一、自制牛軋糖的做法

食(shi)材(cai)：棉花糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油(you)80克(ke)、花生仁(ren)（炒）200克(ke)、蔓越莓(mei)干60克(ke)。

步驟：

1、準備所(suo)需(xu)要(yao)的材料，這(zhe)里特別(bie)提醒一下，如果(guo)喜(xi)歡軟(ruan)一些(xie)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)可以多加10-15g的黃油，這(zhe)里的方子是剛好的，不(bu)會特別(bie)軟(ruan)也不(bu)會特別(bie)硬。如果(guo)最后按照這(zhe)個方子做出來的牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)是很(hen)軟(ruan)的，那就證(zheng)明(ming)融(rong)化(hua)棉花糖(tang)(tang)(tang)的時(shi)候(hou)還沒到位就倒奶粉(fen)，棉花糖(tang)(tang)(tang)要(yao)炒(chao)制融(rong)化(hua)，盡量(liang)炒(chao)久一些(xie)。

2、花生是提前準備(bei)好(hao)的，花生需要(yao)烤熟(shu)，170度(du)10分(fen)鐘左右，烤熟(shu)之后切成碎塊。

3、小(xiao)火(huo)熱鍋（這里一(yi)定要注意，要用不(bu)粘鍋，不(bu)然會粘到(dao)到(dao)處都(dou)是(shi)），把黃(huang)油倒進去，融化至一(yi)半(ban)黃(huang)油，就可以把棉花糖倒進去了。

4、棉花(hua)糖(tang)(tang)倒進去之后，一定要一直保持小(xiao)火(huo)，并且要一直翻拌棉花(hua)糖(tang)(tang)，否則棉花(hua)糖(tang)(tang)很容(rong)易會焦(jiao)，這樣做出來的牛軋糖(tang)(tang)會變色(se)。

5、用鏟子一(yi)直攪動棉花糖。（如果(guo)家里有耐高(gao)溫的(de)(de)硅膠刮(gua)刀的(de)(de)話，可以用刮(gua)刀操作，刮(gua)刀不(bu)會粘(zhan)，如果(guo)用木鏟的(de)(de)話會黏(nian)住的(de)(de)）

6、棉(mian)花糖熬制大概需要十來分(fen)鐘，需要耐(nai)心。

7、之(zhi)后倒入奶(nai)粉，攪拌均(jun)勻，一直開小火(huo)，不需(xu)要關(guan)火(huo)的，一直翻拌均(jun)勻即可，攪拌均(jun)勻需(xu)要大概五分(fen)鐘左右。

8、之后(hou)倒入花生攪拌均勻，攪拌大概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越(yue)莓(mei)干攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，現在(zai)這種狀態還是軟的(de)，不會(hui)很硬。如果發現很難翻拌(ban)(ban)的(de)話，就證明上面(mian)加(jia)奶(nai)粉的(de)步(bu)驟(zou)沒有將奶(nai)粉攪拌(ban)(ban)均(jun)勻或(huo)者(zhe)是棉花糖沒有全部(bu)融化(hua)。

10、之后在烤(kao)盤(pan)內(nei)放置(zhi)一張(zhang)油(you)紙，把牛軋糖放進(jin)去整形(xing)（如果有不沾烤(kao)盤(pan)就(jiu)直接(jie)放置(zhi)烤(kao)盤(pan)內(nei)，沒有的話就(jiu)需要(yao)墊一張(zhang)油(you)紙）。

11、整形(xing)之后放置一(yi)邊，大(da)概在(zai)室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了(le)。

12、牛軋糖切(qie)成合適大小，如果發現切(qie)的時候很黏，那(nei)就證明炒(chao)制棉花糖的時候沒(mei)融到位就放(fang)奶粉了，放(fang)入冰(bing)(bing)箱(xiang)冰(bing)(bing)凍之后(hou)(hou)拿(na)出來切(qie)，然后(hou)(hou)用(yong)糯(nuo)米紙包(bao)起來食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛(niu)軋糖的(de)時候，加些咖啡粉(fen)和抹茶粉(fen)。奶咖味道(dao)的(de)牛(niu)軋糖，在濃郁中帶(dai)著些焦香(xiang)的(de)苦味。而抹茶味道(dao)的(de)，則是另一種清新的(de)茶香(xiang)與微微的(de)苦澀。兩種味道(dao)都能很好的(de)中和原本的(de)甜膩，非常好吃(chi)而香(xiang)味濃郁！

