一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)多是(shi)液體(ti)的(de)，且不同(tong)的(de)油(you)顏色(se)深淺程度也不同(tong)，不過(guo)大(da)多都是(shi)透(tou)明質地的(de)。

2、原料不同

黃油是把新鮮(xian)牛奶加以攪拌之后上層的(de)(de)濃(nong)稠(chou)狀物體(ti)濾(lv)去部分水分之后的(de)(de)產物。食(shi)用(yong)油(you)(you)是由不飽和脂肪酸和甘油(you)(you)化(hua)合而成的(de)(de)化(hua)合物，廣泛(fan)分布于自然界中(zhong)，是從植物的(de)(de)果(guo)實(shi)、種子、胚(pei)芽中(zhong)得到的(de)(de)油(you)(you)脂。如花生油(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)、亞麻(ma)油(you)(you)、蓖麻(ma)油(you)(you)、菜籽油(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物(wu)油(you)的(de)主要成分是直鏈高級脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)甘(gan)油(you)生(sheng)成的(de)酯，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)油(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還含有多種不飽和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)，如芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)酸(suan)(suan)(suan)等。牛奶煉(lian)成的(de)黃油(you)營(ying)養豐富(fu)，含維他命，礦(kuang)物(wu)質(zhi)，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，醣化神(shen)經磷脂(zhi)，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油(you)可以用(yong)植物油替(ti)代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃油(you)有其(qi)特殊的作用，是普通液態油(you)脂無法替代(dai)的。