一、自制牛軋糖的做法

食材：棉(mian)花糖360克、奶粉220克、黃油80克、花生仁（炒）200克、蔓(man)越莓干60克。

步驟：

1、準備所需要的(de)(de)材(cai)料，這里特(te)(te)別提醒一下，如果喜歡軟一些(xie)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)可以多加10-15g的(de)(de)黃(huang)油(you)，這里的(de)(de)方子是(shi)剛好的(de)(de)，不(bu)(bu)會特(te)(te)別軟也(ye)不(bu)(bu)會特(te)(te)別硬。如果最后(hou)按照這個方子做出來的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)是(shi)很軟的(de)(de)，那(nei)就證明(ming)融化棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)時候還(huan)沒到位就倒奶粉，棉(mian)花糖(tang)(tang)要炒(chao)制(zhi)融化，盡量炒(chao)久一些(xie)。

2、花生(sheng)是提前(qian)準備(bei)好(hao)的，花生(sheng)需要(yao)烤(kao)熟，170度10分鐘左右，烤(kao)熟之后(hou)切成碎塊。

3、小火熱(re)鍋（這里(li)一定要(yao)注意，要(yao)用不(bu)粘(zhan)鍋，不(bu)然會粘(zhan)到到處都是(shi)），把黃油倒進去，融化(hua)至一半黃油，就可以(yi)把棉花糖倒進去了。

4、棉(mian)花糖倒進(jin)去(qu)之(zhi)后，一定要一直保(bao)持小(xiao)火，并且要一直翻拌(ban)棉(mian)花糖，否則棉(mian)花糖很容(rong)易會焦，這樣(yang)做出來的(de)牛(niu)軋糖會變(bian)色。

5、用(yong)鏟子一直攪動棉花糖。（如(ru)果家里(li)有(you)耐(nai)高溫的硅膠刮(gua)刀的話，可以用(yong)刮(gua)刀操(cao)作，刮(gua)刀不會(hui)(hui)粘，如(ru)果用(yong)木鏟的話會(hui)(hui)黏住的）

6、棉花(hua)糖熬制大概(gai)需要(yao)十來(lai)分鐘，需要(yao)耐心。

7、之(zhi)后倒(dao)入奶(nai)粉，攪(jiao)拌均勻(yun)，一(yi)(yi)直開小火(huo)(huo)，不需要(yao)關火(huo)(huo)的，一(yi)(yi)直翻拌均勻(yun)即可(ke)，攪(jiao)拌均勻(yun)需要(yao)大概(gai)五分鐘左(zuo)右(you)。

8、之(zhi)后倒(dao)入花生攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大概2分(fen)鐘左(zuo)右。

9、加入蔓越莓干攪拌均勻(yun)，現在這種狀態還是軟的，不會(hui)很(hen)硬。如果發現很(hen)難翻拌的話(hua)，就證明上面加奶粉(fen)(fen)的步驟沒(mei)有將奶粉(fen)(fen)攪拌均勻(yun)或者(zhe)是棉花糖(tang)沒(mei)有全部融化。

10、之后在烤盤(pan)內(nei)放置一(yi)張(zhang)油紙，把牛軋糖放進(jin)去整形（如果(guo)有不沾烤盤(pan)就(jiu)(jiu)直接放置烤盤(pan)內(nei)，沒(mei)有的話就(jiu)(jiu)需要(yao)墊一(yi)張(zhang)油紙）。

11、整形(xing)之后放(fang)置一邊，大概在室溫下放(fang)置2個(ge)小(xiao)時，就差不多可以切的了(le)。

12、牛軋糖切成合適大小，如果發(fa)現切的時(shi)(shi)候(hou)很黏，那就(jiu)證明炒制棉(mian)花(hua)糖的時(shi)(shi)候(hou)沒融(rong)到位就(jiu)放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切，然(ran)后用糯米紙包起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖(tang)的(de)(de)時候，加些咖(ka)啡粉(fen)和抹茶粉(fen)。奶咖(ka)味(wei)道(dao)的(de)(de)牛軋糖(tang)，在濃郁中帶著些焦香的(de)(de)苦(ku)味(wei)。而(er)(er)抹茶味(wei)道(dao)的(de)(de)，則是另(ling)一種清新的(de)(de)茶香與微微的(de)(de)苦(ku)澀。兩種味(wei)道(dao)都能很好的(de)(de)中和原(yuan)本的(de)(de)甜膩，非常好吃而(er)(er)香味(wei)濃郁！

