牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又稱蛋白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是用蛋白(bai)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿、果(guo)仁等經充(chong)氣加工(gong)制成的(de)半軟性(xing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)，剖面可見較多的(de)細孔，結構(gou)疏(shu)松，組織(zhi)細致。它的(de)英語名為nougat，因此(ci)音(yin)譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、紐(niu)結糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)。另有一種高度充(chong)氣型蛋白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體外觀(guan)豐滿，組織(zhi)更為輕柔，英語名為Marshmallow，音(yin)譯作馬(ma)希馬(ma)洛糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或麥喜(xi)麥路糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，意譯為棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地特產(chan)現在根本就(jiu)無法考(kao)究，傳說(shuo)：

1、意(yi)大利特產：相傳在(zai)1441年在(zai)在(zai)意(yi)大利克雷(lei)莫納發明的。

2、中國特產(chan)：中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君(jun)托夢(meng)使其三元及第，依照(zhao)夢(meng)中作法所做出(chu)。以麥芽糖(tang)(tang)、花生、米等(deng)制造，并捏(nie)造成牛的模樣，所以叫做牛軋(ya)糖(tang)(tang)。

3、法(fa)國(guo)特產：牛(niu)軋(ya)糖(tang)在數百年前的(de)(de)法(fa)國(guo)點心(xin)界(jie)占(zhan)有(you)一席之地，法(fa)國(guo)國(guo)王路易十五拜訪(fang)西班牙皇室，不是(shi)帶著黃金或珠寶，而是(shi)帶了42公斤的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，足以證(zheng)明牛(niu)軋(ya)糖(tang)在當時(shi)的(de)(de)價值。

牛軋(ya)糖讀(du)音：niú gá táng。軋(ya)讀(du)作“gá”，因為這個詞是由法文nougat一詞翻譯(yi)(yi)而來(lai)。牛軋(ya)糖是“音譯(yi)(yi)”過來(lai)的名字(zi)，如(ru)按(an)其法文讀(du)音，應該讀(du)作ga。

牛(niu)軋糖是一種口感獨特、美味(wei)誘人的(de)傳統糖果，既(ji)有嚼勁又有軟度，同時還(huan)有著松脆、香甜、微酸等不(bu)同的(de)味(wei)道感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想嘗試(shi)牛(niu)軋糖原始的味(wei)道，Mai goo編輯建議選(xuan)擇蛋白(bai)牛(niu)軋糖。

2、選(xuan)擇奶粉含(han)(han)量(liang)高，蛋白含(han)(han)量(liang)高且碳水化(hua)合物含(han)(han)量(liang)低于20%，不含(han)(han)香料和色素的(de)牛軋糖(tang)。盡(jin)量(liang)選(xuan)擇麥芽糖(tang)成(cheng)(cheng)分制作成(cheng)(cheng)的(de)牛軋糖(tang)，白砂糖(tang)含(han)(han)量(liang)太多(duo)則不建議挑選(xuan)。

3、選擇外觀看上去(qu)整(zheng)齊不缺邊少角的(de)，聞(wen)起來帶有自然奶香(xiang)的(de)，吃進嘴里奶香(xiang)四溢，甜而不膩的(de)牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一部(bu)分(fen)：葡(pu)萄糖(tang)漿6.8公斤(jin)、卵蛋白干0.91公斤(jin)、水2.28升。

第二部(bu)分：砂糖(tang)21.77公斤(jin)、葡萄(tao)糖(tang)漿6.8公斤(jin)、水6.84升(sheng)。

制作方法：

1、第(di)一部分配料：蛋(dan)白干加(jia)入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用(yong)手(shou)工(gong)操作的(de)則要延長到(dao)18小時，過濾后，置于蛋(dan)白攪擦機(ji)內，將葡(pu)萄(tao)糖漿(jiang)溫熱后，加(jia)入蛋(dan)白液中，將所(suo)有(you)物料攪擦成疏松的(de)充氣糖基(ji)體。

2、第(di)二部分配料：將砂糖溶化(hua)于水，再加葡萄(tao)糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖(tang)(tang)基體裝入另(ling)一攪(jiao)擦機，把熬好的糖(tang)(tang)漿(jiang)緩慢地倒入基體中(zhong)，同(tong)時開(kai)動攪(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)。

