牛軋糖(tang)又稱蛋(dan)(dan)白(bai)糖(tang)，是用蛋(dan)(dan)白(bai)、糖(tang)漿、果仁等經充氣(qi)加工制(zhi)成的(de)半軟性糖(tang)果，剖面可見較(jiao)多的(de)細孔(kong)，結構疏(shu)松，組(zu)織細致。它的(de)英語名為nougat，因此音譯(yi)(yi)成“牛軋”，其實與牛無關(guan)，也有譯(yi)(yi)作(zuo)鳥結糖(tang)、紐結糖(tang)的(de)。另有一種高(gao)度(du)充氣(qi)型(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)糖(tang)，糖(tang)體外觀豐滿，組(zu)織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯(yi)(yi)作(zuo)馬希馬洛糖(tang)或(huo)麥喜(xi)麥路糖(tang)，意譯(yi)(yi)為棉花糖(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋(ya)糖是何地特產現在(zai)根本就無法考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產：相(xiang)傳在1441年(nian)在在意大(da)利(li)克雷(lei)莫納發明的。

2、中國特產(chan)：中國明(ming)朝舉人商輅(lu)為(wei)了感謝文昌帝君托夢使其三元(yuan)及第，依照夢中作法所(suo)做出(chu)。以麥芽糖、花(hua)生(sheng)、米(mi)等制造，并捏造成牛的模樣，所(suo)以叫(jiao)做牛軋(ya)糖。

3、法國(guo)特產：牛(niu)軋糖在數(shu)百年前的法國(guo)點心界占有一席之地(di)，法國(guo)國(guo)王路(lu)易(yi)十五拜訪西班牙皇室，不(bu)是帶著黃金或珠寶，而(er)是帶了(le)42公斤的牛(niu)軋糖，足(zu)以(yi)證明牛(niu)軋糖在當時的價值。

牛(niu)軋(ya)糖讀音(yin)：niú gá táng。軋(ya)讀作“gá”，因(yin)為(wei)這(zhe)個詞(ci)(ci)是由法文nougat一詞(ci)(ci)翻譯(yi)而來。牛(niu)軋(ya)糖是“音(yin)譯(yi)”過來的名字，如(ru)按其法文讀音(yin)，應該讀作ga。

牛(niu)軋糖(tang)是一(yi)種(zhong)口感獨特、美味誘(you)人的傳(chuan)統(tong)糖(tang)果，既有嚼勁又有軟度，同時還(huan)有著松脆、香甜(tian)、微酸等不(bu)同的味道(dao)感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想嘗試牛(niu)(niu)軋糖原(yuan)始的(de)味道，Mai goo編(bian)輯建議選擇蛋白牛(niu)(niu)軋糖。

2、選擇奶(nai)粉含量高，蛋(dan)白含量高且碳水化(hua)合物含量低于20%，不含香料和色素的牛軋(ya)糖。盡(jin)量選擇麥(mai)芽糖成分(fen)制(zhi)作成的牛軋(ya)糖，白砂糖含量太多則(ze)不建議挑選。

3、選擇外觀(guan)看上去整齊(qi)不缺邊少(shao)角的(de)，聞起(qi)來帶有自然(ran)奶香的(de)，吃進嘴(zui)里奶香四(si)溢，甜而不膩的(de)牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第(di)一部(bu)分：葡萄(tao)糖漿6.8公(gong)(gong)斤(jin)、卵(luan)蛋白(bai)干0.91公(gong)(gong)斤(jin)、水2.28升。

第二部分(fen)：砂糖(tang)21.77公斤、葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿6.8公斤、水6.84升。

制作方法：

1、第(di)一(yi)部分配料(liao)：蛋白(bai)干加入(ru)(ru)2.28升水至少應浸泡12小時，許多(duo)用(yong)手工(gong)操作的則要延長到(dao)18小時，過濾后，置于蛋白(bai)攪(jiao)擦(ca)機內，將葡萄(tao)糖漿溫熱后，加入(ru)(ru)蛋白(bai)液中，將所有物料(liao)攪(jiao)擦(ca)成疏松的充氣糖基體。