食(shi)料包括：白色棉花(hua)糖、抹茶粉、全(quan)脂奶(nai)粉、無鹽黃(huang)油(you)、堅果（可(ke)以是(shi)杏(xing)仁(ren)）、鹽一小撮。

制作工(gong)具(ju)：不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅(jian)果提前烤熟(shu)，如果帶皮的話，最(zui)好是去(qu)除外皮。

（2）往不(bu)粘(zhan)鍋(guo)中放(fang)入(ru)黃油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加入棉(mian)花糖。

（4）繼(ji)續小火加熱，直至棉(mian)花糖融(rong)化(hua)。

（5）加入(ru)奶(nai)粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)，一定要(yao)不(bu)停小火攪拌，使其均(jun)勻混(hun)合。

（6）鍋(guo)中原料完全混合均(jun)勻(yun)后(hou)，加(jia)入堅(jian)果(guo)。

（7）趁熱(re)拌勻，關火，將混合(he)好的(de)(de)牛軋糖趁熱(re)轉移到案(an)板上，揉勻鋪平(ping)。這里可(ke)(ke)以用疊壓的(de)(de)方式，盡可(ke)(ke)能的(de)(de)排出(chu)其(qi)中(zhong)的(de)(de)空氣，整成(cheng)長(chang)方體形狀(zhuang)。

（8）待完全(quan)冷(leng)卻后，包上保鮮膜(mo)，冰箱冷(leng)藏一晚。第二天取出(chu)來，預熱后切(qie)成小塊即(ji)可食用或者使用糖紙制作(zuo)成手禮(li)送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶粉(fen)盡量用好一些的(de)(de)，味道(dao)和顏(yan)色都會比較好。也可以(yi)把抹(mo)茶粉(fen)換成黑咖啡粉(fen)，但是制作出(chu)來(lai)的(de)(de)牛軋糖往往較苦（喜(xi)歡(huan)苦味的(de)(de)小伙伴可以(yi)嘗試）。實在不喜(xi)歡(huan)抹(mo)茶味的(de)(de)但又不要苦味的(de)(de)，也可以(yi)換成黑咖啡粉(fen)＋焦糖。

（2）全(quan)程小火加熱，避免顏色發(fa)黑。

（3）牛軋糖(tang)做好后，要多揉一揉，這樣堅果和果干會和糖(tang)結合的比較緊密，切的時候(hou)也不(bu)容易(yi)碎。

（4）牛(niu)軋糖(tang)要在預熱(re)（溫(wen)度不(bu)宜太(tai)高，稍(shao)稍(shao)加熱(re)一點即(ji)可）過后再(zai)切(qie)，不(bu)要是凍的(de)(de)發硬(ying)的(de)(de)狀態。因為太(tai)軟的(de)(de)時候，切(qie)糖(tang)容易(yi)變(bian)形；太(tai)硬(ying)的(de)(de)時候，則容易(yi)切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)國古代的(de)時候，吃花(hua)生(sheng)(sheng)有(you)長(chang)生(sheng)(sheng)的(de)意函。而我們(men)常見的(de)牛(niu)軋糖(tang)以花(hua)生(sheng)(sheng)作為糖(tang)中(zhong)的(de)堅果(guo)，制成長(chang)方體小片的(de)形狀。這(zhe)也(ye)是常見的(de)一(yi)種牛(niu)軋糖(tang)，好(hao)吃還帶有(you)奶香花(hua)生(sheng)(sheng)味、咀嚼起來軟(ruan)硬適中(zhong)，令人回(hui)味無(wu)窮！

食料包括：棉花糖、甜奶(nai)粉、熟花生仁(ren)。

制作工具：微波爐，而非(fei)不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用(yong)搟面杖搟碎一下(xia)，不宜太碎。

（2）把(ba)棉花糖放入微波爐(lu)中高(gao)火微1分(fen)鐘，切勿(wu)時間過(guo)長，不然會(hui)糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波爐中取出。

（4）把(ba)奶(nai)粉和花生碎倒進(jin)去(qu)攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻，速度一定要快，不(bu)然棉花糖容易(yi)凝固，如果已(yi)經變硬(ying)，還沒有攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻可以放到微波爐里再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖塊放到保(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)鮮(xian)袋中。

（6）趁熱整成長方(fang)形的。晾涼后放到冰箱里冷(leng)藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

（7）把變(bian)硬的(de)牛(niu)軋糖微微預熱(re)，然后在案板(ban)上撒一點(dian)奶粉，把去除保鮮膜(mo)的(de)牛(niu)軋糖放在上面切成(cheng)小塊。

