菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新(xin)鮮鯽魚(yu)的眼睛通常比較(jiao)明亮，而死(si)亡一段時間的鯽魚(yu)的眼睛通常比較(jiao)渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚(yu)身上的(de)魚(yu)線通常清晰可見(jian)，而養(yang)殖鯽(ji)魚(yu)魚(yu)身上的(de)魚(yu)線通常較為模糊(hu)。

3、魚鱗

在購買鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)之前，用手(shou)輕捏(nie)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)觸感較(jiao)(jiao)硬，說(shuo)(shuo)(shuo)明(ming)(ming)為野生鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)觸感較(jiao)(jiao)軟，說(shuo)(shuo)(shuo)明(ming)(ming)為養(yang)殖鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)；如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)有塊狀(zhuang)范圍缺失，說(shuo)(shuo)(shuo)明(ming)(ming)該條鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)新鮮程度較(jiao)(jiao)差。如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)完好不缺，說(shuo)(shuo)(shuo)明(ming)(ming)該條鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)較(jiao)(jiao)為新鮮。

4、體型

野(ye)生鯽(ji)魚(yu)(yu)的體重一般(ban)不如養殖鯽(ji)魚(yu)(yu)，因此在挑(tiao)選鯽(ji)魚(yu)(yu)時，以九兩至一斤之(zhi)間(jian)的鯽(ji)魚(yu)(yu)比較(jiao)合(he)適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為(wei)了鯽魚賣相好、保存期長(chang)，酒店(dian)菜(cai)場都喜歡(huan)“保鮮”鯽魚(yu)，一些不法商(shang)販為了保鮮和(he)追求好(hao)賣相，用(yong)化工產品對鯽魚(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚(yu)，甲醛能讓變質鯽魚(yu)“起死回生”，苯甲酸(suan)鈉可(ke)以(yi)讓鯽魚(yu)“永葆青春(chun)”，所以(yi)食(shi)用(yong)鯽魚(yu)需要將這些有(you)害物質去除。

把鯽魚全部(bu)放進一(yi)個(ge)盆子里，然(ran)后(hou)在(zai)水里加一(yi)點(dian)殘(can)潔(jie)清，被殘(can)潔(jie)清覆蓋的(de)(de)一(yi)部(bu)分水與空氣隔(ge)絕(jue)，鯽(ji)魚在(zai)水里就(jiu)(jiu)會(hui)覺(jue)得缺氧，會(hui)把身體伸出來呼吸，這樣就(jiu)(jiu)達到(dao)了(le)清洗的(de)(de)效(xiao)果。如果想再干凈的(de)(de)話就(jiu)(jiu)多(duo)換(huan)幾次水，加殘(can)潔(jie)清。注意(yi)：殘(can)潔(jie)清合適就(jiu)(jiu)行，不(bu)要(yao)(yao)加太(tai)多(duo)，不(bu)然(ran)鯽(ji)魚在(zai)水里不(bu)能呼吸，很容易窒息死掉。然(ran)后(hou)去除鯽(ji)魚的(de)(de)內(nei)臟，不(bu)要(yao)(yao)留下魚雜油脂等(deng)，重點(dian)清潔(jie)魚肚內(nei)壁兩側(ce)的(de)(de)黑(hei)色膜，要(yao)(yao)把魚肚子里的(de)(de)一(yi)層黑(hei)膜去掉，腥味主要(yao)(yao)原于(yu)此(ci)。