2、第二部分(fen)配料：將砂糖溶化于水，再加(jia)葡萄糖漿加(jia)熱熬至(zhi)141℃。

3、將(jiang)充氣(qi)糖(tang)(tang)基體(ti)裝(zhuang)入另(ling)一攪擦(ca)機，把(ba)熬(ao)好(hao)的糖(tang)(tang)漿(jiang)緩慢地倒入基體(ti)中，同時(shi)開動攪拌器攪拌均勻(yun)。

4、為了(le)不使物料過冷，可(ke)開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當(dang)糖料(liao)變得夠硬(ying)時，加0.68公斤(jin)可(ke)可(ke)白脫，或其它(ta)硬(ying)性植物脂，并加果仁或其它(ta)填料(liao)。

6、將(jiang)糖料(liao)倒在鋪有米紙的(de)木框墊(dian)板(ban)上，木框的(de)深度視需要而定，糖料(liao)的(de)頂上也覆以米紙，再(zai)在頂上壓一塊平板(ban)，以防氣泡(pao)升至表面(mian)(mian)造成粗糙不平。冷卻約12小時，就(jiu)可開始切(qie)(qie)割，切(qie)(qie)割動(dong)作要迅速，因為細的(de)砂粒很快(kuai)出(chu)(chu)現（批量物(wu)料(liao)經常會出(chu)(chu)現的(de)現象），表面(mian)(mian)發(fa)粘也增加切(qie)(qie)割的(de)問題。

除香(xiang)料(liao)外，為了起到滑(hua)潤作(zuo)用，通(tong)常添(tian)加椰子(zi)干，如(ru)需提高(gao)產品(pin)的(de)等級，也可加入杏仁或榛子(zi)。

花生牛軋糖

原(yuan)料配方：棉花(hua)糖、甜奶(nai)粉、熟花(hua)生仁。

制作方法：

1、熟(shu)花生仁用搟(xian)面杖搟(xian)得碎一(yi)點(dian)。

2、棉花糖(tang)用微波爐(lu)中高火微1分(fen)鐘，切勿時間過長，不然(ran)會(hui)糊的。

3、微好的棉花糖已經(jing)融化了。

4、把(ba)奶粉(fen)和(he)花生碎倒進去(qu)攪拌均勻(yun)，速度一定(ding)要快，不然棉花糖容(rong)易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻(yun)可以(yi)放到微(wei)波爐里再微(wei)個十(shi)幾(ji)秒。

5、攪(jiao)拌好(hao)的糖糊糊放到保鮮(xian)膜或者保鮮(xian)袋中(zhong)。

6、趁熱(re)整(zheng)成長方形(xing)的(de)。晾涼后(hou)放到冰箱里冷藏一兩(liang)個小(xiao)時，讓它徹底變硬。

7、在案板上(shang)撒一點奶粉，把去除保鮮(xian)膜的牛軋糖(tang)放在上(shang)面(mian)切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋(ya)糖(tang)(tang)分(fen)為兩個做法(fa)，一個是用白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)漿，另一個做法(fa)就是用棉花糖(tang)(tang)代替白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)(tang)部分(fen)。

如果是熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)版(ban)的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)軟又(you)粘，考慮是糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒有(you)把握好。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬制方(fang)法是，把麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照(zhao)一定比例倒入鍋(guo)里(li)，開(kai)小火(huo)熬煮，煮制的(de)過(guo)程中(zhong)，放入一個食品(pin)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)計(ji)，是測量糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)的(de)時(shi)候關火(huo)，注意(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不能(neng)過(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)高(gao)，牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就會很軟，不成型。

如果(guo)是(shi)(shi)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)版的牛軋(ya)糖(tang)(tang)又軟又粘，考慮是(shi)(shi)原(yuan)材料的比例不對，有可能(neng)是(shi)(shi)奶(nai)粉放(fang)少了，也可能(neng)是(shi)(shi)黃油過(guo)多，或者棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)過(guo)多，適(shi)量的增加奶(nai)粉的比例，牛軋(ya)糖(tang)(tang)就不會太軟。

