牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又稱蛋白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是用蛋白、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿、果(guo)仁(ren)等經(jing)充(chong)氣加工制成(cheng)的(de)(de)半軟(ruan)性(xing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)，剖面可見較(jiao)多的(de)(de)細孔，結構疏松，組織(zhi)(zhi)細致。它的(de)(de)英(ying)語名為(wei)nougat，因此音譯(yi)成(cheng)“牛(niu)軋”，其實與牛(niu)無關，也有(you)譯(yi)作鳥(niao)結糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、紐結糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)。另有(you)一種高度(du)充(chong)氣型(xing)蛋白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體外觀豐滿，組織(zhi)(zhi)更為(wei)輕柔，英(ying)語名為(wei)Marshmallow，音譯(yi)作馬希馬洛糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或麥喜麥路糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，意譯(yi)為(wei)棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地特產現在根本(ben)就無法(fa)考究，傳說：

1、意大(da)利特產：相傳在1441年在在意大(da)利克(ke)雷莫納發明的。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明朝舉(ju)人(ren)商輅(lu)為了感(gan)謝文昌帝君托夢使其(qi)三元及第，依(yi)照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米(mi)等制造(zao)，并捏造(zao)成牛的(de)模樣，所以叫做牛軋糖。

3、法國特產：牛(niu)軋(ya)糖在(zai)(zai)數百(bai)年前(qian)的(de)法國點心界(jie)占有一席之地，法國國王路(lu)易十五拜訪西班牙皇室(shi)，不(bu)是帶著黃金(jin)或珠寶，而(er)是帶了42公(gong)斤的(de)牛(niu)軋(ya)糖，足以證明牛(niu)軋(ya)糖在(zai)(zai)當時的(de)價值。

牛軋(ya)糖讀音(yin)：niú gá táng。軋(ya)讀作“gá”，因為這(zhe)個詞是由法文(wen)(wen)nougat一詞翻譯而(er)來。牛軋(ya)糖是“音(yin)譯”過來的名字，如按其法文(wen)(wen)讀音(yin)，應該(gai)讀作ga。

牛軋糖是一種口感獨(du)特(te)、美味誘(you)人的(de)傳統糖果，既有(you)嚼勁又有(you)軟度，同(tong)時還有(you)著(zhu)松脆(cui)、香甜、微酸等不同(tong)的(de)味道感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想嘗(chang)試(shi)牛軋(ya)糖(tang)原始的味(wei)道，Mai goo編輯建議選擇(ze)蛋白牛軋(ya)糖(tang)。

2、選擇奶粉含(han)量高，蛋白含(han)量高且碳(tan)水(shui)化合物含(han)量低于(yu)20%，不(bu)含(han)香料和色素的(de)牛(niu)軋糖(tang)。盡(jin)量選擇麥芽糖(tang)成分制作成的(de)牛(niu)軋糖(tang)，白砂糖(tang)含(han)量太多則不(bu)建議(yi)挑選。

3、選擇外(wai)觀看上去整齊不缺邊少角的(de)，聞起來帶有自然奶香的(de)，吃進嘴里奶香四溢(yi)，甜而不膩(ni)的(de)牛(niu)軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升(sheng)。

第二部分(fen)：砂糖21.77公斤、葡萄糖漿6.8公斤、水(shui)6.84升(sheng)。

制作方法：

1、第一部分配料：蛋(dan)白干加入2.28升(sheng)水至少(shao)應浸(jin)泡(pao)12小(xiao)(xiao)時，許多(duo)用手(shou)工操作(zuo)的則(ze)要(yao)延長到(dao)18小(xiao)(xiao)時，過濾后，置于蛋(dan)白攪(jiao)擦(ca)機(ji)內，將葡萄糖漿溫熱后，加入蛋(dan)白液中，將所有物料攪(jiao)擦(ca)成疏(shu)松的充氣糖基體。

2、第二部分配料：將砂糖溶化于(yu)水(shui)，再加(jia)葡(pu)萄糖漿加(jia)熱(re)熬至(zhi)141℃。

3、將(jiang)充氣糖(tang)基體裝入另(ling)一攪擦機(ji)，把熬(ao)好的糖(tang)漿緩慢地(di)倒入基體中(zhong)，同時開動攪拌器攪拌均(jun)勻。

