一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由(you)于(yu)黃油是從全(quan)脂(zhi)乳(ru)中含脂(zhi)率較(jiao)高(gao)的(de)部分(fen)分(fen)離出來(lai)，所以它本身是一(yi)種高(gao)脂(zhi)肪類食(shi)物，不可多(duo)食(shi)，容易(yi)引起肥胖問(wen)題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏(yan)色(se)為(wei)淺黃色(se)，質地非(fei)常的(de)均勻、細膩，橫(heng)切(qie)面不會有(you)水分滲出，并且有(you)著芳香的(de)氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是(shi)(shi)將植(zhi)物(wu)(wu)油(you)部分氫化后加(jia)入人工香料模仿(fang)黃(huang)油(you)的味(wei)道制成(cheng)的黃(huang)油(you)替代(dai)品，也(ye)擁有(you)一點(dian)的香氣，但口(kou)感(gan)并不(bu)如(ru)動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)香。用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)做的糕點(dian)非常(chang)適合(he)儲存和(he)運輸，但口(kou)感(gan)有(you)些“硬”并不(bu)是(shi)(shi)特別好吃(chi)，因為植(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)低(di)溫狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)下(xia)不(bu)易凝固，高(gao)溫狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)下(xia)也(ye)不(bu)易溶(rong)化。而且植(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)也(ye)被證實，擁有(you)一些不(bu)太健康的成(cheng)分，不(bu)是(shi)(shi)很適合(he)長期食用(yong)(yong)。所以就黃(huang)油(you)而言，西式(shi)糕點(dian)鋪還是(shi)(shi)喜歡用(yong)(yong)動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)，好吃(chi)還相對健康。