掛面是(shi)以優質小麥粉為原(yuan)料，經過壓延、成型和(he)干燥(zao)等工藝制作而成的。它具有食用方便、口感爽滑、營養豐富的特點。掛面是(shi)制作拌面、湯(tang)面和(he)炒(chao)面的常用食材，可以搭(da)配(pei)各種調料和(he)配(pei)菜來變換口味。

拉面是一種傳統(tong)的(de)面條制作方式，以小(xiao)麥粉為(wei)原料(liao)(liao)，經過反復揉、搟和抻(chen)拉等工藝制作而成。拉面的(de)口感柔軟細(xi)膩(ni)，十分入味，常(chang)見于日式拉面、蘭(lan)州(zhou)拉面和陜西風味等。拉面的(de)湯(tang)底(di)通常(chang)由骨頭湯(tang)、肉醬和各種蔬菜(cai)制成，可以搭配(pei)各種配(pei)料(liao)(liao)如肉類、雞蛋(dan)和豆腐等。

刀削面是一(yi)種以(yi)(yi)特(te)制刀具削制而(er)成的面條，口(kou)感(gan)柔(rou)軟(ruan)細膩。它的制作方法比較獨特(te)，需要有一(yi)定的技巧和(he)經驗。刀削面的湯(tang)底可(ke)(ke)以(yi)(yi)是清湯(tang)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)是肉湯(tang)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)搭配各種調料和(he)配菜，如蔥花、香(xiang)菜、醋和(he)辣椒油等。

寬面是一種制作過(guo)程相對(dui)繁(fan)瑣的面條，以(yi)其直(zhi)徑較大、口感有(you)嚼(jiao)勁而著稱(cheng)。它(ta)的制作需(xu)要經過(guo)壓面機多(duo)次壓制和(he)切割，使面條更加均勻細膩。寬面可以(yi)搭配(pei)各種湯底和(he)配(pei)料，如番茄醬、肉醬和(he)各種蔬菜等。

堿(jian)面(mian)(mian)(mian)是在制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中加入食用堿(jian)的面(mian)(mian)(mian)條，具有口(kou)感細(xi)膩、略帶黃(huang)色的特點。堿(jian)面(mian)(mian)(mian)的制(zhi)(zhi)作(zuo)需要掌握(wo)一定的比例和技巧(qiao)，否則容易(yi)產生苦(ku)澀味。堿(jian)面(mian)(mian)(mian)通常(chang)用于制(zhi)(zhi)作(zuo)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)或(huo)拌面(mian)(mian)(mian)，可(ke)以搭配各(ge)種調(diao)料和配菜，如(ru)芝麻醬、辣椒油和蔥花等。

手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)是一種(zhong)以手(shou)工搟(xian)(xian)制而成(cheng)的面(mian)條，具有口感筋(jin)道、嚼勁十足的特(te)點。它(ta)的制作需要(yao)將面(mian)團搟(xian)(xian)開(kai)成(cheng)薄片(pian)，再切成(cheng)條狀。手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)的口感十分獨(du)特(te)，適合搭配(pei)高湯和肉類(lei)。可(ke)以搭配(pei)各種(zhong)配(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類(lei)等。

燴面是一(yi)種以面條為主料(liao)，加入高(gao)湯和多種配(pei)料(liao)制(zhi)作(zuo)而成的河南特色小吃。面條經過手工制(zhi)作(zuo)，口(kou)感筋道有嚼勁(jing)。燴面的配(pei)料(liao)可(ke)以做的十分豐富(fu)，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶(dai)絲和豆(dou)腐皮等，和高(gao)湯一(yi)起熬(ao)制(zhi)，味道鮮美可(ke)口(kou)。

意面是(shi)一種以意大利(li)面粉為原料制作(zuo)而成(cheng)的面條，具有Q彈有嚼勁的特(te)點。它(ta)的形狀和口感(gan)可以根據(ju)不同的烹調(diao)需要進行(xing)調(diao)整，如水管面、橄欖(lan)油面等(deng)。意面通常搭配番茄醬(jiang)或肉醬(jiang)等(deng)調(diao)味料食用，也可以搭配各(ge)種配菜如海鮮、蔬(shu)菜和肉類等(deng)。

熱(re)干(gan)(gan)面(mian)是湖北(bei)地(di)區(qu)的(de)特色(se)小(xiao)吃，以(yi)面(mian)條細膩(ni)、香(xiang)味(wei)濃郁而(er)著名。它的(de)面(mian)條是經過(guo)特殊處理(li)后晾干(gan)(gan)而(er)成，再搭配芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒油和蔥花等調料拌(ban)勻即可。熱(re)干(gan)(gan)面(mian)的(de)口(kou)感(gan)香(xiang)辣可口(kou)，可以(yi)作(zuo)為主食(shi)或小(xiao)吃食(shi)用。

烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)有名的日(ri)本面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，口感爽滑有嚼勁。烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)的制作需要將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團反復揉搓和抻拉，使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條更加(jia)均勻細膩。烏冬面(mian)(mian)(mian)(mian)通常(chang)搭配各種(zhong)湯底(di)和配料食(shi)用，如味噌湯、炸雞塊和蔬(shu)菜等。