牛軋(ya)糖(tang)(tang)又稱(cheng)蛋白(bai)糖(tang)(tang)，是用蛋白(bai)、糖(tang)(tang)漿、果(guo)仁(ren)等經(jing)充氣加工制成(cheng)的半軟性糖(tang)(tang)果(guo)，剖(pou)面可(ke)見較多的細(xi)孔，結(jie)構(gou)疏松(song)，組(zu)織(zhi)細(xi)致。它的英(ying)語(yu)(yu)名(ming)為(wei)nougat，因此(ci)音譯(yi)(yi)成(cheng)“牛軋(ya)”，其(qi)實(shi)與牛無關，也有(you)譯(yi)(yi)作鳥結(jie)糖(tang)(tang)、紐結(jie)糖(tang)(tang)的。另有(you)一種高度(du)充氣型(xing)蛋白(bai)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)體外觀豐滿，組(zu)織(zhi)更為(wei)輕柔，英(ying)語(yu)(yu)名(ming)為(wei)Marshmallow，音譯(yi)(yi)作馬(ma)希(xi)馬(ma)洛糖(tang)(tang)或(huo)麥(mai)喜麥(mai)路糖(tang)(tang)，意譯(yi)(yi)為(wei)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋(ya)糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說(shuo)：

1、意(yi)大利(li)特產：相(xiang)傳(chuan)在(zai)1441年在(zai)在(zai)意(yi)大利(li)克(ke)雷莫納發明的。

2、中(zhong)國特產(chan)：中(zhong)國明朝舉人商(shang)輅為(wei)了感謝文昌帝(di)君托夢使其三元及(ji)第(di)，依照(zhao)夢中(zhong)作(zuo)法所做出。以(yi)麥芽糖、花(hua)生、米等制造，并(bing)捏造成牛的模樣，所以(yi)叫(jiao)做牛軋糖。

3、法國(guo)特產：牛(niu)軋糖(tang)在數百年前的(de)(de)法國(guo)點心界占有一席之地，法國(guo)國(guo)王路易十五拜(bai)訪西班(ban)牙皇室，不是(shi)帶著黃金或(huo)珠寶(bao)，而是(shi)帶了42公斤的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)，足(zu)以證明牛(niu)軋糖(tang)在當時的(de)(de)價(jia)值。

牛軋(ya)(ya)糖(tang)讀音：niú gá táng。軋(ya)(ya)讀作“gá”，因為這個(ge)詞(ci)是(shi)由(you)法文nougat一詞(ci)翻譯而來。牛軋(ya)(ya)糖(tang)是(shi)“音譯”過來的名(ming)字，如按其法文讀音，應該讀作ga。

牛軋糖是一種口感獨特、美(mei)味(wei)誘人的(de)(de)傳統(tong)糖果(guo)，既有(you)嚼勁又有(you)軟度(du)，同時還有(you)著(zhu)松脆、香(xiang)甜(tian)、微酸等不同的(de)(de)味(wei)道感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想嘗試牛(niu)軋糖原始的味道(dao)，Mai goo編輯建議選擇(ze)蛋白牛(niu)軋糖。

2、選(xuan)擇奶粉含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，蛋白含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)且碳水化合(he)物含(han)(han)量(liang)(liang)低于20%，不(bu)(bu)含(han)(han)香料(liao)和色素(su)的(de)牛軋糖(tang)。盡(jin)量(liang)(liang)選(xuan)擇麥芽(ya)糖(tang)成分制作(zuo)成的(de)牛軋糖(tang)，白砂糖(tang)含(han)(han)量(liang)(liang)太多則不(bu)(bu)建議挑選(xuan)。

3、選擇外觀看(kan)上去整齊不缺邊少角(jiao)的，聞(wen)起(qi)來帶有自然奶香(xiang)的，吃進嘴里奶香(xiang)四(si)溢，甜而不膩的牛軋(ya)糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一部(bu)分(fen)：葡萄糖漿6.8公斤(jin)、卵蛋白干0.91公斤(jin)、水2.28升。

第二部分(fen)：砂糖(tang)21.77公斤(jin)、葡萄糖(tang)漿6.8公斤(jin)、水6.84升。

制作方法：

1、第(di)一(yi)部分配料(liao)：蛋(dan)白干加(jia)入2.28升水至少應浸泡12小(xiao)時，許(xu)多用(yong)手工操作的則(ze)要延長到18小(xiao)時，過濾后，置于(yu)蛋(dan)白攪擦機內，將葡萄糖(tang)漿(jiang)溫(wen)熱(re)后，加(jia)入蛋(dan)白液中，將所有物料(liao)攪擦成疏(shu)松的充氣(qi)糖(tang)基體。

