菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚(yu)的(de)眼睛(jing)通常比較(jiao)明(ming)亮，而死亡一段時間的(de)鯽魚(yu)的(de)眼睛(jing)通常比較(jiao)渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚(yu)身上的(de)魚(yu)線(xian)通(tong)常(chang)清晰可(ke)見(jian)，而養(yang)殖鯽魚(yu)魚(yu)身上的(de)魚(yu)線(xian)通(tong)常(chang)較為模糊。

3、魚鱗

在購買鯽(ji)魚之前，用手輕捏魚鱗(lin)(lin)(lin)(lin)，如果(guo)(guo)魚鱗(lin)(lin)(lin)(lin)觸感較(jiao)(jiao)硬(ying)，說(shuo)明(ming)為(wei)野(ye)生(sheng)鯽(ji)魚，如果(guo)(guo)魚鱗(lin)(lin)(lin)(lin)觸感較(jiao)(jiao)軟，說(shuo)明(ming)為(wei)養殖鯽(ji)魚；如果(guo)(guo)鯽(ji)魚的魚鱗(lin)(lin)(lin)(lin)有(you)塊狀范圍缺(que)失，說(shuo)明(ming)該(gai)條鯽(ji)魚新鮮(xian)程度較(jiao)(jiao)差。如果(guo)(guo)鯽(ji)魚的魚鱗(lin)(lin)(lin)(lin)完好不缺(que)，說(shuo)明(ming)該(gai)條鯽(ji)魚較(jiao)(jiao)為(wei)新鮮(xian)。

4、體型

野生鯽(ji)魚(yu)的(de)體重(zhong)一(yi)(yi)般不如養(yang)殖(zhi)鯽(ji)魚(yu)，因此(ci)在挑(tiao)選鯽(ji)魚(yu)時，以九兩至一(yi)(yi)斤(jin)之間的(de)鯽(ji)魚(yu)比較(jiao)合適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽(ji)魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜(xi)歡(huan)“保(bao)鮮(xian)”鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，一(yi)些不法商販為了保(bao)鮮(xian)和追(zhui)求好賣相，用化工產品對鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡(pao)出(chu)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，甲醛能讓變質(zhi)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)“起死回生”，苯甲酸(suan)鈉可(ke)以(yi)讓鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)“永葆青春”，所(suo)以(yi)食用鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)需要將這些有(you)害(hai)物質(zhi)去除。

把鯽魚全部放(fang)進一(yi)個(ge)盆子里(li)，然(ran)后在水里(li)加一(yi)點殘潔清(qing)，被殘潔清(qing)覆蓋的(de)(de)一(yi)部分水與空氣隔(ge)絕(jue)，鯽魚(yu)在水里(li)就(jiu)會覺得缺氧，會把身體伸出來呼(hu)吸，這樣就(jiu)達到了清(qing)洗的(de)(de)效果。如(ru)果想再干凈的(de)(de)話(hua)就(jiu)多換幾次(ci)水，加殘潔清(qing)。注意(yi)：殘潔清(qing)合適就(jiu)行，不(bu)要(yao)加太多，不(bu)然(ran)鯽魚(yu)在水里(li)不(bu)能呼(hu)吸，很容易窒(zhi)息死掉(diao)。然(ran)后去除鯽魚(yu)的(de)(de)內(nei)臟，不(bu)要(yao)留下魚(yu)雜油脂等，重點清(qing)潔魚(yu)肚內(nei)壁(bi)兩(liang)側的(de)(de)黑色膜(mo)(mo)，要(yao)把魚(yu)肚子里(li)的(de)(de)一(yi)層黑膜(mo)(mo)去掉(diao)，腥味主要(yao)原(yuan)于(yu)此。