菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚(yu)的眼睛(jing)通(tong)常(chang)比較(jiao)明(ming)亮，而(er)死(si)亡一(yi)段時間的鯽魚(yu)的眼睛(jing)通(tong)常(chang)比較(jiao)渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身(shen)上(shang)(shang)的(de)魚線通常清晰可(ke)見，而養殖鯽(ji)魚魚身(shen)上(shang)(shang)的(de)魚線通常較(jiao)為(wei)模糊。

3、魚鱗

在購(gou)買鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)之前，用(yong)手輕捏魚(yu)(yu)(yu)鱗，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗觸感較(jiao)硬，說(shuo)(shuo)明為野生(sheng)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)(yu)鱗觸感較(jiao)軟，說(shuo)(shuo)明為養殖鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)；如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗有塊(kuai)狀(zhuang)范圍缺(que)(que)失(shi)，說(shuo)(shuo)明該條(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)新鮮程度較(jiao)差。如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗完好不缺(que)(que)，說(shuo)(shuo)明該條(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)較(jiao)為新鮮。

4、體型

野生鯽(ji)魚(yu)的(de)體重一(yi)般不如養殖鯽(ji)魚(yu)，因此(ci)在挑選鯽(ji)魚(yu)時，以九兩至一(yi)斤之間的(de)鯽(ji)魚(yu)比較合適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣(mai)相好、保存期長，酒店菜場(chang)都(dou)喜歡“保鮮”鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一些(xie)不法商販為了保鮮和(he)追求好賣相，用化(hua)工產(chan)品對鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡(pao)出鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)，甲醛能讓變(bian)質鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)“起死回生”，苯甲酸鈉可以(yi)讓鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)“永葆青春”，所(suo)以(yi)食用鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)需要將這些(xie)有害物質去(qu)除。

把鯽魚全(quan)部放(fang)進一(yi)(yi)個(ge)盆子里(li)(li)(li)，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)里(li)(li)(li)加一(yi)(yi)點殘(can)潔(jie)(jie)(jie)清(qing)，被殘(can)潔(jie)(jie)(jie)清(qing)覆蓋的(de)一(yi)(yi)部分水(shui)(shui)(shui)(shui)與空氣隔絕，鯽(ji)魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)里(li)(li)(li)就(jiu)(jiu)會覺(jue)得(de)缺氧，會把(ba)身體伸出(chu)來呼吸，這樣就(jiu)(jiu)達到了清(qing)洗的(de)效(xiao)果。如果想再干(gan)凈(jing)的(de)話(hua)就(jiu)(jiu)多(duo)換幾(ji)次水(shui)(shui)(shui)(shui)，加殘(can)潔(jie)(jie)(jie)清(qing)。注意：殘(can)潔(jie)(jie)(jie)清(qing)合適就(jiu)(jiu)行，不(bu)(bu)要加太多(duo)，不(bu)(bu)然(ran)(ran)鯽(ji)魚在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)里(li)(li)(li)不(bu)(bu)能呼吸，很容易窒息死掉。然(ran)(ran)后(hou)去除鯽(ji)魚的(de)內臟，不(bu)(bu)要留下魚雜(za)油脂(zhi)等(deng)，重點清(qing)潔(jie)(jie)(jie)魚肚(du)內壁兩側的(de)黑(hei)色膜，要把(ba)魚肚(du)子里(li)(li)(li)的(de)一(yi)(yi)層黑(hei)膜去掉，腥味(wei)主要原(yuan)于此。