一、黃油是什么材料做成的

黃油又(you)叫乳(ru)脂(zhi)、白脫油，是將牛奶(nai)中的(de)稀奶(nai)油和(he)脫脂(zhi)乳(ru)分離后(hou)，使稀奶(nai)油成熟并(bing)經(jing)攪拌而成的(de)，主要(yao)用作調味品(pin)，營養豐(feng)富(fu)但(dan)含脂(zhi)量很(hen)高，所(suo)以不(bu)要(yao)過分食(shi)用。

黃(huang)油(you)從制(zhi)作工藝來分，可以分為生(sheng)黃(huang)油(you)（從生(sheng)牛(niu)奶(nai)直接制(zhi)作），超(chao)細黃(huang)油(you)（只(zhi)能采用巴氏消毒過的(de)未(wei)經冷藏牛(niu)奶(nai)或奶(nai)油(you)），細質黃(huang)油(you)（采用部分冷凍過的(de)牛(niu)奶(nai)）。在口味上(shang)，還可以分為原味，半鹽和加鹽的(de)黃(huang)油(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用鮮奶(nai)提取(qu)，也可以(yi)從奶(nai)皮子里(li)提取，可以(yi)從白油中提取，也可以(yi)從鮮奶(nai)凝結出(chu)的(de)油皮中提取。

1、若(ruo)用鮮(xian)奶(nai)提取，要把奶(nai)放在(zai)一個(ge)筒狀(zhuang)容器中，把一個(ge)一頭(tou)帶有圓板(ban)的棍子的帶板(ban)子的那頭(tou)放入(ru)牛(niu)奶(nai)或羊奶(nai)中，不停的上(shang)下攪拌，在(zai)攪拌了大約幾百次之后(hou)，就會在(zai)奶(nai)的上(shang)方漂起一些白色的半(ban)固(gu)體，用篩子撈(lao)出白油，擠干水(shui)分，再經(jing)過提煉就變成(cheng)了黃油。

2、若從奶皮(pi)子中(zhong)提(ti)取，則(ze)要在奶皮(pi)子攢多(duo)以后，經過一夏(xia)天晾干，然(ran)后將其放入鍋中(zhong)煮，慢(man)慢(man)攪動，漸(jian)漸(jian)地就可(ke)以看見鍋中(zhong)分離出上(shang)下兩層(ceng)(ceng)：上(shang)層(ceng)(ceng)黃色，下層(ceng)(ceng)白色，黃色的(de)油脂(zhi)便(bian)是黃油了。白色的(de)叫(jiao)酸油。

3、若從白油(you)(you)中提取(qu)(qu)，則要將(jiang)(jiang)白油(you)(you)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)熱(re)來煉(lian)取(qu)(qu)。將(jiang)(jiang)白油(you)(you)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)中，用(yong)溫火(huo)慢(man)慢(man)熬煉(lian)，用(yong)勺頻(pin)頻(pin)翻動，當水汽(qi)沒(mei)有了(le)(le)，色澤呈(cheng)微黃(huang)時，即制成。為(wei)防止煉(lian)得過火(huo)會帶(dai)有煳味，在(zai)煉(lian)的過程中要加(jia)(jia)入一(yi)把阿(a)木(mu)(mu)蘇(su)（什(shen)錦(jin)粥）一(yi)起煉(lian)，其目(mu)的就是為(wei)了(le)(le)吸(xi)取(qu)(qu)白油(you)(you)中的水分。煉(lian)過的阿(a)木(mu)(mu)蘇(su)稱為(wei)黃(huang)油(you)(you)渣。由于其油(you)(you)性大，酸度濃，可加(jia)(jia)茶飲(yin)用(yong)。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出(chu)，渣(zha)(zha)滓下沉，將黃(huang)油撇出(chu)，剩下的也是黃(huang)油渣(zha)(zha)，不過這種(zhong)黃(huang)油渣(zha)(zha)非常的酸。