一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂(zhi)乳中(zhong)含脂(zhi)率較高(gao)(gao)的部分分離出來，所以它本身是一種高(gao)(gao)脂(zhi)肪類食(shi)物，不可多食(shi)，容易(yi)引起肥胖問題(ti)。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色為淺黃(huang)色，質地(di)非(fei)常的均勻、細膩，橫(heng)切面(mian)不會有(you)水分(fen)滲出，并(bing)且有(you)著芳香的氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是(shi)將植物油部分氫(qing)化后加入人工香(xiang)料模(mo)仿(fang)黃(huang)(huang)油的(de)味道制成(cheng)的(de)黃(huang)(huang)油替代(dai)品，也擁有一點的(de)香(xiang)氣(qi)，但口(kou)感并(bing)不(bu)(bu)如動物黃(huang)(huang)油香(xiang)。用(yong)植物黃(huang)(huang)油做的(de)糕點非常適(shi)合儲存和運輸，但口(kou)感有些“硬(ying)”并(bing)不(bu)(bu)是(shi)特別(bie)好(hao)吃，因為植物黃(huang)(huang)油低溫狀(zhuang)態下不(bu)(bu)易凝固，高溫狀(zhuang)態下也不(bu)(bu)易溶化。而且植物黃(huang)(huang)油也被證實，擁有一些不(bu)(bu)太健康(kang)的(de)成(cheng)分，不(bu)(bu)是(shi)很適(shi)合長期食用(yong)。所以就黃(huang)(huang)油而言，西式糕點鋪還(huan)是(shi)喜歡用(yong)動物黃(huang)(huang)油，好(hao)吃還(huan)相對健康(kang)。