4、為了(le)不(bu)使物料過冷，可開一點(dian)蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得(de)夠硬(ying)時(shi)，加0.68公斤可可白脫(tuo)，或(huo)其它硬(ying)性植物脂，并加果仁(ren)或(huo)其它填料。

6、將糖(tang)(tang)料倒在鋪有(you)米紙的木框墊板上(shang)(shang)，木框的深度視需要而定，糖(tang)(tang)料的頂上(shang)(shang)也覆以(yi)米紙，再在頂上(shang)(shang)壓一(yi)塊平板，以(yi)防氣泡升(sheng)至表面(mian)造(zao)成粗糙不平。冷卻約(yue)12小時(shi)，就可(ke)開始切(qie)割(ge)(ge)，切(qie)割(ge)(ge)動作要迅(xun)速(su)，因為細(xi)的砂粒很快出現（批量(liang)物料經常會出現的現象(xiang)），表面(mian)發粘也增(zeng)加切(qie)割(ge)(ge)的問題。

除香料外，為了起到(dao)滑(hua)潤作用，通常添加(jia)椰子干，如需提高產品(pin)的(de)等級，也(ye)可加(jia)入杏仁(ren)或榛(zhen)子。

花生牛軋糖

原料配方：棉花(hua)糖、甜奶(nai)粉、熟花(hua)生(sheng)仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。

2、棉花(hua)糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不(bu)然會糊的。

3、微好(hao)的棉(mian)花糖(tang)已(yi)經融化了。

4、把奶粉和花生碎倒進(jin)去攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，速度(du)一定要快，不然棉花糖容易凝(ning)固，如果已(yi)經(jing)變硬還(huan)沒有攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)可以放到(dao)微(wei)波爐里(li)再微(wei)個十幾秒。

5、攪(jiao)拌(ban)好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中(zhong)。

6、趁(chen)熱整成長(chang)方(fang)形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一(yi)兩個小(xiao)時，讓它(ta)徹底變硬(ying)。

7、在案板(ban)上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放(fang)在上面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖(tang)分為兩個做法，一個是用白(bai)砂(sha)糖(tang)加麥芽糖(tang)和水熬(ao)成(cheng)糖(tang)漿，另一個做法就是用棉花糖(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)，麥芽糖(tang)和水，省(sheng)去熬(ao)糖(tang)部(bu)分。

如果是(shi)熬糖(tang)(tang)(tang)版(ban)的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)又軟(ruan)又粘(zhan)，考慮(lv)是(shi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)熬制的(de)溫度(du)(du)沒有把握好(hao)。麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)熬制方法是(shi)，把麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比(bi)例倒(dao)入鍋里，開小火熬煮，煮制的(de)過(guo)程中，放入一(yi)個食(shi)品溫度(du)(du)計，是(shi)測量糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)達(da)到132度(du)(du)的(de)時候關火，注意糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)不(bu)能過(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫度(du)(du)過(guo)高，牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做出來(lai)會硬。糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫度(du)(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)就會很軟(ruan)，不(bu)成型。

如果(guo)是棉(mian)花糖(tang)版的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)又軟又粘，考慮是原材料的(de)比例不(bu)對，有可能是奶粉放少了，也(ye)可能是黃油(you)過(guo)多，或者(zhe)棉(mian)花糖(tang)過(guo)多，適(shi)量(liang)的(de)增加奶粉的(de)比例，牛(niu)軋(ya)糖(tang)就不(bu)會太軟。

1、冷藏再切

因為剛做好的(de)牛軋糖會比較(jiao)黏，mai goo小編建議(yi)先將牛軋糖放在冰箱冷卻變硬后(hou)再切(qie)。

2、刀上抹一些油

想(xiang)要牛軋糖(tang)切(qie)(qie)起來不粘(zhan)刀(dao)可(ke)以在切(qie)(qie)之前在刀(dao)口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣(yang)切(qie)(qie)出(chu)來的牛軋糖(tang)就不容粘(zhan)刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖的(de)熱量(liang)（以100克可食(shi)部(bu)分計）是(shi)432大卡（1807千焦），這在同類食(shi)物(wu)中(zhong)單位熱量(liang)較高，因此要注意(yi)不能多吃。

