一、自制牛軋糖的做法

食材(cai)：棉(mian)花糖360克、奶粉220克、黃油80克、花生仁（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備(bei)所需要的(de)材料，這里特(te)別提(ti)醒一下(xia)，如果喜歡軟一些(xie)的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)可以多(duo)加10-15g的(de)黃(huang)油，這里的(de)方(fang)(fang)子是(shi)剛好的(de)，不(bu)會(hui)特(te)別軟也不(bu)會(hui)特(te)別硬(ying)。如果最(zui)后按(an)照這個方(fang)(fang)子做出(chu)來的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)是(shi)很軟的(de)，那(nei)就證(zheng)明融化棉花糖(tang)(tang)的(de)時候還(huan)沒到位就倒奶粉，棉花糖(tang)(tang)要炒制融化，盡量炒久一些(xie)。

2、花生(sheng)是(shi)提前準備好的，花生(sheng)需要烤(kao)熟，170度10分鐘左右(you)，烤(kao)熟之后切成碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一(yi)定要注意，要用不粘鍋(guo)，不然會粘到到處都是），把黃油(you)倒(dao)(dao)進去，融化至一(yi)半(ban)黃油(you)，就可以把棉花糖倒(dao)(dao)進去了。

4、棉(mian)花糖(tang)倒進去之后，一定要(yao)一直保(bao)持小火，并且要(yao)一直翻拌棉(mian)花糖(tang)，否則棉(mian)花糖(tang)很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖(tang)會變(bian)色。

5、用(yong)鏟子一(yi)直(zhi)攪動(dong)棉花(hua)糖。（如果家里有耐(nai)高溫的硅膠刮(gua)(gua)刀(dao)的話(hua)，可以用(yong)刮(gua)(gua)刀(dao)操作，刮(gua)(gua)刀(dao)不會(hui)粘(zhan)，如果用(yong)木鏟的話(hua)會(hui)黏住的）

6、棉花(hua)糖(tang)熬制大概需(xu)要十來分(fen)鐘，需(xu)要耐心。

7、之后倒(dao)入奶粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，一直開小火，不需要關(guan)火的，一直翻拌(ban)均(jun)勻(yun)即可，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)需要大概五分(fen)鐘左右。

8、之后倒入花生攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，攪(jiao)拌(ban)大概2分鐘左(zuo)右。

9、加入蔓越莓干(gan)攪拌(ban)均勻(yun)，現(xian)在這種狀態還是(shi)軟的(de)(de)，不會很硬。如果發現(xian)很難(nan)翻拌(ban)的(de)(de)話(hua)，就證明上(shang)面加奶粉的(de)(de)步(bu)驟沒有將奶粉攪拌(ban)均勻(yun)或者是(shi)棉(mian)花糖沒有全部(bu)融化。

10、之后(hou)在烤(kao)盤內放置(zhi)一張油紙(zhi)(zhi)，把牛軋糖放進去整形（如(ru)果有不沾烤(kao)盤就直接放置(zhi)烤(kao)盤內，沒(mei)有的話就需要墊一張油紙(zhi)(zhi)）。

11、整形之后放置(zhi)一邊(bian)，大概在室溫下放置(zhi)2個小(xiao)時，就差不(bu)多可(ke)以切的(de)了。

12、牛軋糖切(qie)成合適大小，如果發(fa)現切(qie)的時候很黏，那就證明(ming)炒制棉花糖的時候沒融到位(wei)就放(fang)(fang)奶粉(fen)了，放(fang)(fang)入(ru)冰箱冰凍之后拿(na)出來(lai)(lai)切(qie)，然后用糯米(mi)紙包起(qi)來(lai)(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛軋糖的(de)(de)(de)時候，加(jia)些咖(ka)啡粉(fen)和抹茶粉(fen)。奶(nai)咖(ka)味道的(de)(de)(de)牛軋糖，在(zai)濃郁中帶著些焦香(xiang)的(de)(de)(de)苦味。而(er)抹茶味道的(de)(de)(de)，則是另一種(zhong)清新的(de)(de)(de)茶香(xiang)與微微的(de)(de)(de)苦澀。兩種(zhong)味道都能很好的(de)(de)(de)中和原本(ben)的(de)(de)(de)甜膩，非常好吃而(er)香(xiang)味濃郁！

