一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本(ben)就無法(fa)考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產(chan)：在1441年(nian)，由一(yi)位意大(da)利(li)的(de)(de)甜點師(shi)克雷(lei)莫納(na)在一(yi)個地(di)方貴族的(de)(de)婚宴上，他利(li)用一(yi)種(zhong)由蜂蜜、杏仁和蛋白制成(cheng)的(de)(de)糖果配做婚宴的(de)(de)甜點，隨(sui)后大(da)受賓客們的(de)(de)喜愛(ai)而流(liu)傳開來。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明(ming)朝舉人(ren)商輅，古(gu)書(shu)中記(ji)載(zai)，他在明(ming)史正統十(shi)年(nian)的會試和殿試中皆(jie)是第(di)(di)一(yi)名，是個智(zhi)慧的人(ren)才。而(er)他為(wei)了感(gan)謝文昌帝君托夢(meng)使(shi)其(qi)三元及第(di)(di)，依照夢(meng)中作(zuo)(zuo)法所做(zuo)出。他利(li)用麥芽糖(tang)、花生、米(mi)等材料，制作(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)牛的模(mo)樣(yang)，所以叫做(zuo)牛軋糖(tang)，但后來因為(wei)把糖(tang)捏成(cheng)(cheng)牛的模(mo)樣(yang)實在不容易，而(er)且生產速度(du)較慢，所以就直(zhi)接切成(cheng)(cheng)長方形的模(mo)樣(yang)出售(shou)。其(qi)后有外國(guo)傳(chuan)教士將此糖(tang)果(guo)流傳(chuan)至西方，開始(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)外國(guo)至受歡迎的糖(tang)果(guo)之(zhi)一(yi)。

3、法(fa)國(guo)(guo)特產：牛軋糖(tang)在法(fa)國(guo)(guo)又叫(jiao)做Nougat，法(fa)國(guo)(guo)人在11、12世紀十(shi)字軍出(chu)征時，從東(dong)方帶回牛軋糖(tang)（當(dang)(dang)時是十(shi)字軍東(dong)征帶回的戰利品），牛軋糖(tang)在數百(bai)年(nian)前的法(fa)國(guo)(guo)點心(xin)界占有(you)一席之地，據說法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路(lu)易十(shi)五拜(bai)訪(fang)西班牙皇室，不是帶著黃金或珠(zhu)寶去拜(bai)訪(fang)的，而(er)是帶了(le)42公斤的牛軋糖(tang)，足以(yi)證明牛軋糖(tang)在當(dang)(dang)時的價值(zhi)。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋糖的(de)配(pei)方主要有(you)：花(hua)生(sheng)碎、奶(nai)粉、鹽(yan)、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水(shui)和(he)黃油等。也可以根據個人口味加入(ru)不(bu)同的(de)配(pei)料(liao)。牛(niu)軋糖一(yi)般分(fen)為軟(ruan)硬兩種。把材料(liao)混(hun)合(he)后，再由(you)一(yi)張可食用的(de)米紙包裹著。牛(niu)軋糖起源于(yu)法國，迄今已在(zai)世(shi)界各(ge)地(di)發展為許多(duo)新品種，是糖果(guo)門類(lei)中最重要的(de)支系之一(yi)。由(you)于(yu)風味特異，廣(guang)受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分為兩個(ge)(ge)做法(fa)(fa)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)用白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)做法(fa)(fa)就是(shi)(shi)用棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水，省去(qu)熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)部分，第一(yi)(yi)(yi)種(zhong)做法(fa)(fa)步(bu)驟相對(dui)復雜，能控制(zhi)做出(chu)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的軟硬度和(he)甜(tian)度，但(dan)對(dui)于新手來(lai)說(shuo)很容易失敗。第二種(zhong)做法(fa)(fa)做出(chu)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)因為是(shi)(shi)用棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)度無(wu)法(fa)(fa)控制(zhi)，但(dan)做法(fa)(fa)比較(jiao)簡單，易操作(zuo)，很適合烘(hong)焙新手學(xue)習。下面我們就一(yi)(yi)(yi)起來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)甜(tian)甜(tian)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么樣(yang)才(cai)可(ke)以做出(chu)來(lai)吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉(mian)花糖160g、花生（或(huo)其他喜歡的堅果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)生的(de)花(hua)(hua)生米(mi)放入烤(kao)盤中平(ping)鋪，再放入烤(kao)箱，將(jiang)其(qi)烤(kao)熟。如果(guo)你(ni)買到(dao)的(de)是熟的(de)花(hua)(hua)生仁(ren)，這一步就可以省直(zhi)接略。你(ni)也可以用鍋炒熟。除了花(hua)(hua)生，你(ni)還可以試(shi)(shi)試(shi)(shi)腰果(guo)、蔓越莓、核桃、杏仁(ren)等任意你(ni)喜歡的(de)堅果(guo)，做出不同口味(wei)的(de)更合你(ni)心意的(de)牛(niu)軋糖。

