一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)是(shi)用(yong)米(mi)炒(chao)制而成(cheng)的(de)一(yi)種食物，很(hen)多地(di)方都有炒(chao)米(mi)，蒙(meng)古(gu)炒(chao)米(mi)就是(shi)蒙(meng)古(gu)地(di)區(qu)的(de)炒(chao)米(mi)，蒙(meng)古(gu)文寫做(zuo)“?????????? ???????”（音：豪日森巴達），是(shi)用(yong)糜子經過蒸、炒(chao)、碾等多道工(gong)序(xu)加工(gong)而成(cheng)的(de)，清香(xiang)爽口(kou)，充饑耐(nai)餓，是(shi)別具風(feng)味的(de)蒙(meng)古(gu)族傳統(tong)食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古(gu)炒(chao)米的做(zuo)法比(bi)較復雜，要(yao)經過煮、炒(chao)、碾(nian)三道(dao)工序才能做(zuo)成炒(chao)米：

1、煮

首先(xian)是用鍋(guo)(guo)煮(zhu)。鍋(guo)(guo)里盛(sheng)上水，燒到八分開(kai)時將(jiang)稷(ji)(ji)子(zi)倒(dao)入鍋(guo)(guo)內。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)繼續加熱(re)。燒開(kai)后，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，上下翻(fan)動(dong)(dong)均勻，蓋(gai)(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，輕(qing)火燜，六、七分鐘后，再(zai)上下翻(fan)動(dong)(dong)。這樣連(lian)續翻(fan)動(dong)(dong)三至四次后，即(ji)可出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)的(de)稷(ji)(ji)子(zi)粒(li)鼓脹發圓，有透明(ming)感，但不(bu)能張嘴(zui)，否則影響炒米質量。煮(zhu)稷(ji)(ji)子(zi)時，稷(ji)(ji)子(zi)和(he)水的(de)比例一定(ding)要適宜(yi)，達到稷(ji)(ji)子(zi)煮(zhu)好(hao)水即(ji)干的(de)程度最佳。

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2、炒

炒(chao)(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)要(yao)選(xuan)用好砂(sha)子。撮回(hui)(hui)砂(sha)子用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)一(yi)(yi)篩(shai)(shai)，篩(shai)(shai)過的砂(sha)子再(zai)用籮子過了(le)土，就可(ke)以使用了(le)。砂(sha)子如(ru)不太干凈，還要(yao)用水淘洗一(yi)(yi)次，晾干以后再(zai)用籮子過一(yi)(yi)遍土。炒(chao)(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)時一(yi)(yi)次頂多放三碗糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(七燒(shao)鍋)，卻(que)要(yao)放五(wu)碗砂(sha)子。砂(sha)子燒(shao)紅時，將晾出的糜(mi)(mi)米(mi)(mi)倒入，待大氣冒(mao)過，米(mi)(mi)粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂(sha)子倒在篩(shai)(shai)子里，下(xia)面(mian)接上盆(pen)子。篩(shai)(shai)子一(yi)(yi)搖，砂(sha)子落(luo)在盆(pen)里，炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)留在上面(mian)。將砂(sha)子倒回(hui)(hui)鍋中炒(chao)(chao)(chao)(chao)熱，再(zai)加(jia)入新晾出的糜(mi)(mi)米(mi)(mi)，如(ru)此連續(xu)作(zuo)業，那一(yi)(yi)點砂(sha)子可(ke)炒(chao)(chao)(chao)(chao)許(xu)多炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)。末了(le)把砂(sha)子裝(zhuang)在口袋里，下(xia)次炒(chao)(chao)(chao)(chao)時再(zai)用。

3、碾

必須(xu)注意(yi)，僅僅是(shi)炒(chao)熟的炒(chao)米(mi)是(shi)不能(neng)直接食用(yong)(yong)的，必須(xu)經(jing)過去(qu)(qu)皮(pi)的處理。一般(ban)是(shi)用(yong)(yong)石碓去(qu)(qu)殼(ke)，將(jiang)米(mi)放入(ru)石碓中(zhong)，腳踏驅(qu)動桿，傾斜(xie)的錘子落下時(shi)砸在石臼(jiu)中(zhong)，來回數次，就可以去(qu)(qu)掉稻谷的皮(pi)了。去(qu)(qu)皮(pi)后，用(yong)(yong)竹編簸箕去(qu)(qu)大糠，再用(yong)(yong)籮(luo)子去(qu)(qu)細糠，此后，就可以食用(yong)(yong)了。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的(de)原料糜子營養(yang)豐富，適量(liang)食用對身體(ti)健康有不錯的(de)功效。

炒(chao)米中含有(you)(you)植(zhi)物蛋白、碳(tan)水化合物以及對身體有(you)(you)益的(de)礦物質與(yu)微(wei)量元素(su)，可以補(bu)充營養；此外，炒(chao)米中含有(you)(you)纖維素(su)，吃了炒(chao)米以后能夠緩解消化不良，促進新陳代謝(xie)，對胃炎、腸炎有(you)(you)一定預(yu)防作用。

不過(guo)需要注(zhu)意的是，炒(chao)米的熱量(liang)比較高，吃多(duo)了會造成肥胖，因此吃的時候(hou)要注(zhu)意控制食量(liang)，避(bi)免多(duo)吃。