掛面是以(yi)優質小麥粉(fen)為原(yuan)料，經過壓(ya)延、成(cheng)型和(he)干燥等工藝制作而成(cheng)的。它(ta)具有食用(yong)方便、口(kou)(kou)感爽滑(hua)、營養豐(feng)富的特點。掛面是制作拌面、湯面和(he)炒面的常用(yong)食材(cai)，可(ke)以(yi)搭配各種調料和(he)配菜(cai)來變換口(kou)(kou)味(wei)。

拉(la)(la)(la)(la)面(mian)是一種(zhong)(zhong)傳統的面(mian)條制作方式，以小麥(mai)粉(fen)為原(yuan)料，經(jing)過(guo)反復揉(rou)、搟和(he)抻拉(la)(la)(la)(la)等(deng)(deng)工(gong)藝制作而成。拉(la)(la)(la)(la)面(mian)的口感柔軟細膩，十(shi)分入味，常(chang)(chang)見于日(ri)式拉(la)(la)(la)(la)面(mian)、蘭州拉(la)(la)(la)(la)面(mian)和(he)陜(shan)西風味等(deng)(deng)。拉(la)(la)(la)(la)面(mian)的湯底通(tong)常(chang)(chang)由骨頭湯、肉醬和(he)各種(zhong)(zhong)蔬菜制成，可以搭配各種(zhong)(zhong)配料如(ru)肉類、雞蛋(dan)和(he)豆(dou)腐等(deng)(deng)。

刀削(xue)(xue)面(mian)是一種(zhong)以特(te)制(zhi)刀具(ju)削(xue)(xue)制(zhi)而成的面(mian)條，口感柔軟細膩(ni)。它的制(zhi)作方法比較獨特(te)，需要(yao)有一定的技巧和經驗。刀削(xue)(xue)面(mian)的湯(tang)(tang)底(di)可(ke)以是清湯(tang)(tang)也可(ke)以是肉湯(tang)(tang)，可(ke)以搭配各種(zhong)調料和配菜(cai)，如(ru)蔥花、香菜(cai)、醋和辣椒油(you)等。

寬面(mian)是一種制作(zuo)過(guo)程相對繁瑣(suo)的面(mian)條，以(yi)(yi)其(qi)直徑較大、口感有嚼(jiao)勁而著稱(cheng)。它(ta)的制作(zuo)需(xu)要經過(guo)壓面(mian)機多(duo)次壓制和(he)(he)切割，使面(mian)條更加均勻細膩(ni)。寬面(mian)可以(yi)(yi)搭配(pei)各(ge)種湯底和(he)(he)配(pei)料(liao)，如番(fan)茄醬、肉醬和(he)(he)各(ge)種蔬菜等(deng)。

堿面(mian)是在制(zhi)(zhi)作過程中加入食用(yong)堿的(de)面(mian)條，具(ju)有口感(gan)細膩(ni)、略帶(dai)黃色的(de)特(te)點。堿面(mian)的(de)制(zhi)(zhi)作需要掌握一(yi)定的(de)比例和技巧，否則容易產生苦澀味(wei)。堿面(mian)通常用(yong)于制(zhi)(zhi)作炒面(mian)或拌面(mian)，可以搭配(pei)各種(zhong)調料和配(pei)菜，如(ru)芝(zhi)麻醬、辣椒油和蔥(cong)花等。

手搟(xian)面是一(yi)種(zhong)以(yi)手工搟(xian)制而(er)成(cheng)的(de)面條，具有口感(gan)筋道、嚼勁十足的(de)特點。它的(de)制作需要(yao)將面團(tuan)搟(xian)開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條狀。手搟(xian)面的(de)口感(gan)十分獨特，適合搭配(pei)(pei)高湯(tang)和肉類(lei)。可以(yi)搭配(pei)(pei)各種(zhong)配(pei)(pei)菜如豆(dou)腐(fu)、蔬菜和肉類(lei)等。

燴面(mian)是一(yi)種以(yi)面(mian)條為主料，加入高湯和(he)(he)多種配料制作而成的河南特色小吃。面(mian)條經過手工(gong)制作，口感筋道(dao)有嚼勁。燴面(mian)的配料可以(yi)做的十分豐富，包括羊肉、豆(dou)(dou)芽、海帶(dai)絲和(he)(he)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)等，和(he)(he)高湯一(yi)起熬(ao)制，味道(dao)鮮(xian)美可口。

意(yi)(yi)面(mian)(mian)是一種以意(yi)(yi)大利面(mian)(mian)粉為(wei)原料制作(zuo)而成的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，具(ju)有Q彈有嚼勁的(de)特點。它的(de)形狀和口感(gan)可(ke)以根據(ju)不(bu)同的(de)烹調(diao)需要進行調(diao)整，如水管面(mian)(mian)、橄欖油面(mian)(mian)等。意(yi)(yi)面(mian)(mian)通常搭配番茄醬或肉醬等調(diao)味(wei)料食用(yong)，也(ye)可(ke)以搭配各種配菜如海鮮、蔬菜和肉類等。

熱(re)干面(mian)是湖北地區的特(te)色小吃，以(yi)面(mian)條細膩(ni)、香(xiang)味濃郁而著名。它的面(mian)條是經過特(te)殊處理后晾干而成，再(zai)搭配(pei)芝麻醬、辣(la)椒油和蔥花等調料(liao)拌勻即(ji)可(ke)。熱(re)干面(mian)的口(kou)感香(xiang)辣(la)可(ke)口(kou)，可(ke)以(yi)作為主(zhu)食或小吃食用(yong)。

烏(wu)冬面是一種(zhong)有名的日本(ben)面食，口感爽滑有嚼(jiao)勁。烏(wu)冬面的制(zhi)作需要將面團反復揉搓(cuo)和抻拉，使面條更加均勻細膩(ni)。烏(wu)冬面通常搭配(pei)各種(zhong)湯底和配(pei)料食用，如(ru)味噌湯、炸雞(ji)塊和蔬菜等。