一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂(zhi)乳中含(han)脂(zhi)率較高的部分分離出來(lai)，所以它(ta)本(ben)身是一種高脂(zhi)肪類食(shi)物(wu)，不(bu)可(ke)多食(shi)，容(rong)易引起肥胖問題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色(se)為(wei)淺黃色(se)，質地非常的均勻、細膩，橫(heng)切面(mian)不會有水分滲出(chu)，并且有著芳香(xiang)的氣味(wei)。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是(shi)將植物(wu)(wu)(wu)油(you)部(bu)分(fen)氫化(hua)后加入人工香(xiang)(xiang)料模仿黃(huang)油(you)的(de)味道(dao)制成的(de)黃(huang)油(you)替代品，也擁有(you)(you)(you)一點的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，但(dan)口(kou)感(gan)并(bing)不(bu)如動物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)香(xiang)(xiang)。用植物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)做的(de)糕(gao)點非常適合儲存和運輸，但(dan)口(kou)感(gan)有(you)(you)(you)些“硬”并(bing)不(bu)是(shi)特別(bie)好吃，因為植物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)低(di)溫(wen)(wen)狀(zhuang)態下不(bu)易(yi)(yi)凝固(gu)，高溫(wen)(wen)狀(zhuang)態下也不(bu)易(yi)(yi)溶化(hua)。而且植物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)也被證實，擁有(you)(you)(you)一些不(bu)太健康的(de)成分(fen)，不(bu)是(shi)很(hen)適合長期食(shi)用。所(suo)以就黃(huang)油(you)而言，西式糕(gao)點鋪(pu)還(huan)是(shi)喜歡(huan)用動物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)，好吃還(huan)相對健康。