一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，葡萄汁所含的(de)糖(tang)份會逐漸轉(zhuan)化(hua)(hua)成酒精(jing)(jing)并釋放出(chu)二氧(yang)化(hua)(hua)碳。在(zai)適宜的(de)溫(wen)度(du)下(xia)通過(guo)(guo)(guo)緩慢的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)(guo)程，才可能釀出(chu)細膩復雜優(you)雅精(jing)(jing)致葡萄酒。

1、第一道是所謂(wei)的(de)(de)去梗(geng)(geng)(geng)，也(ye)就是把葡萄果(guo)粒從梳子狀的(de)(de)枝(zhi)梗(geng)(geng)(geng)上(shang)取下來(lai)。因枝(zhi)梗(geng)(geng)(geng)含有(you)特別多的(de)(de)單寧酸，在酒(jiu)液中會造(zao)成一股(gu)令人不快的(de)(de)味道。

2、不管有無經過(guo)去(qu)梗，接(jie)下來的(de)(de)步驟是壓(ya)榨果粒(li)。如果釀(niang)(niang)制白(bai)酒(jiu)(jiu)，則(ze)榨汁的(de)(de)過(guo)程要迅速一點，因釀(niang)(niang)制白(bai)酒(jiu)(jiu)所用的(de)(de)葡萄(tao)漿若放(fang)置(zhi)太久，即使葡萄(tao)已經去(qu)梗，余下的(de)(de)果皮和果核仍然釋放(fang)出(chu)大量的(de)(de)單寧酸(suan)。反之如打算釀(niang)(niang)制紅酒(jiu)(jiu)，則(ze)葡萄(tao)漿發酵的(de)(de)過(guo)程就(jiu)絕對必要。因果酸(suan)中(zhong)所含的(de)(de)紅色(se)色(se)素(su)就(jiu)是在這(zhe)段時間釋放(fang)出(chu)的(de)(de)。就(jiu)因為(wei)這(zhe)樣，紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)色(se)澤才是紅的(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖(sui)然已做到此，但釀酒(jiu)(jiu)師的(de)工作(zuo)仍未完(wan)成。要想保持葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)果味和鮮度，就必(bi)(bi)須在發酵過(guo)程(cheng)后立刻添加SO2處理。二(er)氧化硫可(ke)以阻(zu)止由空(kong)氣中(zhong)的(de)氧使葡萄酒(jiu)(jiu)所引起的(de)氧化作(zuo)用(yong)。新酒(jiu)(jiu)在發酵后大約3周(zhou)左右，必(bi)(bi)須進(jin)行第一次(ci)沉淀(dian)與(yu)換桶。第二(er)次(ci)沉淀(dian)要4至6周(zhou)。沉淀(dian)的(de)次(ci)數和時間上的(de)順序，完(wan)全就是所要達到的(de)口味。

5、葡萄(tao)酒(jiu)在桶(tong)中存了3至(zhi)9個(ge)月(yue)以后(hou)，就要裝瓶了。葡萄(tao)酒(jiu)瓶以軟(ruan)木塞來(lai)封口，因葡萄(tao)酒(jiu)是有(you)生命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清(qing)潔(jie)設備(bei)。設備(bei)的(de)清(qing)潔(jie)和消毒(du)不當會(hui)導(dao)致(zhi)霉(mei)菌和細菌的(de)生長。這可能使你生病，并防止酒(jiu)正常發酵。先(xian)在(zai)洗滌液中充分浸泡洗滌。

2、洗干凈之后最好在(zai)熱水中煮沸再次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加(jia)適量的糖，攪均勻。

5、添加坎普登片(pian)。坎普登片(pian)硫基(ji)片(pian)可(ke)以用(yong)來消(xiao)毒(du)的(de)果(guo)汁(zhi)、葡萄(tao)酒(jiu)、蘋果(guo)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)、飲料設備。它(ta)們(men)能(neng)殺死細菌(jun)，防止霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)的(de)生長(chang)。在果(guo)汁(zhi)中加入一片(pian)，讓它(ta)溶化。每(mei)加侖（3.8升）果(guo)汁(zhi)使用(yong)一片(pian)。

6、發酵前等(deng)待24小時發揮作(zuo)用。

7、活(huo)化酵母(mu)，在一(yi)個碗中(zhong)放入酵母(mu)和一(yi)些糖(tang)和溫水，調酵母(mu)汁。

8、把酵(jiao)母混(hun)合物加入果汁中。

9、讓混合(he)物發酵一星期。在這段(duan)時間里，酵母(mu)將(jiang)糖轉化為酒精和(he)二氧化碳，果汁(zhi)開(kai)(kai)始冒泡。當氣(qi)泡開(kai)(kai)始變(bian)慢，發酵跡(ji)象逐漸(jian)消失(shi)時，初始發酵就完成了(le)。

10、再繼續讓酒(jiu)發酵五周，釀(niang)酒(jiu)過程一般(ban)需要六周。如果(guo)你保存得當，也可以發酵更(geng)長的(de)時(shi)間。