一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)用(yong)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)制而(er)成的(de)一種食物，很多(duo)地方都有炒(chao)米(mi)(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)就是(shi)蒙(meng)古(gu)地區的(de)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)，蒙(meng)古(gu)文寫做“?????????? ???????”（音(yin)：豪日森(sen)巴達(da)），是(shi)用(yong)糜(mi)子經過(guo)蒸、炒(chao)、碾等多(duo)道(dao)工序加工而(er)成的(de)，清香爽(shuang)口(kou)，充饑(ji)耐(nai)餓，是(shi)別具風味的(de)蒙(meng)古(gu)族傳統食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古(gu)炒(chao)米的做法比較(jiao)復雜，要經過煮、炒(chao)、碾三道工(gong)序才能做成炒(chao)米：

1、煮

首先是用鍋(guo)(guo)煮(zhu)。鍋(guo)(guo)里盛上(shang)水，燒(shao)(shao)到(dao)八分(fen)開時將稷(ji)(ji)子(zi)倒入鍋(guo)(guo)內(nei)。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)繼續加(jia)熱。燒(shao)(shao)開后，揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，上(shang)下翻(fan)動(dong)均勻，蓋(gai)好鍋(guo)(guo)蓋(gai)，輕火燜，六、七分(fen)鐘后，再上(shang)下翻(fan)動(dong)。這(zhe)樣連續翻(fan)動(dong)三至四次后，即可(ke)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)的稷(ji)(ji)子(zi)粒鼓脹發圓，有透明(ming)感，但不(bu)能張嘴(zui)，否則(ze)影響炒米(mi)質(zhi)量。煮(zhu)稷(ji)(ji)子(zi)時，稷(ji)(ji)子(zi)和水的比例(li)一定要適(shi)宜(yi)，達到(dao)稷(ji)(ji)子(zi)煮(zhu)好水即干(gan)的程度最佳。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)要選(xuan)用(yong)好砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)篩子(zi)(zi)(zi)(zi)篩一篩，篩過的砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)再用(yong)籮(luo)(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過了土，就可(ke)以使用(yong)了。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)如不太干(gan)凈，還(huan)要用(yong)水淘洗一次，晾干(gan)以后(hou)再用(yong)籮(luo)(luo)子(zi)(zi)(zi)(zi)過一遍土。炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)時(shi)一次頂多(duo)放(fang)三碗(wan)糜(mi)米(mi)(七燒鍋(guo))，卻要放(fang)五碗(wan)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時(shi)，將(jiang)晾出的糜(mi)米(mi)倒(dao)入，待大(da)氣(qi)冒過，米(mi)粒快(kuai)噼(pi)噼(pi)啪(pa)啪(pa)爆(bao)起來，趕(gan)緊連砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在篩子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)(li)，下面接上盆(pen)子(zi)(zi)(zi)(zi)。篩子(zi)(zi)(zi)(zi)一搖，砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)落在盆(pen)里(li)(li)，炒(chao)(chao)(chao)米(mi)留在上面。將(jiang)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回(hui)鍋(guo)中炒(chao)(chao)(chao)熱，再加入新晾出的糜(mi)米(mi)，如此(ci)連續作業，那一點(dian)砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)炒(chao)(chao)(chao)許多(duo)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。末了把砂(sha)(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)裝在口(kou)袋里(li)(li)，下次炒(chao)(chao)(chao)時(shi)再用(yong)。

3、碾

必(bi)須注意，僅僅是炒熟(shu)的(de)炒米(mi)是不能直接食用的(de)，必(bi)須經過去(qu)皮的(de)處理。一般是用石(shi)(shi)碓去(qu)殼，將米(mi)放入石(shi)(shi)碓中，腳(jiao)踏驅動桿，傾斜(xie)的(de)錘子落下時砸在石(shi)(shi)臼中，來回數(shu)次，就可以去(qu)掉稻谷的(de)皮了。去(qu)皮后(hou)，用竹(zhu)編簸(bo)箕(ji)去(qu)大糠，再用籮子去(qu)細(xi)糠，此后(hou)，就可以食用了。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的原(yuan)料糜子營養豐(feng)富，適量(liang)食用對(dui)身體(ti)健康有不(bu)錯的功效(xiao)。

炒(chao)米(mi)中(zhong)含有植物蛋白、碳水化(hua)合物以(yi)及(ji)對(dui)身體有益的礦物質與微量元素(su)，可以(yi)補充營養(yang)；此外(wai)，炒(chao)米(mi)中(zhong)含有纖維素(su)，吃了炒(chao)米(mi)以(yi)后能(neng)夠緩解消化(hua)不(bu)良，促進新陳(chen)代謝，對(dui)胃炎、腸炎有一定預防(fang)作用。

不過需要(yao)注意的(de)(de)是，炒米的(de)(de)熱量比較(jiao)高，吃(chi)多了會造成肥胖，因(yin)此吃(chi)的(de)(de)時候要(yao)注意控制(zhi)食量，避免多吃(chi)。