一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)糖360克(ke)(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)(ke)、黃油80克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁（炒）200克(ke)(ke)(ke)、蔓(man)越莓干60克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準備(bei)所需要的(de)材料，這里特別(bie)提醒一(yi)(yi)下，如(ru)果喜歡(huan)軟(ruan)一(yi)(yi)些的(de)牛軋(ya)(ya)糖可以多加(jia)10-15g的(de)黃油(you)，這里的(de)方子(zi)是剛好的(de)，不(bu)會特別(bie)軟(ruan)也(ye)不(bu)會特別(bie)硬(ying)。如(ru)果最后按照這個(ge)方子(zi)做出(chu)來(lai)的(de)牛軋(ya)(ya)糖是很軟(ruan)的(de)，那就(jiu)(jiu)證(zheng)明融化棉花(hua)糖的(de)時(shi)候還沒到(dao)位就(jiu)(jiu)倒奶粉，棉花(hua)糖要炒制融化，盡(jin)量炒久一(yi)(yi)些。

2、花生是提前準(zhun)備好的，花生需要烤熟(shu)，170度10分(fen)鐘(zhong)左右，烤熟(shu)之后切成碎塊。

3、小火熱鍋（這里一(yi)定要注意，要用不(bu)粘鍋，不(bu)然會粘到到處都是），把(ba)黃(huang)油倒進去，融化(hua)至一(yi)半黃(huang)油，就可以把(ba)棉花糖倒進去了。

4、棉花糖(tang)(tang)倒(dao)進(jin)去之(zhi)后，一定要一直保持小火，并(bing)且要一直翻(fan)拌棉花糖(tang)(tang)，否(fou)則棉花糖(tang)(tang)很容易會(hui)焦(jiao)，這樣(yang)做出來的牛軋糖(tang)(tang)會(hui)變色。

5、用(yong)鏟子一(yi)直攪動棉花糖。（如果(guo)家(jia)里(li)有耐高溫的(de)硅膠刮刀的(de)話，可(ke)以(yi)用(yong)刮刀操(cao)作，刮刀不會粘，如果(guo)用(yong)木鏟的(de)話會黏(nian)住的(de)）

6、棉花糖(tang)熬制大概需(xu)要(yao)十來分鐘，需(xu)要(yao)耐心。

7、之后倒入奶(nai)粉，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，一(yi)直(zhi)開小火，不需(xu)要關(guan)火的，一(yi)直(zhi)翻拌(ban)均勻(yun)(yun)即可，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)需(xu)要大概五(wu)分鐘左(zuo)右。

8、之后倒入花生攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，攪(jiao)拌(ban)(ban)大(da)概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干攪拌均勻(yun)，現在這種狀態(tai)還是(shi)軟(ruan)的，不(bu)會很(hen)硬。如果發現很(hen)難翻(fan)拌的話，就(jiu)證明(ming)上面加(jia)奶粉的步(bu)驟沒有將奶粉攪拌均勻(yun)或者是(shi)棉花(hua)糖(tang)沒有全部融化。

10、之后在烤盤(pan)內放(fang)置(zhi)一(yi)張油(you)紙(zhi)(zhi)，把(ba)牛軋糖放(fang)進(jin)去(qu)整形（如果有不沾烤盤(pan)就直接放(fang)置(zhi)烤盤(pan)內，沒有的話就需要(yao)墊(dian)一(yi)張油(you)紙(zhi)(zhi)）。

11、整形之后放置一邊，大(da)概在室(shi)溫下放置2個小時，就差(cha)不多(duo)可以(yi)切的了。

12、牛軋糖切(qie)成合(he)適大小，如果(guo)發現切(qie)的時(shi)候很黏，那就證(zheng)明炒制棉花糖的時(shi)候沒融(rong)到位就放奶粉了(le)，放入冰箱冰凍之(zhi)后拿出來切(qie)，然(ran)后用糯米(mi)紙包起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)(niu)軋糖的(de)(de)時候，加些(xie)咖啡粉和抹(mo)茶粉。奶咖味(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖，在濃郁中帶著些(xie)焦香(xiang)的(de)(de)苦味(wei)(wei)(wei)。而抹(mo)茶味(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)，則(ze)是另一種(zhong)清新的(de)(de)茶香(xiang)與微微的(de)(de)苦澀。兩種(zhong)味(wei)(wei)(wei)道都能(neng)很好(hao)的(de)(de)中和原(yuan)本的(de)(de)甜膩，非常好(hao)吃而香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁！

