一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產：在(zai)1441年(nian)，由一位意大(da)利(li)的(de)(de)甜點師克(ke)雷莫納在(zai)一個地方貴族的(de)(de)婚宴上，他利(li)用一種由蜂蜜、杏(xing)仁和蛋白制成的(de)(de)糖果(guo)配做婚宴的(de)(de)甜點，隨后大(da)受賓客們(men)的(de)(de)喜愛(ai)而流(liu)傳開來。

2、中(zhong)國特產：中(zhong)國明朝(chao)舉(ju)人商輅，古書中(zhong)記載，他在明史正統(tong)十年的(de)會試(shi)和(he)殿試(shi)中(zhong)皆是(shi)第一(yi)名(ming)，是(shi)個智(zhi)慧(hui)的(de)人才。而他為了感謝文昌帝君托夢使其三(san)元及第，依(yi)照夢中(zhong)作法所做(zuo)出(chu)。他利用麥芽糖(tang)(tang)、花生、米(mi)等(deng)材料，制作成牛(niu)的(de)模(mo)(mo)樣(yang)(yang)，所以(yi)叫(jiao)做(zuo)牛(niu)軋糖(tang)(tang)，但后來因為把糖(tang)(tang)捏成牛(niu)的(de)模(mo)(mo)樣(yang)(yang)實在不容易，而且(qie)生產速度較慢，所以(yi)就(jiu)直接切成長方(fang)形(xing)的(de)模(mo)(mo)樣(yang)(yang)出(chu)售。其后有外國傳教士將此(ci)糖(tang)(tang)果(guo)流(liu)傳至(zhi)(zhi)西方(fang)，開始成為外國至(zhi)(zhi)受歡迎(ying)的(de)糖(tang)(tang)果(guo)之一(yi)。

3、法(fa)國(guo)(guo)特產：牛軋糖在(zai)法(fa)國(guo)(guo)又叫做Nougat，法(fa)國(guo)(guo)人在(zai)11、12世(shi)紀(ji)十(shi)字軍出征時(shi)，從東方帶(dai)回(hui)牛軋糖（當時(shi)是十(shi)字軍東征帶(dai)回(hui)的(de)(de)戰利品(pin)），牛軋糖在(zai)數百年(nian)前的(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)點心(xin)界占有一席之地(di)，據(ju)說法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易(yi)十(shi)五拜訪(fang)西班(ban)牙皇室(shi)，不是帶(dai)著黃金(jin)或(huo)珠寶去拜訪(fang)的(de)(de)，而是帶(dai)了(le)42公(gong)斤(jin)的(de)(de)牛軋糖，足以(yi)證明牛軋糖在(zai)當時(shi)的(de)(de)價值(zhi)。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋(ya)糖(tang)(tang)的配(pei)方主要(yao)有：花生(sheng)碎、奶粉(fen)、鹽(yan)、蛋(dan)清(qing)、麥芽糖(tang)(tang)、白砂(sha)糖(tang)(tang)、水和黃油等。也可以根據個(ge)人口味加入(ru)不同的配(pei)料。牛軋(ya)糖(tang)(tang)一般分為(wei)軟硬兩(liang)種。把材料混(hun)合后，再由(you)一張可食(shi)用的米紙包裹著。牛軋(ya)糖(tang)(tang)起源于法國，迄今已在(zai)世(shi)界各地發展為(wei)許多新品種，是(shi)糖(tang)(tang)果門類中最(zui)重要(yao)的支系之(zhi)一。由(you)于風(feng)味特異，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)分為(wei)(wei)兩個做(zuo)(zuo)法，一(yi)個是用白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)加(jia)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，另一(yi)個做(zuo)(zuo)法就是用棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)部(bu)分，第一(yi)種(zhong)做(zuo)(zuo)法步驟(zou)相對(dui)復(fu)雜(za)，能控制(zhi)做(zuo)(zuo)出的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)軟硬度和(he)甜度，但(dan)對(dui)于(yu)新(xin)手(shou)來(lai)說很(hen)容(rong)易失敗。第二種(zhong)做(zuo)(zuo)法做(zuo)(zuo)出的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)因為(wei)(wei)是用棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜度無法控制(zhi)，但(dan)做(zuo)(zuo)法比較簡單，易操(cao)作，很(hen)適合烘焙新(xin)手(shou)學(xue)習。下面我們就一(yi)起(qi)來(lai)看看甜甜的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么樣才可以做(zuo)(zuo)出來(lai)吧。

