一、自制牛軋糖的做法

食材：棉(mian)花糖360克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油(you)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生仁(ren)（炒）200克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔓越莓干60克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所需要(yao)(yao)的(de)材(cai)料，這(zhe)(zhe)里(li)特別(bie)提(ti)醒(xing)一下，如(ru)果喜歡軟(ruan)一些的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)可以多加(jia)10-15g的(de)黃油，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)方(fang)子(zi)是(shi)剛好的(de)，不會特別(bie)軟(ruan)也不會特別(bie)硬(ying)。如(ru)果最后按照(zhao)這(zhe)(zhe)個方(fang)子(zi)做出(chu)來的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)是(shi)很軟(ruan)的(de)，那就(jiu)證明融化棉(mian)花糖(tang)的(de)時候還沒到(dao)位就(jiu)倒奶粉，棉(mian)花糖(tang)要(yao)(yao)炒制融化，盡量炒久一些。

2、花生(sheng)是提前準備好的，花生(sheng)需要(yao)烤熟(shu)，170度(du)10分(fen)鐘左右，烤熟(shu)之后切成碎塊。

3、小(xiao)火熱鍋(guo)（這里一定要注意，要用(yong)不(bu)粘鍋(guo)，不(bu)然會粘到到處都是），把黃(huang)油倒進(jin)去，融(rong)化至一半(ban)黃(huang)油，就可以(yi)把棉(mian)花糖(tang)倒進(jin)去了(le)。

4、棉花糖(tang)(tang)倒進(jin)去之后(hou)，一(yi)(yi)定要(yao)一(yi)(yi)直保持(chi)小火，并且要(yao)一(yi)(yi)直翻(fan)拌棉花糖(tang)(tang)，否則棉花糖(tang)(tang)很容易會焦，這樣做出來的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)會變色(se)。

5、用鏟(chan)子一直攪(jiao)動(dong)棉花(hua)糖。（如(ru)果家里有耐高溫的(de)硅膠刮(gua)刀的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)用刮(gua)刀操作，刮(gua)刀不會粘，如(ru)果用木鏟(chan)的(de)話(hua)會黏住的(de)）

6、棉花糖熬(ao)制大概需(xu)要十來分鐘，需(xu)要耐(nai)心(xin)。

7、之(zhi)后倒(dao)入(ru)奶粉，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，一(yi)直開小火，不需(xu)要(yao)關火的，一(yi)直翻拌(ban)均(jun)勻(yun)即可(ke)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)需(xu)要(yao)大(da)概(gai)五分鐘左右。

8、之后倒入花生攪拌均(jun)勻，攪拌大概2分鐘左右。

9、加入蔓越(yue)莓干(gan)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，現在這種狀態還是(shi)軟的，不(bu)會很硬。如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉(fen)的步驟沒有(you)將奶粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)或者是(shi)棉花糖(tang)沒有(you)全(quan)部(bu)融化。

10、之(zhi)后在烤(kao)盤內(nei)(nei)放置一張(zhang)(zhang)油紙，把牛軋糖(tang)放進去整形（如(ru)果有(you)(you)不沾烤(kao)盤就直接放置烤(kao)盤內(nei)(nei)，沒(mei)有(you)(you)的話(hua)就需要墊(dian)一張(zhang)(zhang)油紙）。

11、整形(xing)之(zhi)后放置(zhi)一邊(bian)，大(da)概在室溫(wen)下放置(zhi)2個小時，就(jiu)差不多可以切的了。

12、牛軋糖切成合適(shi)大小，如果(guo)發現切的時候很(hen)黏，那就證(zheng)明炒制棉花糖的時候沒融到(dao)位就放(fang)奶粉了，放(fang)入冰箱冰凍之后(hou)(hou)拿(na)出來(lai)(lai)切，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)糯米(mi)紙包起來(lai)(lai)食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛軋(ya)糖(tang)的(de)(de)時候，加些(xie)咖(ka)啡粉(fen)和抹茶(cha)(cha)粉(fen)。奶(nai)咖(ka)味道(dao)的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)，在(zai)濃郁中(zhong)帶著些(xie)焦香的(de)(de)苦味。而抹茶(cha)(cha)味道(dao)的(de)(de)，則是另一種清(qing)新(xin)的(de)(de)茶(cha)(cha)香與微微的(de)(de)苦澀。兩種味道(dao)都(dou)能很(hen)好(hao)的(de)(de)中(zhong)和原本的(de)(de)甜膩，非常好(hao)吃(chi)而香味濃郁！

