一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)是(shi)用(yong)米(mi)炒(chao)制(zhi)而成的(de)一種食物，很多地方都有炒(chao)米(mi)，蒙古(gu)(gu)炒(chao)米(mi)就是(shi)蒙古(gu)(gu)地區的(de)炒(chao)米(mi)，蒙古(gu)(gu)文寫做“?????????? ???????”（音(yin)：豪日森巴達），是(shi)用(yong)糜(mi)子經(jing)過蒸(zheng)、炒(chao)、碾等多道(dao)工序(xu)加工而成的(de)，清香(xiang)爽口，充饑耐餓(e)，是(shi)別具風味的(de)蒙古(gu)(gu)族傳(chuan)統(tong)食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒米(mi)的做法比較(jiao)復(fu)雜，要(yao)經過(guo)煮、炒、碾三道工序才(cai)能做成炒米(mi)：

1、煮

首先是用鍋煮(zhu)。鍋里盛上(shang)水，燒(shao)到(dao)八分開時將(jiang)稷(ji)(ji)(ji)子倒入鍋內。蓋上(shang)鍋蓋繼續(xu)加熱。燒(shao)開后，揭開鍋蓋，上(shang)下(xia)翻動(dong)(dong)均勻(yun)，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上(shang)下(xia)翻動(dong)(dong)。這(zhe)樣(yang)連(lian)續(xu)翻動(dong)(dong)三至四(si)次(ci)后，即可出(chu)鍋。出(chu)鍋的稷(ji)(ji)(ji)子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能(neng)張嘴，否(fou)則(ze)影響炒米(mi)質量(liang)。煮(zhu)稷(ji)(ji)(ji)子時，稷(ji)(ji)(ji)子和(he)水的比例一定要適宜，達到(dao)稷(ji)(ji)(ji)子煮(zhu)好水即干的程(cheng)度最佳。

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2、炒

炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)要選用(yong)好砂(sha)(sha)子(zi)。撮(cuo)回砂(sha)(sha)子(zi)用(yong)篩子(zi)篩一(yi)篩，篩過(guo)(guo)的(de)砂(sha)(sha)子(zi)再用(yong)籮子(zi)過(guo)(guo)了(le)土，就可以使用(yong)了(le)。砂(sha)(sha)子(zi)如不太(tai)干凈，還要用(yong)水淘洗(xi)一(yi)次，晾(liang)干以后(hou)再用(yong)籮子(zi)過(guo)(guo)一(yi)遍土。炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)時一(yi)次頂多(duo)放(fang)三碗糜(mi)米(mi)(mi)(七(qi)燒(shao)鍋(guo))，卻(que)要放(fang)五碗砂(sha)(sha)子(zi)。砂(sha)(sha)子(zi)燒(shao)紅時，將晾(liang)出的(de)糜(mi)米(mi)(mi)倒(dao)入，待大氣(qi)冒過(guo)(guo)，米(mi)(mi)粒快噼(pi)噼(pi)啪啪爆起來，趕緊連砂(sha)(sha)子(zi)倒(dao)在(zai)篩子(zi)里，下面接上盆子(zi)。篩子(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)子(zi)落在(zai)盆里，炒(chao)(chao)米(mi)(mi)留在(zai)上面。將砂(sha)(sha)子(zi)倒(dao)回鍋(guo)中炒(chao)(chao)熱，再加入新(xin)晾(liang)出的(de)糜(mi)米(mi)(mi)，如此連續(xu)作(zuo)業，那一(yi)點砂(sha)(sha)子(zi)可炒(chao)(chao)許多(duo)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)。末(mo)了(le)把砂(sha)(sha)子(zi)裝在(zai)口袋里，下次炒(chao)(chao)時再用(yong)。

3、碾

必(bi)須注意(yi)，僅僅是炒熟的(de)(de)炒米是不能(neng)直接食用(yong)的(de)(de)，必(bi)須經過(guo)去(qu)皮(pi)的(de)(de)處理。一(yi)般是用(yong)石碓去(qu)殼，將(jiang)米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾(qing)斜的(de)(de)錘(chui)子落(luo)下時砸在石臼中，來回數次，就可(ke)(ke)以(yi)去(qu)掉稻谷的(de)(de)皮(pi)了(le)。去(qu)皮(pi)后，用(yong)竹編(bian)簸箕去(qu)大(da)糠，再用(yong)籮子去(qu)細糠，此后，就可(ke)(ke)以(yi)食用(yong)了(le)。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的原料(liao)糜子營養豐富，適量食用對身體健(jian)康有不錯(cuo)的功(gong)效(xiao)。

炒米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)植物蛋白、碳水化合物以及對身體有(you)(you)益(yi)的礦物質與微(wei)量元素，可以補(bu)充(chong)營養；此外，炒米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)纖維素，吃了炒米(mi)以后能(neng)夠緩(huan)解消化不良，促進新(xin)陳(chen)代謝，對胃炎、腸炎有(you)(you)一定預防作用。

不(bu)過需要注(zhu)意的(de)是，炒米的(de)熱量(liang)比較高，吃(chi)多了會造(zao)成(cheng)肥(fei)胖，因(yin)此吃(chi)的(de)時候要注(zhu)意控制食量(liang)，避免多吃(chi)。