掛面(mian)(mian)(mian)是(shi)以優質小麥(mai)粉為原料，經(jing)過(guo)壓(ya)延、成型和(he)干燥等工(gong)藝(yi)制(zhi)作而成的(de)。它具(ju)有食(shi)用(yong)方(fang)便、口(kou)感爽滑、營養豐富的(de)特點。掛面(mian)(mian)(mian)是(shi)制(zhi)作拌面(mian)(mian)(mian)、湯面(mian)(mian)(mian)和(he)炒面(mian)(mian)(mian)的(de)常用(yong)食(shi)材(cai)，可以搭配(pei)各(ge)種(zhong)調料和(he)配(pei)菜來變換口(kou)味。

拉(la)(la)面(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)傳統(tong)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)制(zhi)(zhi)作方式(shi)，以小麥粉為原料(liao)，經過反(fan)復揉(rou)、搟和抻拉(la)(la)等工(gong)藝制(zhi)(zhi)作而成。拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)口(kou)感柔軟(ruan)細膩，十分入味，常(chang)見于日式(shi)拉(la)(la)面(mian)(mian)、蘭州拉(la)(la)面(mian)(mian)和陜西(xi)風味等。拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)湯底通(tong)常(chang)由骨頭湯、肉(rou)醬和各種(zhong)蔬(shu)菜制(zhi)(zhi)成，可以搭配各種(zhong)配料(liao)如肉(rou)類、雞蛋(dan)和豆腐等。

刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)是一種以特制(zhi)刀(dao)(dao)具削(xue)制(zhi)而成的面(mian)條，口感柔(rou)軟細膩。它的制(zhi)作方法(fa)比較(jiao)獨(du)特，需要有一定的技巧(qiao)和(he)經驗。刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)的湯(tang)底可(ke)以是清湯(tang)也可(ke)以是肉湯(tang)，可(ke)以搭配各(ge)種調料和(he)配菜，如蔥(cong)花(hua)、香菜、醋和(he)辣(la)椒油(you)等。

寬面(mian)是一種制作(zuo)過程(cheng)相(xiang)對(dui)繁(fan)瑣的(de)面(mian)條(tiao)，以(yi)其直徑較大(da)、口感有嚼勁而著稱。它的(de)制作(zuo)需要經過壓(ya)面(mian)機多(duo)次(ci)壓(ya)制和切割，使(shi)面(mian)條(tiao)更(geng)加均勻(yun)細膩。寬面(mian)可(ke)以(yi)搭配(pei)各種湯底和配(pei)料，如番茄醬、肉醬和各種蔬菜等。

堿面是在制(zhi)作過程中加入食用(yong)(yong)堿的面條，具有口感細膩、略帶黃(huang)色的特點。堿面的制(zhi)作需要掌握(wo)一定的比例(li)和(he)(he)技巧(qiao)，否則容易產生苦澀味(wei)。堿面通常(chang)用(yong)(yong)于制(zhi)作炒面或(huo)拌面，可(ke)以搭配各種調料(liao)和(he)(he)配菜，如(ru)芝麻(ma)醬、辣椒(jiao)油和(he)(he)蔥花等。

手搟(xian)(xian)面(mian)是一種(zhong)以手工搟(xian)(xian)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)面(mian)條，具有口(kou)感(gan)筋(jin)道、嚼勁十(shi)足的(de)(de)特(te)點。它的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)需(xu)要將面(mian)團搟(xian)(xian)開成(cheng)(cheng)薄片，再切成(cheng)(cheng)條狀。手搟(xian)(xian)面(mian)的(de)(de)口(kou)感(gan)十(shi)分獨特(te)，適合搭(da)配(pei)高湯和肉類(lei)。可以搭(da)配(pei)各種(zhong)配(pei)菜(cai)如豆腐、蔬菜(cai)和肉類(lei)等。

燴面(mian)是(shi)一種以面(mian)條為主料，加入高湯和(he)多種配料制作(zuo)而(er)成的河南特色(se)小吃。面(mian)條經(jing)過(guo)手工制作(zuo)，口感筋道有嚼勁。燴面(mian)的配料可以做的十分豐富，包括羊(yang)肉(rou)、豆(dou)芽(ya)、海帶(dai)絲和(he)豆(dou)腐皮等，和(he)高湯一起熬制，味(wei)道鮮(xian)美(mei)可口。

意(yi)面(mian)是一種(zhong)以(yi)意(yi)大利面(mian)粉為原料制作而(er)成的面(mian)條，具有(you)(you)Q彈有(you)(you)嚼勁的特點。它(ta)的形狀(zhuang)和口感可(ke)以(yi)根據不(bu)同的烹(peng)調(diao)需要進行調(diao)整，如(ru)水管面(mian)、橄(gan)欖(lan)油面(mian)等。意(yi)面(mian)通(tong)常搭配番茄醬(jiang)或肉(rou)醬(jiang)等調(diao)味料食用，也可(ke)以(yi)搭配各種(zhong)配菜如(ru)海鮮、蔬菜和肉(rou)類等。

熱(re)干(gan)面(mian)(mian)是(shi)湖(hu)北地區的(de)特色小吃(chi)，以面(mian)(mian)條細膩、香味濃郁而(er)著名(ming)。它的(de)面(mian)(mian)條是(shi)經(jing)過特殊處(chu)理(li)后晾干(gan)而(er)成，再(zai)搭配芝麻(ma)醬(jiang)、辣椒油和(he)蔥花等調(diao)料拌勻(yun)即可。熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的(de)口(kou)感香辣可口(kou)，可以作為主(zhu)食或小吃(chi)食用。

烏(wu)冬面是一種有名的(de)(de)日本面食，口(kou)感爽(shuang)滑有嚼勁(jing)。烏(wu)冬面的(de)(de)制作需要將面團反(fan)復揉搓和(he)抻拉，使面條更加(jia)均(jun)勻(yun)細膩。烏(wu)冬面通常搭(da)配各種湯(tang)底和(he)配料食用，如味噌湯(tang)、炸雞(ji)塊和(he)蔬菜等(deng)。