一、黃油是什么材料做成的

黃油又叫乳(ru)脂(zhi)、白脫(tuo)油，是將牛奶(nai)(nai)中的(de)稀(xi)奶(nai)(nai)油和脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)分(fen)離后(hou)，使(shi)稀(xi)奶(nai)(nai)油成熟并經攪(jiao)拌而成的(de)，主要用作調味(wei)品，營養豐富但含脂(zhi)量很高，所以不(bu)要過分(fen)食用。

黃(huang)油從制作工(gong)藝(yi)來分，可以(yi)分為生(sheng)黃(huang)油（從生(sheng)牛(niu)(niu)奶直接制作），超(chao)細黃(huang)油（只能采(cai)用(yong)巴氏消毒過的未經冷藏牛(niu)(niu)奶或奶油），細質黃(huang)油（采(cai)用(yong)部(bu)分冷凍過的牛(niu)(niu)奶）。在口味上，還(huan)可以(yi)分為原味，半鹽和加鹽的黃(huang)油。

二、黃油的制作方法

黃油可以用鮮奶(nai)提取，也可(ke)以(yi)從奶(nai)皮子里(li)提取，可以從白(bai)油中(zhong)提取，也可以從鮮奶(nai)凝結出的油皮中(zhong)提取。

1、若用鮮奶(nai)提取，要把奶(nai)放在一個筒狀容器中(zhong)(zhong)，把一個一頭帶有圓板(ban)的(de)棍子(zi)的(de)帶板(ban)子(zi)的(de)那頭放入(ru)牛(niu)奶(nai)或羊奶(nai)中(zhong)(zhong)，不停的(de)上(shang)下攪拌(ban)，在攪拌(ban)了大(da)約幾百次之后(hou)，就會在奶(nai)的(de)上(shang)方(fang)漂起(qi)一些白色的(de)半固體，用篩(shai)子(zi)撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變(bian)成了黃油。

2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多(duo)以后(hou)(hou)，經過(guo)一夏天晾干，然后(hou)(hou)將其放入鍋(guo)中煮(zhu)，慢(man)慢(man)攪動，漸漸地就(jiu)可以看(kan)見鍋(guo)中分(fen)離出上下兩層：上層黃色(se)，下層白(bai)色(se)，黃色(se)的油(you)脂便是黃油(you)了。白(bai)色(se)的叫酸油(you)。

3、若從白油中(zhong)提取，則要將白油倒入鍋中(zhong)加熱來煉(lian)(lian)取。將白油倒入鍋中(zhong)，用溫火慢慢熬煉(lian)(lian)，用勺頻頻翻動，當水(shui)汽(qi)沒(mei)有了(le)，色澤呈(cheng)微(wei)黃時，即制(zhi)成。為(wei)防止煉(lian)(lian)得過(guo)火會帶有煳味，在煉(lian)(lian)的(de)過(guo)程中(zhong)要加入一把阿(a)木蘇(su)(su)（什錦粥(zhou)）一起煉(lian)(lian)，其目的(de)就是(shi)為(wei)了(le)吸取白油中(zhong)的(de)水(shui)分。煉(lian)(lian)過(guo)的(de)阿(a)木蘇(su)(su)稱為(wei)黃油渣。由(you)于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出(chu)，渣(zha)滓下(xia)沉，將黃(huang)油撇出(chu)，剩下(xia)的(de)也是黃(huang)油渣(zha)，不過這種黃(huang)油渣(zha)非常的(de)酸。