（8）將牛(niu)軋糖(tang)塊，再灑上點奶粉來回的晃悠(you)晃悠(you)避免(mian)相(xiang)互粘連。然(ran)后即可食用或者使用糖(tang)紙制作成手(shou)禮送(song)人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)(guo)想(xiang)要加入(ru)別的干果(guo)(guo)或者果(guo)(guo)脯，把(ba)蔓越莓干等量替換就可(ke)以了。全程都要用不粘鍋(guo)小火(huo)操作(zuo)。

食料(liao)包括(kuo)：奶粉、蔓越(yue)莓干、黃(huang)油、棉花糖。

制作工具：不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)越莓干(gan)放到案板(ban)上，把蔓(man)越莓干(gan)切碎，也不要切的太碎，放入(ru)盤中備用。

（2）把(ba)黃油放(fang)入不(bu)粘鍋(guo)內，小(xiao)火慢慢熔化后，放(fang)入棉花(hua)糖，用刮刀翻拌(ban)均勻，待(dai)棉花(hua)糖完全熔化后，加入奶粉和蔓越莓干，不(bu)斷攪拌(ban)，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀翻拌(ban)，把奶粉、蔓越莓(mei)干和(he)棉花糖拌(ban)勻(yun)后，迅速(su)放到不粘烤盤(pan)里，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)平表(biao)面(mian)。

（4）再用刮板整成長(chang)方體形(xing)狀，定(ding)型后(hou)放烤網上晾涼。

（5）完全冷卻定型后(hou)切(qie)成長條狀，再切(qie)適量大小的塊(kuai)狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把(ba)一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)牛軋(ya)糖(tang)放(fang)到(dao)糯(nuo)米紙上包(bao)好(hao)，然后包(bao)上糖(tang)紙，把(ba)糖(tang)紙兩邊擰緊即可(ke)食用或者(zhe)送做手禮(li)。一(yi)(yi)道美(mei)味的(de)牛軋(ya)糖(tang)就做好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升級版(ban)的(de)牛(niu)軋糖。不(bu)過雪(xue)花酥選料更(geng)加豐富，口(kou)感更(geng)加優質、營養(yang)和顏值都比牛(niu)軋糖更(geng)勝一籌，更(geng)受到大(da)眾(zhong)的(de)喜愛和追捧。

另外(wai)雪花酥(su)(su)在食材的選(xuan)擇空間更大，榛子(zi)、松子(zi)、開(kai)心果(guo)(guo)(guo)、腰果(guo)(guo)(guo)等等，但凡(fan)喜歡的都(dou)可以放進來，還能(neng)放點(dian)酸酸甜甜的果(guo)(guo)(guo)脯，另外(wai)，還可以加入碎餅干來增加口(kou)感(gan)，一口(kou)咬下(xia)去(qu)，果(guo)(guo)(guo)酸、堅果(guo)(guo)(guo)油(you)脂(zhi)、棉(mian)花糖的香甜、餅干的香酥(su)(su)都(dou)在嘴里(li)了。

做法也簡單，現成的棉花糖和(he)黃油(you)融化了，下喜歡的料進去拌勻，最后定型切塊就(jiu)好。喜歡什么口味(wei)就(jiu)放什么食材，只要想(xiang)做，都(dou)能做成。

食材包(bao)括：黃(huang)油(you)、奶粉、棉花糖、蔓(man)越莓干(gan)、堅(jian)果、餅干(gan)、抹茶粉。

制作(zuo)工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料(liao)，將抹茶(cha)粉和奶粉混合。

（2）開小火(huo)，用不粘鍋(guo)加熱融(rong)化棉(mian)花糖，待(dai)棉(mian)花糖完(wan)全融(rong)化，加入混合(he)的抹(mo)茶奶粉，攪拌。

（3）加入(ru)提前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪(jiao)拌成團。

（4）放入(ru)烤(kao)盤，壓(ya)成方形，過(guo)篩(shai)撒(sa)入(ru)奶粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)的混合抹茶(cha)粉(fen)。

（5）待放(fang)入冰箱冷(leng)凍涼一小(xiao)時(shi)后再微微預(yu)熱，把(ba)它切成小(xiao)塊即可食用，若是(shi)(shi)制(zhi)作成手(shou)禮(li)，便(bian)再用糖紙包(bao)好(hao)也是(shi)(shi)送人手(shou)禮(li)的不二(er)之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能(neng)夠把它送(song)人。何樂而不為呢！