食(shi)料包括：白色棉花糖(tang)、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅果（可以(yi)是杏仁）、鹽一小撮。

制(zhi)作工(gong)具(ju)：不粘(zhan)鍋(guo)。

制作流程：

（1）準備好各(ge)種材料。堅果(guo)(guo)提前烤(kao)熟，如果(guo)(guo)帶皮的話，最好是去(qu)除外皮。

（2）往不粘鍋中放(fang)入黃(huang)油(you)，小火加熱(re)。

（3）黃(huang)油(you)融(rong)化后，加入(ru)棉(mian)花糖。

（4）繼續小火加(jia)熱，直(zhi)至棉花糖融(rong)化。

（5）加(jia)入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌(ban)，使其均(jun)勻混合。

（6）鍋(guo)中原料完全(quan)混合均勻(yun)后，加入(ru)堅果。

（7）趁熱拌勻，關火，將混合好的(de)牛軋(ya)糖趁熱轉移到案(an)板(ban)上，揉勻鋪平。這里(li)可以(yi)用疊壓的(de)方(fang)式(shi)，盡可能的(de)排出其中的(de)空氣，整成(cheng)長方(fang)體形狀。

（8）待完全(quan)冷(leng)(leng)卻(que)后，包上保鮮膜，冰箱冷(leng)(leng)藏一晚。第二天取出來(lai)，預熱后切成小(xiao)塊即(ji)可食用或者使用糖紙制(zhi)作成手(shou)禮(li)送(song)人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)粉盡量用好(hao)一些的，味(wei)(wei)道和顏色都會比較好(hao)。也可以把抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)粉換(huan)成黑咖(ka)啡粉，但是制(zhi)作出(chu)來的牛(niu)軋糖往往較苦(ku)（喜(xi)歡(huan)苦(ku)味(wei)(wei)的小伙伴可以嘗試）。實(shi)在不喜(xi)歡(huan)抹(mo)(mo)(mo)茶(cha)味(wei)(wei)的但又不要苦(ku)味(wei)(wei)的，也可以換(huan)成黑咖(ka)啡粉＋焦(jiao)糖。

（2）全程小火加熱(re)，避免顏色(se)發黑。

（3）牛(niu)軋糖做好后，要多揉一揉，這樣堅果(guo)和果(guo)干會和糖結合的比較(jiao)緊(jin)密，切的時候(hou)也不容易(yi)碎(sui)。

（4）牛(niu)軋糖要在預熱（溫度不(bu)(bu)宜太高，稍稍加(jia)熱一點即(ji)可）過后(hou)再切(qie)(qie)，不(bu)(bu)要是凍的發硬的狀態。因為太軟的時(shi)候(hou)，切(qie)(qie)糖容易變(bian)形；太硬的時(shi)候(hou)，則(ze)容易切(qie)(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中國古(gu)代的(de)(de)(de)時候(hou)，吃(chi)花(hua)生(sheng)有長生(sheng)的(de)(de)(de)意函。而我們常見的(de)(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)以花(hua)生(sheng)作為(wei)糖(tang)中的(de)(de)(de)堅果，制成長方(fang)體小片的(de)(de)(de)形狀。這也是常見的(de)(de)(de)一種牛軋(ya)糖(tang)，好(hao)吃(chi)還(huan)帶有奶香花(hua)生(sheng)味、咀嚼起來(lai)軟硬適中，令人回味無窮！

食料包括(kuo)：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作工具：微波爐，而非不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟(xian)面杖搟(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把(ba)棉花糖(tang)放入微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉花糖(tang)從微波爐中取出。

（4）把奶粉和花生碎倒進(jin)去攪拌均勻(yun)，速(su)度一定(ding)要(yao)快，不然棉花糖容(rong)易(yi)凝固，如果已經變(bian)硬，還沒有攪拌均勻(yun)可以(yi)放到微波爐里(li)再熱十幾秒(miao)。

（5）攪拌好的糖塊放到保鮮膜或(huo)者(zhe)保鮮袋中。

（6）趁(chen)熱整成長方(fang)形的。晾涼(liang)后放到冰箱里冷(leng)藏(zang)一兩個小(xiao)時，讓它(ta)徹底變硬。

（7）把(ba)變硬的牛軋(ya)糖(tang)微(wei)微(wei)預(yu)熱，然后(hou)在(zai)案板(ban)上(shang)撒一點奶粉(fen)，把(ba)去除保(bao)鮮膜的牛軋(ya)糖(tang)放(fang)在(zai)上(shang)面切成小塊(kuai)。

