一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃(huang)油(you)自然凝固的(de)(de)(de)(de)表(biao)示很新鮮(xian)，要(yao)是化(hua)(hua)了的(de)(de)(de)(de)黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)話，不是因為(wei)(wei)溫度的(de)(de)(de)(de)影響，就是變(bian)質(zhi)了，變(bian)質(zhi)是不能用的(de)(de)(de)(de)，要(yao)是溫度的(de)(de)(de)(de)話，如(ru)果(guo)溫度過高(gao)把(ba)黃(huang)油(you)軟化(hua)(hua)成水(shui)(shui)一樣了，因為(wei)(wei)黃(huang)油(you)含(han)有水(shui)(shui)分(fen)，化(hua)(hua)成水(shui)(shui)會(hui)造(zao)成油(you)水(shui)(shui)分(fen)離，用來做點(dian)心的(de)(de)(de)(de)話效(xiao)果(guo)會(hui)變(bian)差。而且黃油一旦化成液態，其特性中(zhong)的乳析(xi)性就(jiu)會消(xiao)失，這時就(jiu)算加(jia)入砂糖不斷攪(jiao)拌也無(wu)法再使空氣充滿其中(zhong)，估(gu)計也是很難(nan)打發(fa)的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油如果打(da)發不起(qi)來，就很難補救了。黃油的(de)(de)硬度會隨著溫度而不同(tong)，黃油過度軟化(hua)無法使空氣飽含(han)其中，所以(yi)要特別注意黃油的(de)(de)軟化(hua)程度。打(da)發黃油，就是要將黃油軟化(hua)至可以(yi)用手指(zhi)輕松按壓出指(zhi)印(yin)，將軟硬適中的(de)(de)黃油加(jia)入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿(man)其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻(bo)璃碗內，用微波爐解凍。黃(huang)油需要(yao)打(da)發時，不要(yao)嘗試用隔水加熱(re)(re)的方法讓其軟化，隔水加熱(re)(re)會使黃(huang)油變成液(ye)態，而液(ye)態黃(huang)油是(shi)無法打(da)入空氣的。

打發黃油的(de)時候(hou)，可(ke)以加入雞蛋(dan)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓其(qi)充(chong)分軟化。為了讓軟化的(de)過程可(ke)以順利(li)進行，這(zhe)個時候(hou)可(ke)以選擇用室(shi)溫(wen)雞蛋(dan)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以加速黃油軟化。

打(da)發黃油(you)的時候一定要正(zheng)確操作(zuo)，如(ru)果操作(zuo)不(bu)當，很容易導致水(shui)油(you)分離，讓烤出(chu)來的食物硬實(shi)而不(bu)松軟。