食料包括：白色棉花糖(tang)、抹茶粉(fen)、全(quan)脂奶粉(fen)、無鹽(yan)黃(huang)油、堅果（可以是杏仁）、鹽(yan)一小撮。

制(zhi)作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各(ge)種材料。堅果提(ti)前烤熟，如果帶皮的(de)話，最好是(shi)去(qu)除(chu)外皮。

（2）往不粘鍋中(zhong)放入黃(huang)油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加入棉花(hua)糖。

（4）繼續小火加熱，直至(zhi)棉花糖融化(hua)。

（5）加入(ru)奶粉(fen)和抹茶粉(fen)，一定要不停小火(huo)攪拌，使其均勻(yun)混(hun)合。

（6）鍋(guo)中原料完全混合均勻后，加入堅果。

（7）趁(chen)(chen)熱(re)拌(ban)勻，關(guan)火，將混合(he)好的(de)牛軋(ya)糖趁(chen)(chen)熱(re)轉(zhuan)移到(dao)案板上(shang)，揉勻鋪平(ping)。這(zhe)里可(ke)(ke)以(yi)用疊壓的(de)方式(shi)，盡可(ke)(ke)能的(de)排出(chu)其中的(de)空氣，整成長方體形狀。

（8）待(dai)完(wan)全冷卻后(hou)，包上保鮮膜，冰箱冷藏(zang)一(yi)晚。第二天(tian)取出來，預熱后(hou)切成小(xiao)塊即可食用(yong)(yong)或(huo)者使用(yong)(yong)糖(tang)紙(zhi)制作成手禮送人(ren)。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶(cha)粉盡量用(yong)好一些的(de)，味道和顏(yan)色(se)都會比較好。也可(ke)以(yi)把抹(mo)茶(cha)粉換成黑咖(ka)啡粉，但是制作出來(lai)的(de)牛(niu)軋糖往(wang)往(wang)較苦(ku)（喜歡苦(ku)味的(de)小伙(huo)伴可(ke)以(yi)嘗試）。實在不(bu)喜歡抹(mo)茶(cha)味的(de)但又不(bu)要苦(ku)味的(de)，也可(ke)以(yi)換成黑咖(ka)啡粉＋焦(jiao)糖。

（2）全(quan)程小火加熱，避免(mian)顏色發黑。

（3）牛軋(ya)糖做好后，要多(duo)揉(rou)一揉(rou)，這(zhe)樣堅果和果干會(hui)和糖結合的(de)比較緊(jin)密，切的(de)時候(hou)也不容易碎。

（4）牛(niu)軋(ya)糖(tang)要(yao)在(zai)預熱（溫(wen)度不宜(yi)太(tai)高，稍稍加熱一點(dian)即(ji)可）過后(hou)再切，不要(yao)是凍的發硬的狀態。因為(wei)太(tai)軟的時(shi)候，切糖(tang)容易變形；太(tai)硬的時(shi)候，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在(zai)中國古代的(de)時候(hou)，吃(chi)花(hua)(hua)生(sheng)有長(chang)(chang)生(sheng)的(de)意函。而我們常(chang)見的(de)牛軋糖以花(hua)(hua)生(sheng)作為糖中的(de)堅(jian)果，制(zhi)成(cheng)長(chang)(chang)方體(ti)小片的(de)形(xing)狀。這也是(shi)常(chang)見的(de)一種牛軋糖，好吃(chi)還(huan)帶有奶香花(hua)(hua)生(sheng)味、咀嚼起來(lai)軟硬適中，令人回(hui)味無窮！

食料(liao)包括(kuo)：棉花糖(tang)、甜(tian)奶(nai)粉、熟花生仁。

制作工具：微波爐，而非不粘(zhan)鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花生仁用(yong)搟面杖搟碎一下，不(bu)宜太(tai)碎。

（2）把(ba)棉花糖(tang)放入微(wei)波爐中高火微(wei)1分鐘，切勿(wu)時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的(de)棉花糖從微(wei)波爐中取出(chu)。

（4）把奶粉和花(hua)生(sheng)碎倒進去(qu)攪(jiao)拌均(jun)勻，速度(du)一定(ding)要快(kuai)，不然(ran)棉花(hua)糖(tang)容(rong)易凝固，如果(guo)已經(jing)變硬(ying)，還沒(mei)有攪(jiao)拌均(jun)勻可以放到微波爐里再熱(re)十幾(ji)秒。

（5）攪拌(ban)好的糖塊放(fang)到保(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)鮮(xian)袋(dai)中。

