一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)(zhong)國江蘇省的(de)(de)(de)(de)一道(dao)傳統(tong)特色名點，滿漢全席中(zhong)(zhong)便(bian)有(you)此菜。其主要(yao)用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍(dong)凝(ning)結之后切(qie)塊(kuai)而(er)成，因形似(si)豆腐而(er)得名。但因制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)地區(qu)不同，制作(zuo)(zuo)杏仁豆腐的(de)(de)(de)(de)方法也有(you)一定區(qu)別。杏仁為杏仁果(guo)的(de)(de)(de)(de)核仁，含(han)有(you)20%的(de)(de)(de)(de)蛋白質，不含(han)淀(dian)粉，甜杏仁偏于(yu)滋補(bu)，有(you)一定的(de)(de)(de)(de)補(bu)肺作(zuo)(zuo)用。正確(que)食用杏仁，能夠達到生津止(zhi)渴，潤(run)肺定喘(chuan)，滑腸通(tong)便(bian)，減少腸道(dao)癌的(de)(de)(de)(de)功效，但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中(zhong)(zhong)毒，故(gu)在食用前必(bi)須先在水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)多次，并加熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家(jia)帶來幾款不錯(cuo)的杏仁豆腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白糖(tang)500克、果凍粉(fen)15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜(mi)桂花(hua)各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)(yong)開水(shui)泡透后去皮(pi)，再用(yong)(yong)攪拌器(qi)磨成漿(jiang)狀，然后用(yong)(yong)紗(sha)布濾去料渣(zha)，即得杏仁汁；果(guo)凍粉放(fang)入碗中，加入適(shi)量(liang)清水(shui)，上籠蒸(zheng)化后取出，再用(yong)(yong)紗(sha)布濾去雜質，即得果(guo)凍粉液。

（2）凈(jing)鍋(guo)上火，倒入(ru)(ru)杏仁汁(zhi)和(he)果(guo)凍(dong)粉液，放(fang)入(ru)(ru)白糖和(he)鮮牛奶，燒沸(fei)攪3、再放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)內冷藏，至凝結成凍(dong)時(shi)取(qu)出，用刀劃成小塊，裝(zhuang)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成(cheng)凍(dong)時(shi)取出，用刀劃成(cheng)小塊(kuai)，裝(zhuang)入(ru)碗中即成(cheng)。

PS：京糕(gao)就是(shi)山楂糕(gao)，是(shi)用山楂泥(ni)加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁(ren)粉50克、果(guo)凍粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少(shao)許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋(guo)上火(huo)，摻(chan)入適量清水，下入果(guo)凍粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化后濾(lv)去雜質，再下入杏仁粉、煉(lian)乳、白糖(tang)和(he)食用香精(jing)攪(jiao)勻。

（3）煮透后，起鍋盛入(ru)一方(fang)形盤中晾(liang)涼(liang)，然后放入(ru)冰箱中冷藏；勻后，起鍋盛入(ru)一方(fang)形盤內晾(liang)涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛(niu)奶2000克、白(bai)糖1000克、雞(ji)蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉放入(ru)盆中，加(jia)入(ru)鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加(jia)入(ru)抽打起泡的雞蛋(dan)清，攪勻(yun)即成粟粉糊；

（2）甜杏(xing)仁用開(kai)水(shui)泡透后去皮，再(zai)下入(ru)(ru)清水(shui)鍋中煮軟，然后加入(ru)(ru)鮮牛奶1000克、白(bai)糖500克，燒沸后起鍋盛入(ru)(ru)容(rong)器內晾(liang)涼(liang)，再(zai)放入(ru)(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)中冰(bing)(bing)鎮，杏(xing)仁糖水(shui)就做(zuo)好了。

（3）再放入(ru)冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀(dao)劃(hua)成小塊(kuai)，裝入(ru)碗(wan)中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果凍(dong)粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清1個(ge)、白糖(tang)200克(ke)。

制法步驟：

（1）將(jiang)(jiang)杏仁用溫水泡(pao)開(kai)，把二層(ceng)皮剝掉，用刀拍碎(sui)。江米淘凈后(hou)泡(pao)約半小(xiao)時，撈出研(yan)成泥（如量大可用小(xiao)磨碾成汁），添(tian)涼水50克解開(kai)，用布將(jiang)(jiang)汁濾出。

（2）碗(wan)內添水100克，放(fang)入果(guo)凍(dong)(dong)粉、杏仁汁上(shang)籠(long)，用大武(wu)火(huo)蒸(zheng)化，取出攪勻，倒在凈(jing)盤內，放(fang)入冰箱里冷凍(dong)(dong)凝固。

（3）鍋(guo)放(fang)(fang)火上，添水(shui)500克，將糖倒入(ru)化開，同(tong)時(shi)將雞(ji)蛋清打散倒入(ru)，沸起時(shi)撇去浮沫，盛(sheng)入(ru)海碗內(nei)，放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱。

（4）待杏仁(ren)豆(dou)腐凝固后(hou)取出，坡刀(dao)改成象眼(yan)塊(kuai)，待糖(tang)水在冰(bing)箱內凍涼(liang)后(hou)，將(jiang)杏仁(ren)豆(dou)腐塊(kuai)倒入糖(tang)水內，形如豆(dou)腐，浮在糖(tang)水上面。