牛(niu)扎糖(tang)屬(shu)于一種(zhong)熱量(liang)比較高的(de)食物(wu)，適量(liang)吃(chi)牛(niu)軋糖(tang)并不會出(chu)現熱量(liang)堆積的(de)情況(kuang)，也不會引起長胖，但如果吃(chi)了過(guo)量(liang)的(de)牛(niu)軋糖(tang)，而(er)且沒有及時進行運(yun)動(dong)消耗這(zhe)些攝入的(de)熱量(liang)，多余熱量(liang)容易轉(zhuan)化為脂肪(fang)，從而(er)出(chu)現身材(cai)肥胖、身材(cai)臃腫的(de)情況(kuang)。

牛軋糖屬于高脂(zhi)肪、高熱量的甜品(pin)，如果(guo)是在減肥(fei)期(qi)間，可適量食用，但(dan)盡量避(bi)免(mian)食用，以免(mian)脂(zhi)肪堆(dui)積造成肥(fei)胖，影響(xiang)減重效(xiao)果(guo)。

1、提供能量

牛軋糖是一種(zhong)高熱(re)量的食(shi)品，每100克牛軋糖含有約400卡路里的能量，因此(ci)牛軋糖可以(yi)幫助你在短時間(jian)內補充(chong)能量。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大量的(de)(de)糖分，適(shi)量食用不僅可補充身體所需(xu)的(de)(de)能量，還可以預防低血糖或者緩解(jie)輕微的(de)(de)低血糖、低血壓(ya)等不適(shi)的(de)(de)癥(zheng)狀。一般(ban)適(shi)宜長時間重(zhong)體力勞動(dong)、劇烈運動(dong)、高(gao)溫作業(ye)等人(ren)群食用。

3、增強免疫系統

牛軋糖含有(you)許多維生素(su)和礦物質(zhi)，如維生素(su)E、鋅、鎂、鐵和鈣等。這些營(ying)養(yang)物質(zhi)有(you)助于增強免疫系統，提高(gao)身體的(de)抵抗力(li)，預防(fang)感染和疾病。

4、提供蛋白質

牛軋糖含(han)有大量(liang)的蛋(dan)白質，每(mei)100克(ke)牛軋糖中含(han)有約10克(ke)蛋(dan)白質，有助于維持(chi)身體(ti)的健(jian)康(kang)和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中(zhong)含(han)有一些鈣(gai)和(he)磷(lin)，這些營養物(wu)質有助于維持(chi)骨(gu)骼(ge)健(jian)康。鈣(gai)和(he)磷(lin)是骨(gu)骼(ge)所需的重要元素，可以幫助預(yu)防骨(gu)質疏松和(he)其他骨(gu)骼(ge)問題。

1、發胖

牛軋糖(tang)熱(re)量(liang)較高，若進食過多，可(ke)能(neng)會導致(zhi)熱(re)量(liang)不(bu)能(neng)及時被消耗，可(ke)轉(zhuan)化成(cheng)脂肪，可(ke)能(neng)會導致(zhi)身(shen)體出現肥胖的情況。

2、糖尿病

進食(shi)過多牛軋(ya)糖還可能攝入過多糖分，可能會導致糖代謝異常，增(zeng)加糖尿病(bing)的患病(bing)風險。

3、齲齒

牛軋糖的糖分可引起菌斑微生物(wu)堆積、黏附在(zai)牙釉(you)質(zhi)上，可逐漸產酸，腐蝕牙釉(you)質(zhi)，引起牙釉(you)質(zhi)的晶(jing)體結(jie)構出(chu)現相應(ying)的破裂，從而形成齲(qu)齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖的(de)保質期其實并不(bu)長，若(ruo)是(shi)自制牛(niu)軋(ya)糖，里面并沒有(you)添加防腐劑(ji)之類(lei)的(de)添加劑(ji)，保質期大(da)多(duo)為15-30天。若(ruo)是(shi)商店里面購買的(de)牛(niu)軋(ya)糖，會添加防腐劑(ji)，保存(cun)時間會更久，一(yi)般在三個(ge)月左右。

