一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)國(guo)江蘇(su)省的一(yi)道傳統特(te)色名點，滿(man)漢全(quan)席中(zhong)便有此菜。其主要用甜杏(xing)仁(ren)(ren)磨漿后加水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝(ning)結(jie)之后切塊而成，因形似豆腐(fu)而得(de)名。但因制作的地區不同(tong)，制作杏(xing)仁(ren)(ren)豆腐(fu)的方(fang)法也有一(yi)定(ding)(ding)區別(bie)。杏(xing)仁(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)果的核仁(ren)(ren)，含有20%的蛋白質，不含淀粉，甜杏(xing)仁(ren)(ren)偏于滋補(bu)(bu)，有一(yi)定(ding)(ding)的補(bu)(bu)肺(fei)作用。正確(que)食用杏(xing)仁(ren)(ren)，能夠達到生津止(zhi)渴，潤(run)肺(fei)定(ding)(ding)喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏(xing)仁(ren)(ren)(無(wu)論是苦或者甜)會引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)，故(gu)在(zai)食用前(qian)必須先在(zai)水(shui)中(zhong)浸泡多次，并加熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面(mian)為大家帶來幾款不錯的杏仁豆腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜杏仁(ren)30克(ke)(ke)、白糖500克(ke)(ke)、果凍粉15克(ke)(ke)、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)開(kai)水(shui)泡透(tou)后(hou)去皮(pi)，再(zai)用(yong)攪拌器磨成漿狀，然后(hou)用(yong)紗布濾(lv)去料渣，即得杏仁汁(zhi)；果凍(dong)粉放入(ru)碗中，加入(ru)適量清水(shui)，上(shang)籠蒸化(hua)后(hou)取出，再(zai)用(yong)紗布濾(lv)去雜質，即得果凍(dong)粉液。

（2）凈(jing)鍋上火，倒入杏仁汁和果凍(dong)粉液，放(fang)入白糖和鮮牛奶，燒沸攪3、再放(fang)入冰箱內(nei)冷藏，至凝(ning)結成凍(dong)時取出，用刀(dao)劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕(gao)丁、蜜(mi)桂(gui)花即成。

（3）凝結成(cheng)凍時取出(chu)，用刀(dao)劃成(cheng)小塊(kuai)，裝入碗中即成(cheng)。

PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉50克(ke)、果凍(dong)粉10克(ke)、煉乳1罐、白糖250克(ke)、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上(shang)火(huo)，摻入(ru)適量(liang)清(qing)水，下入(ru)果凍粉燒(shao)沸。

（2）等果凍粉(fen)溶(rong)化后(hou)濾(lv)去雜質(zhi)，再(zai)下入杏仁(ren)粉(fen)、煉乳、白(bai)糖和食(shi)用香(xiang)精攪勻。

（3）煮透后(hou)，起(qi)(qi)鍋盛入(ru)一方(fang)(fang)形盤(pan)中晾涼，然(ran)后(hou)放入(ru)冰箱中冷(leng)藏；勻后(hou)，起(qi)(qi)鍋盛入(ru)一方(fang)(fang)形盤(pan)內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮(xian)牛奶2000克、白糖(tang)1000克、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)鮮(xian)牛奶500克調成稀糊狀，再加入(ru)抽打起泡的雞(ji)蛋清，攪(jiao)勻即成粟(su)粉(fen)(fen)糊；

（2）甜(tian)杏(xing)仁(ren)用開(kai)水(shui)泡透后(hou)去皮(pi)，再下入(ru)(ru)清水(shui)鍋中(zhong)煮軟，然后(hou)加入(ru)(ru)鮮牛奶1000克(ke)、白糖(tang)500克(ke)，燒沸后(hou)起(qi)鍋盛入(ru)(ru)容器(qi)內晾涼，再放入(ru)(ru)冰箱中(zhong)冰鎮，杏(xing)仁(ren)糖(tang)水(shui)就做(zuo)好了(le)。

（3）再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍(dong)時取出，用刀劃成小塊(kuai)，裝(zhuang)入碗中，撒上京糕丁、蜜桂(gui)花(hua)即(ji)成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克、果(guo)凍粉15克、江(jiang)米(mi)25克、蛋(dan)清1個、白糖200克。

制法步驟：

（1）將(jiang)杏仁用(yong)(yong)溫水泡開(kai)，把(ba)二層(ceng)皮剝掉，用(yong)(yong)刀(dao)拍碎。江米淘凈后泡約半小(xiao)時，撈出(chu)(chu)研(yan)成(cheng)泥（如量大可用(yong)(yong)小(xiao)磨碾成(cheng)汁），添涼水50克解開(kai)，用(yong)(yong)布(bu)將(jiang)汁濾出(chu)(chu)。

（2）碗內(nei)添(tian)水100克，放入果凍粉、杏仁汁上籠，用大武火(huo)蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nei)，放入冰箱(xiang)里(li)冷凍凝(ning)固。

（3）鍋放火上(shang)，添(tian)水500克，將糖倒(dao)入(ru)化開，同時將雞蛋清打散(san)倒(dao)入(ru)，沸起時撇去浮沫，盛入(ru)海碗(wan)內，放入(ru)冰箱(xiang)。

（4）待(dai)(dai)杏仁豆(dou)腐凝固后取(qu)出，坡刀改成象眼塊，待(dai)(dai)糖(tang)水在冰箱(xiang)內(nei)凍(dong)涼后，將杏仁豆(dou)腐塊倒入糖(tang)水內(nei)，形如豆(dou)腐，浮在糖(tang)水上面。