一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于(yu)黃油是從全脂(zhi)(zhi)乳中含脂(zhi)(zhi)率較(jiao)高(gao)(gao)的部(bu)分分離出來(lai)，所以它本身是一(yi)種高(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)肪類食(shi)物，不可多食(shi)，容易引起肥胖問(wen)題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色為淺黃(huang)色，質地非常的(de)均勻、細膩，橫切面(mian)不會有(you)水分滲出，并且有(you)著芳(fang)香的(de)氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是將植(zhi)物(wu)油(you)部分氫化后(hou)加入人工香(xiang)料模仿(fang)黃(huang)(huang)油(you)的(de)味道(dao)制成的(de)黃(huang)(huang)油(you)替代品，也(ye)擁有一點(dian)的(de)香(xiang)氣，但(dan)口(kou)感并不(bu)如動(dong)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)香(xiang)。用植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)做的(de)糕(gao)點(dian)非(fei)常(chang)適合儲存和運輸(shu)，但(dan)口(kou)感有些“硬”并不(bu)是特(te)別好(hao)吃，因為植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)低(di)溫狀態下不(bu)易(yi)凝固，高溫狀態下也(ye)不(bu)易(yi)溶化。而且(qie)植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)也(ye)被(bei)證實(shi)，擁有一些不(bu)太健康的(de)成分，不(bu)是很(hen)適合長期食用。所以(yi)就(jiu)黃(huang)(huang)油(you)而言(yan)，西式(shi)糕(gao)點(dian)鋪還(huan)是喜歡用動(dong)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)，好(hao)吃還(huan)相(xiang)對(dui)健康。