一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)多是(shi)液體的(de)，且不(bu)同的(de)油(you)顏(yan)色深(shen)淺程度也(ye)不(bu)同，不(bu)過大(da)多都是(shi)透(tou)明質(zhi)地的(de)。

2、原料不同

黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之后(hou)(hou)上層的(de)濃稠狀物(wu)(wu)體(ti)濾去部分水分之后(hou)(hou)的(de)產(chan)物(wu)(wu)。食用油(you)(you)是由不飽和脂(zhi)肪酸和甘油(you)(you)化(hua)合而成(cheng)的(de)化(hua)合物(wu)(wu)，廣泛分布于自然界中(zhong)，是從植物(wu)(wu)的(de)果(guo)實、種子、胚芽中(zhong)得到的(de)油(you)(you)脂(zhi)。如花生(sheng)油(you)(you)、大豆油(you)(you)、亞麻(ma)油(you)(you)、蓖麻(ma)油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物油(you)(you)(you)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是直鏈高級脂肪酸(suan)(suan)(suan)和甘油(you)(you)(you)生成的(de)(de)酯，脂肪酸(suan)(suan)(suan)除(chu)軟(ruan)脂酸(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)和油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還含有多種(zhong)不飽和酸(suan)(suan)(suan)，如芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)、桐油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)等。牛奶煉成的(de)(de)黃(huang)油(you)(you)(you)營養豐富，含維他(ta)命，礦(kuang)物質，脂肪酸(suan)(suan)(suan)，醣化神經(jing)磷(lin)脂，膽固(gu)醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以用植物(wu)油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃油(you)(you)有其特殊的作用，是普(pu)通(tong)液態油(you)(you)脂無法替代的。