一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個做法，一個是用(yong)白砂(sha)糖(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)(shui)熬(ao)成糖(tang)(tang)漿(jiang)，另一個做法就是用(yong)棉花糖(tang)(tang)代替白砂(sha)糖(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)(shui)，省(sheng)去熬(ao)糖(tang)(tang)部分。

如果是熬糖(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮是糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)熬制的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒有(you)把握(wo)好。麥芽糖(tang)的(de)熬制方法是，把麥芽糖(tang)和水，按照(zhao)一定比例倒(dao)入(ru)鍋里，開小火熬煮，煮制的(de)過(guo)程中(zhong)，放入(ru)一個食(shi)品(pin)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)計，是測量(liang)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)達(da)到132度(du)(du)(du)的(de)時(shi)候關(guan)火，注意糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不能過(guo)高，糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)糖(tang)做(zuo)出(chu)來會硬。糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)就會很軟(ruan)，不成型。

如果是(shi)棉花糖版的(de)牛軋糖又軟又粘，考慮(lv)是(shi)原材料的(de)比例不(bu)對，有(you)可能是(shi)奶(nai)粉(fen)放少了，也可能是(shi)黃油過多(duo)(duo)，或者棉花糖過多(duo)(duo)，適量的(de)增加奶(nai)粉(fen)的(de)比例，牛軋糖就不(bu)會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)非常的(de)(de)粘，很多人在切牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)(de)時候也(ye)會出現粘刀(dao)的(de)(de)情況，那么有(you)什么好的(de)(de)方法可以讓牛(niu)軋(ya)糖(tang)切起(qi)來不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因(yin)為(wei)剛(gang)做(zuo)好(hao)的(de)牛(niu)軋糖會(hui)比較黏(nian)，建(jian)議(yi)先將牛(niu)軋糖放在冰箱冷卻變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋(ya)(ya)糖(tang)切起來不粘刀可(ke)以在切之(zhi)前在刀口上(shang)抹一些(xie)奶油或(huo)者玉米粉(fen)，這樣切出來的牛軋(ya)(ya)糖(tang)就(jiu)不容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪(pu)上一塊(kuai)保(bao)(bao)鮮膜，這樣在切的時候刀就和(he)保(bao)(bao)鮮膜一起下去了。