一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地(di)特(te)產現(xian)在根本就(jiu)無法考究，傳說：

1、意大利(li)(li)特產：在1441年，由一(yi)(yi)位意大利(li)(li)的(de)甜(tian)點(dian)師克雷莫納在一(yi)(yi)個地方(fang)貴族的(de)婚宴(yan)上，他利(li)(li)用一(yi)(yi)種由蜂蜜、杏(xing)仁和(he)蛋(dan)白制成(cheng)的(de)糖(tang)果配做婚宴(yan)的(de)甜(tian)點(dian)，隨后大受(shou)賓客們(men)的(de)喜愛而流傳開來。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明(ming)(ming)朝舉人商輅，古(gu)書中記載，他(ta)在明(ming)(ming)史正(zheng)統十年的(de)(de)會試和殿試中皆是(shi)第一名，是(shi)個(ge)智(zhi)慧(hui)的(de)(de)人才。而他(ta)為了(le)感(gan)謝文(wen)昌帝君托(tuo)夢使其三元及第，依照(zhao)夢中作法(fa)所做出。他(ta)利(li)用麥芽糖(tang)、花生、米等(deng)材料，制作成(cheng)牛(niu)的(de)(de)模(mo)樣(yang)，所以叫做牛(niu)軋糖(tang)，但后來因(yin)為把糖(tang)捏成(cheng)牛(niu)的(de)(de)模(mo)樣(yang)實在不容易，而且生產速度較慢(man)，所以就(jiu)直(zhi)接切成(cheng)長方形的(de)(de)模(mo)樣(yang)出售。其后有外國(guo)傳教士將此糖(tang)果(guo)流傳至(zhi)西方，開始成(cheng)為外國(guo)至(zhi)受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)糖(tang)果(guo)之(zhi)一。

3、法國(guo)(guo)(guo)特產：牛(niu)(niu)軋糖(tang)在法國(guo)(guo)(guo)又叫(jiao)做(zuo)Nougat，法國(guo)(guo)(guo)人在11、12世紀十(shi)字軍(jun)出征(zheng)時，從東(dong)方帶回(hui)牛(niu)(niu)軋糖(tang)（當(dang)時是十(shi)字軍(jun)東(dong)征(zheng)帶回(hui)的(de)戰利品），牛(niu)(niu)軋糖(tang)在數百年前的(de)法國(guo)(guo)(guo)點(dian)心(xin)界占(zhan)有一席之地，據(ju)說法國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)王(wang)路易十(shi)五(wu)拜訪西(xi)班牙皇室(shi)，不(bu)是帶著黃金或珠寶去拜訪的(de)，而(er)是帶了(le)42公斤的(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)，足以(yi)證(zheng)明牛(niu)(niu)軋糖(tang)在當(dang)時的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋糖(tang)的配(pei)方主要有：花生(sheng)碎、奶粉、鹽(yan)、蛋(dan)清、麥芽(ya)糖(tang)、白砂糖(tang)、水和(he)黃(huang)油等。也可以(yi)根據個人口(kou)味(wei)加入不同的配(pei)料(liao)。牛(niu)軋糖(tang)一(yi)般分為(wei)(wei)軟硬(ying)兩種。把(ba)材料(liao)混合后，再由(you)一(yi)張可食用(yong)的米紙(zhi)包裹(guo)著。牛(niu)軋糖(tang)起(qi)源于法國，迄今已在世界各地發展為(wei)(wei)許多新(xin)品種，是糖(tang)果門類中(zhong)最重要的支系之一(yi)。由(you)于風味(wei)特異(yi)，廣受(shou)人們歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)法(fa)(fa)(fa)，一個是(shi)用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)加(jia)麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)(fa)(fa)就是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部分，第一種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)步驟(zou)相對復雜(za)，能控制做(zuo)出的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)軟硬度(du)和(he)甜(tian)(tian)度(du)，但對于新(xin)手(shou)來(lai)說很容易失敗。第二種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)做(zuo)出的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)因為是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)(tian)度(du)無法(fa)(fa)(fa)控制，但做(zuo)法(fa)(fa)(fa)比(bi)較簡單，易操作(zuo)，很適合烘焙新(xin)手(shou)學習。下(xia)面(mian)我們就一起來(lai)看(kan)看(kan)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)怎(zen)么樣(yang)才(cai)可以做(zuo)出來(lai)吧。

