牛軋糖(tang)(tang)(tang)又稱(cheng)蛋(dan)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，是用蛋(dan)白(bai)、糖(tang)(tang)(tang)漿、果仁等(deng)經充(chong)氣加工(gong)制(zhi)成的(de)(de)(de)半軟性(xing)糖(tang)(tang)(tang)果，剖面可見較多的(de)(de)(de)細孔，結構疏松，組織細致。它的(de)(de)(de)英語名為(wei)(wei)nougat，因此(ci)音(yin)譯(yi)成“牛軋”，其實(shi)與牛無關，也有譯(yi)作(zuo)(zuo)鳥結糖(tang)(tang)(tang)、紐結糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)。另(ling)有一種高度(du)充(chong)氣型(xing)蛋(dan)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)體外觀豐滿，組織更為(wei)(wei)輕柔，英語名為(wei)(wei)Marshmallow，音(yin)譯(yi)作(zuo)(zuo)馬希馬洛糖(tang)(tang)(tang)或麥(mai)喜麥(mai)路糖(tang)(tang)(tang)，意(yi)譯(yi)為(wei)(wei)棉花糖(tang)(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地特產現(xian)在根本就(jiu)無(wu)法(fa)考究，傳說：

1、意大利特產：相(xiang)傳(chuan)在(zai)1441年在(zai)在(zai)意大利克雷(lei)莫(mo)納發明的。

2、中(zhong)(zhong)國特產：中(zhong)(zhong)國明朝舉人商輅為了感謝文昌(chang)帝君(jun)托夢使其三元及第，依照(zhao)夢中(zhong)(zhong)作法(fa)所做出。以麥(mai)芽糖(tang)、花(hua)生、米(mi)等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋(ya)糖(tang)。

3、法(fa)(fa)國(guo)特產：牛軋糖在數(shu)百(bai)年前的(de)法(fa)(fa)國(guo)點心界占有一(yi)席(xi)之地(di)，法(fa)(fa)國(guo)國(guo)王路易十(shi)五拜訪西(xi)班(ban)牙皇室，不是(shi)帶(dai)著黃金或珠寶，而是(shi)帶(dai)了42公斤的(de)牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的(de)價值。

牛(niu)軋(ya)糖讀(du)音(yin)(yin)：niú gá táng。軋(ya)讀(du)作(zuo)“gá”，因(yin)為這個詞是(shi)(shi)由法文nougat一詞翻譯(yi)而來。牛(niu)軋(ya)糖是(shi)(shi)“音(yin)(yin)譯(yi)”過來的名字，如按其(qi)法文讀(du)音(yin)(yin)，應(ying)該(gai)讀(du)作(zuo)ga。

牛軋糖(tang)是一種口(kou)感獨特、美味誘人的傳(chuan)統糖(tang)果，既有(you)(you)嚼(jiao)勁又有(you)(you)軟度，同時還有(you)(you)著松脆、香(xiang)甜、微酸等不(bu)同的味道感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想(xiang)嘗(chang)試牛軋糖(tang)原始的味道，Mai goo編輯建議(yi)選擇蛋白牛軋糖(tang)。

2、選擇奶粉含(han)量(liang)(liang)高(gao)，蛋白(bai)含(han)量(liang)(liang)高(gao)且碳水化合(he)物含(han)量(liang)(liang)低于20%，不含(han)香料和(he)色素的(de)牛(niu)軋糖(tang)。盡量(liang)(liang)選擇麥芽糖(tang)成分制作(zuo)成的(de)牛(niu)軋糖(tang)，白(bai)砂糖(tang)含(han)量(liang)(liang)太多則不建議挑(tiao)選。

3、選擇(ze)外(wai)觀看上去整齊不缺邊少角的(de)，聞起來帶有自(zi)然奶(nai)香的(de)，吃進嘴里奶(nai)香四溢，甜而(er)不膩的(de)牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第(di)一部分(fen)：葡萄糖漿(jiang)6.8公斤、卵(luan)蛋白(bai)干0.91公斤、水2.28升。

