一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發(fa)酵過程中，葡萄(tao)汁所含(han)的(de)(de)糖份會逐漸(jian)轉化成酒精(jing)并釋放(fang)出二氧(yang)化碳。在適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)度下通過緩慢的(de)(de)發(fa)酵過程，才可能釀(niang)出細膩復雜(za)優雅(ya)精(jing)致葡萄(tao)酒。

1、第一道(dao)(dao)是所(suo)謂(wei)的(de)去梗(geng)，也就是把(ba)葡萄(tao)果粒從梳子狀的(de)枝梗(geng)上取下來。因枝梗(geng)含(han)有特別多的(de)單寧酸(suan)，在酒液中會造成一股令人不快的(de)味道(dao)(dao)。

2、不(bu)管有(you)無經過去梗(geng)，接(jie)下來(lai)的(de)(de)(de)步驟(zou)是壓榨果粒。如果釀(niang)制(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)，則榨汁的(de)(de)(de)過程要迅速一點，因釀(niang)制(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)所(suo)用的(de)(de)(de)葡(pu)萄漿若放置(zhi)太(tai)久，即使葡(pu)萄已(yi)經去梗(geng)，余下的(de)(de)(de)果皮和果核仍(reng)然(ran)釋放出大量的(de)(de)(de)單寧(ning)酸(suan)。反之如打算釀(niang)制(zhi)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)，則葡(pu)萄漿發(fa)酵的(de)(de)(de)過程就絕(jue)對必(bi)要。因果酸(suan)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)色(se)(se)素就是在這段(duan)時間釋放出的(de)(de)(de)。就因為這樣(yang)，紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)才是紅(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖(sui)然已做到(dao)此，但釀(niang)酒(jiu)(jiu)師的(de)工作(zuo)仍未完(wan)成。要(yao)想保持葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)果味和鮮(xian)度，就必須在(zai)發酵過(guo)程(cheng)后(hou)立刻(ke)添加SO2處理(li)。二氧(yang)化(hua)硫可以阻止由空氣中的(de)氧(yang)使(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)所引起的(de)氧(yang)化(hua)作(zuo)用。新酒(jiu)(jiu)在(zai)發酵后(hou)大約(yue)3周左右，必須進行第一次(ci)沉(chen)淀(dian)與換桶。第二次(ci)沉(chen)淀(dian)要(yao)4至6周。沉(chen)淀(dian)的(de)次(ci)數(shu)和時間上(shang)的(de)順序，完(wan)全(quan)就是所要(yao)達(da)到(dao)的(de)口味。

5、葡萄酒在桶(tong)中存了(le)3至9個月以后，就(jiu)要(yao)裝瓶了(le)。葡萄酒瓶以軟(ruan)木塞來封(feng)口，因葡萄酒是有生命的(de)東西(xi)。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設備。設備的清潔和消(xiao)毒(du)不當會導(dao)致霉(mei)菌和細菌的生長。這可能使你生病，并防止酒正(zheng)常發酵。先在(zai)洗滌(di)液中充分浸泡洗滌(di)。

2、洗干(gan)凈之(zhi)后最好在熱水中煮沸再(zai)次消(xiao)毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適(shi)量的糖，攪均勻。

5、添加坎普登(deng)片(pian)。坎普登(deng)片(pian)硫基片(pian)可以(yi)用來消(xiao)毒的(de)果汁(zhi)、葡萄酒(jiu)、蘋(pin)果酒(jiu)、啤酒(jiu)、飲(yin)料(liao)設備。它們(men)能(neng)殺死細菌(jun)，防止霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)的(de)生長。在果汁(zhi)中加入一(yi)片(pian)，讓(rang)它溶(rong)化。每加侖（3.8升）果汁(zhi)使用一(yi)片(pian)。

6、發酵前等待(dai)24小(xiao)時發揮(hui)作用(yong)。

7、活化酵母，在一個碗中(zhong)放入酵母和一些糖(tang)和溫水，調酵母汁。

8、把酵母混合物加入果汁(zhi)中。

9、讓混合(he)物發酵(jiao)一星期。在(zai)這段(duan)時(shi)間(jian)里，酵(jiao)母(mu)將(jiang)糖轉化(hua)為酒精和二氧化(hua)碳，果汁(zhi)開始(shi)冒泡(pao)(pao)。當氣(qi)泡(pao)(pao)開始(shi)變(bian)慢(man)，發酵(jiao)跡象逐漸消失時(shi)，初(chu)始(shi)發酵(jiao)就完成了。

10、再繼(ji)續讓酒(jiu)發(fa)酵五周，釀(niang)酒(jiu)過程(cheng)一般需要(yao)六(liu)周。如(ru)果(guo)你(ni)保(bao)存得當，也可以發(fa)酵更長的時間。