一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個做法，一個是用白砂糖(tang)加麥芽糖(tang)和(he)水熬成糖(tang)漿，另一個做法就(jiu)是用棉花(hua)糖(tang)代(dai)替白砂糖(tang)，麥芽糖(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)部分。

如(ru)果是熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制(zhi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度沒有把(ba)握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)熬制(zhi)方(fang)法(fa)是，把(ba)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比例倒入鍋里，開小火(huo)熬煮(zhu)，煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)過(guo)程中，放入一(yi)個食品溫(wen)(wen)(wen)(wen)度計，是測量(liang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，當(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度達到(dao)132度的(de)(de)時候關火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度不能(neng)過(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度過(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做出來會(hui)硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就會(hui)很軟，不成型(xing)。

如果是(shi)棉花(hua)糖版的(de)(de)牛軋(ya)糖又軟又粘，考慮是(shi)原材料的(de)(de)比例不對，有可能(neng)是(shi)奶粉放少了，也可能(neng)是(shi)黃油(you)過多，或者(zhe)棉花(hua)糖過多，適量的(de)(de)增加(jia)奶粉的(de)(de)比例，牛軋(ya)糖就(jiu)不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的(de)牛軋糖(tang)非常的(de)粘(zhan)，很(hen)多(duo)人在切牛軋糖(tang)的(de)時候也會出(chu)現粘(zhan)刀(dao)的(de)情況，那么(me)有(you)什么(me)好(hao)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)讓牛軋糖(tang)切起來不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛做好(hao)的牛軋(ya)糖會(hui)比較黏，建議先將(jiang)牛軋(ya)糖放(fang)在(zai)冰箱(xiang)冷卻變硬后(hou)再切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖切起來(lai)不(bu)粘刀(dao)可(ke)以在切之(zhi)前在刀(dao)口上(shang)抹(mo)一(yi)些(xie)奶(nai)油(you)或者(zhe)玉米粉，這樣切出(chu)來(lai)的牛(niu)軋糖就不(bu)容粘刀(dao)了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪上(shang)一(yi)塊保鮮膜(mo)，這樣在切的時(shi)候(hou)刀就和保鮮膜(mo)一(yi)起下去了。