第(di)二部分(fen)：砂糖(tang)21.77公斤(jin)、葡(pu)萄糖(tang)漿6.8公斤(jin)、水6.84升。

制作方法：

1、第一部分配料：蛋(dan)白(bai)干加入(ru)2.28升水至少(shao)應浸泡12小時，許多(duo)用(yong)手工操作的則要(yao)延長(chang)到(dao)18小時，過濾后，置于蛋(dan)白(bai)攪(jiao)擦機內，將葡萄糖(tang)漿溫熱(re)后，加入(ru)蛋(dan)白(bai)液中(zhong)，將所有物料攪(jiao)擦成(cheng)疏松的充氣糖(tang)基體。

2、第二部分配料：將(jiang)砂糖溶化于水，再(zai)加(jia)葡(pu)萄糖漿加(jia)熱(re)熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝(zhuang)入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩(huan)慢地(di)倒入基體中(zhong)，同(tong)時開(kai)動(dong)攪拌(ban)器攪拌(ban)均(jun)勻。

4、為了不使物料過冷，可(ke)開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料(liao)變得(de)夠(gou)硬(ying)時，加0.68公斤可可白脫，或(huo)其它硬(ying)性(xing)植物脂，并(bing)加果仁或(huo)其它填料(liao)。

6、將糖料倒(dao)在(zai)鋪(pu)有(you)米(mi)紙(zhi)(zhi)的(de)(de)木(mu)框(kuang)墊(dian)板上(shang)，木(mu)框(kuang)的(de)(de)深(shen)度視需要(yao)而定，糖料的(de)(de)頂上(shang)也覆以米(mi)紙(zhi)(zhi)，再在(zai)頂上(shang)壓一塊平板，以防氣泡升至表(biao)面(mian)造成粗(cu)糙不平。冷卻約12小時(shi)，就可開(kai)始切(qie)(qie)割(ge)，切(qie)(qie)割(ge)動(dong)作要(yao)迅速，因為細(xi)的(de)(de)砂粒很快出現(xian)（批量物料經常(chang)會(hui)出現(xian)的(de)(de)現(xian)象），表(biao)面(mian)發粘也增加切(qie)(qie)割(ge)的(de)(de)問(wen)題。

除香料外，為(wei)了起到滑潤(run)作用，通(tong)常添加椰子干(gan)，如需提高產品的(de)等級，也(ye)可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

原料配方：棉(mian)花糖(tang)、甜奶粉、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)得碎一點(dian)。

2、棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shi)間過長，不然會(hui)糊的。

3、微好的棉花糖已經融化了。

4、把奶粉(fen)和花生碎倒進去攪拌均勻，速(su)度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果(guo)已經(jing)變硬還沒有攪拌均勻可以(yi)放到微(wei)波爐里再(zai)微(wei)個十幾秒。

5、攪拌(ban)好的糖(tang)糊(hu)糊(hu)放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6、趁熱整(zheng)成長方形(xing)的。晾涼后放(fang)到冰箱里冷藏(zang)一兩個(ge)小(xiao)時，讓它徹底變硬。

7、在(zai)案板上撒(sa)一(yi)點奶粉，把去除保鮮(xian)膜的牛軋(ya)糖放在(zai)上面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖(tang)分為兩個(ge)做(zuo)(zuo)法，一個(ge)是用白(bai)砂糖(tang)加麥(mai)芽(ya)糖(tang)和水熬(ao)成糖(tang)漿，另一個(ge)做(zuo)(zuo)法就是用棉花糖(tang)代替白(bai)砂糖(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)部分。

如果是熬糖(tang)(tang)版的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮(lv)是糖(tang)(tang)漿(jiang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)沒(mei)有把(ba)(ba)握好。麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)熬制(zhi)方法是，把(ba)(ba)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)，按(an)照一(yi)定(ding)比(bi)例倒入鍋里，開小火熬煮(zhu)，煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，放入一(yi)個食(shi)品溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)計，是測量糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)達(da)到132度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候關火，注(zhu)意糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)不能過(guo)高，糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)過(guo)高，牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做(zuo)出來會硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)就會很軟(ruan)，不成型。

如果是(shi)棉花糖版的(de)牛軋糖又(you)軟又(you)粘，考慮是(shi)原材料的(de)比例(li)不對，有可能是(shi)奶粉(fen)放少了，也可能是(shi)黃油過多，或者棉花糖過多，適量的(de)增加奶粉(fen)的(de)比例(li)，牛軋糖就不會(hui)太軟。

