一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為(wei)兩個(ge)做法，一(yi)個(ge)是(shi)用(yong)白砂糖(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)熬成糖(tang)(tang)漿，另(ling)一(yi)個(ge)做法就是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)部分(fen)。

如果是熬(ao)糖(tang)版的(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)又軟又粘，考慮是糖(tang)漿熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度沒有把(ba)握好。麥(mai)芽糖(tang)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)制方法是，把(ba)麥(mai)芽糖(tang)和水，按照一定比例倒入鍋(guo)里，開小火(huo)熬(ao)煮，煮制的(de)(de)(de)(de)過程中，放入一個食(shi)品溫(wen)(wen)(wen)度計，是測量糖(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，當(dang)糖(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度達到132度的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)關(guan)火(huo)，注意糖(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度不能(neng)過高(gao)(gao)，糖(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度過高(gao)(gao)，牛(niu)軋(ya)糖(tang)糖(tang)做出來(lai)會硬。糖(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度過低，牛(niu)扎糖(tang)就會很軟，不成型。

如果(guo)是(shi)(shi)(shi)棉花糖(tang)(tang)版的牛軋(ya)糖(tang)(tang)又軟又粘，考(kao)慮是(shi)(shi)(shi)原材料的比例不(bu)(bu)對，有可(ke)(ke)能是(shi)(shi)(shi)奶(nai)粉放少(shao)了，也可(ke)(ke)能是(shi)(shi)(shi)黃油過多(duo)，或者棉花糖(tang)(tang)過多(duo)，適量(liang)的增(zeng)加奶(nai)粉的比例，牛軋(ya)糖(tang)(tang)就不(bu)(bu)會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮(xian)出(chu)爐的牛軋糖非常的粘，很多人在切牛軋糖的時候也會出(chu)現粘刀的情況，那(nei)么(me)(me)有什么(me)(me)好的方法可以讓牛軋糖切起來不(bu)沾(zhan)刀呢？

1、冷藏再切

因為剛(gang)做好的牛軋(ya)糖(tang)會比(bi)較(jiao)黏(nian)，建議先(xian)將牛軋(ya)糖(tang)放在冰箱(xiang)冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切起來不粘(zhan)(zhan)刀(dao)(dao)可(ke)以在(zai)切之前在(zai)刀(dao)(dao)口上(shang)抹一些奶油或(huo)者玉(yu)米粉，這樣切出來的牛軋糖就(jiu)不容粘(zhan)(zhan)刀(dao)(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪(pu)上一(yi)塊(kuai)保鮮膜，這樣在(zai)切的時候(hou)刀就和(he)保鮮膜一(yi)起下(xia)去了。