一、黃油是什么材料做成的

黃油又叫乳脂、白脫(tuo)油(you)，是將牛奶中(zhong)的稀奶油(you)和脫(tuo)脂乳分離后，使(shi)稀奶油(you)成熟并經(jing)攪拌而成的，主要用(yong)作調味(wei)品，營養(yang)豐富但含脂量很高，所以不要過分食(shi)用(yong)。

黃油(you)從(cong)(cong)制(zhi)作工(gong)藝來分，可以分為(wei)生(sheng)黃油(you)（從(cong)(cong)生(sheng)牛奶直(zhi)接(jie)制(zhi)作），超細黃油(you)（只能采用(yong)巴氏消毒過的(de)未經冷藏牛奶或奶油(you)），細質(zhi)黃油(you)（采用(yong)部分冷凍過的(de)牛奶）。在口味(wei)上，還可以分為(wei)原味(wei)，半鹽和加鹽的(de)黃油(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用鮮奶提取，也(ye)可以(yi)從(cong)奶皮子里提取，可以從(cong)白油中提取，也(ye)可以從(cong)鮮(xian)奶凝結出(chu)的油皮中提取。

1、若用鮮奶(nai)提(ti)取，要把奶(nai)放在一個(ge)(ge)筒(tong)狀容(rong)器(qi)中，把一個(ge)(ge)一頭帶(dai)有圓板的(de)棍子(zi)的(de)帶(dai)板子(zi)的(de)那頭放入牛奶(nai)或羊奶(nai)中，不停(ting)的(de)上下攪拌，在攪拌了(le)大約幾(ji)百次(ci)之(zhi)后，就會在奶(nai)的(de)上方漂(piao)起一些(xie)白(bai)色的(de)半固(gu)體，用篩(shai)子(zi)撈出(chu)白(bai)油，擠干水分，再(zai)經過提(ti)煉就變成(cheng)了(le)黃油。

2、若從奶皮子(zi)(zi)中(zhong)提取，則要在奶皮子(zi)(zi)攢多以后(hou)，經過一(yi)夏(xia)天(tian)晾(liang)干，然后(hou)將(jiang)其放入鍋中(zhong)煮，慢(man)(man)慢(man)(man)攪動，漸(jian)漸(jian)地就(jiu)可以看(kan)見鍋中(zhong)分離出上下兩層：上層黃(huang)色(se)，下層白色(se)，黃(huang)色(se)的油(you)脂便是黃(huang)油(you)了。白色(se)的叫酸油(you)。

3、若從(cong)白(bai)油(you)中(zhong)提取，則要將(jiang)白(bai)油(you)倒入鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱來煉取。將(jiang)白(bai)油(you)倒入鍋(guo)中(zhong)，用(yong)溫火慢慢熬煉，用(yong)勺頻(pin)頻(pin)翻動，當(dang)水汽沒有了(le)，色(se)澤呈微黃時，即制成。為(wei)防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中(zhong)要加(jia)入一(yi)把阿(a)(a)木蘇（什(shen)錦粥）一(yi)起煉，其目的就是為(wei)了(le)吸(xi)取白(bai)油(you)中(zhong)的水分(fen)。煉過的阿(a)(a)木蘇稱為(wei)黃油(you)渣。由(you)于其油(you)性大，酸度濃，可加(jia)茶(cha)飲用(yong)。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出(chu)，渣滓下沉，將黃(huang)(huang)油撇出(chu)，剩下的(de)(de)也是黃(huang)(huang)油渣，不過這種黃(huang)(huang)油渣非常的(de)(de)酸。