一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分為海鹽(yan)、湖鹽(yan)、井(jing)鹽(yan)和礦鹽(yan)四種，生產方法有所不同：

1、海鹽的生產

我(wo)國的海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)生(sheng)產，一般采用(yong)日(ri)曬法(fa)(fa)，也叫“灘(tan)曬法(fa)(fa)”，就是利用(yong)濱海(hai)(hai)灘(tan)涂(tu)，筑壩開辟(pi)鹽(yan)(yan)田，通過(guo)納潮(chao)揚水，吸引(yin)海(hai)(hai)水灌池，經過(guo)日(ri)照蒸發變成鹵水，當鹵水濃度蒸發達到(dao)波美25度時，析(xi)出氯化(hua)鈉，即為原鹽(yan)(yan)。日(ri)曬法(fa)(fa)生(sheng)產原鹽(yan)(yan)，其(qi)工藝流程(cheng)一般分為納潮(chao)、制鹵、結晶、收鹽(yan)(yan)四大工序：

（1）納潮(chao)(chao)(chao)：實際上(shang)是生產(chan)原鹽(yan)的(de)原料提取過程，有兩種方(fang)法，分(fen)別是自然納潮(chao)(chao)(chao)和(he)動力納潮(chao)(chao)(chao)：自然納潮(chao)(chao)(chao)是在漲潮(chao)(chao)(chao)時讓(rang)海水沿引潮(chao)(chao)(chao)溝自然流(liu)人；動力納潮(chao)(chao)(chao)一(yi)般采用(yong)軸(zhou)流(liu)泵將(jiang)海水引入，其特點是不受自然條(tiao)件限(xian)制。

（2）制鹵(lu)(lu)：制鹵(lu)(lu)是在面積廣闊的蒸發池內(nei)進行的，根據每日蒸發量適當掌握蒸發池走(zou)水深度(du)，使鹵(lu)(lu)水濃(nong)度(du)逐步提(ti)高，最后濃(nong)縮成(cheng)飽(bao)和鹵(lu)(lu)。

（3）結晶：海水在不斷蒸發濃縮(suo)過程中(zhong)，各種鹽(yan)類(lei)濃度不斷增大，當鹽(yan)類(lei)濃度達(da)到飽(bao)(bao)和(he)時，將以晶體(ti)形式析(xi)出，在過飽(bao)(bao)和(he)溶(rong)液中(zhong)，不斷維持溶(rong)液過飽(bao)(bao)和(he)度，晶體(ti)就能繼續(xu)生長。

（4）收鹽：將長(chang)成(cheng)的鹽，利用(yong)人工或機械將鹽收起堆坨。

2、井礦鹽的生產

井鹽(yan)和礦鹽(yan)的(de)生產方法(fa)(fa)(fa)差不(bu)多(duo)，因(yin)此放在一起討論，井礦鹽(yan)生產主要分為采(cai)(cai)(cai)鹵(lu)和制(zhi)鹽(yan)兩(liang)個環(huan)節。不(bu)同的(de)礦型(xing)(xing)采(cai)(cai)(cai)用不(bu)同的(de)采(cai)(cai)(cai)鹵(lu)方法(fa)(fa)(fa)，提取天然鹵(lu)的(de)方法(fa)(fa)(fa)有(you)提撈法(fa)(fa)(fa)、氣舉法(fa)(fa)(fa)、抽(chou)油采(cai)(cai)(cai)鹵(lu)、深井潛鹵(lu)泵、自噴采(cai)(cai)(cai)鹵(lu)等方法(fa)(fa)(fa)。在巖鹽(yan)型(xing)(xing)礦區(qu)大多(duo)采(cai)(cai)(cai)用鉆井水(shui)溶開采(cai)(cai)(cai)方法(fa)(fa)(fa)，有(you)的(de)采(cai)(cai)(cai)用單井對流法(fa)(fa)(fa)，有(you)的(de)采(cai)(cai)(cai)用雙井水(shui)力壓裂(lie)法(fa)(fa)(fa)。常用的(de)兩(liang)種方法(fa)(fa)(fa)是(shi)：

（1）對流法

此法(fa)是(shi)目前國(guo)際國(guo)內開采(cai)巖鹽礦床比較(jiao)普遍采(cai)用的方(fang)法(fa)之一(yi)，機(ji)械化程度較(jiao)高，成本(ben)較(jiao)低(di)。它利用了巖鹽礦具(ju)(ju)有溶解于(yu)水(shui)的特點進行開采(cai)，具(ju)(ju)體方(fang)法(fa)是(shi)：打一(yi)口井(jing)到鹽層，下兩層套(tao)管(guan)，外(wai)層套(tao)管(guan)用油升水(shui)泥固(gu)好井(jing)，從其中(zhong)一(yi)層管(guan)注入水(shui)，溶解鹽層，由另一(yi)根(gen)管(guan)子把鹵(lu)水(shui)抽上來。