制(zhi)作用(yong)料：奶粉100g、原味棉花(hua)糖(tang)160g、花(hua)生（或其他(ta)喜(xi)歡的(de)堅果(guo)）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)生(sheng)(sheng)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米放入烤(kao)盤中平(ping)鋪，再(zai)放入烤(kao)箱，將(jiang)其烤(kao)熟(shu)(shu)。如果你(ni)(ni)(ni)買到的(de)是熟(shu)(shu)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)仁，這一步就(jiu)可以省直接略。你(ni)(ni)(ni)也可以用鍋炒(chao)熟(shu)(shu)。除了(le)花(hua)生(sheng)(sheng)，你(ni)(ni)(ni)還可以試(shi)試(shi)腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你(ni)(ni)(ni)喜歡的(de)堅果，做出不(bu)同口(kou)味的(de)更(geng)合你(ni)(ni)(ni)心意的(de)牛軋糖。

2、如果是(shi)用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)花生的，那么把花生烤(kao)好之(zhi)后需要稍(shao)微涼(liang)一下，把花生皮去掉放在(zai)一旁備用。

3、把事先準備(bei)好的(de)黃(huang)(huang)油(you)(you)放入不(bu)粘(zhan)鍋里，開小火把黃(huang)(huang)油(you)(you)慢(man)慢(man)煎化(hua)，在(zai)黃(huang)(huang)油(you)(you)的(de)融化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)輕輕晃(huang)動(dong)不(bu)粘(zhan)鍋，讓黃(huang)(huang)油(you)(you)在(zai)鍋底鋪滿一層。記得一定要使用不(bu)粘(zhan)鍋來制作，不(bu)然(ran)的(de)話你把棉(mian)花糖(tang)放進去的(de)時(shi)候(hou)，棉(mian)花糖(tang)會粘(zhan)在(zai)鍋的(de)底部(bu)，讓你摳(kou)都摳(kou)不(bu)下來，到最后牛(niu)軋糖(tang)沒做成，鍋也廢(fei)了(le)。黃(huang)(huang)油(you)(you)的(de)奶(nai)香味十分(fen)濃郁(yu)，如果實在(zai)沒有(you)黃(huang)(huang)油(you)(you)的(de)也可以用植物(wu)油(you)(you)代(dai)替。

4、把棉(mian)花(hua)糖(tang)放進(jin)，并(bing)用(yong)(yong)硅膠材質的(de)刮刀把棉(mian)花(hua)糖(tang)輕輕的(de)壓拌一下，等待棉(mian)花(hua)糖(tang)慢慢融化。記得棉(mian)花(hua)糖(tang)要選用(yong)(yong)白(bai)色無夾(jia)心(xin)沒有(you)添加劑(ji)和增白(bai)劑(ji)，成(cheng)分簡(jian)單的(de)，并(bing)且制作的(de)過程中全程都(dou)要使(shi)用(yong)(yong)小火，這是為(wei)了提高成(cheng)功率(lv)。

5、當(dang)你看到棉花糖(tang)基本都融化了，千萬別(bie)耽(dan)擱(ge)別(bie)猶豫，趕緊把(ba)奶(nai)粉(fen)(fen)攪拌進去。因為棉花糖(tang)如(ru)果熬(ao)太(tai)久(jiu)就(jiu)會出現(xian)(xian)油水分離的(de)現(xian)(xian)象，那么(me)牛軋糖(tang)的(de)制作就(jiu)會失敗。奶(nai)粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)全(quan)脂奶(nai)粉(fen)(fen)，高(gao)脂奶(nai)粉(fen)(fen)甚至是嬰兒奶(nai)粉(fen)(fen)也都可(ke)以(yi)。如(ru)果你喜歡很甜(tian)的(de)牛軋糖(tang)，可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)糖(tang)分高(gao)的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)，如(ru)果不喜歡太(tai)甜(tian)的(de)，可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)糖(tang)份低的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)。

6、用刮刀把(ba)鍋中的所有材料拌勻。千萬不要用鍋鏟(chan)或(huo)木鏟(chan)來操作(zuo)，不然會(hui)粘連在一起，為(wei)制作(zuo)增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在(zai)(zai)此前(qian)花生不需(xu)要切碎，因為整塊的牛軋糖(tang)會在(zai)(zai)做(zuo)好之后(hou)進行切割。

8、帶上(shang)一次性(xing)塑料手套，把放涼后的牛(niu)軋糖取出來，放在方(fang)形的盤子里塑成(cheng)型。

9、用(yong)搟面杖將糖表面搟平整，如果可以，盡量調整成規則(ze)的正(zheng)方形(xing)或者長方形(xing)，方便后期切割(ge)成小塊兒。