菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚(yu)的眼睛通常比較明亮(liang)，而死亡一(yi)段時間的鯽魚(yu)的眼睛通常比較渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚(yu)身上的魚(yu)線通常清晰(xi)可見，而養(yang)殖鯽魚(yu)魚(yu)身上的魚(yu)線通常較為模(mo)糊。

3、魚鱗

在購(gou)買鯽魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)前，用手輕(qing)捏魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，如(ru)(ru)果(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)觸感較硬，說明為野生(sheng)鯽魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)(ru)果(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)觸感較軟(ruan)，說明為養殖鯽魚(yu)(yu)(yu)；如(ru)(ru)果(guo)鯽魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)有塊狀范圍缺(que)失，說明該(gai)條鯽魚(yu)(yu)(yu)新鮮(xian)程度(du)較差。如(ru)(ru)果(guo)鯽魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)完好不(bu)缺(que)，說明該(gai)條鯽魚(yu)(yu)(yu)較為新鮮(xian)。

4、體型

野生(sheng)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的(de)體重(zhong)一般不如養殖鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，因此(ci)在挑選鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)時，以九兩至一斤(jin)之間的(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)比較(jiao)合(he)適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好(hao)、保存期長，酒店(dian)菜場都喜歡“保鮮(xian)”鯽(ji)魚(yu)，一些不法商販為了保鮮(xian)和追求好賣相，用化工產品對(dui)鯽(ji)魚(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽(ji)魚(yu)，甲(jia)醛能讓變質(zhi)(zhi)鯽(ji)魚(yu)“起(qi)死回(hui)生”，苯甲(jia)酸鈉可以讓鯽(ji)魚(yu)“永葆青春”，所以食用鯽(ji)魚(yu)需要將這(zhe)些有害(hai)物質(zhi)(zhi)去除。

把鯽魚全部放(fang)進(jin)一個盆子里(li)，然(ran)后在水(shui)里(li)加一點(dian)殘潔(jie)清，被(bei)殘潔(jie)清覆(fu)蓋(gai)的(de)一部分(fen)水(shui)與空氣隔絕，鯽(ji)魚在水(shui)里(li)就會(hui)覺得缺氧，會(hui)把身體伸出來(lai)呼吸，這樣就達到了(le)清洗(xi)的(de)效果。如果想再(zai)干凈的(de)話(hua)就多換幾(ji)次水(shui)，加殘潔(jie)清。注意：殘潔(jie)清合適就行，不(bu)要(yao)加太多，不(bu)然(ran)鯽(ji)魚在水(shui)里(li)不(bu)能(neng)呼吸，很(hen)容易窒息(xi)死(si)掉(diao)。然(ran)后去(qu)除鯽(ji)魚的(de)內(nei)臟，不(bu)要(yao)留下魚雜油脂(zhi)等(deng)，重點(dian)清潔(jie)魚肚(du)內(nei)壁兩(liang)側的(de)黑色膜，要(yao)把魚肚(du)子里(li)的(de)一層黑膜去(qu)掉(diao)，腥(xing)味主要(yao)原于此。