食(shi)料包(bao)括：白色(se)棉花糖、抹茶(cha)粉(fen)、全脂奶(nai)粉(fen)、無(wu)鹽(yan)黃油、堅果(guo)（可以是杏仁）、鹽(yan)一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅果提(ti)前烤熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮。

（2）往不粘鍋(guo)中放(fang)入黃油，小火加熱。

（3）黃油融化(hua)后，加(jia)入棉花糖。

（4）繼續(xu)小火加(jia)熱，直至棉花(hua)糖融化。

（5）加入奶粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)，一定要(yao)不(bu)停小火攪(jiao)拌，使其均勻(yun)混(hun)合。

（6）鍋中原料完全混(hun)合(he)均勻后(hou)，加入堅果。

（7）趁(chen)熱拌勻，關火，將混合好的牛軋(ya)糖趁(chen)熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可(ke)以用疊壓的方式，盡可(ke)能(neng)的排出其(qi)中的空氣，整成長方體形狀。

（8）待完全冷卻后(hou)，包上保鮮膜，冰箱冷藏一(yi)晚。第二天取出來，預熱后(hou)切成小塊即(ji)可食用(yong)(yong)或者使用(yong)(yong)糖(tang)紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉盡量用好一些的，味(wei)道和顏色都會比較(jiao)好。也(ye)可(ke)以(yi)把抹茶粉換成黑咖(ka)啡粉，但是制作出來的牛軋(ya)糖往往較(jiao)苦(ku)（喜(xi)歡苦(ku)味(wei)的小(xiao)伙(huo)伴可(ke)以(yi)嘗試）。實在(zai)不(bu)(bu)喜(xi)歡抹茶味(wei)的但又(you)不(bu)(bu)要(yao)苦(ku)味(wei)的，也(ye)可(ke)以(yi)換成黑咖(ka)啡粉＋焦糖。

（2）全程小(xiao)火加(jia)熱，避免(mian)顏色發(fa)黑。

（3）牛軋糖做(zuo)好后，要多揉一揉，這樣堅果(guo)和果(guo)干會和糖結合的比較緊密，切的時(shi)候也(ye)不容(rong)易碎。

（4）牛軋糖(tang)要在預熱（溫度不宜太高(gao)，稍(shao)稍(shao)加熱一點即可）過后再切(qie)，不要是凍的發硬的狀態。因為太軟的時候，切(qie)糖(tang)容易變形；太硬的時候，則容易切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代的(de)時(shi)候，吃花(hua)生有(you)長(chang)生的(de)意函。而我們(men)常(chang)見(jian)的(de)牛(niu)(niu)軋(ya)糖以花(hua)生作為糖中的(de)堅果(guo)，制成長(chang)方(fang)體(ti)小片的(de)形(xing)狀。這也是常(chang)見(jian)的(de)一種(zhong)牛(niu)(niu)軋(ya)糖，好吃還帶有(you)奶香花(hua)生味、咀(ju)嚼起來軟(ruan)硬適(shi)中，令人(ren)回味無窮！

食料包(bao)括：棉花糖、甜(tian)奶粉、熟花生仁。

制作工具：微波爐，而(er)非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花(hua)生仁用搟面杖搟碎(sui)一下，不宜太碎(sui)。

（2）把棉花糖放(fang)入微(wei)波(bo)爐(lu)中高火微(wei)1分(fen)鐘，切勿時間過(guo)長，不(bu)然會糊的(de)。

（3）把融化的棉花糖從微(wei)波爐中(zhong)取出。

（4）把奶(nai)粉和(he)花生碎倒(dao)進去攪拌均(jun)勻(yun)，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固(gu)，如(ru)果已經變硬，還沒有攪拌均(jun)勻(yun)可以放到微波爐里(li)再熱十幾秒(miao)。

（5）攪(jiao)拌好的糖(tang)塊放(fang)到(dao)保(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)鮮(xian)袋中。

（6）趁熱(re)整成長方形的。晾涼后(hou)放(fang)到冰(bing)箱里(li)冷藏(zang)一兩個(ge)小(xiao)時，讓它(ta)徹底變(bian)硬。

（7）把(ba)變硬的牛軋糖微微預熱，然(ran)后在案板(ban)上撒一(yi)點奶粉，把(ba)去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊(kuai)。

（8）將牛軋糖塊，再灑(sa)上點(dian)奶粉(fen)來回(hui)的(de)晃(huang)悠晃(huang)悠避免相互(hu)粘(zhan)連。然后即可食(shi)用(yong)或者使用(yong)糖紙制作成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要(yao)加入別的干果或者果脯，把蔓越莓干等量(liang)替換就可(ke)以了。全程都要(yao)用不粘鍋(guo)小(xiao)火操作。

