一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發酵(jiao)過程中，葡(pu)萄汁所(suo)含的糖份會(hui)逐(zhu)漸轉化成(cheng)酒(jiu)精并釋(shi)放出二(er)氧化碳。在適宜(yi)的溫度下通過緩慢的發酵(jiao)過程，才(cai)可能釀(niang)出細膩(ni)復雜(za)優(you)雅精致葡(pu)萄酒(jiu)。

1、第(di)一道是所謂的(de)(de)去(qu)梗(geng)，也就是把葡萄果粒從梳子狀的(de)(de)枝梗(geng)上取下(xia)來。因枝梗(geng)含(han)有特(te)別多(duo)的(de)(de)單寧(ning)酸，在酒液中會造成(cheng)一股令人(ren)不快的(de)(de)味道。

2、不(bu)管(guan)有(you)無經過去(qu)梗，接下來的(de)(de)(de)步驟是壓榨(zha)果粒(li)。如(ru)果釀制(zhi)(zhi)白酒(jiu)(jiu)，則(ze)榨(zha)汁的(de)(de)(de)過程(cheng)要迅速一點，因(yin)釀制(zhi)(zhi)白酒(jiu)(jiu)所用的(de)(de)(de)葡萄漿(jiang)若放(fang)(fang)置(zhi)太久(jiu)，即使(shi)葡萄已經去(qu)梗，余下的(de)(de)(de)果皮和(he)果核仍然釋放(fang)(fang)出大量的(de)(de)(de)單(dan)寧酸。反之如(ru)打算(suan)釀制(zhi)(zhi)紅(hong)酒(jiu)(jiu)，則(ze)葡萄漿(jiang)發酵的(de)(de)(de)過程(cheng)就絕(jue)對(dui)必要。因(yin)果酸中所含(han)的(de)(de)(de)紅(hong)色色素就是在這段時(shi)間釋放(fang)(fang)出的(de)(de)(de)。就因(yin)為這樣(yang)，紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色澤才(cai)是紅(hong)的(de)(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已做到(dao)此，但釀酒(jiu)師(shi)的(de)(de)工(gong)作仍未完成。要想保持(chi)葡萄酒(jiu)的(de)(de)果味和鮮(xian)度(du)，就(jiu)必須在(zai)發酵過(guo)程(cheng)后立(li)刻添加(jia)SO2處理。二(er)(er)氧化硫可以(yi)阻止由(you)空(kong)氣中的(de)(de)氧使(shi)葡萄酒(jiu)所引起(qi)的(de)(de)氧化作用(yong)。新酒(jiu)在(zai)發酵后大約3周左右，必須進行第一次(ci)沉(chen)淀(dian)與換桶。第二(er)(er)次(ci)沉(chen)淀(dian)要4至6周。沉(chen)淀(dian)的(de)(de)次(ci)數和時間上(shang)的(de)(de)順序，完全就(jiu)是所要達到(dao)的(de)(de)口味。

5、葡萄酒(jiu)在桶中(zhong)存(cun)了(le)3至9個月以后，就要裝(zhuang)瓶(ping)了(le)。葡萄酒(jiu)瓶(ping)以軟(ruan)木塞來封(feng)口(kou)，因(yin)葡萄酒(jiu)是有(you)生(sheng)命的(de)東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔(jie)設(she)備(bei)。設(she)備(bei)的(de)清潔(jie)和(he)消(xiao)毒不當會導致霉菌(jun)和(he)細菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)。這可能(neng)使你(ni)生(sheng)病(bing)，并防止(zhi)酒(jiu)正(zheng)常發酵。先在洗滌(di)液(ye)中充(chong)分浸泡(pao)洗滌(di)。

2、洗干凈之后最好在熱水中(zhong)煮(zhu)沸再(zai)次消(xiao)毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖，攪均(jun)勻(yun)。

5、添(tian)加(jia)(jia)(jia)坎普登(deng)片(pian)(pian)。坎普登(deng)片(pian)(pian)硫基片(pian)(pian)可以用來消毒(du)的果汁(zhi)、葡(pu)萄酒、蘋果酒、啤酒、飲料設備。它們能殺死細菌(jun)，防(fang)止(zhi)霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)的生(sheng)長。在果汁(zhi)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入一片(pian)(pian)，讓它溶化。每(mei)加(jia)(jia)(jia)侖（3.8升）果汁(zhi)使用一片(pian)(pian)。

6、發(fa)酵前等待24小時發(fa)揮作用。

7、活化酵(jiao)母，在一(yi)個碗中放入(ru)酵(jiao)母和一(yi)些糖和溫水，調酵(jiao)母汁。

8、把酵(jiao)母混合物加(jia)入果汁(zhi)中。

9、讓混合(he)物發(fa)酵一星期。在這段(duan)時間里，酵母將糖轉化為酒精和二氧(yang)化碳，果汁(zhi)開始(shi)冒(mao)泡。當(dang)氣泡開始(shi)變慢，發(fa)酵跡(ji)象逐(zhu)漸(jian)消失時，初始(shi)發(fa)酵就完成了。

10、再繼續讓(rang)酒發酵五周(zhou)，釀酒過程(cheng)一般需要六周(zhou)。如果你(ni)保(bao)存得當，也可以(yi)發酵更長的時間。