2、如果是用(yong)烤箱烤花生(sheng)的，那么把花生(sheng)烤好之后(hou)需(xu)要稍(shao)微涼一(yi)下，把花生(sheng)皮(pi)去掉放在一(yi)旁備用(yong)。

3、把事(shi)先準備(bei)好的(de)黃(huang)油(you)放(fang)入不粘鍋(guo)(guo)里，開小火把黃(huang)油(you)慢慢煎化，在黃(huang)油(you)的(de)融化過程中輕(qing)輕(qing)晃動不粘鍋(guo)(guo)，讓(rang)黃(huang)油(you)在鍋(guo)(guo)底鋪滿一層(ceng)。記得一定要使用不粘鍋(guo)(guo)來制作，不然(ran)的(de)話你把棉花糖(tang)放(fang)進去的(de)時候，棉花糖(tang)會粘在鍋(guo)(guo)的(de)底部，讓(rang)你摳都摳不下來，到最后牛軋糖(tang)沒(mei)(mei)做成，鍋(guo)(guo)也廢了。黃(huang)油(you)的(de)奶香(xiang)味十分濃郁，如(ru)果實在沒(mei)(mei)有黃(huang)油(you)的(de)也可(ke)以用植物(wu)油(you)代替。

4、把棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)放進(jin)，并用硅膠材質的刮(gua)刀(dao)把棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)輕(qing)輕(qing)的壓拌一下，等待棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)慢(man)慢(man)融化。記得棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)要(yao)選用白色無(wu)夾(jia)心沒有(you)添(tian)加劑(ji)和增白劑(ji)，成(cheng)分簡單的，并且(qie)制作的過程中全程都(dou)要(yao)使用小(xiao)火，這是為了提高成(cheng)功(gong)率(lv)。

5、當你(ni)看到棉(mian)花糖基本都融化了(le)，千萬別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)拌進去。因為棉(mian)花糖如(ru)果熬太久(jiu)就(jiu)會出現(xian)油水分離的現(xian)象，那么牛軋糖的制作就(jiu)會失敗。奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以選擇(ze)全(quan)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)，高(gao)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)甚(shen)至是嬰兒奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)都可(ke)以。如(ru)果你(ni)喜(xi)歡(huan)很(hen)甜的牛軋糖，可(ke)以選擇(ze)糖分高(gao)的奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)，如(ru)果不喜(xi)歡(huan)太甜的，可(ke)以選擇(ze)糖份低的奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

6、用(yong)刮刀把(ba)鍋中的所有(you)材(cai)料(liao)拌勻(yun)。千萬不要用(yong)鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起(qi)，為制作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此(ci)前花生不需要(yao)切碎(sui)，因為整(zheng)塊的牛軋糖(tang)會在做好之后進行切割(ge)。

8、帶上一次性塑料手套，把放涼后的牛軋糖取出來，放在方(fang)形的盤子里(li)塑成型。

9、用搟(xian)面杖(zhang)將糖表面搟(xian)平(ping)整(zheng)，如果可以(yi)，盡量調整(zheng)成規(gui)則的正(zheng)方形或者(zhe)長方形，方便后(hou)期切(qie)割(ge)成小塊(kuai)兒。