2、第二(er)部分(fen)配料：將(jiang)砂糖溶化于水，再(zai)加葡萄(tao)糖漿加熱熬至(zhi)141℃。

3、將充(chong)氣糖(tang)基(ji)體裝入(ru)另(ling)一攪擦機，把熬好的(de)糖(tang)漿緩慢地(di)倒入(ru)基(ji)體中，同時開動攪拌器(qi)攪拌均勻(yun)。

4、為了不使物料過冷，可開(kai)一點蒸(zheng)汽，以(yi)保持高溫(wen)。

5、當糖料變得夠硬(ying)時，加(jia)0.68公斤可(ke)(ke)可(ke)(ke)白(bai)脫(tuo)，或其它(ta)硬(ying)性植物脂，并(bing)加(jia)果仁或其它(ta)填料。

6、將糖(tang)料(liao)倒在鋪有米紙的(de)(de)木(mu)框(kuang)墊板上，木(mu)框(kuang)的(de)(de)深度視需要而(er)定，糖(tang)料(liao)的(de)(de)頂上也覆以(yi)(yi)米紙，再在頂上壓一塊(kuai)平(ping)板，以(yi)(yi)防氣泡升(sheng)至(zhi)表(biao)(biao)面造成粗糙不平(ping)。冷卻(que)約12小時，就可開始切割，切割動作要迅(xun)速，因為(wei)細的(de)(de)砂(sha)粒很快出(chu)現(xian)（批量物料(liao)經常會出(chu)現(xian)的(de)(de)現(xian)象），表(biao)(biao)面發粘也增加切割的(de)(de)問題。

除香料(liao)外，為了起到(dao)滑潤作用，通常添(tian)加(jia)椰子干(gan)，如需提(ti)高(gao)產(chan)品的等級(ji)，也(ye)可加(jia)入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

原料配方(fang)：棉花(hua)糖、甜(tian)奶粉、熟(shu)花(hua)生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)得碎一(yi)點。

2、棉花(hua)糖(tang)用微(wei)波爐中高火微(wei)1分(fen)鐘，切勿(wu)時間過長，不然會糊的。

3、微好的棉花(hua)糖已(yi)經融化了。

4、把奶粉和花生碎(sui)倒進去攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，速度一定要(yao)快(kuai)，不然棉花糖容易凝固，如(ru)果已經變硬(ying)還沒有攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)可(ke)以放到(dao)微波爐里再微個十(shi)幾秒。

5、攪拌好的糖糊糊放到保(bao)鮮膜或者保(bao)鮮袋中(zhong)。

6、趁熱(re)整成長方形的。晾涼后放到(dao)冰箱里冷藏一兩(liang)個小時，讓它徹底變硬。

7、在(zai)(zai)案板上(shang)撒一點奶粉(fen)，把去除保鮮膜的牛軋糖(tang)放在(zai)(zai)上(shang)面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖(tang)(tang)分為兩個(ge)做法(fa)，一個(ge)是(shi)用白砂糖(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)熬成糖(tang)(tang)漿，另一個(ge)做法(fa)就是(shi)用棉花糖(tang)(tang)代替(ti)白砂糖(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)，省去(qu)熬糖(tang)(tang)部分。

如(ru)果是(shi)(shi)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)版(ban)的(de)(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)熬(ao)(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)沒有把(ba)握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)熬(ao)(ao)制(zhi)方法是(shi)(shi)，把(ba)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水，按照一定比例倒(dao)入鍋里，開小火(huo)熬(ao)(ao)煮，煮制(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中，放入一個食品溫(wen)(wen)度(du)計，是(shi)(shi)測量糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)達(da)到132度(du)的(de)(de)(de)時候關(guan)火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)能過(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做出(chu)來(lai)會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就會很軟，不(bu)成(cheng)型。

如果是(shi)(shi)棉(mian)花(hua)糖版的牛(niu)軋糖又(you)軟又(you)粘，考(kao)慮是(shi)(shi)原材料的比(bi)例不對，有(you)可(ke)能是(shi)(shi)奶(nai)粉(fen)放(fang)少了，也可(ke)能是(shi)(shi)黃油過多，或者棉(mian)花(hua)糖過多，適量的增加(jia)奶(nai)粉(fen)的比(bi)例，牛(niu)軋糖就不會太軟。

