一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂(zhi)乳中含脂(zhi)率較(jiao)高的部分分離出來，所以(yi)它本身是一種(zhong)高脂(zhi)肪類食物，不(bu)可多食，容易引起肥胖問(wen)題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色為淺(qian)黃色，質地非(fei)常的均勻、細膩(ni)，橫(heng)切面不(bu)會有(you)水分滲出(chu)，并且有(you)著芳(fang)香(xiang)的氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是(shi)(shi)將植物(wu)油(you)(you)(you)部(bu)分氫化(hua)后加入人工(gong)香料模仿黃(huang)油(you)(you)(you)的味道制成的黃(huang)油(you)(you)(you)替代品，也(ye)擁有一(yi)點(dian)(dian)的香氣(qi)，但(dan)口感并(bing)(bing)不(bu)如動物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)香。用植物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)做的糕(gao)點(dian)(dian)非常(chang)適合儲存和運輸，但(dan)口感有些“硬(ying)”并(bing)(bing)不(bu)是(shi)(shi)特別好吃，因為植物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)低(di)溫狀態(tai)下不(bu)易凝固，高(gao)溫狀態(tai)下也(ye)不(bu)易溶(rong)化(hua)。而且植物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)也(ye)被證(zheng)實，擁有一(yi)些不(bu)太健康(kang)的成分，不(bu)是(shi)(shi)很適合長期食用。所以(yi)就(jiu)黃(huang)油(you)(you)(you)而言，西式糕(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)還是(shi)(shi)喜(xi)歡用動物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)，好吃還相對健康(kang)。