1、冷藏再切

因為(wei)剛做好的牛軋糖(tang)會比較黏，mai goo小編建議先將(jiang)牛軋糖(tang)放(fang)在冰箱(xiang)冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛軋(ya)糖(tang)切起來不粘刀可以(yi)在切之前在刀口(kou)上(shang)抹一些(xie)奶(nai)油或(huo)者玉米粉，這樣切出來的牛軋(ya)糖(tang)就不容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的(de)熱量（以100克可食(shi)部(bu)分計）是432大卡（1807千焦(jiao)），這在同(tong)類食(shi)物中單位(wei)熱量較高，因此要注意不能多吃。

牛扎糖屬于(yu)一種(zhong)熱(re)(re)(re)量(liang)比較高的(de)(de)(de)食物(wu)，適(shi)量(liang)吃牛軋糖并不(bu)會出現熱(re)(re)(re)量(liang)堆積的(de)(de)(de)情況(kuang)，也(ye)不(bu)會引起長胖(pang)，但(dan)如果吃了過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)牛軋糖，而(er)且沒有及時進行運(yun)動消(xiao)耗這些攝(she)入的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)，多余熱(re)(re)(re)量(liang)容易(yi)轉(zhuan)化為(wei)脂肪，從而(er)出現身材(cai)肥胖(pang)、身材(cai)臃腫(zhong)的(de)(de)(de)情況(kuang)。

牛軋糖屬于高脂肪、高熱量(liang)(liang)的甜品，如果是在減肥期間，可適(shi)量(liang)(liang)食用(yong)，但盡量(liang)(liang)避免食用(yong)，以免脂肪堆積造(zao)成肥胖，影響減重效(xiao)果。

1、提供能量

牛(niu)(niu)軋(ya)糖是一種高熱量的(de)食品，每100克(ke)牛(niu)(niu)軋(ya)糖含有(you)約400卡路里的(de)能量，因此牛(niu)(niu)軋(ya)糖可以幫(bang)助你在短(duan)時間內補充能量。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大(da)量的糖分，適(shi)量食用不僅可(ke)(ke)補充身體所(suo)需的能量，還可(ke)(ke)以預防低血糖或者緩(huan)解輕微(wei)的低血糖、低血壓等不適(shi)的癥狀。一般(ban)適(shi)宜長(chang)時間重體力勞(lao)動、劇(ju)烈運動、高溫作業等人群食用。

3、增強免疫系統

牛軋糖含有許多(duo)維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)，如維(wei)生(sheng)素(su)E、鋅、鎂、鐵(tie)和鈣等。這些營養物質(zhi)有助(zhu)于增(zeng)強免疫(yi)系(xi)統，提(ti)高身體的抵抗力，預防感染和疾病(bing)。

4、提供蛋白質

牛軋糖(tang)含有大(da)量(liang)的蛋白質(zhi)，每100克(ke)牛軋糖(tang)中含有約10克(ke)蛋白質(zhi)，有助于維持身體的健康和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中(zhong)含(han)有一(yi)些鈣和(he)磷，這些營養物質(zhi)有助于維持骨骼(ge)健康(kang)。鈣和(he)磷是骨骼(ge)所(suo)需的重要元素，可以幫(bang)助預防骨質(zhi)疏松(song)和(he)其他(ta)骨骼(ge)問題。

1、發胖

牛軋糖熱量(liang)較高，若進食過多，可(ke)能(neng)會導致(zhi)熱量(liang)不能(neng)及時被消耗(hao)，可(ke)轉化成脂肪，可(ke)能(neng)會導致(zhi)身體出現肥胖(pang)的情(qing)況。

2、糖尿病

進食過多牛(niu)軋糖還可(ke)能(neng)攝(she)入過多糖分，可(ke)能(neng)會(hui)導致(zhi)糖代(dai)謝異常(chang)，增加糖尿病的患病風險。

