一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)做法，一個(ge)是用(yong)白砂(sha)(sha)糖加麥芽(ya)(ya)糖和水熬(ao)成糖漿，另一個(ge)做法就是用(yong)棉花糖代替白砂(sha)(sha)糖，麥芽(ya)(ya)糖和水，省去熬(ao)糖部(bu)分。

如果是(shi)熬糖(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)又軟(ruan)(ruan)又粘，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)熬制的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒(mei)有(you)把(ba)握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)熬制方法是(shi)，把(ba)麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水(shui)，按照一定比例(li)倒(dao)入鍋里，開小火熬煮，煮制的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，放入一個(ge)食品溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)計，是(shi)測量糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候關火，注意(yi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不(bu)能過(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)高，牛軋糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做出來會(hui)(hui)硬。糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)低，牛扎糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)會(hui)(hui)很軟(ruan)(ruan)，不(bu)成型。

如果是棉花糖版的(de)牛軋(ya)糖又軟又粘，考慮是原材(cai)料的(de)比例(li)不(bu)對，有可(ke)能是奶粉(fen)放少了，也可(ke)能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的(de)增加(jia)奶粉(fen)的(de)比例(li)，牛軋(ya)糖就不(bu)會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮(xian)出(chu)爐的(de)牛(niu)軋糖(tang)非常(chang)的(de)粘(zhan)，很多(duo)人在切(qie)牛(niu)軋糖(tang)的(de)時候也會出(chu)現粘(zhan)刀(dao)的(de)情況，那么有什(shen)么好的(de)方法(fa)可以讓(rang)牛(niu)軋糖(tang)切(qie)起來不沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛做好的牛軋糖(tang)會(hui)比較黏，建議先將牛軋糖(tang)放在冰箱冷卻(que)變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛軋糖(tang)切(qie)(qie)起來(lai)(lai)不粘(zhan)刀(dao)可以在(zai)切(qie)(qie)之前在(zai)刀(dao)口上抹(mo)一些奶油或者玉米粉，這樣切(qie)(qie)出來(lai)(lai)的(de)牛軋糖(tang)就不容(rong)粘(zhan)刀(dao)了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮(xian)(xian)膜(mo)，這樣在切(qie)的時候刀就和(he)保鮮(xian)(xian)膜(mo)一起下去了。