不管是(shi)(shi)手工制(zhi)作的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)還是(shi)(shi)購買的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)，都要盡快(kuai)吃(chi)完，特別(bie)是(shi)(shi)在夏(xia)季(ji)天氣(qi)比較炎(yan)熱的(de)(de)(de)時候，是(shi)(shi)很容易(yi)融(rong)化的(de)(de)(de)，要是(shi)(shi)吃(chi)不完的(de)(de)(de)話，建議最好放(fang)(fang)到冰(bing)箱冷藏保存。如(ru)果沒有(you)冰(bing)箱的(de)(de)(de)話，也可(ke)以把(ba)牛軋糖(tang)放(fang)(fang)至陰涼(liang)干燥處(chu)。

如果牛軋(ya)糖變軟了(le)，可以通過將其放(fang)置在冰(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)、烤箱(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)、微波爐中(zhong)(zhong)加熱或添加淀粉(fen)來(lai)使(shi)其重新(xin)變硬(ying)。

1、冰箱冷藏

把軟(ruan)化(hua)的牛軋糖放(fang)到冰箱(xiang)中，讓它(ta)變涼，這樣它(ta)就會重新變得(de)硬實。大約需要15-20分鐘左(zuo)右，時間長短取(qu)決于軟(ruan)化(hua)的程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛軋(ya)糖放在烤箱中，調至低溫(wen)預熱，然后(hou)將牛軋(ya)糖放入烤箱，持續10-15分鐘，這樣它(ta)們就會變得硬(ying)實。

3、微波爐加熱

可以把(ba)軟(ruan)的牛軋糖放在微(wei)波爐中，高溫(wen)預熱10-15秒鐘，這樣可以使其快速(su)變硬(ying)。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛軋糖(tang)的保(bao)質期其實并不(bu)長，若(ruo)是自制牛軋糖(tang)，里面(mian)并沒有添加(jia)(jia)(jia)防腐劑(ji)之類的添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，保(bao)質期大多為15-30天。若(ruo)是商店里面(mian)購買(mai)的牛軋糖(tang)，會添加(jia)(jia)(jia)防腐劑(ji)，保(bao)存時間(jian)會更久，一般在三(san)個月(yue)左右。

不(bu)管是(shi)手(shou)工(gong)制作的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)還(huan)是(shi)購買的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)，都要盡快吃完，特(te)別是(shi)在夏(xia)季(ji)天(tian)氣(qi)比較炎熱的(de)(de)(de)時候，是(shi)很容易融化的(de)(de)(de)，要是(shi)吃不(bu)完的(de)(de)(de)話，建(jian)議最好(hao)放(fang)到(dao)冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的(de)(de)(de)話，也可(ke)以把牛(niu)(niu)軋糖(tang)放(fang)至陰涼(liang)干(gan)燥處。

牛(niu)軋糖(tang)的保質期(qi)其實并(bing)不長，若是(shi)自(zi)制(zhi)牛(niu)軋糖(tang)，里面并(bing)沒有添加防腐劑(ji)之(zhi)類的添加劑(ji)，保質期(qi)大多為(wei)15-30天。若是(shi)商店里面購買的牛(niu)軋糖(tang)，會添加防腐劑(ji)，保存(cun)時(shi)間(jian)會更久(jiu)，一般在三個月左(zuo)右。

不(bu)管是(shi)手工(gong)制作的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)還(huan)是(shi)購(gou)買的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)，都(dou)要(yao)盡快吃(chi)完，特別是(shi)在夏(xia)季天氣比較炎熱的(de)(de)(de)時(shi)候，是(shi)很容(rong)易融化的(de)(de)(de)，要(yao)是(shi)吃(chi)不(bu)完的(de)(de)(de)話，建議最好(hao)放(fang)到冰箱冷(leng)藏(zang)保存。如果沒有冰箱的(de)(de)(de)話，也(ye)可以把(ba)牛(niu)(niu)軋糖(tang)放(fang)至陰涼干(gan)燥處。