食(shi)料包(bao)括：奶粉、蔓越莓干(gan)、黃油、棉(mian)花糖。

制作工(gong)具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)(yue)莓干(gan)放(fang)(fang)到案板上(shang)，把(ba)蔓越(yue)(yue)莓干(gan)切(qie)碎，也不要切(qie)的太(tai)碎，放(fang)(fang)入盤中(zhong)備用。

（2）把(ba)黃(huang)油放(fang)(fang)入(ru)不(bu)(bu)粘鍋內，小(xiao)火慢慢熔(rong)化(hua)后，放(fang)(fang)入(ru)棉花糖，用刮(gua)刀翻拌均勻(yun)，待棉花糖完全熔(rong)化(hua)后，加入(ru)奶粉(fen)和(he)蔓越莓干(gan)，不(bu)(bu)斷(duan)攪拌，使其均勻(yun)混(hun)合。

（3）繼(ji)續(xu)用刮刀翻拌(ban)，把(ba)奶粉(fen)、蔓越(yue)莓干和(he)棉(mian)花糖拌(ban)勻后，迅速放到不(bu)粘烤(kao)盤里，用搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整成長方體形狀，定型后(hou)放烤網(wang)上晾涼(liang)。

（5）完全冷卻定型后切(qie)成長條狀(zhuang)，再切(qie)適(shi)量大小的(de)塊狀(zhuang)。

（6）先鋪糖紙，再(zai)放(fang)上糯(nuo)米紙。

（7）把一小(xiao)塊一小(xiao)塊牛軋糖放到糯米紙上包(bao)好(hao)，然后(hou)包(bao)上糖紙，把糖紙兩邊擰緊即可食(shi)用或者送做(zuo)(zuo)手禮。一道美(mei)味的牛軋糖就做(zuo)(zuo)好(hao)了。

4、雪花酥

其實(shi)就是(shi)升(sheng)級版的(de)牛(niu)軋(ya)糖。不(bu)過雪花酥選料更(geng)加(jia)豐富，口(kou)感更(geng)加(jia)優質(zhi)、營(ying)養和(he)顏值都比牛(niu)軋(ya)糖更(geng)勝一(yi)籌，更(geng)受(shou)到大(da)眾的(de)喜愛(ai)和(he)追捧。

另外雪花(hua)酥在食材的(de)選擇空間更(geng)大，榛子(zi)、松子(zi)、開心(xin)果(guo)、腰(yao)果(guo)等等，但凡喜歡的(de)都可(ke)以放進(jin)來(lai)(lai)，還(huan)能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果(guo)脯，另外，還(huan)可(ke)以加入碎餅(bing)干來(lai)(lai)增加口(kou)感，一(yi)口(kou)咬下去，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花(hua)糖的(de)香甜(tian)、餅(bing)干的(de)香酥都在嘴里(li)了。

做(zuo)法也簡單(dan)，現成的(de)棉花糖和黃油融化了，下喜歡的(de)料進去拌勻，最后定型切塊就好(hao)。喜歡什么(me)口味就放什么(me)食材，只要想做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材包括：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越(yue)莓(mei)干(gan)(gan)、堅果(guo)、餅干(gan)(gan)、抹茶粉。

制作工具：不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

制作流程：

（1）準備原(yuan)料，將抹茶(cha)粉和奶(nai)粉混合(he)。

（2）開(kai)小火(huo)，用不粘鍋(guo)加熱融(rong)化(hua)棉(mian)花糖(tang)，待(dai)棉(mian)花糖(tang)完全融(rong)化(hua)，加入混合的抹茶奶粉，攪(jiao)拌。

（3）加入提前混合(he)好的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成(cheng)團(tuan)。

（4）放入(ru)烤盤，壓成方形，過篩撒(sa)入(ru)奶粉和抹茶(cha)粉的(de)混(hun)合(he)抹茶(cha)粉。

（5）待放入(ru)冰(bing)箱冷凍(dong)涼一小時后再微(wei)微(wei)預熱(re)，把它切成(cheng)小塊即(ji)可食用，若(ruo)是制作成(cheng)手(shou)禮(li)(li)，便再用糖紙(zhi)包(bao)好(hao)也(ye)是送人(ren)手(shou)禮(li)(li)的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能(neng)夠把它(ta)送(song)人。何樂而不(bu)為呢！