1、冷藏再切

因為剛做(zuo)好的(de)牛(niu)軋糖(tang)會(hui)比較黏，mai goo小編建議先將牛(niu)軋糖(tang)放在冰箱冷卻變硬(ying)后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋(ya)糖(tang)切(qie)起來不(bu)粘刀可以在(zai)切(qie)之前(qian)在(zai)刀口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切(qie)出來的牛(niu)軋(ya)糖(tang)就不(bu)容(rong)粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋(ya)糖(tang)的熱量(liang)（以(yi)100克(ke)可食(shi)部(bu)分(fen)計）是432大(da)卡（1807千焦(jiao)），這在同類食(shi)物中(zhong)單位熱量(liang)較高(gao)，因此要注意不(bu)能多吃。

牛扎糖屬于一種熱(re)(re)量(liang)(liang)比較(jiao)高的食物，適量(liang)(liang)吃牛軋糖并不(bu)會出(chu)現熱(re)(re)量(liang)(liang)堆積的情(qing)況，也不(bu)會引起長胖(pang)，但如果吃了過量(liang)(liang)的牛軋糖，而且沒有及時進行運(yun)動消耗這些攝入的熱(re)(re)量(liang)(liang)，多余熱(re)(re)量(liang)(liang)容易轉化(hua)為脂肪，從而出(chu)現身材(cai)(cai)肥胖(pang)、身材(cai)(cai)臃腫的情(qing)況。

牛(niu)軋糖屬于高脂(zhi)肪、高熱(re)量(liang)的甜品(pin)，如果是在減肥(fei)期間，可適量(liang)食(shi)用，但盡量(liang)避免食(shi)用，以免脂(zhi)肪堆積(ji)造成肥(fei)胖(pang)，影響減重(zhong)效(xiao)果。

1、提供能量

牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)是一種高(gao)熱(re)量(liang)的食(shi)品，每100克牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)含有約400卡路里(li)的能(neng)量(liang)，因(yin)此牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)可以幫助你在短時間內(nei)補充能(neng)量(liang)。

2、緩解低血糖

牛軋糖(tang)(tang)中含有(you)大量的糖(tang)(tang)分，適(shi)量食用不僅可(ke)補(bu)充身體所(suo)需的能(neng)量，還(huan)可(ke)以(yi)預防低血糖(tang)(tang)或者緩解輕(qing)微的低血糖(tang)(tang)、低血壓等不適(shi)的癥狀(zhuang)。一(yi)般適(shi)宜(yi)長時間重體力勞動(dong)(dong)、劇(ju)烈運(yun)動(dong)(dong)、高溫(wen)作業(ye)等人(ren)群食用。

3、增強免疫系統

牛軋糖含有(you)許多(duo)維生素(su)和礦物質，如維生素(su)E、鋅、鎂、鐵(tie)和鈣等(deng)。這些(xie)營養物質有(you)助(zhu)于(yu)增強免疫系統，提高身(shen)體的抵抗力(li)，預防感染和疾病(bing)。

4、提供蛋白質

牛軋(ya)糖(tang)含有(you)(you)大量的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，每(mei)100克牛軋(ya)糖(tang)中(zhong)含有(you)(you)約10克蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，有(you)(you)助(zhu)于維持身體的健康(kang)和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛(niu)軋糖中含有一些鈣和磷，這些營養(yang)物(wu)質有助于維持骨(gu)骼健康。鈣和磷是(shi)骨(gu)骼所需的(de)重要元素，可以(yi)幫助預防骨(gu)質疏松和其他骨(gu)骼問題。

1、發胖

牛軋糖熱(re)量較高，若進食過多，可(ke)能會導(dao)致(zhi)熱(re)量不能及時被(bei)消耗，可(ke)轉化成脂肪，可(ke)能會導(dao)致(zhi)身體(ti)出現肥(fei)胖的情況。

2、糖尿病

進食過(guo)多牛(niu)軋糖(tang)(tang)還可能攝(she)入過(guo)多糖(tang)(tang)分(fen)，可能會導致糖(tang)(tang)代謝異常，增(zeng)加糖(tang)(tang)尿病的患病風(feng)險。