（6）趁熱整成(cheng)長(chang)方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一(yi)兩個小時，讓它(ta)徹底變(bian)硬(ying)。

（7）把變硬的牛軋糖微微預熱，然后在案板上撒一(yi)點(dian)奶粉，把去除保鮮(xian)膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

（8）將(jiang)牛軋糖(tang)(tang)塊，再灑上點(dian)奶粉來(lai)回的晃悠(you)晃悠(you)避免相互粘連。然(ran)后(hou)即可食用或者使用糖(tang)(tang)紙(zhi)制作成手禮(li)送(song)人(ren)。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要(yao)加入(ru)別的(de)干果或者果脯，把蔓(man)越莓(mei)干等量替換(huan)就可以了。全(quan)程都要(yao)用不粘鍋(guo)小(xiao)火操作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓(mei)干放(fang)到案板上，把蔓越莓(mei)干切碎，也不要切的太碎，放(fang)入盤(pan)中備用。

（2）把黃油放(fang)(fang)入不粘鍋內，小火慢慢熔(rong)化后，放(fang)(fang)入棉花糖，用刮刀翻拌均(jun)勻，待(dai)棉花糖完全熔(rong)化后，加(jia)入奶粉和蔓越莓干(gan)，不斷攪拌，使其均(jun)勻混(hun)合。

（3）繼續用刮刀(dao)翻拌，把奶粉(fen)、蔓越(yue)莓干和棉(mian)花糖(tang)拌勻后，迅速放到不粘烤盤里，用搟面杖(zhang)搟平(ping)表(biao)面。

（4）再用刮(gua)板(ban)整成長方體(ti)形狀(zhuang)，定型(xing)后(hou)放烤(kao)網上晾涼。

（5）完(wan)全冷(leng)卻定型后切(qie)成長(chang)條狀，再切(qie)適量大小的塊(kuai)狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把一(yi)小塊一(yi)小塊牛軋(ya)(ya)糖放到糯米(mi)紙(zhi)上包(bao)好，然后包(bao)上糖紙(zhi)，把糖紙(zhi)兩邊擰緊即(ji)可食用(yong)或者送做手禮。一(yi)道美(mei)味的牛軋(ya)(ya)糖就(jiu)做好了(le)。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛(niu)軋糖。不(bu)過雪花酥選料(liao)更(geng)(geng)加豐(feng)富，口感更(geng)(geng)加優質(zhi)、營養和顏值都(dou)比牛(niu)軋糖更(geng)(geng)勝一籌，更(geng)(geng)受到大眾(zhong)的喜愛和追(zhui)捧。

另外雪(xue)花酥在食材的選(xuan)擇空(kong)間(jian)更大，榛子、松子、開心果(guo)、腰果(guo)等(deng)等(deng)，但凡(fan)喜歡(huan)的都可以放進(jin)來(lai)，還能(neng)放點(dian)酸酸甜甜的果(guo)脯，另外，還可以加(jia)入碎餅(bing)干來(lai)增加(jia)口感，一口咬下去，果(guo)酸、堅(jian)果(guo)油(you)脂、棉花糖的香甜、餅(bing)干的香酥都在嘴里了。

做法(fa)也簡單，現成(cheng)的棉花糖和黃油(you)融化(hua)了，下喜(xi)歡(huan)的料(liao)進去拌勻，最(zui)后定型切塊就(jiu)好。喜(xi)歡(huan)什(shen)么(me)口味就(jiu)放什(shen)么(me)食材，只要想做，都能做成(cheng)。

食材包括：黃(huang)油、奶粉(fen)、棉(mian)花糖、蔓越莓干(gan)(gan)、堅果、餅(bing)干(gan)(gan)、抹茶粉(fen)。

制作工(gong)具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備(bei)原(yuan)料，將(jiang)抹茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘鍋加熱融化棉花糖，待棉花糖完全融化，加入混合的抹茶(cha)奶粉，攪拌。

（3）加入提(ti)前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成(cheng)團。

（4）放入烤盤，壓成方形，過篩撒(sa)入奶粉和抹茶(cha)粉的(de)混合抹茶(cha)粉。

（5）待(dai)放入冰箱冷凍涼一小(xiao)時后再微微預熱(re)，把它(ta)切成小(xiao)塊即可食用，若是制作成手禮，便再用糖紙包(bao)好(hao)也是送(song)人手禮的不(bu)二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把它送人。何樂而不為呢！