一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無法(fa)考究，傳說(shuo)：

1、意大(da)利特產：在(zai)1441年，由一位(wei)意大(da)利的(de)甜點師克雷(lei)莫納在(zai)一個(ge)地方(fang)貴族的(de)婚宴上，他利用一種由蜂蜜、杏仁和蛋白制成的(de)糖果(guo)配做婚宴的(de)甜點，隨后大(da)受賓客們的(de)喜愛而(er)流傳開來。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明(ming)朝(chao)舉人商輅，古書中記載，他在明(ming)史正統十年的(de)(de)會(hui)試(shi)和殿試(shi)中皆是(shi)第(di)一名，是(shi)個(ge)智(zhi)慧的(de)(de)人才。而他為了感謝(xie)文昌帝君托夢(meng)使(shi)其(qi)三元及(ji)第(di)，依照夢(meng)中作法(fa)所做(zuo)出。他利用麥芽糖(tang)、花(hua)生、米等材料(liao)，制作成(cheng)(cheng)(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣，所以叫做(zuo)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，但后來因(yin)為把糖(tang)捏成(cheng)(cheng)(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣實(shi)在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成(cheng)(cheng)(cheng)長方形的(de)(de)模樣出售。其(qi)后有外(wai)國(guo)傳教士將此糖(tang)果(guo)流傳至西(xi)方，開始成(cheng)(cheng)(cheng)為外(wai)國(guo)至受歡迎的(de)(de)糖(tang)果(guo)之一。

3、法(fa)國(guo)(guo)特(te)產：牛(niu)(niu)軋糖(tang)在(zai)法(fa)國(guo)(guo)又(you)叫做(zuo)Nougat，法(fa)國(guo)(guo)人在(zai)11、12世紀十字軍(jun)出(chu)征(zheng)時，從東(dong)方帶(dai)(dai)回(hui)牛(niu)(niu)軋糖(tang)（當時是十字軍(jun)東(dong)征(zheng)帶(dai)(dai)回(hui)的(de)戰利品），牛(niu)(niu)軋糖(tang)在(zai)數百年(nian)前的(de)法(fa)國(guo)(guo)點心界占有一席之地，據說法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易十五拜訪西班牙皇(huang)室，不是帶(dai)(dai)著黃(huang)金或珠寶去拜訪的(de)，而是帶(dai)(dai)了42公(gong)斤的(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)，足以證明牛(niu)(niu)軋糖(tang)在(zai)當時的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋(ya)(ya)(ya)糖的(de)配(pei)方主要有(you)：花(hua)生碎(sui)、奶粉、鹽、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水和黃油等。也可(ke)以根據(ju)個人口味(wei)加入不同的(de)配(pei)料。牛軋(ya)(ya)(ya)糖一(yi)般分為軟(ruan)硬(ying)兩種。把材料混合(he)后，再(zai)由(you)一(yi)張可(ke)食用的(de)米紙包裹著(zhu)。牛軋(ya)(ya)(ya)糖起源(yuan)于(yu)法(fa)國，迄今已(yi)在世界(jie)各地(di)發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的(de)支系之一(yi)。由(you)于(yu)風(feng)味(wei)特異，廣(guang)受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)為(wei)兩個做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，一(yi)個是用白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水熬成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)個做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)就是用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，省(sheng)去熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)部分(fen)，第一(yi)種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)步(bu)驟相(xiang)對(dui)復(fu)雜，能控制做(zuo)(zuo)出的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)軟硬度(du)和甜(tian)度(du)，但(dan)對(dui)于(yu)新(xin)手來(lai)說很容易(yi)失(shi)敗。第二種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)(zuo)出的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)因為(wei)是用棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)(tang)代(dai)替白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)度(du)無法(fa)(fa)控制，但(dan)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)比較簡單，易(yi)操作，很適合烘焙新(xin)手學習。下(xia)面我們(men)就一(yi)起來(lai)看看甜(tian)甜(tian)的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎(zen)么(me)樣才可以做(zuo)(zuo)出來(lai)吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他喜(xi)歡的堅果）150g、無鹽黃油(you)35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)(de)花(hua)生(sheng)米(mi)放入(ru)烤(kao)盤(pan)中平鋪，再放入(ru)烤(kao)箱，將其(qi)烤(kao)熟。如果(guo)你(ni)(ni)買(mai)到的(de)(de)是熟的(de)(de)花(hua)生(sheng)仁，這一步就可(ke)以(yi)省直接略。你(ni)(ni)也可(ke)以(yi)用(yong)鍋炒熟。除了花(hua)生(sheng)，你(ni)(ni)還(huan)可(ke)以(yi)試試腰果(guo)、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你(ni)(ni)喜歡(huan)的(de)(de)堅(jian)果(guo)，做出不同(tong)口(kou)味的(de)(de)更合(he)你(ni)(ni)心意的(de)(de)牛(niu)軋糖。

