一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)(da)多是液體的(de)，且不(bu)同的(de)油顏色深淺(qian)程(cheng)度也不(bu)同，不(bu)過大(da)(da)多都是透明質地的(de)。

2、原料不同

黃油是把新(xin)鮮(xian)牛奶加以攪(jiao)拌之(zhi)后上層(ceng)的(de)濃稠狀物體濾(lv)去部(bu)分水分之(zhi)后的(de)產(chan)物。食用油(you)是由不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)甘油(you)化合(he)而成的(de)化合(he)物，廣(guang)泛分布于自然界中(zhong)，是從植物的(de)果實、種子(zi)、胚(pei)芽中(zhong)得到的(de)油(you)脂(zhi)。如花生油(you)、大豆油(you)、亞麻油(you)、蓖麻油(you)、菜籽油(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植(zhi)物(wu)油(you)的主要成(cheng)(cheng)分是(shi)直鏈高級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還(huan)含(han)有(you)多(duo)種不飽和酸(suan)(suan)(suan)，如(ru)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)(suan)、蓖麻(ma)油(you)酸(suan)(suan)(suan)等。牛奶煉成(cheng)(cheng)的黃油(you)營養豐富，含(han)維他命，礦物(wu)質(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，醣化(hua)神經磷(lin)脂(zhi)(zhi)，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以(yi)用植(zhi)物(wu)油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這(zhe)些食譜黃油有其特殊的(de)作用(yong)，是普通(tong)液(ye)態(tai)油脂無法替代的(de)。