泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水(shui)(shui)浸泡(pao)法(fa)：將泥(ni)(ni)鰍放入容器中，倒入足夠的冷水(shui)(shui)，讓泥(ni)(ni)鰍完全浸泡(pao)其(qi)中。輕(qing)輕(qing)拌動泥(ni)(ni)鰍，讓其(qi)表面(mian)的附著物隨水(shui)(shui)流清(qing)洗(xi)掉。然后將泥(ni)(ni)鰍撈出，用清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)幾次，直至水(shui)(shui)清(qing)澈(che)為止。這種(zhong)方(fang)法(fa)適用于泥(ni)(ni)鰍表面(mian)無明顯(xian)污垢(gou)的情(qing)況。

2、鹽水(shui)浸泡(pao)法：將泥鰍放入鹽水(shui)中浸泡(pao)，鹽水(shui)的比例一般為500毫升水(shui)中加入10克食鹽。鹽水(shui)具有(you)較(jiao)強的殺菌和(he)清潔(jie)能(neng)力，可(ke)以去(qu)除泥鰍身(shen)上的細(xi)菌和(he)污垢。泥鰍在鹽水(shui)中浸泡(pao)15分鐘左右，然后用清水(shui)沖洗干凈即(ji)可(ke)。

3、面粉(fen)(fen)(fen)搓(cuo)洗(xi)法：將適量的面粉(fen)(fen)(fen)撒(sa)在泥鰍身上(shang)，然后用手輕(qing)輕(qing)搓(cuo)洗(xi)。面粉(fen)(fen)(fen)具(ju)有一定的吸附能(neng)力，可以幫助(zhu)去除泥鰍表面的污垢。搓(cuo)洗(xi)完畢后，用清(qing)水(shui)沖洗(xi)干凈。

4、去(qu)腥(xing)泡發法(fa)：將泥鰍宰殺后，放入清水中(zhong)泡發，泡發時間一般(ban)為30分鐘至1小時，以去(qu)除腥(xing)味并使(shi)其更加鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食材：泥鰍、青蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽。

步驟：

1、買來活(huo)泥(ni)鰍(qiu)在盆中(zhong)放(fang)水養1-2日，水中(zhong)滴1匙食用油，使其(qi)吐凈肚中(zhong)沙污，中(zhong)途(tu)換水1-2次。

2、空鍋燒大(da)熱(re)，用簍撈起(qi)水中泥鰍(qiu)迅速投入(ru)到熱(re)空鍋里，同(tong)時急速蓋上蓋。

3、鍋洗凈重新(xin)置(zhi)火上(shang)，加(jia)食用油，油熱5成時，將泥鰍放(fang)入(ru)，炸至(zhi)表面凝固撈出(chu)，繼續讓鍋中油溫升(sheng)至(zhi)7成，再次放(fang)入(ru)泥鰍復炸至(zhi)表面焦(jiao)香，體呈金黃色，撈出(chu)攤晾控油。

4、青蔥、姜(jiang)、蒜分別切(qie)成末，干椒(jiao)切(qie)成小細圈(quan)。

5、鍋中(zhong)留些(xie)許剛炸泥鰍的(de)油(you)，中(zhong)大火加熱，下姜蒜椒(jiao)末(mo)爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味(wei)道(dao)，關火，盛起泥鰍。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍、山藥、薏米(mi)、茯苓、蓮子、姜、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、泥鰍用鹽水浸(jin)泡，開水沖洗掉粘液，剖開后(hou)沖洗干凈備用；薏(yi)米炒熟和茯(fu)苓、蓮子一起(qi)浸(jin)泡一個小(xiao)時。鐵棍(gun)山藥去皮(pi)后(hou)切成滾(gun)刀塊備用，姜切片。

2、鍋中(zhong)加少量(liang)的油，姜(jiang)片(pian)和泥鰍(qiu)一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍(qiu)粘(zhan)上姜(jiang)片(pian)的味道去腥，繼續煎至(zhi)泥鰍(qiu)兩(liang)面熟透。

3、鍋(guo)中多余(yu)的油倒出，加入淹沒(mei)泥(ni)鰍(qiu)的開水，大(da)火煮(zhu)(zhu)開，蓋上鍋(guo)蓋繼續(xu)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子(zi)一起(qi)加入鍋(guo)中繼續(xu)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。

4、最后出鍋前，加入一(yi)調(diao)羹的胡椒(jiao)粉和適量的鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻后即(ji)可出鍋裝盤。