泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水(shui)浸泡法(fa)：將(jiang)泥鰍(qiu)(qiu)放(fang)入容器中(zhong)，倒入足夠的(de)冷水(shui)，讓泥鰍(qiu)(qiu)完全(quan)浸泡其中(zhong)。輕輕拌動泥鰍(qiu)(qiu)，讓其表(biao)面的(de)附著(zhu)物隨水(shui)流(liu)清洗掉。然后將(jiang)泥鰍(qiu)(qiu)撈出，用清水(shui)沖洗幾(ji)次(ci)，直至水(shui)清澈為(wei)止。這種方法(fa)適用于泥鰍(qiu)(qiu)表(biao)面無明(ming)顯污垢的(de)情(qing)況。

2、鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)法：將泥鰍(qiu)放(fang)入鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)比例(li)一般為(wei)500毫升水(shui)(shui)(shui)中(zhong)加(jia)入10克食鹽(yan)。鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)具有較強的(de)殺菌和(he)清潔能力，可以去除(chu)泥鰍(qiu)身上(shang)的(de)細菌和(he)污垢。泥鰍(qiu)在鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)15分鐘左(zuo)右(you)，然后用清水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈即可。

3、面粉搓洗(xi)法：將適量的面粉撒在泥鰍(qiu)身上(shang)，然后(hou)用手輕輕搓洗(xi)。面粉具有(you)一定的吸附能力(li)，可(ke)以(yi)幫助去(qu)除泥鰍(qiu)表(biao)面的污垢。搓洗(xi)完(wan)畢后(hou)，用清水沖洗(xi)干(gan)凈。

4、去(qu)腥(xing)(xing)泡發法：將泥鰍宰殺后，放入清水(shui)中(zhong)泡發，泡發時(shi)間一般(ban)為30分(fen)鐘至1小時(shi)，以去(qu)除腥(xing)(xing)味并使(shi)其(qi)更加(jia)鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食材：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒(jiao)、食用油、鹽、料酒、椒(jiao)鹽。

步驟：

1、買來活(huo)泥鰍在盆中(zhong)(zhong)放水(shui)養1-2日，水(shui)中(zhong)(zhong)滴(di)1匙食用(yong)油，使其吐凈肚(du)中(zhong)(zhong)沙(sha)污(wu)，中(zhong)(zhong)途換水(shui)1-2次。

2、空(kong)(kong)鍋(guo)(guo)燒大熱(re)，用(yong)簍撈起水中泥鰍迅速(su)投入到熱(re)空(kong)(kong)鍋(guo)(guo)里(li)，同時急(ji)速(su)蓋上蓋。

3、鍋(guo)洗(xi)凈(jing)重新置火上，加(jia)食用油(you)(you)，油(you)(you)熱5成時，將泥(ni)鰍放入，炸至表面(mian)(mian)凝固撈出，繼續讓鍋(guo)中油(you)(you)溫升(sheng)至7成，再次(ci)放入泥(ni)鰍復炸至表面(mian)(mian)焦香，體(ti)呈金黃(huang)色，撈出攤晾控油(you)(you)。

4、青蔥、姜(jiang)、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。

5、鍋中(zhong)留些許(xu)剛(gang)炸泥鰍的(de)油，中(zhong)大(da)火加熱，下姜蒜(suan)椒末(mo)爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最(zui)后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍(qiu)、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、泥鰍用(yong)(yong)鹽水浸泡，開(kai)水沖(chong)洗(xi)(xi)掉粘(zhan)液，剖開(kai)后沖(chong)洗(xi)(xi)干凈備(bei)用(yong)(yong)；薏米(mi)炒熟和茯苓(ling)、蓮子(zi)一起浸泡一個小(xiao)時。鐵(tie)棍山藥去皮(pi)后切(qie)成滾刀塊備(bei)用(yong)(yong)，姜切(qie)片(pian)。

2、鍋(guo)中加(jia)少量的油，姜(jiang)(jiang)片和泥(ni)(ni)鰍一(yi)起入鍋(guo)翻炒幾下，讓(rang)泥(ni)(ni)鰍粘(zhan)上(shang)姜(jiang)(jiang)片的味道(dao)去腥(xing)，繼續(xu)煎至(zhi)泥(ni)(ni)鰍兩面(mian)熟透。

3、鍋(guo)中多余的油倒出，加入(ru)淹沒泥(ni)鰍(qiu)的開水(shui)，大火煮(zhu)開，蓋上鍋(guo)蓋繼續(xu)煮(zhu)5分鐘，至湯色奶白，然后(hou)將山藥、薏米、茯苓、蓮(lian)子一(yi)起加入(ru)鍋(guo)中繼續(xu)煮(zhu)10分鐘。

4、最后(hou)出鍋前(qian)，加(jia)入一調羹(geng)的胡椒(jiao)粉和適量的鹽，攪拌(ban)均勻后(hou)即可(ke)出鍋裝盤。