一、自制牛軋糖的做法

食(shi)材：棉花(hua)糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油80克(ke)、花(hua)生(sheng)仁（炒）200克(ke)、蔓越莓干60克(ke)。

步驟：

1、準(zhun)備所需要(yao)的(de)(de)(de)(de)材料，這里特別(bie)提(ti)醒一(yi)下，如果喜歡軟(ruan)(ruan)(ruan)一(yi)些的(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)可以多加10-15g的(de)(de)(de)(de)黃油，這里的(de)(de)(de)(de)方子(zi)是剛好的(de)(de)(de)(de)，不會特別(bie)軟(ruan)(ruan)(ruan)也不會特別(bie)硬。如果最(zui)后(hou)按照這個(ge)方子(zi)做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)是很軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)就(jiu)證(zheng)明融化(hua)棉花(hua)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候還沒到位就(jiu)倒奶粉，棉花(hua)糖(tang)要(yao)炒制融化(hua)，盡(jin)量炒久(jiu)一(yi)些。

2、花(hua)生是提前(qian)準備好的(de)，花(hua)生需要烤熟(shu)，170度10分(fen)鐘左右，烤熟(shu)之(zhi)后切成(cheng)碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一(yi)定要注意，要用不粘鍋(guo)，不然(ran)會粘到到處都是），把黃(huang)(huang)油(you)倒進去(qu)，融(rong)化至(zhi)一(yi)半黃(huang)(huang)油(you)，就可以把棉(mian)花糖倒進去(qu)了(le)。

4、棉花糖(tang)(tang)(tang)倒進去之(zhi)后，一定要(yao)一直(zhi)保(bao)持小火，并且要(yao)一直(zhi)翻拌(ban)棉花糖(tang)(tang)(tang)，否則棉花糖(tang)(tang)(tang)很(hen)容(rong)易會(hui)焦(jiao)，這樣(yang)做出(chu)來的牛軋糖(tang)(tang)(tang)會(hui)變色。

5、用鏟(chan)子一直(zhi)攪動棉花糖(tang)。（如果(guo)家里有耐高溫的(de)(de)硅膠刮(gua)刀(dao)(dao)的(de)(de)話(hua)，可以(yi)用刮(gua)刀(dao)(dao)操作(zuo)，刮(gua)刀(dao)(dao)不會粘，如果(guo)用木鏟(chan)的(de)(de)話(hua)會黏(nian)住的(de)(de)）

6、棉花糖(tang)熬制大概(gai)需要十來分鐘，需要耐心。

7、之后倒(dao)入奶粉，攪拌均勻(yun)，一(yi)直(zhi)開小(xiao)火(huo)(huo)，不需(xu)要關火(huo)(huo)的，一(yi)直(zhi)翻拌均勻(yun)即可，攪拌均勻(yun)需(xu)要大概(gai)五(wu)分鐘左右(you)。

8、之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)花生攪拌(ban)均勻(yun)，攪拌(ban)大概2分鐘左(zuo)右。

9、加(jia)入蔓越莓干(gan)攪拌均勻，現在(zai)這種狀態還(huan)是(shi)軟的，不(bu)會很硬。如果發(fa)現很難翻拌的話，就證明(ming)上面加(jia)奶(nai)粉的步驟沒有將奶(nai)粉攪拌均勻或者是(shi)棉花糖(tang)沒有全部(bu)融化。

10、之(zhi)后在烤(kao)盤內放(fang)置(zhi)(zhi)一張油(you)紙(zhi)，把牛軋糖放(fang)進去整形(xing)（如果有不沾烤(kao)盤就(jiu)直接放(fang)置(zhi)(zhi)烤(kao)盤內，沒(mei)有的話就(jiu)需(xu)要(yao)墊一張油(you)紙(zhi)）。

11、整形之后放置一邊，大(da)概(gai)在室溫下放置2個小時，就差(cha)不多(duo)可以切的了。

12、牛軋糖切(qie)成合適(shi)大小，如果發現切(qie)的時(shi)候很黏(nian)，那就證明炒制棉花糖的時(shi)候沒融到位(wei)就放奶(nai)粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切(qie)，然后用糯米紙包起來食(shi)用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋(ya)糖的(de)(de)時(shi)候，加些咖啡粉(fen)和抹茶粉(fen)。奶咖味(wei)道的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖，在濃(nong)郁中帶著些焦香(xiang)的(de)(de)苦味(wei)。而(er)抹茶味(wei)道的(de)(de)，則是另一(yi)種清新的(de)(de)茶香(xiang)與微微的(de)(de)苦澀。兩種味(wei)道都能(neng)很(hen)好的(de)(de)中和原本(ben)的(de)(de)甜膩，非常好吃而(er)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁！