4、為了(le)不使物(wu)料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料(liao)變得夠硬(ying)(ying)時(shi)，加(jia)0.68公斤可可白脫，或其(qi)(qi)它硬(ying)(ying)性(xing)植物脂，并(bing)加(jia)果仁或其(qi)(qi)它填(tian)料(liao)。

6、將糖料倒在鋪有(you)米紙(zhi)的(de)木(mu)框墊(dian)板(ban)上，木(mu)框的(de)深度視需要而定，糖料的(de)頂(ding)上也覆以(yi)米紙(zhi)，再在頂(ding)上壓一塊平(ping)板(ban)，以(yi)防氣泡升至表面造成粗糙不平(ping)。冷卻約12小時，就可開(kai)始切割，切割動作(zuo)要迅速，因(yin)為細的(de)砂粒(li)很快(kuai)出現（批量(liang)物料經常會出現的(de)現象），表面發粘也增(zeng)加切割的(de)問題。

除香(xiang)料外，為了起到滑潤作用，通常添(tian)加(jia)椰(ye)子干，如(ru)需提高產品的等級，也可(ke)加(jia)入(ru)杏(xing)仁(ren)或榛子。

花生牛軋糖

原料(liao)配方：棉花糖、甜奶粉(fen)、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟面(mian)杖(zhang)搟得碎一點。

2、棉花糖用微(wei)波爐中高火微(wei)1分鐘，切勿時間過長，不(bu)然會糊的。

3、微好的棉花糖(tang)已(yi)經融(rong)化了。

4、把(ba)奶粉和花生碎倒進去攪拌(ban)均勻，速度一定(ding)要快，不然棉(mian)花糖(tang)容(rong)易凝固，如果已經變硬還(huan)沒有攪拌(ban)均勻可以放到微(wei)波爐里再(zai)微(wei)個十(shi)幾秒。

5、攪(jiao)拌好的糖糊(hu)糊(hu)放到保(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)鮮(xian)袋中。

6、趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩(liang)個小時，讓(rang)它徹底(di)變硬。

7、在(zai)案板(ban)上撒一點奶粉，把去除保(bao)鮮膜的牛軋糖放在(zai)上面切成小(xiao)塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖(tang)分為兩個做(zuo)法，一個是用白砂糖(tang)加(jia)麥芽糖(tang)和水熬成糖(tang)漿，另一個做(zuo)法就(jiu)是用棉花糖(tang)代替(ti)白砂糖(tang)，麥芽糖(tang)和水，省去熬糖(tang)部分。

如果是(shi)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)又軟又粘(zhan)，考慮(lv)是(shi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬(ao)(ao)制的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度沒有把(ba)握(wo)好(hao)。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)(ao)制方(fang)法是(shi)，把(ba)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和水，按(an)照(zhao)一定比例倒(dao)入(ru)鍋(guo)里(li)，開小火熬(ao)(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，放(fang)入(ru)一個食品溫(wen)(wen)(wen)度計(ji)，是(shi)測量糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，當糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度達到132度的(de)(de)(de)(de)時候關火，注意糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度不能過高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)度過高(gao)，牛軋糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做(zuo)出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)度過低，牛扎糖(tang)(tang)(tang)就會很軟，不成型(xing)。

如果是棉花(hua)糖版的(de)牛(niu)軋(ya)糖又(you)軟(ruan)又(you)粘，考(kao)慮是原材料的(de)比(bi)例(li)不對，有可能(neng)是奶(nai)粉放少了(le)，也可能(neng)是黃油(you)過多，或者棉花(hua)糖過多，適量的(de)增加奶(nai)粉的(de)比(bi)例(li)，牛(niu)軋(ya)糖就不會(hui)太軟(ruan)。

1、冷藏再切

因為剛(gang)做好(hao)的牛軋糖會比較黏，mai goo小編建(jian)議先將牛軋糖放在冰(bing)箱冷卻(que)變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想(xiang)要牛軋糖(tang)切(qie)起來(lai)不粘(zhan)刀可以在切(qie)之前在刀口上抹一些奶油或者(zhe)玉米(mi)粉，這樣切(qie)出來(lai)的(de)牛軋糖(tang)就不容(rong)粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的熱量（以100克(ke)可食(shi)部分(fen)計）是432大(da)卡（1807千(qian)焦），這在同類食(shi)物中單位(wei)熱量較(jiao)高，因此要注意不能多吃。