3、齲齒

牛軋糖的(de)糖分(fen)可(ke)引(yin)起菌斑微生物堆積、黏附在牙(ya)釉質(zhi)(zhi)上，可(ke)逐漸產酸，腐蝕(shi)牙(ya)釉質(zhi)(zhi)，引(yin)起牙(ya)釉質(zhi)(zhi)的(de)晶體結構出現相(xiang)應的(de)破(po)裂，從而形成齲齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)(niu)軋糖的保質期其(qi)實并不長，若是(shi)自(zi)制(zhi)牛(niu)(niu)軋糖，里面并沒有添加(jia)防腐劑(ji)之類的添加(jia)劑(ji)，保質期大多為15-30天(tian)。若是(shi)商店里面購買的牛(niu)(niu)軋糖，會添加(jia)防腐劑(ji)，保存(cun)時間會更久，一般(ban)在三個月左(zuo)右。

不(bu)管(guan)是手工制(zhi)作的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖還是購買的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖，都要盡快吃(chi)完(wan)，特(te)別是在夏季天氣比(bi)較炎熱的(de)時(shi)候，是很容易融化的(de)，要是吃(chi)不(bu)完(wan)的(de)話，建(jian)議最好(hao)放到冰箱冷藏(zang)保(bao)存。如果沒有冰箱的(de)話，也可(ke)以把牛(niu)(niu)軋(ya)糖放至陰(yin)涼(liang)干燥處。

如(ru)果牛軋糖變軟了，可以通過將其(qi)放置(zhi)在冰箱中(zhong)(zhong)、烤(kao)箱中(zhong)(zhong)、微(wei)波爐(lu)中(zhong)(zhong)加熱或添(tian)加淀粉來使其(qi)重(zhong)新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化的(de)牛軋糖放到冰箱中，讓它(ta)變(bian)涼，這樣它(ta)就會(hui)重新(xin)變(bian)得硬(ying)實。大約(yue)需要15-20分鐘左右，時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)取決于(yu)軟化的(de)程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛軋糖放在烤箱(xiang)中(zhong)，調至低溫(wen)預熱，然(ran)后將牛軋糖放入烤箱(xiang)，持續10-15分(fen)鐘，這樣它們(men)就(jiu)會變得硬實。

3、微波爐加熱

可(ke)以把(ba)軟的牛軋糖(tang)放(fang)在微(wei)波(bo)爐中，高溫預熱10-15秒(miao)鐘，這(zhe)樣可(ke)以使其快速變硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)(ya)糖的(de)(de)保質期其實并(bing)(bing)不長，若是(shi)自制牛(niu)軋(ya)(ya)糖，里(li)面并(bing)(bing)沒有(you)添(tian)加防(fang)腐劑(ji)之類(lei)的(de)(de)添(tian)加劑(ji)，保質期大(da)多為15-30天。若是(shi)商店里(li)面購買的(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖，會添(tian)加防(fang)腐劑(ji)，保存(cun)時間會更久，一般在三個月左右。

不(bu)管(guan)是(shi)手工制作(zuo)的(de)(de)牛軋糖還(huan)是(shi)購買的(de)(de)牛軋糖，都要(yao)盡快吃(chi)完(wan)，特別(bie)是(shi)在夏季天氣比較炎熱的(de)(de)時候，是(shi)很容易(yi)融化的(de)(de)，要(yao)是(shi)吃(chi)不(bu)完(wan)的(de)(de)話(hua)，建議最好放(fang)到冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏保(bao)存。如果(guo)沒有冰(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)話(hua)，也可以把牛軋糖放(fang)至陰(yin)涼(liang)干燥處。

牛軋(ya)糖(tang)(tang)的保質期其實并(bing)不(bu)長，若是自制牛軋(ya)糖(tang)(tang)，里面并(bing)沒有添加(jia)防腐(fu)劑(ji)之類的添加(jia)劑(ji)，保質期大多為15-30天。若是商店里面購買(mai)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)，會添加(jia)防腐(fu)劑(ji)，保存時間會更久，一般在三個月左右。

不(bu)(bu)管是手工制作的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖還是購買的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖，都(dou)要盡(jin)快(kuai)吃完(wan)，特別是在夏季天(tian)氣比(bi)較炎熱的(de)(de)時候，是很容易融(rong)化的(de)(de)，要是吃不(bu)(bu)完(wan)的(de)(de)話，建(jian)議(yi)最好放到冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)保存(cun)。如果(guo)沒有(you)冰(bing)箱的(de)(de)話，也可以把牛(niu)(niu)軋糖放至陰涼干燥(zao)處(chu)。