掛面(mian)是(shi)以優質小麥(mai)粉為原料(liao)，經(jing)過壓延、成型和(he)(he)干燥(zao)等工藝制作而成的。它具有食用(yong)方便、口感爽滑、營養豐富的特點。掛面(mian)是(shi)制作拌面(mian)、湯面(mian)和(he)(he)炒面(mian)的常(chang)用(yong)食材，可以搭配(pei)各種(zhong)調料(liao)和(he)(he)配(pei)菜來(lai)變換口味(wei)。

拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)是一種傳統的面(mian)(mian)(mian)條制作(zuo)方式(shi)(shi)，以小麥粉(fen)為原料(liao)，經過反復揉、搟和(he)抻拉(la)(la)等(deng)工(gong)藝制作(zuo)而成。拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的口感柔軟細膩，十分入味，常見于日式(shi)(shi)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)、蘭州拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和(he)陜(shan)西風味等(deng)。拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的湯底通(tong)常由骨頭湯、肉(rou)醬和(he)各種蔬(shu)菜制成，可以搭配各種配料(liao)如肉(rou)類、雞(ji)蛋和(he)豆腐等(deng)。

刀(dao)削面是一種以(yi)特制(zhi)刀(dao)具削制(zhi)而成的(de)面條，口(kou)感柔軟細膩。它的(de)制(zhi)作方法比較獨特，需要有一定的(de)技巧(qiao)和經驗(yan)。刀(dao)削面的(de)湯(tang)底可以(yi)是清湯(tang)也可以(yi)是肉湯(tang)，可以(yi)搭配各種調(diao)料和配菜，如蔥花、香菜、醋和辣椒油等。

寬面(mian)(mian)是(shi)一種制作過程(cheng)相對繁(fan)瑣(suo)的面(mian)(mian)條(tiao)，以(yi)其(qi)直徑(jing)較大(da)、口感有嚼勁而著稱。它的制作需(xu)要經過壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)多次壓(ya)制和(he)切割(ge)，使(shi)面(mian)(mian)條(tiao)更加(jia)均勻細膩。寬面(mian)(mian)可以(yi)搭配各(ge)種湯底和(he)配料，如番茄(qie)醬、肉(rou)醬和(he)各(ge)種蔬菜等。

堿(jian)面是在制(zhi)作過程中(zhong)加入食用堿(jian)的(de)(de)面條，具有口感細膩、略帶黃色的(de)(de)特(te)點。堿(jian)面的(de)(de)制(zhi)作需要(yao)掌握(wo)一(yi)定的(de)(de)比例和(he)技巧，否則容易(yi)產(chan)生苦澀味。堿(jian)面通常用于制(zhi)作炒面或拌面，可以搭配(pei)各種調料和(he)配(pei)菜(cai)，如芝麻醬、辣椒油和(he)蔥花等。

手(shou)搟面是一種以(yi)手(shou)工搟制而成(cheng)的面條，具(ju)有口感筋(jin)道、嚼勁十足的特點。它的制作需要(yao)將面團搟開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條狀(zhuang)。手(shou)搟面的口感十分獨(du)特，適(shi)合(he)搭(da)配(pei)高湯和肉類(lei)。可以(yi)搭(da)配(pei)各種配(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類(lei)等。

燴面(mian)是一種以面(mian)條(tiao)為主料，加(jia)入(ru)高湯(tang)和(he)多(duo)種配(pei)料制(zhi)作(zuo)(zuo)而成(cheng)的(de)河南特(te)色小吃。面(mian)條(tiao)經過手工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)，口感筋道(dao)有(you)嚼勁。燴面(mian)的(de)配(pei)料可以做的(de)十(shi)分豐富(fu)，包(bao)括(kuo)羊(yang)肉、豆(dou)芽、海帶絲(si)和(he)豆(dou)腐皮(pi)等，和(he)高湯(tang)一起熬制(zhi)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)可口。

意(yi)面是一種(zhong)以意(yi)大利(li)面粉為原料制作而成(cheng)的面條，具(ju)有Q彈有嚼勁的特(te)點。它的形狀和(he)口感(gan)可(ke)以根(gen)據不同的烹(peng)調(diao)需要進行調(diao)整，如水管面、橄欖油(you)面等(deng)。意(yi)面通常搭(da)配(pei)(pei)番茄醬或(huo)肉(rou)醬等(deng)調(diao)味料食用，也可(ke)以搭(da)配(pei)(pei)各種(zhong)配(pei)(pei)菜如海(hai)鮮、蔬菜和(he)肉(rou)類等(deng)。

熱干面(mian)是湖北地區的特色小吃(chi)，以面(mian)條(tiao)細膩、香(xiang)味濃郁而著(zhu)名。它(ta)的面(mian)條(tiao)是經(jing)過(guo)特殊處(chu)理后晾干而成(cheng)，再搭配芝(zhi)麻醬(jiang)、辣(la)椒油和蔥花等調料拌勻即可。熱干面(mian)的口(kou)感香(xiang)辣(la)可口(kou)，可以作為主食或小吃(chi)食用(yong)。

烏(wu)(wu)冬面是一種有名的日(ri)本面食，口感爽滑(hua)有嚼勁。烏(wu)(wu)冬面的制(zhi)作需要(yao)將(jiang)面團反復揉搓(cuo)和(he)(he)抻拉，使面條更加均(jun)勻細膩。烏(wu)(wu)冬面通常(chang)搭配各(ge)種湯(tang)底和(he)(he)配料(liao)食用，如(ru)味噌(cheng)湯(tang)、炸(zha)雞(ji)塊和(he)(he)蔬菜等。