一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃(huang)油自(zi)然凝固的表示很新(xin)鮮，要是(shi)(shi)化(hua)了(le)(le)的黃(huang)油的話，不是(shi)(shi)因為(wei)溫度(du)(du)的影響，就是(shi)(shi)變(bian)質(zhi)了(le)(le)，變(bian)質(zhi)是(shi)(shi)不能用的，要是(shi)(shi)溫度(du)(du)的話，如果溫度(du)(du)過高把(ba)黃(huang)油軟化(hua)成(cheng)水(shui)一樣(yang)了(le)(le)，因為(wei)黃(huang)油含有水(shui)分，化(hua)成(cheng)水(shui)會造成(cheng)油水(shui)分離，用來做點心的話效(xiao)果會變(bian)差。而且(qie)黃油一旦化(hua)成(cheng)液態(tai)，其特性中(zhong)的乳析性就(jiu)(jiu)會消失，這時就(jiu)(jiu)算加入(ru)砂糖不斷攪拌也(ye)無(wu)法再使空(kong)氣充滿其中(zhong)，估計也(ye)是很(hen)難打發的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃(huang)(huang)油如果打發不起(qi)來，就(jiu)很難補救了。黃(huang)(huang)油的硬(ying)(ying)度會隨著(zhu)溫度而(er)不同(tong)，黃(huang)(huang)油過度軟(ruan)化無法使空(kong)氣飽含其中，所以(yi)(yi)要特別注意(yi)黃(huang)(huang)油的軟(ruan)化程度。打發黃(huang)(huang)油，就(jiu)是要將黃(huang)(huang)油軟(ruan)化至可以(yi)(yi)用手指輕(qing)松(song)按壓出指印(yin)，將軟(ruan)硬(ying)(ying)適中的黃(huang)(huang)油加(jia)入(ru)砂(sha)糖混拌攪勻，使空(kong)氣能充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放(fang)置(zhi)在(zai)玻璃碗內，用(yong)微(wei)波爐(lu)解凍。黃(huang)油需要打(da)發時，不要嘗(chang)試用(yong)隔水(shui)加(jia)熱(re)的方(fang)法(fa)讓(rang)其軟化，隔水(shui)加(jia)熱(re)會使(shi)黃(huang)油變成液(ye)態，而液(ye)態黃(huang)油是無法(fa)打(da)入空氣(qi)的。

打(da)發黃油的時候(hou)，可以(yi)加入(ru)雞蛋，這樣(yang)可以(yi)讓(rang)其充分軟(ruan)化(hua)(hua)。為了讓(rang)軟(ruan)化(hua)(hua)的過程可以(yi)順利進行，這個時候(hou)可以(yi)選(xuan)擇用室溫雞蛋，這樣(yang)可以(yi)加速(su)黃油軟(ruan)化(hua)(hua)。

打發黃油(you)的時候一(yi)定要(yao)正確(que)操(cao)作(zuo)，如(ru)果操(cao)作(zuo)不當，很容易(yi)導致水(shui)油(you)分離，讓烤出(chu)來(lai)的食物硬實而不松軟。