做法一：鮰魚豆腐

食材：鮰魚、豆腐、油、姜、料(liao)酒、鹽(yan)、蔥、小蔥。

步驟：

1、加橄欖(lan)油若(ruo)干，中(zhong)火(huo)，放姜片和蔥(cong)段和大蒜3頭(tou)，略有香味(wei)，放入魚。

2、加(jia)水(shui)、加(jia)豆(dou)腐、料(liao)酒(jiu)、香葉、大火煮開后7分鐘轉小火慢燉20分鐘，加(jia)小蔥即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

做法二：鮰魚湯

食材：鮰魚、蒜粒、鹽、雞精。

步驟：

1、鮰魚沖(chong)洗一下冷水(shui)下鍋，放幾(ji)顆大蒜，下鹽、雞精。

2、水開后(hou)再煮十分鐘左右(you)就好了。

做法三：春筍鮰魚

食材：鮰魚、春筍、蔥、姜、蒜、鹽、糖、黃酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、東古醬油(you)、胡椒粉(fen)、蠔油(you)、豬油(you)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)。

步驟：

1、將魚宰殺洗(xi)凈，改刀(dao)成(cheng)大(da)塊(kuai)，春筍滾刀(dao)快，蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

2、鍋上火，燒熱滑油，下豬(zhu)油，下姜，蒜炒香，下魚(yu)塊，春筍，兩面煎(jian)炒后，烹(peng)入生(sheng)抽，老抽，糖，黃酒，熱水，蔥，胡椒(jiao)粉，醋大火燒開入鹽，轉(zhuan)中火燒入味，下蠔油，味精，雞精，收汁勾芡，淋油裝盤。