一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)(mi)是用米(mi)(mi)炒(chao)制而(er)成(cheng)的一種食(shi)物，很多地方(fang)都(dou)有炒(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)炒(chao)米(mi)(mi)就是蒙(meng)古(gu)地區(qu)的炒(chao)米(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)文寫做“?????????? ???????”（音(yin)：豪日森巴(ba)達），是用糜(mi)子(zi)經過蒸、炒(chao)、碾等(deng)多道工(gong)序(xu)加工(gong)而(er)成(cheng)的，清香爽口，充饑耐(nai)餓，是別具風味的蒙(meng)古(gu)族傳統食(shi)品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒(chao)米(mi)的做法比較復雜，要經(jing)過煮(zhu)、炒(chao)、碾(nian)三道工序才能做成炒(chao)米(mi)：

1、煮

首先是(shi)用(yong)鍋(guo)煮(zhu)。鍋(guo)里盛(sheng)上(shang)水，燒(shao)到(dao)八分(fen)開(kai)時將稷子(zi)倒入鍋(guo)內。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續(xu)(xu)加熱。燒(shao)開(kai)后，揭開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，上(shang)下(xia)翻動(dong)均勻，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，輕火燜，六、七分(fen)鐘(zhong)后，再上(shang)下(xia)翻動(dong)。這樣(yang)連續(xu)(xu)翻動(dong)三至(zhi)四(si)次后，即可(ke)出鍋(guo)。出鍋(guo)的(de)稷子(zi)粒鼓脹發圓，有(you)透(tou)明感(gan)，但不(bu)能張嘴(zui)，否則(ze)影響炒米質量。煮(zhu)稷子(zi)時，稷子(zi)和(he)水的(de)比例一定要適宜，達到(dao)稷子(zi)煮(zhu)好水即干的(de)程度最佳。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)篩一(yi)篩，篩過(guo)(guo)的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)再(zai)用(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)(guo)了土，就可(ke)以使用(yong)(yong)了。砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)如不太干凈，還要(yao)(yao)用(yong)(yong)水(shui)淘洗一(yi)次(ci)(ci)，晾干以后再(zai)用(yong)(yong)籮(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)(guo)一(yi)遍土。炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)時(shi)一(yi)次(ci)(ci)頂多放三(san)碗糜(mi)米(mi)(七(qi)燒鍋)，卻(que)要(yao)(yao)放五碗砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時(shi)，將(jiang)晾出的(de)(de)糜(mi)米(mi)倒(dao)入，待大氣(qi)冒過(guo)(guo)，米(mi)粒快(kuai)噼噼啪(pa)啪(pa)爆起來(lai)，趕緊連(lian)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)里，下(xia)面接上盆(pen)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。篩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)落在盆(pen)里，炒(chao)(chao)(chao)米(mi)留在上面。將(jiang)砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回(hui)鍋中炒(chao)(chao)(chao)熱，再(zai)加入新晾出的(de)(de)糜(mi)米(mi)，如此連(lian)續(xu)作業，那一(yi)點砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)炒(chao)(chao)(chao)許多炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。末(mo)了把砂(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)裝在口袋里，下(xia)次(ci)(ci)炒(chao)(chao)(chao)時(shi)再(zai)用(yong)(yong)。

3、碾

必須注(zhu)意，僅(jin)僅(jin)是炒熟的炒米是不能直接食用(yong)(yong)的，必須經過去皮(pi)的處理。一般是用(yong)(yong)石碓去殼，將(jiang)米放入石碓中，腳踏(ta)驅動桿，傾斜的錘子落下(xia)時砸在石臼中，來回(hui)數(shu)次，就(jiu)可以去掉稻谷(gu)的皮(pi)了。去皮(pi)后，用(yong)(yong)竹(zhu)編簸箕(ji)去大糠(kang)，再用(yong)(yong)籮子去細(xi)糠(kang)，此后，就(jiu)可以食用(yong)(yong)了。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的(de)原料糜子營(ying)養豐富，適量食用對身(shen)體健康有不錯的(de)功效。

炒(chao)(chao)米(mi)中含有(you)植物蛋白、碳(tan)水化(hua)(hua)合物以及(ji)對身體有(you)益的礦物質與微(wei)量元素(su)，可以補充(chong)營養；此(ci)外，炒(chao)(chao)米(mi)中含有(you)纖維素(su)，吃了炒(chao)(chao)米(mi)以后能夠緩(huan)解消化(hua)(hua)不良，促進新陳代謝，對胃炎、腸(chang)炎有(you)一定預(yu)防作用。

不過需要注意的(de)是，炒米的(de)熱量比較高，吃多了會造成肥(fei)胖(pang)，因此(ci)吃的(de)時候要注意控(kong)制食量，避免多吃。