食料包括(kuo)：白色棉(mian)花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無(wu)鹽(yan)黃油、堅(jian)果（可以(yi)是杏仁）、鹽(yan)一小撮。

制作工具：不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料(liao)。堅果(guo)提(ti)前(qian)烤(kao)熟，如果(guo)帶皮的話(hua)，最(zui)好是去除外(wai)皮。

（2）往不粘鍋中(zhong)放入黃油，小火(huo)加熱。

（3）黃(huang)油(you)融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小(xiao)火(huo)加熱，直至(zhi)棉花糖(tang)融化。

（5）加(jia)入(ru)奶(nai)粉和抹茶粉，一定(ding)要不停小火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原料完(wan)全混合均勻后，加入堅果。

（7）趁熱(re)拌勻，關火(huo)，將混(hun)合好(hao)的牛軋糖趁熱(re)轉移到案(an)板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方式，盡可能(neng)的排出其(qi)中的空氣，整成長方體形狀。

（8）待完(wan)全冷卻后，包上保鮮膜，冰箱(xiang)冷藏一晚。第二天(tian)取出來，預熱后切成小(xiao)塊(kuai)即可食用或者使用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉(fen)盡量用(yong)好一些(xie)的，味(wei)道和顏色都會比(bi)較好。也(ye)可以(yi)把抹茶(cha)粉(fen)換成(cheng)黑咖啡粉(fen)，但是制作出來的牛軋糖往往較苦(ku)（喜歡(huan)苦(ku)味(wei)的小伙伴可以(yi)嘗試）。實在不喜歡(huan)抹茶(cha)味(wei)的但又不要苦(ku)味(wei)的，也(ye)可以(yi)換成(cheng)黑咖啡粉(fen)＋焦(jiao)糖。

（2）全程小火加熱，避免(mian)顏(yan)色發黑。

（3）牛軋糖做好(hao)后(hou)，要多(duo)揉(rou)一(yi)揉(rou)，這樣(yang)堅果(guo)和果(guo)干會(hui)和糖結合的(de)(de)比(bi)較緊(jin)密，切的(de)(de)時(shi)候也不容易(yi)碎(sui)。

（4）牛軋(ya)糖(tang)要(yao)在(zai)預熱(re)（溫度不宜(yi)太(tai)(tai)高(gao)，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)加熱(re)一點(dian)即(ji)可）過后再(zai)切(qie)，不要(yao)是(shi)凍的發硬(ying)的狀態。因為太(tai)(tai)軟的時(shi)候，切(qie)糖(tang)容易(yi)變形(xing)；太(tai)(tai)硬(ying)的時(shi)候，則容易(yi)切(qie)碎(sui)。

2、花生牛軋糖

在中國古(gu)代的(de)(de)時(shi)候，吃花(hua)生有(you)長生的(de)(de)意(yi)函(han)。而我(wo)們常(chang)見的(de)(de)牛軋(ya)糖以(yi)花(hua)生作為糖中的(de)(de)堅果，制成(cheng)長方(fang)體小片的(de)(de)形狀。這(zhe)也是(shi)常(chang)見的(de)(de)一種牛軋(ya)糖，好吃還帶(dai)有(you)奶香花(hua)生味、咀嚼起來軟硬(ying)適中，令人(ren)回(hui)味無窮！

食(shi)料(liao)包括：棉花(hua)糖、甜奶粉、熟花(hua)生(sheng)仁。

制作工(gong)具：微(wei)波爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟(shu)花生仁用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把棉(mian)花糖放(fang)入(ru)微波爐中高(gao)火微1分鐘，切勿時間過長，不然(ran)會(hui)糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波爐中(zhong)取出。

（4）把奶粉和花(hua)生碎倒進去攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，速度一定要快，不然棉(mian)花(hua)糖容易凝固，如果已經(jing)變硬，還沒有(you)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻可以放到(dao)微波爐里再熱(re)十幾(ji)秒。

（5）攪拌好的糖塊放到保(bao)鮮(xian)(xian)膜或者(zhe)保(bao)鮮(xian)(xian)袋中。

（6）趁熱(re)整成(cheng)長方形的。晾涼后(hou)放(fang)到(dao)冰(bing)箱里冷藏一兩(liang)個小時(shi)，讓它徹底(di)變硬。