1、冷藏再切

因為剛做好的牛(niu)軋(ya)糖會比較黏，mai goo小編(bian)建議先將牛(niu)軋(ya)糖放在冰箱冷(leng)卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛(niu)軋糖(tang)切起來不粘刀可以在(zai)切之前在(zai)刀口上抹一些奶油或者玉米(mi)粉，這樣切出來的(de)牛(niu)軋糖(tang)就不容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的熱量（以(yi)100克可(ke)食部分計）是432大卡（1807千焦），這在(zai)同類食物(wu)中(zhong)單位熱量較高，因(yin)此要注意不能(neng)多吃。

牛扎糖屬(shu)于(yu)一種熱(re)量(liang)比較高(gao)的食(shi)物(wu)，適量(liang)吃(chi)牛軋糖并不(bu)會(hui)出現(xian)(xian)熱(re)量(liang)堆積的情況(kuang)，也不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)長胖，但(dan)如果吃(chi)了過量(liang)的牛軋糖，而(er)且沒有(you)及時(shi)進行運(yun)動消(xiao)耗這些攝入的熱(re)量(liang)，多(duo)余熱(re)量(liang)容易轉化為脂肪，從而(er)出現(xian)(xian)身材(cai)(cai)肥胖、身材(cai)(cai)臃腫的情況(kuang)。

牛軋糖屬于(yu)高脂(zhi)肪、高熱(re)量的甜品，如(ru)果是在減(jian)肥期(qi)間，可適(shi)量食用，但盡(jin)量避免(mian)食用，以(yi)免(mian)脂(zhi)肪堆積造成(cheng)肥胖，影(ying)響減(jian)重效果。

1、提供能量

牛(niu)軋(ya)糖是(shi)一種(zhong)高熱(re)量(liang)的食品，每100克牛(niu)軋(ya)糖含(han)有約400卡路里的能(neng)量(liang)，因此牛(niu)軋(ya)糖可(ke)以幫助(zhu)你在短時間內補充能(neng)量(liang)。

2、緩解低血糖

牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)中含有大量(liang)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分，適量(liang)食用(yong)不(bu)僅可(ke)補充身體(ti)所需的(de)(de)能(neng)量(liang)，還(huan)可(ke)以預(yu)防低血糖(tang)(tang)(tang)或者緩解輕微(wei)的(de)(de)低血糖(tang)(tang)(tang)、低血壓等不(bu)適的(de)(de)癥狀(zhuang)。一般(ban)適宜長時(shi)間(jian)重體(ti)力(li)勞動、劇烈(lie)運動、高溫(wen)作業等人群(qun)食用(yong)。

3、增強免疫系統

牛軋糖(tang)含有許多維(wei)生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，如維(wei)生素E、鋅、鎂(mei)、鐵和(he)鈣等。這些營養物(wu)質(zhi)有助于(yu)增(zeng)強免疫系統(tong)，提高身體的抵抗力，預防感染和(he)疾病。

4、提供蛋白質

牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)含有(you)大量的蛋白質，每100克牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)中含有(you)約(yue)10克蛋白質，有(you)助于(yu)維(wei)持身體的健康和(he)正常功能(neng)。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中含有一(yi)些(xie)鈣(gai)和磷，這些(xie)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)有助于維持(chi)骨(gu)(gu)骼健康。鈣(gai)和磷是(shi)骨(gu)(gu)骼所需的重要元素，可以幫(bang)助預防(fang)骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)疏松和其他骨(gu)(gu)骼問題。

1、發胖

牛軋(ya)糖熱量較高，若(ruo)進食過多，可能會導致(zhi)熱量不能及(ji)時被消耗，可轉化(hua)成脂肪，可能會導致(zhi)身體出現(xian)肥胖的情(qing)況。

2、糖尿病

進食過多(duo)(duo)牛軋糖(tang)(tang)還可能攝入過多(duo)(duo)糖(tang)(tang)分，可能會導(dao)致糖(tang)(tang)代謝(xie)異常，增加糖(tang)(tang)尿病的(de)患病風險。

