一、濃縮蘋果汁是什么意思

濃縮蘋果汁是(shi)在(zai)普通蘋(pin)果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上去掉(diao)原水分(fen)濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)后(hou)制成的(de)(de)(de)(de)。濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)蘋(pin)果汁(zhi)含較多的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)和添加(jia)劑。濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)蘋(pin)果汁(zhi)相(xiang)對(dui)于其他的(de)(de)(de)(de)蘋(pin)果汁(zhi)來說，水分(fen)更少(shao)，它的(de)(de)(de)(de)制作過(guo)(guo)程(cheng)更加(jia)的(de)(de)(de)(de)復雜。濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)蘋(pin)果汁(zhi)是(shi)在(zai)鮮(xian)榨蘋(pin)果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上，通過(guo)(guo)濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)將一部分(fen)水分(fen)蒸發(fa)掉(diao)。在(zai)水分(fen)蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，一部分(fen)的(de)(de)(de)(de)香氣也(ye)會損(sun)失(shi)，蘋(pin)果濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)縮(suo)(suo)(suo)倍數大致是(shi)鮮(xian)榨蘋(pin)果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)七(qi)倍左右。

濃縮蘋果汁是采用蘋果汁和水生產而成的100%的蘋果汁飲料。在(zai)(zai)(zai)配(pei)制100%果汁(zhi)(zhi)時，須在(zai)(zai)(zai)濃(nong)(nong)縮(suo)蘋(pin)(pin)果汁(zhi)(zhi)原料中還原進去蘋(pin)(pin)果汁(zhi)(zhi)在(zai)(zai)(zai)濃(nong)(nong)縮(suo)過程中失(shi)去的天然水分等量(liang)(liang)的水，制成具(ju)有(you)原蘋(pin)(pin)果果肉的色澤(ze)、風味和可溶性固形物含量(liang)(liang)的制品。但100%純(chun)果(guo)汁(zhi)不等于原榨汁(zhi)。

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二、濃縮蘋果汁和蘋果汁的區別

1、制作上的區別

濃(nong)縮蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)是采用濃(nong)縮蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)水生(sheng)產而成的(de)100%果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)；而蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)則是將新鮮原果(guo)清洗后壓榨出蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，經瞬(shun)間殺菌后直接罐(guan)裝（不(bu)經過濃(nong)縮及(ji)復原），也就是消費者通常(chang)所(suo)理解的(de)“鮮榨果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)”，不(bu)會添加水分。

2、保存上的區別

蘋果汁(zhi)保留了大部分果肉和(he)鮮果的(de)香氣，但它(ta)們沒有(you)經(jing)過(guo)任何形式的(de)殺菌(jun)處理，特別(bie)容(rong)易氧化(hua)（變色(se)）和(he)變質，是(shi)現榨現喝，過(guo)夜就(jiu)不能喝了，完全(quan)上不了超市/便利店(dian)的(de)貨架。濃(nong)縮蘋果汁(zhi)的(de)保質期要長(chang)一些。

3、營養價值上的區別

純鮮榨蘋果汁是使蘋果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環境下直接灌裝的蘋果原漿，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮蘋果汁在(zai)高溫(wen)提(ti)純(chun)過程中，由于蒸發掉了(le)蘋果(guo)的(de)原(yuan)有水分(fen)(fen)，破(po)壞了(le)蘋果(guo)的(de)營(ying)養(yang)分(fen)(fen)子，使營(ying)養(yang)部分(fen)(fen)甚至大部分(fen)(fen)流失，因(yin)而營(ying)養(yang)價值(zhi)不高。