一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)(shi)中國江蘇(su)省的(de)一(yi)(yi)道(dao)傳統特(te)色名(ming)點，滿漢全席中便(bian)有此(ci)菜(cai)。其主要用(yong)甜杏(xing)(xing)仁(ren)磨漿后加(jia)水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝結之(zhi)后切(qie)塊(kuai)而(er)(er)成，因形(xing)似豆腐(fu)而(er)(er)得名(ming)。但因制作的(de)地區不(bu)同，制作杏(xing)(xing)仁(ren)豆腐(fu)的(de)方法也有一(yi)(yi)定區別(bie)。杏(xing)(xing)仁(ren)為杏(xing)(xing)仁(ren)果的(de)核仁(ren)，含有20%的(de)蛋白質(zhi)，不(bu)含淀粉(fen)，甜杏(xing)(xing)仁(ren)偏(pian)于滋補，有一(yi)(yi)定的(de)補肺(fei)作用(yong)。正確(que)食用(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)，能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)生津(jin)止渴，潤肺(fei)定喘，滑腸通便(bian)，減少(shao)腸道(dao)癌的(de)功效，但過量(liang)服(fu)食杏(xing)(xing)仁(ren)(無(wu)論是(shi)(shi)苦或(huo)者甜)會引起(qi)中毒，故(gu)在食用(yong)前必須先在水(shui)中浸(jin)泡(pao)多次，并加(jia)熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下(xia)面為大(da)家(jia)帶來幾款不錯的(de)杏仁豆(dou)腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏(xing)仁30克、白(bai)糖500克、果(guo)凍粉(fen)15克、鮮牛奶適量(liang)、京糕丁(ding)、蜜桂花各(ge)少許。

制法步驟：

（1）甜(tian)杏(xing)仁(ren)洗凈(jing)，用開(kai)水泡透后去皮(pi)，再用攪拌(ban)器磨成漿狀，然后用紗(sha)布(bu)濾去料渣，即(ji)得杏(xing)仁(ren)汁；果凍(dong)粉(fen)放入碗中，加入適(shi)量清水，上籠蒸化后取出(chu)，再用紗(sha)布(bu)濾去雜(za)質，即(ji)得果凍(dong)粉(fen)液。

（2）凈鍋上火，倒入(ru)杏仁汁(zhi)和果凍(dong)粉液，放入(ru)白糖和鮮牛奶，燒沸(fei)攪(jiao)3、再放入(ru)冰箱內(nei)冷藏，至(zhi)凝結成凍(dong)時(shi)取出，用(yong)刀劃成小(xiao)塊，裝入(ru)碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成凍時取出，用刀(dao)劃成小塊，裝入碗中即成。

PS：京(jing)糕(gao)就是(shi)山楂糕(gao)，是(shi)用山楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁(ren)粉(fen)50克(ke)、果(guo)凍粉(fen)10克(ke)、煉乳(ru)1罐、白糖(tang)250克(ke)、食用香精少許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋上(shang)火，摻入(ru)適(shi)量清水，下入(ru)果凍粉燒沸。

（2）等果(guo)凍粉溶化(hua)后濾(lv)去雜質，再下入(ru)杏仁粉、煉乳(ru)、白(bai)糖和食用香精攪勻。

（3）煮透后(hou)，起鍋(guo)盛入一(yi)方形盤中(zhong)晾(liang)涼，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱中(zhong)冷(leng)藏；勻后(hou)，起鍋(guo)盛入一(yi)方形盤內晾(liang)涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶(nai)2000克(ke)、白糖1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diao)成(cheng)稀(xi)糊狀(zhuang)，再加入抽打(da)起泡的(de)雞蛋清，攪勻即成(cheng)粟粉糊；

（2）甜杏(xing)仁(ren)用開(kai)水泡透后去皮，再下入(ru)清水鍋中煮軟，然后加(jia)入(ru)鮮牛奶1000克、白(bai)糖500克，燒沸后起鍋盛入(ru)容器內(nei)晾涼，再放入(ru)冰(bing)(bing)箱中冰(bing)(bing)鎮，杏(xing)仁(ren)糖水就做(zuo)好(hao)了。

（3）再放入冰箱內冷藏，至(zhi)凝結成凍時取出，用刀劃成小(xiao)塊(kuai)，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即(ji)成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡(pao)開(kai)，把二(er)層(ceng)皮剝掉(diao)，用刀拍碎。江(jiang)米淘凈后泡(pao)約(yue)半小時，撈出研(yan)成(cheng)泥（如量(liang)大可用小磨碾成(cheng)汁(zhi)），添涼水50克解開(kai)，用布將汁(zhi)濾出。

（2）碗(wan)內添(tian)水100克，放入(ru)果(guo)凍(dong)粉、杏(xing)仁汁(zhi)上(shang)籠，用大武火蒸化，取(qu)出(chu)攪勻，倒(dao)在凈(jing)盤內，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)里冷凍(dong)凝(ning)固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入(ru)(ru)(ru)化開，同時(shi)將雞蛋清打散倒入(ru)(ru)(ru)，沸起時(shi)撇(pie)去浮沫(mo)，盛入(ru)(ru)(ru)海碗內(nei)，放入(ru)(ru)(ru)冰箱。

（4）待(dai)杏仁(ren)豆腐凝固后(hou)取出，坡刀(dao)改成象(xiang)眼塊(kuai)，待(dai)糖水(shui)(shui)在(zai)(zai)冰箱內凍涼后(hou)，將(jiang)杏仁(ren)豆腐塊(kuai)倒入(ru)糖水(shui)(shui)內，形如豆腐，浮在(zai)(zai)糖水(shui)(shui)上(shang)面。