食料包(bao)括(kuo)：白(bai)色棉花(hua)糖(tang)、抹茶粉、全脂奶(nai)粉、無鹽(yan)黃油、堅(jian)果（可以是杏仁(ren)）、鹽(yan)一小撮。

制作工具：不粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）準備好(hao)各(ge)種材料。堅果提(ti)前(qian)烤熟，如果帶皮(pi)的話(hua)，最好(hao)是(shi)去除外(wai)皮(pi)。

（2）往不粘鍋中放入黃油，小火加(jia)熱。

（3）黃油(you)融化(hua)后(hou)，加入棉花糖(tang)。

（4）繼續小(xiao)火加熱，直(zhi)至棉花糖(tang)融化。

（5）加入奶粉和(he)抹茶粉，一定要不停小(xiao)火(huo)攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原料(liao)完全(quan)混(hun)合均勻后，加入堅果。

（7）趁熱拌勻，關火，將混(hun)合好的(de)(de)牛軋糖(tang)趁熱轉移到案板上，揉勻鋪(pu)平。這里可(ke)以用疊壓的(de)(de)方式，盡可(ke)能(neng)的(de)(de)排出其(qi)中的(de)(de)空氣，整(zheng)成(cheng)長方體形狀(zhuang)。

（8）待完全冷(leng)(leng)卻后(hou)，包上保鮮膜，冰箱冷(leng)(leng)藏一晚。第二天取出(chu)來，預熱(re)后(hou)切成小塊即(ji)可食用或者使(shi)用糖紙(zhi)制作成手禮(li)送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉盡量用好一些的(de)(de)，味(wei)道(dao)和顏色都會(hui)比較好。也可(ke)以(yi)把抹茶(cha)粉換成黑咖(ka)(ka)啡(fei)粉，但是(shi)制作出來的(de)(de)牛軋糖(tang)往(wang)往(wang)較苦(ku)(ku)（喜歡苦(ku)(ku)味(wei)的(de)(de)小(xiao)伙伴可(ke)以(yi)嘗試）。實在(zai)不喜歡抹茶(cha)味(wei)的(de)(de)但又不要苦(ku)(ku)味(wei)的(de)(de)，也可(ke)以(yi)換成黑咖(ka)(ka)啡(fei)粉＋焦糖(tang)。

（2）全程小火(huo)加熱(re)，避免顏色發黑。

（3）牛(niu)軋(ya)糖(tang)做好(hao)后，要多揉(rou)一(yi)揉(rou)，這(zhe)樣堅果和果干(gan)會和糖(tang)結合的(de)比較緊密(mi)，切的(de)時(shi)候(hou)也不(bu)容(rong)易碎。

（4）牛軋糖要(yao)在預熱（溫度不宜太高，稍稍加熱一(yi)點(dian)即可(ke)）過后再切(qie)，不要(yao)是凍的(de)(de)發硬的(de)(de)狀態。因(yin)為太軟的(de)(de)時候，切(qie)糖容(rong)易變形；太硬的(de)(de)時候，則(ze)容(rong)易切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代(dai)的(de)(de)時候，吃(chi)花(hua)生有長生的(de)(de)意(yi)函。而我們常見的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)以花(hua)生作(zuo)為糖(tang)(tang)中的(de)(de)堅果，制成長方(fang)體(ti)小片的(de)(de)形(xing)狀。這也是常見的(de)(de)一種牛軋(ya)糖(tang)(tang)，好吃(chi)還(huan)帶有奶香花(hua)生味、咀嚼(jiao)起來軟硬適中，令人回味無(wu)窮(qiong)！

食(shi)料包括：棉花(hua)糖、甜奶粉、熟(shu)花(hua)生仁。

制作工具：微波爐，而非(fei)不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁(ren)用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)一下(xia)，不宜太碎(sui)。

（2）把棉花糖放(fang)入微(wei)波(bo)爐(lu)中高火微(wei)1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波爐中取出(chu)。

（4）把奶粉(fen)和花生(sheng)碎(sui)倒進去攪(jiao)拌均勻，速度一定要快(kuai)，不然棉花糖容(rong)易凝固，如果(guo)已經變硬(ying)，還(huan)沒有(you)攪(jiao)拌均勻可以放到微(wei)波爐里再(zai)熱十幾秒。

（5）攪(jiao)拌(ban)好的(de)糖塊放到(dao)保(bao)鮮膜或(huo)者保(bao)鮮袋中。

（6）趁熱整成長方(fang)形的。晾(liang)涼后放到冰箱里(li)冷藏一(yi)兩個小(xiao)時，讓它徹底變硬(ying)。

（7）把(ba)變(bian)硬的(de)牛軋糖微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案板上撒一點奶粉，把(ba)去除保鮮(xian)膜的(de)牛軋糖放在(zai)上面切成小塊。