制(zhi)作用(yong)料：奶粉100g、原味棉花(hua)糖160g、花(hua)生（或(huo)其(qi)他喜歡(huan)的堅(jian)果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)生的花生米放(fang)入烤(kao)盤中平鋪，再放(fang)入烤(kao)箱，將(jiang)其烤(kao)熟。如(ru)果(guo)(guo)你買(mai)到的是熟的花生仁，這一步就可(ke)以(yi)(yi)省(sheng)直(zhi)接略。你也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)鍋炒(chao)熟。除了花生，你還可(ke)以(yi)(yi)試(shi)試(shi)腰果(guo)(guo)、蔓越莓、核桃、杏(xing)仁等(deng)任意你喜(xi)歡的堅果(guo)(guo)，做(zuo)出(chu)不同(tong)口(kou)味(wei)的更合你心意的牛軋糖。

2、如果是用烤(kao)箱烤(kao)花生(sheng)的(de)，那么把花生(sheng)烤(kao)好(hao)之后(hou)需(xu)要稍微(wei)涼一下，把花生(sheng)皮去掉(diao)放在一旁備(bei)用。

3、把(ba)事先(xian)準備好(hao)的黃(huang)油(you)放(fang)入不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)里，開小火把(ba)黃(huang)油(you)慢慢煎化，在(zai)黃(huang)油(you)的融化過(guo)程中(zhong)輕輕晃(huang)動不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，讓黃(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)底鋪(pu)滿(man)一(yi)層(ceng)。記得一(yi)定(ding)要使用(yong)不粘(zhan)(zhan)鍋(guo)來制作(zuo)，不然的話你把(ba)棉(mian)花(hua)糖放(fang)進去(qu)的時候，棉(mian)花(hua)糖會粘(zhan)(zhan)在(zai)鍋(guo)的底部(bu)，讓你摳都(dou)摳不下來，到最后牛(niu)軋糖沒(mei)(mei)做成，鍋(guo)也廢了。黃(huang)油(you)的奶香味十分濃郁，如果實在(zai)沒(mei)(mei)有黃(huang)油(you)的也可以(yi)用(yong)植物油(you)代替。

4、把棉花(hua)糖放進(jin)，并用(yong)硅(gui)膠材質的(de)刮刀把棉花(hua)糖輕(qing)輕(qing)的(de)壓拌一下，等待棉花(hua)糖慢慢融(rong)化(hua)。記得(de)棉花(hua)糖要選(xuan)用(yong)白色(se)無夾心(xin)沒有添加劑(ji)和增白劑(ji)，成(cheng)分簡單的(de)，并且制作的(de)過程(cheng)中全程(cheng)都要使用(yong)小火(huo)，這是為了(le)提高成(cheng)功(gong)率。

5、當你看到棉花糖基本都融化了，千(qian)萬(wan)別耽擱別猶(you)豫，趕緊把(ba)奶粉(fen)(fen)攪拌進去。因為棉花糖如(ru)果熬太久就會(hui)出現油(you)水分(fen)離(li)的(de)現象，那么牛(niu)軋糖的(de)制(zhi)作就會(hui)失(shi)敗(bai)。奶粉(fen)(fen)可(ke)(ke)以選擇(ze)全脂(zhi)奶粉(fen)(fen)，高脂(zhi)奶粉(fen)(fen)甚(shen)至(zhi)是嬰兒奶粉(fen)(fen)也都可(ke)(ke)以。如(ru)果你喜歡很甜的(de)牛(niu)軋糖，可(ke)(ke)以選擇(ze)糖分(fen)高的(de)奶粉(fen)(fen)，如(ru)果不喜歡太甜的(de)，可(ke)(ke)以選擇(ze)糖份(fen)低的(de)奶粉(fen)(fen)。

6、用刮(gua)刀把鍋中(zhong)的所有材料(liao)拌勻。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作(zuo)，不然會粘(zhan)連在一起，為制作(zuo)增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此前花生不需要切碎，因為整塊的牛(niu)軋糖會在做好之(zhi)后進行切割(ge)。

8、帶上一次性塑(su)料手套，把放涼后的(de)牛軋(ya)糖取出來，放在方形的(de)盤子里塑(su)成型。

9、用(yong)搟(xian)面杖(zhang)將糖表面搟(xian)平整(zheng)，如果可以，盡量調整(zheng)成(cheng)規則的正方(fang)形或者(zhe)長(chang)方(fang)形，方(fang)便后(hou)期切割成(cheng)小塊兒。