一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)中國江蘇省的一道傳(chuan)統(tong)特(te)色名點，滿漢全席中便有(you)(you)(you)此菜(cai)。其(qi)主要用甜(tian)杏仁(ren)(ren)磨漿(jiang)后加水(shui)煮沸(fei)，待冷凍凝(ning)結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但(dan)因制作(zuo)的地區(qu)不同，制作(zuo)杏仁(ren)(ren)豆腐的方法也有(you)(you)(you)一定區(qu)別。杏仁(ren)(ren)為杏仁(ren)(ren)果的核(he)仁(ren)(ren)，含(han)有(you)(you)(you)20%的蛋(dan)白質，不含(han)淀粉，甜(tian)杏仁(ren)(ren)偏于滋補(bu)，有(you)(you)(you)一定的補(bu)肺作(zuo)用。正確食(shi)用杏仁(ren)(ren)，能夠(gou)達到(dao)生津止渴(ke)，潤肺定喘，滑腸(chang)通(tong)便，減少(shao)腸(chang)道癌的功效，但(dan)過量服食(shi)杏仁(ren)(ren)(無論是(shi)苦(ku)或者甜(tian))會引起中毒，故在食(shi)用前必須(xu)先(xian)在水(shui)中浸(jin)泡多次，并(bing)加熱煮沸(fei)。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家帶(dai)來幾款不錯的杏仁(ren)豆(dou)腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)、白糖(tang)500克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、鮮牛奶適(shi)量、京(jing)糕丁、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)開水泡透后去(qu)(qu)皮(pi)，再(zai)用(yong)攪拌器磨成漿(jiang)狀(zhuang)，然后用(yong)紗布濾去(qu)(qu)料(liao)渣(zha)，即(ji)得杏仁汁(zhi)；果凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸(zheng)化后取出，再(zai)用(yong)紗布濾去(qu)(qu)雜質，即(ji)得果凍粉液。

（2）凈鍋上(shang)火，倒入(ru)(ru)杏(xing)仁汁和果凍粉液(ye)，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)和鮮(xian)牛奶，燒沸攪3、再放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱內(nei)冷藏，至凝結成凍時取出(chu)，用刀劃成小塊，裝入(ru)(ru)碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成凍(dong)時取(qu)出(chu)，用刀劃(hua)成小塊(kuai)，裝(zhuang)入碗中(zhong)即(ji)成。

PS：京糕就是(shi)山(shan)楂糕，是(shi)用(yong)山(shan)楂泥加糖(tang)制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克、果凍粉10克、煉(lian)乳1罐、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈(jing)鍋上火，摻入適量清水(shui)，下入果凍粉燒沸。

（2）等(deng)果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)溶化(hua)后(hou)濾去雜(za)質，再下(xia)入杏仁(ren)粉(fen)(fen)、煉乳、白糖和食用(yong)香精攪(jiao)勻(yun)。

（3）煮(zhu)透后，起鍋盛入一方形(xing)盤(pan)中晾(liang)涼(liang)，然(ran)后放入冰箱(xiang)中冷藏；勻后，起鍋盛入一方形(xing)盤(pan)內(nei)晾(liang)涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋(dan)清150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉放入(ru)盆中，加入(ru)鮮牛奶(nai)500克調成(cheng)稀糊狀，再加入(ru)抽打(da)起泡的雞(ji)蛋清，攪勻即成(cheng)粟(su)粉糊；

（2）甜杏(xing)仁用開(kai)水(shui)(shui)泡透后去皮，再下入清水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)軟，然后加入鮮(xian)牛奶1000克、白糖(tang)500克，燒(shao)沸后起鍋(guo)盛入容器內(nei)晾涼，再放入冰箱中冰鎮，杏(xing)仁糖(tang)水(shui)(shui)就做好了。

（3）再放入冰(bing)箱內冷藏，至(zhi)凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小塊，裝入碗中，撒(sa)上(shang)京(jing)糕丁(ding)、蜜桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克、果凍粉15克、江米(mi)25克、蛋清1個、白糖200克。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫(wen)水泡開(kai)，把二(er)層皮剝掉，用刀拍碎(sui)。江米淘(tao)凈后泡約半小(xiao)時，撈出(chu)(chu)研成泥（如量(liang)大可用小(xiao)磨碾(nian)成汁），添涼水50克解開(kai)，用布將汁濾出(chu)(chu)。

（2）碗內添(tian)水100克(ke)，放入果(guo)凍粉、杏仁汁上籠，用(yong)大(da)武(wu)火蒸化，取出攪(jiao)勻，倒在凈盤內，放入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入(ru)化開，同時將雞(ji)蛋清打散倒入(ru)，沸起時撇去浮沫，盛入(ru)海碗(wan)內，放入(ru)冰箱。

（4）待(dai)杏仁豆腐凝固后取出，坡刀(dao)改成象眼塊，待(dai)糖水在冰(bing)箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。