一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)國江蘇省的(de)(de)一(yi)道傳統特色名(ming)點(dian)，滿漢全席中(zhong)便有此菜。其(qi)主要用甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)磨(mo)漿后加水(shui)煮沸，待(dai)冷凍凝結之后切塊而成，因(yin)形似豆腐而得名(ming)。但因(yin)制作(zuo)的(de)(de)地(di)區不同，制作(zuo)杏(xing)仁(ren)(ren)豆腐的(de)(de)方法也(ye)有一(yi)定(ding)(ding)區別。杏(xing)仁(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)果的(de)(de)核仁(ren)(ren)，含(han)有20%的(de)(de)蛋白質，不含(han)淀粉，甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)偏(pian)于滋補，有一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)補肺(fei)作(zuo)用。正確食用杏(xing)仁(ren)(ren)，能夠達到生津止(zhi)渴(ke)，潤(run)肺(fei)定(ding)(ding)喘(chuan)，滑腸通便，減(jian)少腸道癌(ai)的(de)(de)功效，但過量服食杏(xing)仁(ren)(ren)(無論是苦或(huo)者甜(tian))會引起中(zhong)毒，故在食用前必(bi)須先在水(shui)中(zhong)浸泡(pao)多次，并加熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家帶來幾款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)(ke)、白糖500克(ke)(ke)、果凍粉15克(ke)(ke)、鮮牛奶(nai)適量、京糕丁、蜜(mi)桂花各少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜杏(xing)仁(ren)洗凈，用(yong)開水泡透后去皮(pi)，再用(yong)攪拌器磨成漿(jiang)狀，然后用(yong)紗(sha)(sha)布濾去料渣，即(ji)得杏(xing)仁(ren)汁(zhi)；果(guo)凍粉(fen)放入碗中，加入適量清水，上籠蒸(zheng)化后取出，再用(yong)紗(sha)(sha)布濾去雜質，即(ji)得果(guo)凍粉(fen)液。

（2）凈鍋上火，倒入(ru)(ru)杏仁汁和果凍(dong)粉液，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖和鮮牛(niu)奶，燒沸攪(jiao)3、再放(fang)入(ru)(ru)冰箱內冷藏(zang)，至凝結成(cheng)(cheng)凍(dong)時取出，用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)小塊，裝(zhuang)入(ru)(ru)碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成(cheng)(cheng)。

（3）凝結成凍時(shi)取出(chu)，用刀劃(hua)成小塊，裝(zhuang)入(ru)碗中即(ji)成。

PS：京糕(gao)就(jiu)是山楂糕(gao)，是用(yong)山楂泥加糖制(zhi)成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉(fen)50克、果凍(dong)粉(fen)10克、煉乳1罐、白糖250克、食(shi)用香(xiang)精少許。

制法步驟：

（1）凈(jing)鍋上火(huo)，摻入適(shi)量清水(shui)，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉(fen)溶化(hua)后(hou)濾去雜質，再下入杏(xing)仁粉(fen)、煉乳、白糖(tang)和食用香精(jing)攪勻。

（3）煮透后，起(qi)鍋盛入一(yi)方(fang)形盤中晾涼(liang)，然后放入冰(bing)箱中冷(leng)藏(zang)；勻后，起(qi)鍋盛入一(yi)方(fang)形盤內(nei)晾涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白(bai)糖1000克、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉(fen)放(fang)入盆(pen)中，加入鮮牛(niu)奶(nai)500克調成稀(xi)糊狀，再加入抽打起泡的雞(ji)蛋清，攪勻(yun)即成粟粉(fen)糊；

（2）甜杏(xing)仁用開水泡透(tou)后去(qu)皮(pi)，再下入(ru)清水鍋中煮軟，然(ran)后加入(ru)鮮牛奶1000克、白糖500克，燒(shao)沸(fei)后起鍋盛入(ru)容器內晾涼(liang)，再放入(ru)冰箱中冰鎮，杏(xing)仁糖水就做好了。

（3）再放(fang)入冰箱內冷藏，至凝結成(cheng)凍時取出，用刀(dao)劃成(cheng)小塊，裝(zhuang)入碗中(zhong)，撒(sa)上京糕丁(ding)、蜜桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁(ren)25克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、江米(mi)25克(ke)、蛋(dan)清1個、白糖(tang)200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏(xing)仁用溫水泡開(kai)，把(ba)二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈(jing)后泡約半小時，撈(lao)出研成泥(ni)（如量大可(ke)用小磨碾成汁），添涼水50克解(jie)開(kai)，用布將汁濾出。

（2）碗(wan)內添(tian)水100克，放入果(guo)凍(dong)粉、杏仁汁上籠，用大武火(huo)蒸化，取出(chu)攪勻(yun)，倒在凈盤內，放入冰箱(xiang)里冷凍(dong)凝固。

（3）鍋放火上(shang)，添水500克(ke)，將(jiang)糖倒入(ru)(ru)化開，同時將(jiang)雞蛋清打散(san)倒入(ru)(ru)，沸起時撇去浮沫(mo)，盛入(ru)(ru)海碗內，放入(ru)(ru)冰(bing)箱。

（4）待杏(xing)仁豆腐(fu)凝(ning)固后(hou)(hou)取出，坡刀改成(cheng)象眼塊，待糖水在(zai)冰箱(xiang)內凍涼后(hou)(hou)，將杏(xing)仁豆腐(fu)塊倒入糖水內，形(xing)如豆腐(fu)，浮(fu)在(zai)糖水上面。