一、濃縮蘋果汁是什么意思

濃縮蘋果汁是在普通(tong)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)基礎上去掉(diao)原水(shui)(shui)分(fen)濃縮(suo)后制(zhi)成的(de)(de)。濃縮(suo)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)含(han)較多的(de)(de)糖分(fen)和添加劑(ji)。濃縮(suo)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)相對于其(qi)他的(de)(de)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)來說(shuo)，水(shui)(shui)分(fen)更少(shao)，它的(de)(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)更加的(de)(de)復雜(za)。濃縮(suo)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)是在鮮榨蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)基礎上，通(tong)過(guo)(guo)濃縮(suo)將(jiang)一部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發掉(diao)。在水(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，一部分(fen)的(de)(de)香氣也會損失，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)濃縮(suo)汁(zhi)的(de)(de)濃縮(suo)倍(bei)數大致是鮮榨蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)七倍(bei)左右。

濃縮蘋果汁是采用蘋果汁和水生產而成的100%的蘋果汁飲料。在配制(zhi)100%果(guo)(guo)汁(zhi)時，須在濃縮蘋(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)原料中還原進去蘋(pin)果(guo)(guo)汁(zhi)在濃縮過程(cheng)中失去的天然水(shui)分(fen)等量(liang)的水(shui)，制(zhi)成具有原蘋(pin)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉的色澤、風(feng)味和可溶性固形物含量(liang)的制(zhi)品。但100%純果汁(zhi)不等于原榨汁(zhi)。

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二、濃縮蘋果汁和蘋果汁的區別

1、制作上的區別

濃縮(suo)蘋果汁(zhi)是(shi)采用濃縮(suo)蘋果汁(zhi)及水生產而(er)成(cheng)的100%果汁(zhi)產品；而(er)蘋果汁(zhi)則(ze)是(shi)將新鮮原果清洗(xi)后壓榨出蘋果汁(zhi)，經瞬(shun)間殺菌(jun)后直接(jie)罐裝（不經過(guo)濃縮(suo)及復原），也就是(shi)消費者通常所理解的“鮮榨果汁(zhi)”，不會(hui)添加(jia)水分。

2、保存上的區別

蘋果汁保留了大部分(fen)果肉和(he)鮮果的(de)香(xiang)氣，但(dan)它們沒有經過任(ren)何(he)形式的(de)殺(sha)菌處理，特(te)別容易氧化（變(bian)色）和(he)變(bian)質(zhi)，是現榨現喝，過夜(ye)就不能喝了，完全上不了超市/便(bian)利(li)店的(de)貨(huo)架。濃縮蘋果汁的(de)保質(zhi)期要長(chang)一些(xie)。

3、營養價值上的區別

純鮮榨蘋果汁是使蘋果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環境下直接灌裝的蘋果原漿，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮蘋果汁在高(gao)溫提純過程中，由(you)于蒸發掉了蘋果的原有水分(fen)，破壞了蘋果的營養分(fen)子，使營養部分(fen)甚至(zhi)大部分(fen)流失，因而營養價值不(bu)高(gao)。