一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大多是液(ye)體的(de)，且(qie)不同的(de)油顏色(se)深淺程度也不同，不過(guo)大多都是透明質地的(de)。

2、原料不同

黃油是把(ba)新鮮牛奶加以攪拌之后上層(ceng)的(de)(de)濃(nong)稠狀物體濾去(qu)部分水分之后的(de)(de)產物。食用油(you)(you)是(shi)由(you)不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)甘油(you)(you)化(hua)(hua)合(he)而成的(de)(de)化(hua)(hua)合(he)物，廣泛(fan)分布于自(zi)然(ran)界中(zhong)，是(shi)從(cong)植(zhi)物的(de)(de)果實(shi)、種(zhong)子、胚芽中(zhong)得到的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)。如花生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、亞麻(ma)(ma)油(you)(you)、蓖麻(ma)(ma)油(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植(zhi)物(wu)油(you)的主要(yao)成(cheng)分是直(zhi)鏈高級脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)的酯，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)除(chu)軟脂(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外，還含有多(duo)種不飽(bao)和酸(suan)(suan)，如芥(jie)酸(suan)(suan)、桐油(you)酸(suan)(suan)、蓖麻油(you)酸(suan)(suan)等。牛奶(nai)煉成(cheng)的黃油(you)營養(yang)豐富，含維他命，礦物(wu)質，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，醣化神(shen)經磷脂(zhi)，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油(you)可(ke)以用植物油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃油有其特(te)殊(shu)的作用，是普通液(ye)態(tai)油脂(zhi)無法(fa)替代(dai)的。