一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃油(you)自然凝(ning)固的(de)(de)(de)表示(shi)很新鮮，要(yao)是化(hua)了的(de)(de)(de)黃油(you)的(de)(de)(de)話(hua)，不是因(yin)(yin)為(wei)溫(wen)度的(de)(de)(de)影響，就是變質了，變質是不能用(yong)的(de)(de)(de)，要(yao)是溫(wen)度的(de)(de)(de)話(hua)，如(ru)果(guo)溫(wen)度過高把黃油(you)軟化(hua)成(cheng)水(shui)(shui)一樣了，因(yin)(yin)為(wei)黃油(you)含有水(shui)(shui)分(fen)(fen)，化(hua)成(cheng)水(shui)(shui)會(hui)造成(cheng)油(you)水(shui)(shui)分(fen)(fen)離，用(yong)來做(zuo)點心的(de)(de)(de)話(hua)效果(guo)會(hui)變差。而且黃油一旦(dan)化成液態，其(qi)(qi)特性中的(de)乳析性就(jiu)會(hui)消失，這(zhe)時就(jiu)算加入砂(sha)糖(tang)不斷(duan)攪拌也(ye)無法再使空氣充(chong)滿其(qi)(qi)中，估計也(ye)是很難打發的(de)。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油如果打發(fa)不起來，就很難補救了。黃油的(de)硬度(du)會(hui)隨著溫度(du)而不同，黃油過(guo)度(du)軟(ruan)(ruan)化無(wu)法使空(kong)氣飽(bao)含其中(zhong)，所(suo)以要特(te)別注意黃油的(de)軟(ruan)(ruan)化程度(du)。打發(fa)黃油，就是要將黃油軟(ruan)(ruan)化至可以用手指輕松按壓(ya)出(chu)指印(yin)，將軟(ruan)(ruan)硬適中(zhong)的(de)黃油加入砂糖混拌攪(jiao)勻，使空(kong)氣能(neng)充滿其中(zhong)。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用(yong)微(wei)波爐(lu)解凍。黃油需要打發時，不要嘗試(shi)用(yong)隔(ge)水(shui)加熱的方法(fa)讓其軟(ruan)化，隔(ge)水(shui)加熱會(hui)使黃油變成液態，而液態黃油是無法(fa)打入空(kong)氣的。

打發黃油(you)的時(shi)候，可(ke)以加入雞蛋(dan)，這(zhe)樣可(ke)以讓其充分軟(ruan)化。為了讓軟(ruan)化的過(guo)程可(ke)以順利進行(xing)，這(zhe)個時(shi)候可(ke)以選擇用室溫雞蛋(dan)，這(zhe)樣可(ke)以加速(su)黃油(you)軟(ruan)化。

打(da)發黃油的(de)時候一定要正確操作，如果操作不當，很容易導致水油分離(li)，讓烤出(chu)來的(de)食物(wu)硬實而不松軟。