掛面(mian)是以優質小(xiao)麥粉為原料，經過壓延、成(cheng)型(xing)和干燥等工藝制(zhi)作而成(cheng)的。它具有(you)食(shi)(shi)用方便、口(kou)感爽滑、營養豐富(fu)的特(te)點。掛面(mian)是制(zhi)作拌面(mian)、湯面(mian)和炒面(mian)的常用食(shi)(shi)材(cai)，可(ke)以搭配各種調料和配菜來(lai)變換口(kou)味。

拉(la)(la)(la)面(mian)是一(yi)種(zhong)傳(chuan)統的(de)(de)面(mian)條(tiao)制作方式(shi)，以小(xiao)麥(mai)粉為原料，經過反復揉、搟(xian)和(he)(he)抻拉(la)(la)(la)等(deng)工藝(yi)制作而成。拉(la)(la)(la)面(mian)的(de)(de)口感柔軟細(xi)膩，十(shi)分(fen)入味，常見于日式(shi)拉(la)(la)(la)面(mian)、蘭州拉(la)(la)(la)面(mian)和(he)(he)陜西風味等(deng)。拉(la)(la)(la)面(mian)的(de)(de)湯底(di)通常由骨頭湯、肉醬和(he)(he)各種(zhong)蔬(shu)菜制成，可以搭配(pei)各種(zhong)配(pei)料如(ru)肉類、雞蛋和(he)(he)豆(dou)腐等(deng)。

刀(dao)削(xue)面是一種(zhong)以(yi)(yi)特制刀(dao)具削(xue)制而成的面條，口感柔軟細膩。它的制作方法(fa)比較(jiao)獨特，需要(yao)有一定(ding)的技巧和(he)(he)經驗。刀(dao)削(xue)面的湯(tang)底可以(yi)(yi)是清(qing)湯(tang)也可以(yi)(yi)是肉湯(tang)，可以(yi)(yi)搭配(pei)各種(zhong)調(diao)料和(he)(he)配(pei)菜(cai)，如蔥花、香(xiang)菜(cai)、醋和(he)(he)辣(la)椒油(you)等。

寬面(mian)是一種制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程相對(dui)繁瑣的(de)面(mian)條，以其直徑較大、口(kou)感(gan)有嚼勁而(er)著稱。它的(de)制(zhi)作(zuo)需要經(jing)過(guo)(guo)壓面(mian)機多次(ci)壓制(zhi)和(he)切割，使面(mian)條更加(jia)均勻(yun)細膩(ni)。寬面(mian)可以搭配各種湯底和(he)配料，如番茄醬、肉醬和(he)各種蔬菜等。

堿(jian)面(mian)(mian)是(shi)在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中加入食用(yong)堿(jian)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，具(ju)有(you)口感細膩、略(lve)帶(dai)黃色的(de)特(te)點。堿(jian)面(mian)(mian)的(de)制(zhi)作需(xu)要掌握一定的(de)比例和技巧，否(fou)則容易產生苦(ku)澀味。堿(jian)面(mian)(mian)通常用(yong)于制(zhi)作炒面(mian)(mian)或拌面(mian)(mian)，可以搭配(pei)各種調料和配(pei)菜，如芝麻醬(jiang)、辣椒油和蔥花等(deng)。

手搟(xian)(xian)面(mian)是一種以(yi)手工搟(xian)(xian)制而成的面(mian)條(tiao)，具有口感(gan)筋道、嚼勁十足的特點。它的制作需要(yao)將面(mian)團搟(xian)(xian)開成薄片，再(zai)切成條(tiao)狀。手搟(xian)(xian)面(mian)的口感(gan)十分獨特，適合搭(da)配高湯(tang)和(he)肉類(lei)(lei)。可以(yi)搭(da)配各(ge)種配菜如豆腐、蔬菜和(he)肉類(lei)(lei)等。

燴面(mian)是(shi)一種(zhong)以面(mian)條為主料(liao)，加入高湯(tang)和多種(zhong)配料(liao)制作(zuo)而成的河(he)南特(te)色小(xiao)吃(chi)。面(mian)條經過手(shou)工制作(zuo)，口(kou)感筋(jin)道有嚼勁。燴面(mian)的配料(liao)可(ke)(ke)以做的十分豐富，包(bao)括(kuo)羊肉(rou)、豆芽、海帶(dai)絲和豆腐皮(pi)等，和高湯(tang)一起熬制，味道鮮美可(ke)(ke)口(kou)。

意面(mian)(mian)是一種以意大(da)利面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)原料制作而成的(de)面(mian)(mian)條，具有Q彈有嚼(jiao)勁的(de)特點。它的(de)形狀和口感可(ke)(ke)以根據不同的(de)烹調需(xu)要進行調整，如(ru)水(shui)管面(mian)(mian)、橄欖油面(mian)(mian)等(deng)。意面(mian)(mian)通(tong)常(chang)搭配(pei)番(fan)茄醬或肉醬等(deng)調味(wei)料食用(yong)，也可(ke)(ke)以搭配(pei)各種配(pei)菜(cai)如(ru)海鮮、蔬(shu)菜(cai)和肉類等(deng)。

熱干面(mian)(mian)是(shi)湖北地區的(de)特色小吃，以面(mian)(mian)條細(xi)膩(ni)、香(xiang)(xiang)味濃郁而著(zhu)名。它的(de)面(mian)(mian)條是(shi)經過特殊處理后(hou)晾(liang)干而成，再搭配芝麻醬(jiang)、辣椒油和蔥花等調料拌勻(yun)即可。熱干面(mian)(mian)的(de)口感香(xiang)(xiang)辣可口，可以作為主食(shi)或小吃食(shi)用。

烏(wu)冬(dong)面(mian)是一種有(you)(you)名(ming)的日本面(mian)食，口(kou)感爽(shuang)滑(hua)有(you)(you)嚼(jiao)勁。烏(wu)冬(dong)面(mian)的制作需(xu)要將(jiang)面(mian)團反復揉(rou)搓和抻拉，使面(mian)條更加均勻細膩。烏(wu)冬(dong)面(mian)通(tong)常搭配(pei)各(ge)種湯(tang)底和配(pei)料食用(yong)，如味(wei)噌湯(tang)、炸雞(ji)塊和蔬菜等。