一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)(da)多是(shi)液(ye)體的，且不同的油顏(yan)色深(shen)淺程度也不同，不過大(da)(da)多都是(shi)透明質(zhi)地的。

2、原料不同

黃油是把新鮮牛(niu)奶加(jia)以攪拌之后上層的(de)濃(nong)稠(chou)狀物體濾去(qu)部分水分之后的(de)產(chan)物。食用(yong)油(you)是由(you)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)甘油(you)化合而成的(de)化合物，廣泛分布于自然界中(zhong)，是從植物的(de)果實、種子(zi)、胚(pei)芽中(zhong)得到的(de)油(you)脂(zhi)。如花生(sheng)油(you)、大豆油(you)、亞麻(ma)油(you)、蓖(bi)麻(ma)油(you)、菜籽油(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物油(you)的(de)主要成分是直(zhi)鏈(lian)高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪酸和甘油(you)生成的(de)酯，脂(zhi)(zhi)肪酸除軟脂(zhi)(zhi)酸、硬脂(zhi)(zhi)酸和油(you)酸外，還含有(you)多(duo)種不飽和酸，如芥(jie)酸、桐油(you)酸、蓖麻油(you)酸等。牛奶(nai)煉(lian)成的(de)黃油(you)營養豐富，含維他(ta)命，礦物質，脂(zhi)(zhi)肪酸，醣化神經磷脂(zhi)(zhi)，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以用(yong)植物油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜(pu)黃油有其特殊的作用，是(shi)普通(tong)液態(tai)油脂無(wu)法替代的。