一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為(wei)兩(liang)個做(zuo)法，一(yi)個是用(yong)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)加麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)熬成糖(tang)(tang)漿，另(ling)一(yi)個做(zuo)法就是用(yong)棉花糖(tang)(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)，麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)部(bu)分。

如果(guo)是(shi)熬糖(tang)(tang)版的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)又軟(ruan)又粘(zhan)，考慮(lv)是(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)熬制(zhi)(zhi)的(de)溫(wen)(wen)度(du)沒有把(ba)握好(hao)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)的(de)熬制(zhi)(zhi)方法(fa)是(shi)，把(ba)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和水，按照一定比例倒入(ru)鍋(guo)里，開小火熬煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中，放(fang)入(ru)一個食品溫(wen)(wen)度(du)計，是(shi)測量糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)達到132度(du)的(de)時(shi)候關火，注(zhu)意糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)不能過(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)高(gao)，牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)低，牛(niu)(niu)扎糖(tang)(tang)就會很(hen)軟(ruan)，不成(cheng)型。

如果(guo)是(shi)(shi)棉花(hua)糖(tang)版的(de)牛軋糖(tang)又軟又粘，考慮是(shi)(shi)原(yuan)材料(liao)的(de)比例(li)不(bu)對，有可(ke)能是(shi)(shi)奶粉(fen)放少了(le)，也可(ke)能是(shi)(shi)黃油過多，或者棉花(hua)糖(tang)過多，適量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)奶粉(fen)的(de)比例(li)，牛軋糖(tang)就(jiu)不(bu)會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮(xian)出爐的(de)牛軋糖非常的(de)粘，很多(duo)人在切牛軋糖的(de)時候也會出現粘刀(dao)的(de)情(qing)況，那么有(you)什么好的(de)方法可以讓牛軋糖切起來不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛(gang)做(zuo)好的牛軋糖(tang)會比較黏，建議(yi)先將牛軋糖(tang)放(fang)在冰箱(xiang)冷卻(que)變硬后(hou)再切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖切(qie)起來(lai)不粘刀(dao)可(ke)以在(zai)切(qie)之前在(zai)刀(dao)口上(shang)抹一些奶油(you)或(huo)者玉米粉，這樣切(qie)出來(lai)的(de)牛(niu)軋糖就(jiu)不容(rong)粘刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪(pu)上(shang)一塊保(bao)鮮膜，這樣在切的時候刀就(jiu)和保(bao)鮮膜一起下(xia)去了。