一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)多是液體的(de)，且(qie)不(bu)(bu)(bu)同的(de)油顏色深淺程度(du)也不(bu)(bu)(bu)同，不(bu)(bu)(bu)過(guo)大(da)多都是透(tou)明質地的(de)。

2、原料不同

黃油是(shi)把新鮮牛奶加以攪(jiao)拌(ban)之后(hou)(hou)上層的(de)(de)(de)濃稠狀物(wu)體濾(lv)去部(bu)分水分之后(hou)(hou)的(de)(de)(de)產物(wu)。食用油(you)(you)(you)(you)是由不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)甘油(you)(you)(you)(you)化(hua)合而成的(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)，廣(guang)泛分布于自然界中(zhong)，是從植物(wu)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)、種子、胚(pei)芽中(zhong)得到的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂。如(ru)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、亞麻油(you)(you)(you)(you)、蓖麻油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物(wu)(wu)油的(de)主要成(cheng)(cheng)分是直(zhi)鏈高級(ji)脂肪酸(suan)(suan)和甘油生成(cheng)(cheng)的(de)酯，脂肪酸(suan)(suan)除軟脂酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)和油酸(suan)(suan)外，還含有多種不飽(bao)和酸(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)、桐油酸(suan)(suan)、蓖麻油酸(suan)(suan)等。牛奶煉成(cheng)(cheng)的(de)黃油營養豐富，含維他命(ming)，礦(kuang)物(wu)(wu)質，脂肪酸(suan)(suan)，醣(tang)化(hua)神(shen)經(jing)磷脂，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油(you)可以(yi)用植物油替(ti)代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些(xie)食譜黃油(you)有其特殊的(de)作用，是(shi)普通液態油(you)脂無(wu)法替代(dai)的(de)。