（2）壓裂法

此法(fa)是(shi)在地面打兩口(kou)(kou)鉆井(jing)，下人套管，將井(jing)管與井(jing)壁封(feng)固，從一口(kou)(kou)井(jing)壓人高壓水(shui)(shui)，在鹽(yan)(yan)層形(xing)成(cheng)通道(dao)，溶(rong)解鹽(yan)(yan)層，形(xing)成(cheng)飽(bao)和鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，由另一口(kou)(kou)井(jing)壓出(chu)地面，交(jiao)付生(sheng)產。制鹽(yan)(yan)是(shi)在廠區(qu)進行的，將蓄鹵(lu)(lu)池凈化后的鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)輸(shu)入罐中，利(li)用蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱，使(shi)水(shui)(shui)分不(bu)斷蒸(zheng)(zheng)發。鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)經(jing)過蒸(zheng)(zheng)發后即(ji)成(cheng)為半(ban)鹽(yan)(yan)半(ban)水(shui)(shui)的鹽(yan)(yan)漿，再(zai)經(jing)離心(xin)機(ji)脫水(shui)(shui)，輸(shu)入沸騰床干燥即(ji)為成(cheng)品鹽(yan)(yan)；如果鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)含(han)芒硝較多，可采用冷凍母液(ye)或(huo)熱法(fa)提出(chu)芒硝。

3、湖鹽的生產

湖(hu)鹽(yan)(yan)分(fen)為原生鹽(yan)(yan)和(he)再生鹽(yan)(yan)，主(zhu)要采(cai)用采(cai)掘(jue)法或灘曬(shai)法。采(cai)掘(jue)而言，有些湖(hu)經過(guo)長期蒸發，氯化鈉沉(chen)淀湖(hu)底，不需(xu)經過(guo)加(jia)工(gong)即可直接撈取。如柴達(da)木(mu)盆地(di)的(de)鹽(yan)(yan)湖(hu)，歷經數(shu)千萬(wan)年變化；形成了干湖(hu)，其鹽(yan)(yan)露于表面。

各地目前(qian)以采鹽(yan)(yan)機或采鹽(yan)(yan)船(chuan)進行(xing)生(sheng)產，它的工藝流(liu)程大致是：剝離覆(fu)蓋物——采鹽(yan)(yan)——管道輸送(song)（或汽(qi)車輸送(song)）——洗(xi)滌、脫(tuo)水一皮(pi)帶機輸送(song)一成品鹽(yan)(yan)入坨(tuo)。至于灘曬法與海鹽(yan)(yan)生(sheng)產工藝相類(lei)似。

二、我國食鹽產量多少

了(le)解了(le)食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)法，我們再來(lai)看看我國食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)量，據了(le)解，全(quan)國每年的(de)(de)(de)食(shi)(shi)鹽(yan)總消費量基本穩定在700萬噸（這個量跟(gen)人口成一(yi)定比例(li)，只要(yao)(yao)人口不發生(sheng)大的(de)(de)(de)改(gai)變，就不會有大的(de)(de)(de)波(bo)動），而全(quan)國一(yi)年的(de)(de)(de)鹽(yan)產(chan)(chan)量超過4000萬噸，絕大部分用作化(hua)工原料(liao)，一(yi)旦有需要(yao)(yao)，這些(xie)產(chan)(chan)能很容易生(sheng)產(chan)(chan)出足夠的(de)(de)(de)食(shi)(shi)鹽(yan)。

在全國食鹽中，海(hai)鹽(yan)占的(de)比例在(zai)逐(zhu)年下降，大(da)家平時吃的(de)大(da)部分都是井礦鹽(yan)，主要原(yuan)因：一(yi)是海(hai)鹽(yan)中含雜質較多，要提(ti)純成本較高(gao)，不經濟；二是海(hai)鹽(yan)場占地(di)太(tai)大(da)，海(hai)邊的(de)灘涂都很值錢，都在(zai)逐(zhu)步轉(zhuan)向海(hai)鮮養殖和土地(di)開發，制鹽(yan)利潤率太(tai)低了(le)。

我國井礦鹽的(de)儲(chu)(chu)量(liang)非常豐富，隨(sui)隨(sui)便便一個(ge)鹽礦的(de)儲(chu)(chu)量(liang)就幾億(yi)噸、幾十(shi)億(yi)噸，全國人民(min)吃個(ge)幾百年不成問(wen)題(ti)，分布也很廣，四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河(he)南、江西、青海都(dou)是大產(chan)區，運輸不成問(wen)題(ti)。