（8）將牛軋糖塊(kuai)，再灑上點奶粉(fen)來回的晃悠晃悠避免相互粘連。然后即可食(shi)用或者使用糖紙制作(zuo)成手禮送(song)人(ren)。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果想要(yao)(yao)加(jia)入別的干果或者果脯，把蔓(man)越莓(mei)干等量替換就可以了。全(quan)程都(dou)要(yao)(yao)用(yong)不粘鍋小火操(cao)作(zuo)。

食(shi)料包括：奶(nai)粉(fen)、蔓越(yue)莓(mei)干、黃油、棉花(hua)糖(tang)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放到案板上，把蔓越莓干切碎(sui)，也不要切的(de)太碎(sui)，放入(ru)盤中(zhong)備用。

（2）把(ba)黃油(you)放入不(bu)粘鍋(guo)內，小火慢慢熔化后，放入棉(mian)花糖，用刮刀(dao)翻拌均勻(yun)，待棉(mian)花糖完全熔化后，加入奶粉和蔓越(yue)莓干(gan)，不(bu)斷攪拌，使其均勻(yun)混合。

（3）繼續(xu)用(yong)刮(gua)刀翻拌(ban)，把奶粉、蔓越莓(mei)干(gan)和棉(mian)花糖拌(ban)勻后，迅速(su)放(fang)到不粘烤盤里(li)，用(yong)搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板(ban)整(zheng)成(cheng)長方(fang)體形狀(zhuang)，定型后放烤網(wang)上晾涼。

（5）完全(quan)冷卻定型(xing)后(hou)切(qie)成長(chang)條狀，再切(qie)適量(liang)大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放(fang)上糯米紙。

（7）把一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)牛(niu)(niu)軋(ya)糖放到糯(nuo)米紙上包(bao)好，然后包(bao)上糖紙，把糖紙兩(liang)邊擰(ning)緊即可食用或者送做手禮。一(yi)道美(mei)味的牛(niu)(niu)軋(ya)糖就做好了(le)。

4、雪花酥

其實(shi)就(jiu)是升(sheng)級版(ban)的牛(niu)軋糖。不(bu)過雪(xue)花酥(su)選(xuan)料(liao)更(geng)加(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)優質、營養和顏值都比牛(niu)軋糖更(geng)勝一籌，更(geng)受到大(da)眾(zhong)的喜愛和追捧。

另(ling)外雪花酥(su)在(zai)食(shi)材的(de)選擇空間更大(da)，榛(zhen)子、松(song)子、開(kai)心果、腰(yao)果等等，但凡喜歡的(de)都可(ke)以放(fang)進來(lai)，還(huan)能放(fang)點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果脯，另(ling)外，還(huan)可(ke)以加入碎餅(bing)干(gan)來(lai)增加口感，一(yi)口咬下去，果酸、堅果油脂、棉花糖的(de)香甜(tian)、餅(bing)干(gan)的(de)香酥(su)都在(zai)嘴里了。

做法也簡(jian)單，現成的(de)棉花(hua)糖和黃油(you)融化了，下喜(xi)歡(huan)(huan)的(de)料進去拌勻，最(zui)后定型切塊(kuai)就(jiu)好(hao)。喜(xi)歡(huan)(huan)什(shen)么(me)口味就(jiu)放(fang)什(shen)么(me)食(shi)材，只(zhi)要(yao)想做，都(dou)能(neng)做成。

食材包括：黃油、奶粉、棉(mian)花糖(tang)、蔓越莓干、堅果、餅干、抹(mo)茶粉。

制作(zuo)工具(ju)：不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉和(he)奶粉混合(he)。

（2）開小火，用不(bu)粘鍋加(jia)(jia)熱融化棉花糖，待棉花糖完(wan)全融化，加(jia)(jia)入混合的抹茶奶粉(fen)，攪(jiao)拌。

（3）加入提前混合好的餅干、堅(jian)果、蔓越莓，攪拌成(cheng)團(tuan)。

（4）放(fang)入烤盤，壓成(cheng)方(fang)形，過篩(shai)撒入奶粉(fen)(fen)和抹(mo)茶粉(fen)(fen)的(de)混(hun)合抹(mo)茶粉(fen)(fen)。

（5）待放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)涼一小時后再微(wei)微(wei)預熱，把它切成小塊即可(ke)食用，若是制(zhi)作成手(shou)禮，便再用糖紙包好(hao)也是送人手(shou)禮的不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會制作(zuo)，還能(neng)夠把它(ta)送(song)人。何樂而不為呢！