2、如果是用烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)花生的，那么(me)把花生烤(kao)(kao)(kao)好(hao)之后(hou)需(xu)要稍微涼一下，把花生皮(pi)去掉放在一旁備用。

3、把事先準備好的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)(you)(you)放入(ru)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)里，開(kai)小火把黃(huang)油(you)(you)(you)慢慢煎化，在(zai)黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)融化過程中輕輕晃動不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)，讓黃(huang)油(you)(you)(you)在(zai)鍋(guo)(guo)底鋪滿一層。記(ji)得一定要使用不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)來制作，不(bu)然的(de)(de)(de)話你(ni)把棉花糖放進(jin)去(qu)的(de)(de)(de)時候(hou)，棉花糖會粘(zhan)(zhan)在(zai)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)底部，讓你(ni)摳都摳不(bu)下來，到(dao)最(zui)后(hou)牛軋糖沒做成，鍋(guo)(guo)也(ye)廢了。黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)奶香味十分濃郁，如果實在(zai)沒有黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)也(ye)可以用植(zhi)物油(you)(you)(you)代替。

4、把棉花糖放進，并用(yong)硅(gui)膠(jiao)材質(zhi)的(de)(de)刮(gua)刀把棉花糖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)壓(ya)拌(ban)一(yi)下，等待棉花糖慢慢融化。記(ji)得(de)棉花糖要(yao)選用(yong)白(bai)色無夾心(xin)沒有添(tian)加劑和增(zeng)白(bai)劑，成分簡單的(de)(de)，并且制作(zuo)的(de)(de)過程中(zhong)全(quan)程都要(yao)使用(yong)小火，這是為了提高成功率。

5、當你(ni)看(kan)到棉花糖(tang)基本都(dou)融化了，千萬(wan)別耽擱別猶豫，趕(gan)緊把奶粉(fen)攪拌(ban)進(jin)去。因為棉花糖(tang)如(ru)果熬太久就(jiu)會出現油水分(fen)離(li)的現象，那么牛軋(ya)糖(tang)的制作(zuo)就(jiu)會失敗。奶粉(fen)可(ke)以(yi)選(xuan)擇全脂奶粉(fen)，高(gao)脂奶粉(fen)甚(shen)至是嬰兒奶粉(fen)也都(dou)可(ke)以(yi)。如(ru)果你(ni)喜歡很甜的牛軋(ya)糖(tang)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇糖(tang)分(fen)高(gao)的奶粉(fen)，如(ru)果不喜歡太甜的，可(ke)以(yi)選(xuan)擇糖(tang)份低的奶粉(fen)。

6、用刮刀把鍋中的所有(you)材料拌勻。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會(hui)粘連在一起，為制(zhi)作增加麻(ma)煩(fan)。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此(ci)前花(hua)生不需要切碎，因為整塊的牛軋糖(tang)會在做好之后進行切割。

8、帶上一次性(xing)塑料手套，把放涼后(hou)的牛(niu)軋糖(tang)取出來，放在方形(xing)的盤(pan)子里塑成型。

9、用搟(xian)面(mian)杖將糖表面(mian)搟(xian)平整，如(ru)果可以，盡(jin)量調整成規則(ze)的正方形或者長(chang)方形，方便后(hou)期切割成小(xiao)塊(kuai)兒。