菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮(xian)鯽魚的(de)眼睛通(tong)常比較明亮，而死亡(wang)一段(duan)時(shi)間的(de)鯽魚的(de)眼睛通(tong)常比較渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身(shen)上(shang)的魚線(xian)通常(chang)清晰(xi)可(ke)見，而養殖鯽魚魚身(shen)上(shang)的魚線(xian)通常(chang)較為(wei)模糊。

3、魚鱗

在購買鯽魚(yu)(yu)之前，用手輕(qing)捏(nie)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)，如果(guo)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感(gan)(gan)較(jiao)(jiao)硬，說(shuo)明(ming)為(wei)野生(sheng)鯽魚(yu)(yu)，如果(guo)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感(gan)(gan)較(jiao)(jiao)軟，說(shuo)明(ming)為(wei)養殖鯽魚(yu)(yu)；如果(guo)鯽魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)有塊狀(zhuang)范圍缺失，說(shuo)明(ming)該條鯽魚(yu)(yu)新鮮程度較(jiao)(jiao)差。如果(guo)鯽魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)完(wan)好不缺，說(shuo)明(ming)該條鯽魚(yu)(yu)較(jiao)(jiao)為(wei)新鮮。

4、體型

野生鯽(ji)魚(yu)的體重一(yi)般不如養殖鯽(ji)魚(yu)，因此在挑選(xuan)鯽(ji)魚(yu)時，以九兩至一(yi)斤之(zhi)間的鯽(ji)魚(yu)比(bi)較合(he)適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽(ji)魚賣(mai)相好(hao)、保存期長，酒店(dian)菜(cai)場(chang)都(dou)喜(xi)歡“保鮮”鯽(ji)魚(yu)(yu)，一些(xie)(xie)不法商販為(wei)了保鮮和追求好賣相(xiang)，用(yong)化工產品對鯽(ji)魚(yu)(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽(ji)魚(yu)(yu)，甲醛能讓(rang)變質鯽(ji)魚(yu)(yu)“起死回生(sheng)”，苯甲酸(suan)鈉可以(yi)讓(rang)鯽(ji)魚(yu)(yu)“永葆青春”，所以(yi)食用(yong)鯽(ji)魚(yu)(yu)需要將這些(xie)(xie)有害物質去(qu)除。

把鯽魚全部放進一(yi)個(ge)盆子里(li)(li)，然后在水里(li)(li)加一(yi)點(dian)殘潔(jie)清(qing)(qing)(qing)，被殘潔(jie)清(qing)(qing)(qing)覆蓋的(de)一(yi)部分水與空氣隔絕，鯽(ji)(ji)魚(yu)在水里(li)(li)就(jiu)會覺得缺(que)氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就(jiu)達到了清(qing)(qing)(qing)洗的(de)效果。如果想再干凈的(de)話就(jiu)多換幾次水，加殘潔(jie)清(qing)(qing)(qing)。注意：殘潔(jie)清(qing)(qing)(qing)合適就(jiu)行，不(bu)要加太多，不(bu)然鯽(ji)(ji)魚(yu)在水里(li)(li)不(bu)能呼吸，很(hen)容(rong)易窒(zhi)息死掉(diao)。然后去除鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)內臟，不(bu)要留下魚(yu)雜油脂等，重點(dian)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)魚(yu)肚內壁兩側的(de)黑色(se)膜(mo)，要把魚(yu)肚子里(li)(li)的(de)一(yi)層黑膜(mo)去掉(diao)，腥味主要原于(yu)此。