掛(gua)面(mian)是以(yi)優質小麥粉為原(yuan)料，經(jing)過(guo)壓(ya)延、成型(xing)和(he)(he)干燥等(deng)工藝制作(zuo)而成的。它具有食用(yong)方(fang)便、口(kou)感爽滑、營養(yang)豐富(fu)的特點(dian)。掛(gua)面(mian)是制作(zuo)拌面(mian)、湯面(mian)和(he)(he)炒面(mian)的常用(yong)食材(cai)，可(ke)以(yi)搭(da)配各(ge)種調(diao)料和(he)(he)配菜(cai)來變換口(kou)味。

拉(la)(la)面(mian)是一種(zhong)傳統(tong)的面(mian)條制作(zuo)方(fang)式，以(yi)小麥(mai)粉為原料(liao)，經過反復(fu)揉、搟(xian)和(he)抻拉(la)(la)等工藝制作(zuo)而成。拉(la)(la)面(mian)的口感柔軟細膩，十分入味，常見于日(ri)式拉(la)(la)面(mian)、蘭(lan)州拉(la)(la)面(mian)和(he)陜西風(feng)味等。拉(la)(la)面(mian)的湯底通常由骨頭(tou)湯、肉醬和(he)各種(zhong)蔬菜制成，可以(yi)搭配各種(zhong)配料(liao)如肉類、雞蛋和(he)豆(dou)腐等。

刀削面(mian)是(shi)一(yi)種以特(te)制刀具削制而成的(de)面(mian)條(tiao)，口感柔軟細膩(ni)。它的(de)制作方法比(bi)較獨特(te)，需要有一(yi)定的(de)技巧(qiao)和經(jing)驗。刀削面(mian)的(de)湯底可(ke)(ke)以是(shi)清湯也可(ke)(ke)以是(shi)肉湯，可(ke)(ke)以搭配各(ge)種調料和配菜，如蔥花、香菜、醋和辣(la)椒油等。

寬面(mian)是一種(zhong)制作過(guo)程相對繁瑣(suo)的面(mian)條(tiao)，以其直徑較大、口感有嚼勁而著稱。它的制作需要經(jing)過(guo)壓面(mian)機多次壓制和切割，使面(mian)條(tiao)更加均勻細膩。寬面(mian)可以搭配(pei)各(ge)種(zhong)湯底和配(pei)料(liao)，如(ru)番茄醬(jiang)、肉醬(jiang)和各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜等。

堿面(mian)是在制作過程中加入食用(yong)堿的面(mian)條，具有口(kou)感細膩、略帶(dai)黃色的特點。堿面(mian)的制作需要掌握(wo)一定(ding)的比例和技(ji)巧，否則容易(yi)產生苦澀味。堿面(mian)通常用(yong)于制作炒(chao)面(mian)或拌(ban)面(mian)，可以(yi)搭配各種調料和配菜(cai)，如(ru)芝麻醬、辣椒油和蔥花(hua)等。

手搟面是一種以(yi)手工搟制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)面條(tiao)，具有口感筋(jin)道(dao)、嚼勁十足的(de)特點(dian)。它(ta)的(de)制(zhi)作(zuo)需要將面團搟開成(cheng)薄片，再切(qie)成(cheng)條(tiao)狀。手搟面的(de)口感十分(fen)獨(du)特，適合搭配(pei)高湯和肉類(lei)。可(ke)以(yi)搭配(pei)各種配(pei)菜如豆腐(fu)、蔬菜和肉類(lei)等(deng)。

燴面(mian)是一種(zhong)以面(mian)條(tiao)為(wei)主(zhu)料，加入高湯和多(duo)種(zhong)配(pei)料制作而成的河南特色小吃。面(mian)條(tiao)經過(guo)手工制作，口感筋道(dao)有嚼勁。燴面(mian)的配(pei)料可以做的十(shi)分(fen)豐富，包(bao)括羊肉、豆(dou)芽、海帶絲和豆(dou)腐皮等，和高湯一起熬制，味(wei)道(dao)鮮美可口。

意面(mian)(mian)(mian)是一種以意大利(li)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為原料(liao)(liao)制作而成的面(mian)(mian)(mian)條，具有(you)Q彈有(you)嚼勁的特(te)點。它的形狀和(he)口感可(ke)以根據不同的烹調需要進行調整，如(ru)水管面(mian)(mian)(mian)、橄欖油面(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)(deng)。意面(mian)(mian)(mian)通(tong)常搭配番茄(qie)醬或肉(rou)醬等(deng)(deng)(deng)調味(wei)料(liao)(liao)食用，也可(ke)以搭配各種配菜如(ru)海鮮、蔬菜和(he)肉(rou)類等(deng)(deng)(deng)。

熱干面(mian)(mian)(mian)是湖北地區的(de)特色小吃，以(yi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細膩、香味(wei)濃(nong)郁而(er)著名(ming)。它的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是經過特殊處理后晾干而(er)成(cheng)，再搭配芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油和(he)蔥花等調料拌勻即可。熱干面(mian)(mian)(mian)的(de)口感香辣可口，可以(yi)作(zuo)為(wei)主食或小吃食用。

烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)有名(ming)的日(ri)本面(mian)(mian)食(shi)，口感爽滑有嚼勁。烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)的制作(zuo)需(xu)要將面(mian)(mian)團反復(fu)揉搓和(he)抻拉，使面(mian)(mian)條更加均勻細膩。烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)通常搭配各種(zhong)湯底(di)和(he)配料(liao)食(shi)用，如味噌湯、炸雞(ji)塊和(he)蔬菜(cai)等。