3、齲齒

牛軋糖(tang)的糖(tang)分可引起菌斑(ban)微生物堆積、黏附在(zai)牙釉質上，可逐漸(jian)產酸，腐蝕牙釉質，引起牙釉質的晶體結構出(chu)現(xian)相應的破裂，從(cong)而(er)形成齲齒(chi)。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋糖(tang)的(de)保(bao)質期其(qi)實并不長，若是(shi)自制牛(niu)軋糖(tang)，里面并沒有添加(jia)防腐劑(ji)(ji)之類(lei)的(de)添加(jia)劑(ji)(ji)，保(bao)質期大(da)多為15-30天。若是(shi)商店里面購買的(de)牛(niu)軋糖(tang)，會(hui)添加(jia)防腐劑(ji)(ji)，保(bao)存時間會(hui)更久，一般(ban)在(zai)三個月左右。

不管是(shi)(shi)手工(gong)制作的牛軋糖還是(shi)(shi)購買(mai)的牛軋糖，都要盡快吃完，特別是(shi)(shi)在夏季天(tian)氣比較炎熱的時候(hou)，是(shi)(shi)很(hen)容易融化的，要是(shi)(shi)吃不完的話(hua)，建議(yi)最好放(fang)到冰箱(xiang)(xiang)冷藏保(bao)存。如果沒有冰箱(xiang)(xiang)的話(hua)，也可(ke)以把(ba)牛軋糖放(fang)至(zhi)陰涼干燥處。

如果牛軋糖變軟了(le)，可(ke)以(yi)通過(guo)將其放(fang)置在冰箱中、烤箱中、微波爐(lu)中加熱(re)或添加淀粉來使(shi)其重(zhong)新變硬(ying)。

1、冰箱冷藏

把(ba)軟(ruan)化的牛軋糖(tang)放到冰箱中，讓它變涼(liang)，這樣它就會重(zhong)新變得(de)硬實。大約需要15-20分鐘(zhong)左右，時間(jian)長短(duan)取決于軟(ruan)化的程度。

2、烤箱加熱

將(jiang)軟化(hua)的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)放在(zai)烤箱(xiang)中，調至低溫預熱，然后將(jiang)牛(niu)軋糖(tang)(tang)放入烤箱(xiang)，持續10-15分鐘，這樣它們就會變得(de)硬實。

3、微波爐加熱

可以把軟的牛軋糖放在(zai)微(wei)波(bo)爐中(zhong)，高(gao)溫(wen)預熱10-15秒鐘，這(zhe)樣可以使其快速變硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖的保質期(qi)其(qi)實并(bing)不(bu)長，若是自制牛(niu)軋(ya)糖，里面并(bing)沒有添(tian)加防腐(fu)劑(ji)(ji)之類的添(tian)加劑(ji)(ji)，保質期(qi)大多為15-30天(tian)。若是商店里面購買的牛(niu)軋(ya)糖，會(hui)添(tian)加防腐(fu)劑(ji)(ji)，保存時間會(hui)更久(jiu)，一般在三(san)個月左(zuo)右。

不(bu)(bu)管(guan)是手工制(zhi)作(zuo)的(de)牛軋糖(tang)還是購買(mai)的(de)牛軋糖(tang)，都要盡快吃完(wan)，特別是在夏季天氣(qi)比較炎熱(re)的(de)時候(hou)，是很容(rong)易融(rong)化(hua)的(de)，要是吃不(bu)(bu)完(wan)的(de)話(hua)，建議最好放(fang)(fang)到冰箱冷藏(zang)保存。如果沒有冰箱的(de)話(hua)，也可以把牛軋糖(tang)放(fang)(fang)至陰涼(liang)干燥(zao)處(chu)。

牛軋(ya)糖的(de)保質期其實并(bing)不(bu)長，若是自制牛軋(ya)糖，里(li)面并(bing)沒有添(tian)加防腐(fu)劑(ji)(ji)之類的(de)添(tian)加劑(ji)(ji)，保質期大多為15-30天。若是商店里(li)面購買的(de)牛軋(ya)糖，會添(tian)加防腐(fu)劑(ji)(ji)，保存時間會更久，一般在三(san)個(ge)月左右(you)。

不(bu)管(guan)是(shi)手(shou)工制(zhi)作的(de)牛(niu)軋(ya)糖還是(shi)購(gou)買的(de)牛(niu)軋(ya)糖，都要(yao)盡快(kuai)吃完(wan)，特別是(shi)在夏季天(tian)氣比較炎熱的(de)時候，是(shi)很容易(yi)融化的(de)，要(yao)是(shi)吃不(bu)完(wan)的(de)話(hua)，建(jian)議最好(hao)放到冰箱冷藏保存。如果(guo)沒(mei)有(you)冰箱的(de)話(hua)，也(ye)可以(yi)把牛(niu)軋(ya)糖放至(zhi)陰(yin)涼(liang)干燥(zao)處。