做法一：鮰魚豆腐

食材(cai)：鮰魚、豆(dou)腐、油、姜、料酒、鹽、蔥(cong)、小蔥(cong)。

步驟：

1、加橄欖油若干，中火，放姜片(pian)和蔥段和大蒜(suan)3頭(tou)，略(lve)有香味(wei)，放入魚(yu)。

2、加(jia)水、加(jia)豆(dou)腐、料酒(jiu)、香葉、大(da)火(huo)煮開后(hou)7分(fen)鐘(zhong)轉(zhuan)小火(huo)慢燉20分(fen)鐘(zhong)，加(jia)小蔥即可出鍋。

做法二：鮰魚湯

食材：鮰(hui)魚、蒜粒、鹽、雞精。

步驟：

1、鮰魚(yu)沖洗一下冷水下鍋，放幾顆大(da)蒜，下鹽、雞精。

2、水開后再(zai)煮十(shi)分鐘左右就好(hao)了。

做法三：春筍鮰魚

食材(cai)：鮰魚、春(chun)筍、蔥、姜、蒜、鹽、糖、黃(huang)酒、生抽、老抽、東(dong)古醬(jiang)油(you)、胡椒粉、蠔油(you)、豬油(you)、味(wei)精、雞精。

步驟：

1、將魚(yu)宰殺(sha)洗(xi)凈，改刀(dao)成大塊，春筍滾(gun)刀(dao)快，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片(pian)。

2、鍋上火，燒熱(re)滑油(you)，下(xia)豬油(you)，下(xia)姜，蒜炒香，下(xia)魚塊(kuai)，春筍(sun)，兩面煎炒后，烹入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，糖，黃(huang)酒，熱(re)水，蔥，胡椒粉，醋大(da)火燒開入(ru)鹽，轉中(zhong)火燒入(ru)味，下(xia)蠔油(you)，味精(jing)，雞精(jing)，收汁(zhi)勾芡(qian)，淋(lin)油(you)裝盤。