一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃(huang)油(you)(you)自然凝固的(de)表示(shi)很(hen)新鮮，要是化(hua)了(le)的(de)黃(huang)油(you)(you)的(de)話(hua)，不是因為溫(wen)(wen)度(du)的(de)影響，就是變(bian)質了(le)，變(bian)質是不能(neng)用的(de)，要是溫(wen)(wen)度(du)的(de)話(hua)，如果溫(wen)(wen)度(du)過(guo)高把黃(huang)油(you)(you)軟化(hua)成水一樣了(le)，因為黃(huang)油(you)(you)含有水分(fen)，化(hua)成水會(hui)造成油(you)(you)水分(fen)離(li)，用來做點心的(de)話(hua)效果會(hui)變(bian)差。而且黃油(you)一(yi)旦化(hua)成液(ye)態，其(qi)特性中的乳析(xi)性就會消失(shi)，這時就算加入砂糖不(bu)斷攪拌也無(wu)法再使空氣充滿其(qi)中，估計也是(shi)很(hen)難打發的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油(you)(you)如果打(da)發不起來，就很難(nan)補救了。黃油(you)(you)的硬(ying)度(du)(du)會隨著溫度(du)(du)而不同，黃油(you)(you)過度(du)(du)軟化(hua)無法使(shi)空(kong)氣飽含其中(zhong)，所以(yi)要特(te)別注意黃油(you)(you)的軟化(hua)程(cheng)度(du)(du)。打(da)發黃油(you)(you)，就是要將黃油(you)(you)軟化(hua)至可以(yi)用手指(zhi)輕松按壓出指(zhi)印(yin)，將軟硬(ying)適中(zhong)的黃油(you)(you)加入砂(sha)糖(tang)混拌(ban)攪勻(yun)，使(shi)空(kong)氣能充滿其中(zhong)。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用(yong)微波爐(lu)解凍(dong)。黃(huang)油(you)需要(yao)打發時(shi)，不要(yao)嘗(chang)試用(yong)隔(ge)(ge)水(shui)加熱的(de)方法(fa)(fa)讓其軟化，隔(ge)(ge)水(shui)加熱會使黃(huang)油(you)變成(cheng)液態，而液態黃(huang)油(you)是無法(fa)(fa)打入空氣的(de)。

打發黃(huang)油的(de)時(shi)(shi)候，可(ke)以(yi)加入(ru)雞(ji)蛋，這樣(yang)可(ke)以(yi)讓(rang)(rang)其充(chong)分軟化(hua)。為了(le)讓(rang)(rang)軟化(hua)的(de)過(guo)程可(ke)以(yi)順利(li)進行，這個時(shi)(shi)候可(ke)以(yi)選(xuan)擇用室溫雞(ji)蛋，這樣(yang)可(ke)以(yi)加速(su)黃(huang)油軟化(hua)。

打發(fa)黃油的時候(hou)一定(ding)要正確操作，如果操作不(bu)(bu)當，很容易(yi)導致水油分離(li)，讓烤(kao)出(chu)來的食物硬實而不(bu)(bu)松軟。