牛扎糖屬于一種熱量比(bi)較高的(de)(de)食物，適(shi)量吃牛軋(ya)糖并(bing)不(bu)會(hui)出現熱量堆(dui)積的(de)(de)情況，也不(bu)會(hui)引起長胖(pang)(pang)，但(dan)如(ru)果吃了過量的(de)(de)牛軋(ya)糖，而且沒有及時進行運動消耗這些攝入的(de)(de)熱量，多余熱量容易轉(zhuan)化為脂肪，從而出現身(shen)材(cai)肥胖(pang)(pang)、身(shen)材(cai)臃腫的(de)(de)情況。

牛軋(ya)糖屬于高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)熱量(liang)的(de)甜品(pin)，如果是(shi)在減(jian)肥(fei)期(qi)間，可(ke)適(shi)量(liang)食(shi)用，但盡量(liang)避免(mian)食(shi)用，以免(mian)脂(zhi)肪堆(dui)積造(zao)成(cheng)肥(fei)胖(pang)，影(ying)響(xiang)減(jian)重效果。

1、提供能量

牛(niu)(niu)軋糖是一種高熱量(liang)(liang)的食品，每100克牛(niu)(niu)軋糖含有(you)約400卡(ka)路里的能量(liang)(liang)，因此牛(niu)(niu)軋糖可以幫助你(ni)在短(duan)時間內(nei)補充能量(liang)(liang)。

2、緩解低血糖

牛軋(ya)糖(tang)(tang)中含有大(da)量(liang)的(de)糖(tang)(tang)分(fen)，適(shi)量(liang)食用(yong)不僅(jin)可補充(chong)身體(ti)所需的(de)能量(liang)，還可以(yi)預防低血(xue)糖(tang)(tang)或者緩(huan)解輕(qing)微的(de)低血(xue)糖(tang)(tang)、低血(xue)壓等不適(shi)的(de)癥狀。一般適(shi)宜長時間重體(ti)力勞動(dong)、劇烈運(yun)動(dong)、高(gao)溫作業等人群食用(yong)。

3、增強免疫系統

牛軋糖(tang)含有(you)(you)許多維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)，如維(wei)生素E、鋅、鎂(mei)、鐵(tie)和鈣(gai)等。這些營養物(wu)質(zhi)有(you)(you)助于(yu)增強免疫系統(tong)，提高身(shen)體的抵抗(kang)力(li)，預防感染和疾病。

4、提供蛋白質

牛軋糖(tang)含有(you)大量的蛋(dan)白質(zhi)，每100克牛軋糖(tang)中含有(you)約10克蛋(dan)白質(zhi)，有(you)助于維持身體的健(jian)康和正常功能(neng)。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中含有(you)一些鈣和(he)磷(lin)，這些營養物質有(you)助于維(wei)持骨骼(ge)(ge)健康。鈣和(he)磷(lin)是(shi)骨骼(ge)(ge)所需的重(zhong)要元素，可以幫助預防骨質疏松和(he)其他骨骼(ge)(ge)問題。

1、發胖

牛軋糖熱量(liang)較高(gao)，若進(jin)食過多(duo)，可能會(hui)導(dao)致(zhi)熱量(liang)不能及(ji)時被消(xiao)耗，可轉化成脂肪(fang)，可能會(hui)導(dao)致(zhi)身體出現肥胖(pang)的情況。

2、糖尿病

進食(shi)過多牛(niu)軋糖(tang)還可能攝入過多糖(tang)分，可能會(hui)導致糖(tang)代謝異常，增加糖(tang)尿病(bing)的患病(bing)風險(xian)。

