一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后(hou)在(zai)發酵過程中(zhong)，葡(pu)萄汁(zhi)所含的糖份(fen)會逐漸轉化成酒精(jing)并釋放出二氧化碳(tan)。在(zai)適(shi)宜的溫度下通過緩慢的發酵過程，才可能釀出細膩復雜優(you)雅精(jing)致葡(pu)萄酒。

1、第一道是所謂的去(qu)梗，也就(jiu)是把葡萄果粒(li)從梳子狀的枝梗上取下(xia)來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成(cheng)一股令人不快的味道。

2、不(bu)管有無經過去(qu)梗，接下來的(de)(de)步驟是(shi)壓榨果(guo)粒。如果(guo)釀制(zhi)白酒，則(ze)(ze)榨汁的(de)(de)過程要(yao)迅速一(yi)點，因釀制(zhi)白酒所用的(de)(de)葡萄漿若(ruo)放置太久，即使葡萄已(yi)經去(qu)梗，余下的(de)(de)果(guo)皮和果(guo)核(he)仍然釋放出(chu)大(da)量(liang)的(de)(de)單寧酸。反之如打(da)算釀制(zhi)紅(hong)(hong)酒，則(ze)(ze)葡萄漿發酵的(de)(de)過程就絕對必(bi)要(yao)。因果(guo)酸中所含的(de)(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)色(se)(se)素就是(shi)在(zai)這段(duan)時間釋放出(chu)的(de)(de)。就因為這樣(yang)，紅(hong)(hong)酒的(de)(de)色(se)(se)澤才(cai)是(shi)紅(hong)(hong)的(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已(yi)做到此，但釀酒(jiu)師的(de)(de)(de)(de)(de)工作仍(reng)未完成。要想保持葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)果味和鮮度，就必須在發酵過程后(hou)立刻添(tian)加SO2處理。二(er)氧(yang)(yang)化(hua)硫可以阻止由空氣(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)使葡(pu)萄酒(jiu)所引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)作用。新(xin)酒(jiu)在發酵后(hou)大約(yue)3周左右(you)，必須進行第一次沉淀(dian)與換桶。第二(er)次沉淀(dian)要4至(zhi)6周。沉淀(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)次數和時間上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)順序，完全就是(shi)所要達到的(de)(de)(de)(de)(de)口味。

5、葡萄(tao)酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄(tao)酒瓶以軟木塞來封口(kou)，因葡萄(tao)酒是有生命的東西(xi)。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設備(bei)。設備(bei)的清潔和消毒不當會導(dao)致霉菌和細(xi)菌的生長。這(zhe)可能使你生病(bing)，并防止酒正常發酵。先在洗(xi)滌(di)液(ye)中充分浸泡(pao)洗(xi)滌(di)。

2、洗(xi)干(gan)凈(jing)之后最好在熱(re)水中煮(zhu)沸再次消毒(du)。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖(tang)，攪(jiao)均(jun)勻。

5、添加(jia)坎(kan)普(pu)(pu)登(deng)片(pian)(pian)(pian)。坎(kan)普(pu)(pu)登(deng)片(pian)(pian)(pian)硫基(ji)片(pian)(pian)(pian)可以(yi)用來(lai)消毒(du)的果(guo)汁(zhi)、葡萄酒、蘋果(guo)酒、啤酒、飲料(liao)設(she)備。它(ta)們能(neng)殺死細(xi)菌(jun)，防止霉菌(jun)和酵母菌(jun)的生長。在果(guo)汁(zhi)中加(jia)入一片(pian)(pian)(pian)，讓它(ta)溶化。每加(jia)侖(lun)（3.8升）果(guo)汁(zhi)使用一片(pian)(pian)(pian)。

6、發酵前等待24小時發揮作(zuo)用。

7、活化(hua)酵(jiao)母(mu)，在一個碗中放入酵(jiao)母(mu)和(he)一些糖(tang)和(he)溫水，調酵(jiao)母(mu)汁。

8、把酵母混(hun)合物加入果(guo)汁中。

9、讓(rang)混合物發(fa)酵(jiao)一星期。在(zai)這(zhe)段時(shi)間里，酵(jiao)母(mu)將(jiang)糖轉化(hua)為酒精和二氧(yang)化(hua)碳，果汁(zhi)開始(shi)(shi)冒泡(pao)。當氣泡(pao)開始(shi)(shi)變慢，發(fa)酵(jiao)跡象(xiang)逐漸消(xiao)失時(shi)，初(chu)始(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)就完成了。

10、再繼(ji)續讓(rang)酒發(fa)酵五周(zhou)，釀酒過程(cheng)一般需要(yao)六周(zhou)。如果你保存(cun)得當(dang)，也可以發(fa)酵更長的(de)時間。