（7）把(ba)變硬的(de)牛軋糖微微預熱(re)，然后在案板上撒一點奶粉，把(ba)去除保(bao)鮮膜(mo)的(de)牛軋糖放在上面切成小塊。

（8）將牛軋糖塊，再灑上點奶(nai)粉來回的(de)晃悠晃悠避免相互(hu)粘連。然(ran)后即可食用(yong)或者(zhe)使用(yong)糖紙制作成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想(xiang)要加入別(bie)的干果(guo)或者果(guo)脯，把蔓越莓干等量替換就可以了(le)。全程都要用不粘鍋(guo)小(xiao)火操作。

食料包括：奶粉(fen)、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制(zhi)作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)莓干放(fang)到案板上(shang)，把蔓越(yue)莓干切碎，也不要切的太碎，放(fang)入(ru)盤中備用(yong)。

（2）把黃油放入不粘鍋(guo)內，小火(huo)慢慢熔化后，放入棉(mian)花糖，用刮刀(dao)翻拌(ban)均(jun)勻，待棉(mian)花糖完全熔化后，加入奶粉(fen)和(he)蔓(man)越莓干，不斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)其均(jun)勻混合。

（3）繼續用刮(gua)刀翻拌，把奶粉、蔓越莓(mei)干和棉花糖拌勻后，迅速放(fang)到不(bu)粘烤盤里(li)，用搟面(mian)杖搟平表面(mian)。

（4）再用刮板整成長方(fang)體形狀，定型后放(fang)烤(kao)網(wang)上晾(liang)涼。

（5）完全冷卻定型后(hou)切成長(chang)條狀(zhuang)，再切適量(liang)大小(xiao)的塊狀(zhuang)。

（6）先鋪糖紙，再(zai)放上糯米紙。

（7）把(ba)一小塊一小塊牛軋糖(tang)放到糯米紙上(shang)包好，然后包上(shang)糖(tang)紙，把(ba)糖(tang)紙兩(liang)邊擰緊即可食用或者送做(zuo)手禮。一道(dao)美味的牛軋糖(tang)就做(zuo)好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的(de)牛軋糖(tang)。不過(guo)雪花酥選料更(geng)加(jia)(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)(jia)優質、營養和(he)(he)顏值都比牛軋糖(tang)更(geng)勝一籌(chou)，更(geng)受到大眾的(de)喜(xi)愛(ai)和(he)(he)追捧(peng)。

另(ling)外(wai)雪花酥在(zai)食材(cai)的(de)選(xuan)擇(ze)空間更(geng)大，榛子(zi)、松子(zi)、開(kai)心果、腰(yao)果等等，但凡喜(xi)歡的(de)都可(ke)以(yi)放(fang)進來，還(huan)能(neng)放(fang)點酸酸甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)果脯，另(ling)外(wai)，還(huan)可(ke)以(yi)加入碎餅干來增加口感(gan)，一口咬下去，果酸、堅果油脂、棉花糖的(de)香甜(tian)(tian)、餅干的(de)香酥都在(zai)嘴里(li)了。

做(zuo)法也簡(jian)單，現(xian)成的棉花(hua)糖和黃油融(rong)化了(le)，下喜(xi)歡(huan)的料進去拌勻，最后定型切(qie)塊(kuai)就好(hao)。喜(xi)歡(huan)什(shen)么口(kou)味就放什(shen)么食材，只要想做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材包括：黃油、奶粉(fen)、棉花(hua)糖(tang)、蔓越莓干、堅(jian)果、餅干、抹(mo)茶(cha)粉(fen)。

制作(zuo)工(gong)具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉(fen)和(he)奶粉(fen)混(hun)合。

（2）開(kai)小火，用不粘(zhan)鍋加(jia)熱融化(hua)棉(mian)花糖，待棉(mian)花糖完(wan)全融化(hua)，加(jia)入混合的(de)抹茶奶粉，攪拌(ban)。

（3）加入提(ti)前混合(he)好的餅干、堅果、蔓越莓，攪(jiao)拌(ban)成團。

（4）放(fang)入(ru)烤盤(pan)，壓成方形，過(guo)篩(shai)撒(sa)入(ru)奶粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)的混合抹茶粉(fen)。

（5）待放入冰(bing)箱冷凍(dong)涼一(yi)小(xiao)時后再微(wei)微(wei)預熱，把它切成(cheng)小(xiao)塊即可食用，若是制作(zuo)成(cheng)手禮(li)，便再用糖紙包好(hao)也是送人手禮(li)的不(bu)二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會制作，還能(neng)夠把它送(song)人(ren)。何樂(le)而不為(wei)呢！