一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)做法，一(yi)個(ge)是用白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水(shui)熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)個(ge)做法就是用棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水(shui)，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)部分。

如果是熬(ao)(ao)糖(tang)版的(de)(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)又(you)(you)軟又(you)(you)粘，考慮(lv)是糖(tang)漿(jiang)熬(ao)(ao)制的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒(mei)有把(ba)握好。麥(mai)芽糖(tang)的(de)(de)(de)熬(ao)(ao)制方法是，把(ba)麥(mai)芽糖(tang)和(he)水，按照一定比例倒入(ru)鍋里，開小(xiao)火熬(ao)(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，放(fang)入(ru)一個食品溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)計，是測量(liang)糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)時候關火，注意糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不能過(guo)高(gao)，糖(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)高(gao)，牛(niu)軋糖(tang)糖(tang)做(zuo)出來(lai)會硬。糖(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)低(di)，牛(niu)扎糖(tang)就(jiu)會很軟，不成型。

如果是(shi)棉(mian)花糖(tang)(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)又(you)軟(ruan)(ruan)又(you)粘，考慮是(shi)原材(cai)料的(de)比(bi)例不對，有可能是(shi)奶粉放少了，也可能是(shi)黃(huang)油過多(duo)，或者(zhe)棉(mian)花糖(tang)(tang)過多(duo)，適量的(de)增加奶粉的(de)比(bi)例，牛軋(ya)糖(tang)(tang)就不會太軟(ruan)(ruan)。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛(niu)軋(ya)糖非常的(de)粘，很多人在切牛(niu)軋(ya)糖的(de)時候也會出現粘刀(dao)的(de)情況，那么(me)有什(shen)么(me)好的(de)方法(fa)可(ke)以讓牛(niu)軋(ya)糖切起來不沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛做(zuo)好的(de)牛(niu)軋糖(tang)會比較(jiao)黏，建議先(xian)將牛(niu)軋糖(tang)放(fang)在(zai)冰箱冷(leng)卻變硬后(hou)再(zai)切(qie)。

2、刀上抹一些油

想要牛軋(ya)(ya)糖切(qie)起來(lai)不(bu)粘刀可以在(zai)(zai)切(qie)之前(qian)在(zai)(zai)刀口上抹(mo)一些奶油或(huo)者(zhe)玉米粉，這(zhe)樣(yang)切(qie)出來(lai)的牛軋(ya)(ya)糖就不(bu)容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一(yi)塊保(bao)鮮膜，這樣(yang)在(zai)切的(de)時候(hou)刀就和保(bao)鮮膜一(yi)起下去(qu)了。