做法一：鮰魚豆腐

食材：鮰(hui)魚、豆腐、油、姜(jiang)、料酒、鹽(yan)、蔥、小(xiao)蔥。

步驟：

1、加橄欖油若干(gan)，中火，放姜(jiang)片和(he)(he)蔥段和(he)(he)大蒜3頭，略有香味(wei)，放入魚。

2、加(jia)水、加(jia)豆腐、料酒、香葉、大火(huo)煮開后(hou)7分鐘(zhong)轉小火(huo)慢燉(dun)20分鐘(zhong)，加(jia)小蔥即可(ke)出鍋。

做法二：鮰魚湯

食材(cai)：鮰魚、蒜粒、鹽、雞精(jing)。

步驟：

1、鮰魚沖洗一下冷(leng)水下鍋，放幾顆大蒜(suan)，下鹽、雞精。

2、水(shui)開后再煮(zhu)十分鐘左(zuo)右(you)就好了。

做法三：春筍鮰魚

食材：鮰(hui)魚、春筍(sun)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、黃酒、生抽、老抽、東古醬油、胡椒粉(fen)、蠔(hao)油、豬油、味(wei)精、雞精。

步驟：

1、將魚宰(zai)殺洗(xi)凈，改刀成大塊，春(chun)筍滾刀快，蔥切段，姜切片。

2、鍋上火，燒(shao)(shao)熱滑油(you)，下豬油(you)，下姜(jiang)，蒜炒(chao)香，下魚塊，春筍，兩面煎炒(chao)后(hou)，烹入生抽(chou)，老抽(chou)，糖(tang)，黃酒(jiu)，熱水，蔥(cong)，胡(hu)椒粉，醋(cu)大火燒(shao)(shao)開入鹽，轉中火燒(shao)(shao)入味，下蠔(hao)油(you)，味精(jing)，雞精(jing)，收汁勾芡(qian)，淋油(you)裝(zhuang)盤。