3、齲齒

牛(niu)軋糖的(de)糖分可(ke)引起(qi)(qi)菌斑(ban)微生物堆(dui)積、黏(nian)附在(zai)牙釉(you)質上，可(ke)逐漸(jian)產酸，腐蝕牙釉(you)質，引起(qi)(qi)牙釉(you)質的(de)晶(jing)體結構出現相應(ying)的(de)破裂，從(cong)而(er)形成齲齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖的保(bao)質(zhi)期其實并(bing)(bing)不(bu)長，若是自(zi)制牛(niu)軋(ya)糖，里面(mian)并(bing)(bing)沒有添(tian)(tian)加(jia)防(fang)腐劑之類的添(tian)(tian)加(jia)劑，保(bao)質(zhi)期大多為15-30天。若是商(shang)店里面(mian)購買的牛(niu)軋(ya)糖，會添(tian)(tian)加(jia)防(fang)腐劑，保(bao)存時(shi)間會更久，一般在三個月(yue)左右。

不管是手工制作(zuo)的(de)(de)牛軋糖還是購買的(de)(de)牛軋糖，都要盡(jin)快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的(de)(de)時候(hou)，是很容易融化的(de)(de)，要是吃不完的(de)(de)話，建議最好(hao)放(fang)到冰箱冷藏保存。如果(guo)沒有冰箱的(de)(de)話，也可以把牛軋糖放(fang)至陰涼干(gan)燥處。

如果牛(niu)軋糖(tang)變軟了，可以通過將其放置在冰箱(xiang)中、烤箱(xiang)中、微(wei)波(bo)爐中加熱或添加淀粉來使其重新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化(hua)的牛軋糖(tang)放到(dao)冰箱中，讓它(ta)變涼，這(zhe)樣它(ta)就會重(zhong)新變得(de)硬實。大約(yue)需(xu)要(yao)15-20分(fen)鐘左右，時間長短取決于(yu)軟化(hua)的程度。

2、烤箱加熱

將(jiang)軟化的牛(niu)軋糖放在(zai)烤箱(xiang)中(zhong)，調至低溫預熱，然后將(jiang)牛(niu)軋糖放入烤箱(xiang)，持續10-15分鐘，這樣它們就會變(bian)得硬實(shi)。

3、微波爐加熱

可(ke)以(yi)把(ba)軟的牛軋(ya)糖放在微波(bo)爐(lu)中，高溫預(yu)熱10-15秒鐘，這樣可(ke)以(yi)使其快速(su)變硬(ying)。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)(de)保質期(qi)(qi)其實并不長，若是自制(zhi)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里面并沒(mei)有添加(jia)防腐劑(ji)(ji)之類的(de)(de)添加(jia)劑(ji)(ji)，保質期(qi)(qi)大多為15-30天(tian)。若是商(shang)店里面購買的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會添加(jia)防腐劑(ji)(ji)，保存時間(jian)會更久，一(yi)般(ban)在三(san)個月左右。

不管是(shi)手工制作(zuo)的(de)牛(niu)軋糖還(huan)是(shi)購買的(de)牛(niu)軋糖，都要盡快吃完，特別是(shi)在夏季(ji)天氣比較炎(yan)熱的(de)時候，是(shi)很容易融化的(de)，要是(shi)吃不完的(de)話(hua)，建(jian)議最(zui)好放(fang)到冰箱冷藏(zang)保存。如果沒有冰箱的(de)話(hua)，也可以把牛(niu)軋糖放(fang)至陰涼(liang)干燥處(chu)。

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)(de)保質期(qi)(qi)其實并(bing)不長，若是自(zi)制牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里面并(bing)沒有(you)添加防(fang)腐(fu)劑(ji)之(zhi)類的(de)(de)添加劑(ji)，保質期(qi)(qi)大(da)多為15-30天。若是商店里面購買的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會添加防(fang)腐(fu)劑(ji)，保存時間會更久，一般在(zai)三個月左(zuo)右。

不管是(shi)手工制(zhi)作的(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖還(huan)是(shi)購(gou)買的(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖，都要盡快吃完，特(te)別(bie)是(shi)在夏(xia)季天氣(qi)比較炎(yan)熱的(de)(de)時候，是(shi)很容易融化的(de)(de)，要是(shi)吃不完的(de)(de)話(hua)，建議(yi)最好放(fang)到(dao)冰(bing)(bing)箱(xiang)冷藏(zang)保(bao)存。如(ru)果沒有冰(bing)(bing)箱(xiang)的(de)(de)話(hua)，也可以(yi)把牛(niu)軋(ya)(ya)糖放(fang)至(zhi)陰涼(liang)干燥(zao)處。