一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)(mi)是(shi)用米(mi)(mi)炒(chao)制而成的(de)一種食物，很多(duo)地(di)方都有炒(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)(meng)(meng)古炒(chao)米(mi)(mi)就是(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古地(di)區的(de)炒(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)(meng)(meng)古文寫(xie)做“?????????? ???????”（音：豪日森(sen)巴(ba)達(da)），是(shi)用糜子經過蒸(zheng)、炒(chao)、碾等多(duo)道工(gong)序加工(gong)而成的(de)，清香爽口，充饑耐(nai)餓，是(shi)別具風味的(de)蒙(meng)(meng)(meng)古族傳統食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒(chao)(chao)米(mi)的做法比較復雜(za)，要經過煮、炒(chao)(chao)、碾(nian)三(san)道(dao)工序(xu)才(cai)能做成炒(chao)(chao)米(mi)：

1、煮

首先是用鍋(guo)煮(zhu)。鍋(guo)里(li)盛上(shang)水(shui)，燒到八分(fen)開(kai)(kai)時(shi)將稷(ji)(ji)子倒入鍋(guo)內。蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)繼續加熱。燒開(kai)(kai)后(hou)，揭開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)(dong)均勻，蓋(gai)(gai)好鍋(guo)蓋(gai)(gai)，輕火燜，六、七(qi)分(fen)鐘后(hou)，再上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)(dong)。這樣(yang)連(lian)續翻(fan)動(dong)(dong)三(san)至(zhi)四(si)次后(hou)，即可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)的(de)稷(ji)(ji)子粒鼓脹發圓(yuan)，有透明感，但不(bu)能張嘴，否則(ze)影響炒(chao)米質量。煮(zhu)稷(ji)(ji)子時(shi)，稷(ji)(ji)子和水(shui)的(de)比例(li)一定要適宜，達到稷(ji)(ji)子煮(zhu)好水(shui)即干(gan)的(de)程度最佳。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)要(yao)選用(yong)好砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)(hui)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)篩一(yi)篩，篩過(guo)的砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)再(zai)用(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)了(le)土，就可(ke)以使(shi)用(yong)了(le)。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)如(ru)不太干凈，還要(yao)用(yong)水淘洗一(yi)次(ci)，晾干以后再(zai)用(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)一(yi)遍(bian)土。炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)時一(yi)次(ci)頂多放(fang)三碗糜米(mi)(mi)(mi)(七燒鍋)，卻要(yao)放(fang)五碗砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時，將(jiang)晾出(chu)(chu)的糜米(mi)(mi)(mi)倒入(ru)，待大氣冒過(guo)，米(mi)(mi)(mi)粒快噼(pi)噼(pi)啪啪爆起來，趕緊連砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒在(zai)篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)，下面(mian)接上盆子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)落(luo)在(zai)盆里(li)，炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)留在(zai)上面(mian)。將(jiang)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒回(hui)(hui)鍋中(zhong)炒(chao)(chao)(chao)熱，再(zai)加入(ru)新(xin)晾出(chu)(chu)的糜米(mi)(mi)(mi)，如(ru)此連續作(zuo)業，那一(yi)點砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)炒(chao)(chao)(chao)許多炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)。末了(le)把砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)裝(zhuang)在(zai)口袋里(li)，下次(ci)炒(chao)(chao)(chao)時再(zai)用(yong)。

3、碾

必(bi)須注意，僅僅是炒熟(shu)的(de)炒米是不能(neng)直接食用的(de)，必(bi)須經(jing)過去(qu)皮(pi)的(de)處(chu)理。一般(ban)是用石(shi)碓(dui)去(qu)殼，將米放入石(shi)碓(dui)中(zhong)，腳踏驅動桿，傾斜的(de)錘子(zi)落下時砸(za)在石(shi)臼中(zhong)，來回數次，就可以(yi)去(qu)掉稻谷(gu)的(de)皮(pi)了(le)。去(qu)皮(pi)后(hou)(hou)，用竹編簸箕去(qu)大(da)糠，再(zai)用籮子(zi)去(qu)細(xi)糠，此(ci)后(hou)(hou)，就可以(yi)食用了(le)。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米(mi)的原料糜子營養豐富，適量食用對身體健康有不(bu)錯的功(gong)效(xiao)。

炒米中含有植物蛋白、碳水化合物以(yi)及對(dui)身體有益的礦(kuang)物質(zhi)與微(wei)量元素(su)，可以(yi)補充營養；此外，炒米中含有纖維素(su)，吃了炒米以(yi)后能夠緩解(jie)消化不良，促進新陳(chen)代謝，對(dui)胃炎(yan)、腸炎(yan)有一定預(yu)防(fang)作用。

不過需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，炒米的(de)(de)熱量(liang)比較高(gao)，吃多了會造成肥胖，因(yin)此吃的(de)(de)時候要(yao)注(zhu)意控制(zhi)食量(liang)，避(bi)免多吃。