一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)中(zhong)國江蘇省的(de)一道傳統特色名(ming)點，滿(man)漢全席(xi)中(zhong)便(bian)有此(ci)菜(cai)。其主要(yao)用(yong)甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)磨漿后加水煮(zhu)沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因(yin)形似(si)豆(dou)腐而得名(ming)。但因(yin)制作的(de)地區不(bu)同，制作杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)豆(dou)腐的(de)方法也有一定(ding)區別。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)為(wei)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)果的(de)核仁(ren)(ren)(ren)(ren)，含有20%的(de)蛋(dan)白質，不(bu)含淀粉，甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)偏于滋補(bu)，有一定(ding)的(de)補(bu)肺(fei)作用(yong)。正確食(shi)(shi)用(yong)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)，能夠達(da)到生津(jin)止渴(ke)，潤肺(fei)定(ding)喘，滑腸(chang)通便(bian)，減(jian)少腸(chang)道癌(ai)的(de)功效，但過量服食(shi)(shi)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(無論(lun)是(shi)苦或者甜(tian))會(hui)引起(qi)中(zhong)毒，故在食(shi)(shi)用(yong)前必須先(xian)在水中(zhong)浸泡多次，并加熱(re)煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下(xia)面(mian)為大家帶來幾款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白糖500克、果凍粉(fen)15克、鮮牛(niu)奶適(shi)量、京糕丁、蜜(mi)桂(gui)花(hua)各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗(xi)凈，用(yong)開水泡(pao)透后(hou)去皮，再用(yong)攪拌器磨成漿(jiang)狀，然后(hou)用(yong)紗布(bu)濾(lv)去料渣，即(ji)得杏仁汁；果(guo)凍(dong)粉放入碗中，加入適量(liang)清水，上籠蒸化(hua)后(hou)取出，再用(yong)紗布(bu)濾(lv)去雜質，即(ji)得果(guo)凍(dong)粉液。

（2）凈(jing)鍋上(shang)火，倒入(ru)杏仁汁和(he)果凍粉液，放(fang)入(ru)白糖和(he)鮮牛奶，燒沸攪3、再(zai)放(fang)入(ru)冰箱內冷藏，至凝結成(cheng)凍時取出，用(yong)刀劃成(cheng)小塊，裝入(ru)碗中，撒上(shang)京(jing)糕丁、蜜(mi)桂花(hua)即成(cheng)。

（3）凝結成凍時取出，用刀劃(hua)成小塊，裝入碗中(zhong)即成。

PS：京糕就是山(shan)楂糕，是用山(shan)楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克(ke)(ke)、果凍粉10克(ke)(ke)、煉(lian)乳1罐、白糖250克(ke)(ke)、食(shi)用香精少許(xu)。

制法步驟：

（1）凈(jing)鍋上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉溶化(hua)后濾去雜質，再下(xia)入杏仁(ren)粉、煉乳、白糖(tang)和食用(yong)香精攪(jiao)勻。

（3）煮(zhu)透(tou)后，起鍋盛(sheng)入(ru)一方(fang)形(xing)盤中晾涼(liang)，然(ran)后放入(ru)冰箱(xiang)中冷藏；勻后，起鍋盛(sheng)入(ru)一方(fang)形(xing)盤內晾涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮牛奶2000克(ke)、白糖(tang)1000克(ke)、雞蛋清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟(su)(su)粉(fen)放入(ru)盆中，加入(ru)鮮(xian)牛(niu)奶500克調成(cheng)稀糊(hu)狀，再加入(ru)抽打起泡(pao)的雞蛋清，攪勻即成(cheng)粟(su)(su)粉(fen)糊(hu)；

（2）甜杏(xing)(xing)仁用開(kai)水泡透后(hou)去皮，再(zai)下(xia)入(ru)清水鍋中煮軟，然后(hou)加入(ru)鮮牛奶1000克(ke)、白糖(tang)500克(ke)，燒沸后(hou)起鍋盛入(ru)容器內晾涼，再(zai)放入(ru)冰箱中冰鎮(zhen)，杏(xing)(xing)仁糖(tang)水就(jiu)做好了。

（3）再放入(ru)冰(bing)箱(xiang)內冷藏，至凝(ning)結成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，裝入(ru)碗(wan)中，撒上京糕(gao)丁、蜜桂(gui)花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏(xing)仁25克(ke)(ke)、果凍(dong)粉15克(ke)(ke)、江米25克(ke)(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用(yong)(yong)溫(wen)水泡(pao)開(kai)(kai)，把二層皮剝掉，用(yong)(yong)刀拍碎。江(jiang)米淘凈后泡(pao)約(yue)半(ban)小時，撈出研(yan)成泥（如量大可用(yong)(yong)小磨碾成汁(zhi)），添涼水50克解開(kai)(kai)，用(yong)(yong)布(bu)將汁(zhi)濾(lv)出。

（2）碗內添水(shui)100克，放(fang)入(ru)果凍(dong)粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒(dao)在凈盤(pan)內，放(fang)入(ru)冰箱里冷凍(dong)凝固。

（3）鍋放(fang)火上(shang)，添(tian)水500克，將糖倒入(ru)化(hua)開，同時(shi)將雞(ji)蛋清(qing)打散倒入(ru)，沸起時(shi)撇去浮沫，盛入(ru)海碗內(nei)，放(fang)入(ru)冰箱。

（4）待杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)凝固后取出，坡刀改成象眼塊(kuai)，待糖(tang)水(shui)在冰箱(xiang)內凍涼后，將杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)倒入糖(tang)水(shui)內，形如豆(dou)腐(fu)(fu)，浮在糖(tang)水(shui)上面。