shi)用(yong)(yong)石(shi)碓去殼，將米(mi)放(fang)入(ru)石(shi)碓中，腳(jiao)踏驅動桿，傾斜的(de)錘(chui)子落(luo)下時砸在(zai)石(shi)臼中，來回(hui)數次，就可以(yi)去掉稻谷的(de)皮了(le)。去皮后，用(yong)(yong)竹編簸箕去大糠(kang)，再用(yong)(yong)籮子去細(xi)糠(kang)，此后，就可以(yi)食(shi)用(yong)(yong)了(le)。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的(de)原料糜子(zi)營養豐富，適(shi)量食用對(dui)身(shen)體健康有不錯的(de)功效。

炒(chao)(chao)米(mi)中(zhong)含(han)有(you)植物(wu)(wu)蛋白、碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)以及對(dui)身體有(you)益的礦(kuang)物(wu)(wu)質與(yu)微量(liang)元素，可以補充營養(yang)；此(ci)外，炒(chao)(chao)米(mi)中(zhong)含(han)有(you)纖維素，吃了炒(chao)(chao)米(mi)以后能(neng)夠緩(huan)解(jie)消化(hua)不良，促進新(xin)陳代(dai)謝(xie)，對(dui)胃(wei)炎、腸炎有(you)一定預防作用。

不過需要注(zhu)意的是，炒(chao)米的熱(re)量(liang)(liang)比較(jiao)高，吃(chi)多(duo)(duo)了會造成肥胖，因(yin)此吃(chi)的時候要注(zhu)意控制食量(liang)(liang)，避(bi)免多(duo)(duo)吃(chi)。