3、齲齒

牛軋(ya)糖的(de)糖分可引起菌(jun)斑微(wei)生物堆積、黏附(fu)在牙釉質上(shang)，可逐(zhu)漸產酸，腐蝕牙釉質，引起牙釉質的(de)晶體結(jie)構出現(xian)相應的(de)破裂，從(cong)而(er)形(xing)成齲(qu)齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的保質(zhi)期(qi)其(qi)實并不長，若(ruo)是(shi)自制牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里面并沒有添加防(fang)腐劑之類的添加劑，保質(zhi)期(qi)大多為15-30天。若(ruo)是(shi)商店里面購買的牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會添加防(fang)腐劑，保存時間會更久(jiu)，一般在三個月左右。

不管是(shi)手工制作的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖還是(shi)購買的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖，都要盡快吃完，特別是(shi)在夏季天氣比較炎熱的(de)(de)(de)時(shi)候，是(shi)很容易融(rong)化的(de)(de)(de)，要是(shi)吃不完的(de)(de)(de)話，建(jian)議最好放(fang)到冰箱冷藏保存。如果沒有(you)冰箱的(de)(de)(de)話，也可(ke)以把牛(niu)軋(ya)(ya)糖放(fang)至陰涼(liang)干(gan)燥處。

如果(guo)牛軋糖變軟了，可以(yi)通過將其放(fang)置在冰箱(xiang)中、烤箱(xiang)中、微波(bo)爐中加熱或添加淀粉來使其重(zhong)新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化(hua)的牛軋糖放(fang)到冰箱中，讓它變涼，這樣它就會(hui)重新變得硬實。大(da)約需要15-20分鐘左右，時間長短取決(jue)于(yu)軟化(hua)的程度。

2、烤箱加熱

將(jiang)(jiang)軟化的(de)牛軋(ya)(ya)糖放(fang)在烤(kao)箱(xiang)中，調至低溫(wen)預熱，然后將(jiang)(jiang)牛軋(ya)(ya)糖放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，持(chi)續10-15分(fen)鐘(zhong)，這樣它們就會變得硬實。

3、微波爐加熱

可以把(ba)軟(ruan)的(de)牛軋糖放(fang)在微波爐中，高溫(wen)預熱10-15秒(miao)鐘，這(zhe)樣(yang)可以使其快(kuai)速變硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛(niu)軋糖(tang)的(de)保(bao)質期其實并不長(chang)，若(ruo)是自制(zhi)牛(niu)軋糖(tang)，里面(mian)并沒有添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑之類(lei)的(de)添(tian)(tian)加(jia)劑，保(bao)質期大(da)多為15-30天。若(ruo)是商店(dian)里面(mian)購買(mai)的(de)牛(niu)軋糖(tang)，會添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑，保(bao)存(cun)時間會更久，一般在(zai)三個月左右。

不管是(shi)手工(gong)制作的牛軋(ya)糖還是(shi)購買的牛軋(ya)糖，都要盡快吃完，特(te)別是(shi)在夏季天氣比(bi)較(jiao)炎熱的時候，是(shi)很容(rong)易融(rong)化的，要是(shi)吃不完的話，建議最好放(fang)到(dao)冰箱冷藏(zang)保存(cun)。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋(ya)糖放(fang)至陰涼(liang)干燥(zao)處。

牛軋(ya)(ya)糖(tang)的保(bao)質期其實(shi)并(bing)不長(chang)，若(ruo)是自制(zhi)牛軋(ya)(ya)糖(tang)，里面并(bing)沒(mei)有添加(jia)(jia)防腐劑之類的添加(jia)(jia)劑，保(bao)質期大多(duo)為15-30天。若(ruo)是商店里面購買的牛軋(ya)(ya)糖(tang)，會(hui)添加(jia)(jia)防腐劑，保(bao)存(cun)時間會(hui)更(geng)久(jiu)，一般(ban)在三個月左右。

不管是(shi)手工制作的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖還是(shi)購買的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖，都要盡(jin)快吃完(wan)，特別是(shi)在夏(xia)季天氣比(bi)較炎熱的(de)(de)時候，是(shi)很容(rong)易融化的(de)(de)，要是(shi)吃不完(wan)的(de)(de)話，建(jian)議最好放(fang)到冰箱冷(leng)藏(zang)保存。如(ru)果(guo)沒有冰箱的(de)(de)話，也可以(yi)把牛(niu)(niu)軋糖放(fang)至陰涼干燥(zao)處(chu)。