一、黃油是什么材料做成的

黃油又叫乳(ru)脂、白(bai)脫油，是將(jiang)牛奶(nai)中的稀(xi)奶(nai)油和脫脂乳(ru)分(fen)離后，使稀(xi)奶(nai)油成熟并(bing)經攪拌而(er)成的，主要用作調味品，營養豐(feng)富但含(han)脂量很高，所以不要過分(fen)食用。

黃(huang)(huang)油(you)從(cong)(cong)制作工藝來分(fen)，可以(yi)分(fen)為生黃(huang)(huang)油(you)（從(cong)(cong)生牛奶(nai)直(zhi)接制作），超細黃(huang)(huang)油(you)（只能采用(yong)巴氏(shi)消毒(du)過的未經冷(leng)藏(zang)牛奶(nai)或(huo)奶(nai)油(you)），細質黃(huang)(huang)油(you)（采用(yong)部分(fen)冷(leng)凍過的牛奶(nai)）。在口味(wei)上，還可以(yi)分(fen)為原味(wei)，半鹽和加(jia)鹽的黃(huang)(huang)油(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用(yong)鮮奶提取，也(ye)可以從(cong)奶(nai)(nai)皮子里提(ti)取(qu)，可(ke)以從(cong)白油中(zhong)提(ti)取(qu)，也可(ke)以從(cong)鮮奶(nai)(nai)凝結出的油皮中(zhong)提(ti)取(qu)。

1、若用(yong)鮮奶提取(qu)，要把(ba)奶放在(zai)一(yi)個筒狀容(rong)器(qi)中，把(ba)一(yi)個一(yi)頭(tou)帶有圓(yuan)板的棍子的帶板子的那頭(tou)放入牛奶或羊奶中，不停的上(shang)下攪(jiao)(jiao)拌(ban)，在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)了大約幾百次之后，就會在(zai)奶的上(shang)方漂起一(yi)些白(bai)色的半固體(ti)，用(yong)篩子撈(lao)出白(bai)油，擠干水分(fen)，再經過提煉就變成了黃(huang)油。

2、若從(cong)奶皮(pi)子中(zhong)(zhong)提取，則(ze)要在奶皮(pi)子攢多以后(hou)，經過(guo)一夏天晾干，然后(hou)將(jiang)其放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)煮，慢慢攪動(dong)，漸漸地就(jiu)可以看見鍋中(zhong)(zhong)分離出(chu)上下兩(liang)層：上層黃(huang)色(se)(se)，下層白(bai)色(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)的油(you)脂便是黃(huang)油(you)了。白(bai)色(se)(se)的叫酸油(you)。

3、若從白油中(zhong)提取(qu)，則要(yao)將白油倒入(ru)鍋中(zhong)加(jia)熱來煉(lian)取(qu)。將白油倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)(yong)溫火(huo)慢(man)慢(man)熬(ao)煉(lian)，用(yong)(yong)勺頻(pin)頻(pin)翻動，當水汽沒(mei)有(you)了(le)，色(se)澤呈微黃時，即制(zhi)成。為(wei)防止煉(lian)得過火(huo)會帶有(you)煳(hu)味，在煉(lian)的(de)過程中(zhong)要(yao)加(jia)入(ru)一把阿木蘇(su)（什錦粥(zhou)）一起煉(lian)，其(qi)目(mu)的(de)就是為(wei)了(le)吸取(qu)白油中(zhong)的(de)水分(fen)。煉(lian)過的(de)阿木蘇(su)稱為(wei)黃油渣。由于(yu)其(qi)油性大(da)，酸度(du)濃，可加(jia)茶飲用(yong)(yong)。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便(bian)會浮(fu)出，渣滓(zi)下沉(chen)，將黃(huang)(huang)油(you)撇(pie)出，剩下的(de)也是黃(huang)(huang)油(you)渣，不過這(zhe)種黃(huang)(huang)油(you)渣非(fei)常的(de)酸(suan)。