（8）將牛軋糖塊(kuai)，再(zai)灑(sa)上點奶粉來回(hui)的晃(huang)悠(you)晃(huang)悠(you)避免(mian)相互粘連。然(ran)后即可食用或者使用糖紙制作成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想(xiang)要加(jia)入(ru)別(bie)的干果(guo)或者果(guo)脯，把蔓越莓干等量替換(huan)就可以了。全程都要用不(bu)粘鍋小火操作。

食料包括(kuo)：奶粉、蔓越(yue)莓干、黃油(you)、棉(mian)花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)(yue)莓(mei)干放(fang)到(dao)案板上，把蔓越(yue)(yue)莓(mei)干切碎，也不(bu)要切的太碎，放(fang)入盤(pan)中備用。

（2）把黃油放入(ru)不(bu)粘鍋內，小火慢慢熔化(hua)后，放入(ru)棉花(hua)糖，用(yong)刮刀翻拌均勻(yun)，待棉花(hua)糖完全熔化(hua)后，加(jia)入(ru)奶粉和蔓(man)越莓干，不(bu)斷攪拌，使其均勻(yun)混合。

（3）繼續(xu)用刮刀翻拌(ban)，把(ba)奶粉、蔓越(yue)莓干和棉花(hua)糖(tang)拌(ban)勻后(hou)，迅速(su)放到不粘烤(kao)盤里，用搟面杖搟平表面。

（4）再用(yong)刮板整成長方體形狀，定(ding)型后放烤(kao)網上晾涼。

（5）完(wan)全冷(leng)卻定型后切成長(chang)條狀(zhuang)，再切適(shi)量(liang)大(da)小(xiao)的塊狀(zhuang)。

（6）先鋪(pu)糖(tang)紙，再放上(shang)糯米紙。

（7）把(ba)一小塊一小塊牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)放到糯(nuo)米紙上(shang)包好(hao)(hao)，然后包上(shang)糖(tang)(tang)紙，把(ba)糖(tang)(tang)紙兩邊擰緊即可食用或(huo)者送做手禮。一道(dao)美味的牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)就(jiu)做好(hao)(hao)了(le)。

4、雪花酥

其實就是升(sheng)級版(ban)的牛(niu)軋(ya)糖。不過雪花酥選料(liao)更加豐富，口(kou)感(gan)更加優質、營養(yang)和(he)顏值(zhi)都比牛(niu)軋(ya)糖更勝一(yi)籌，更受到大眾(zhong)的喜愛(ai)和(he)追(zhui)捧。

另外(wai)雪花酥(su)在(zai)食(shi)材的(de)選擇空間更大(da)，榛子、松子、開心果、腰果等等，但凡喜歡的(de)都可以放進來，還能(neng)放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果脯(fu)，另外(wai)，還可以加入碎餅(bing)干來增加口感，一口咬下去，果酸、堅果油脂、棉花糖的(de)香甜(tian)、餅(bing)干的(de)香酥(su)都在(zai)嘴里了(le)。

做法(fa)也簡單，現成(cheng)的(de)棉(mian)花糖和黃油融化了(le)，下喜歡的(de)料進去拌(ban)勻(yun)，最后定型(xing)切(qie)塊(kuai)就好。喜歡什么口(kou)味就放什么食材，只要想(xiang)做，都能做成(cheng)。

食材包括：黃油、奶粉(fen)、棉花糖、蔓越莓干(gan)、堅果(guo)、餅干(gan)、抹(mo)茶粉(fen)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料(liao)，將抹茶粉(fen)和奶粉(fen)混合。

（2）開(kai)小火，用不(bu)粘鍋加(jia)熱融化棉花糖(tang)(tang)，待棉花糖(tang)(tang)完全(quan)融化，加(jia)入(ru)混合的抹茶奶粉(fen)，攪拌(ban)。

（3）加入(ru)提(ti)前混合好(hao)的(de)餅干、堅果(guo)、蔓越莓(mei)，攪拌成團(tuan)。

（4）放入烤盤(pan)，壓成方形，過篩(shai)撒入奶粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)的混合抹茶(cha)粉(fen)。

（5）待放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍涼一小(xiao)時后再微微預熱，把它切(qie)成(cheng)小(xiao)塊即可食用(yong)，若是制(zhi)作(zuo)成(cheng)手禮，便再用(yong)糖(tang)紙包(bao)好(hao)也是送人(ren)手禮的(de)不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制(zhi)作，還能夠把它(ta)送人。何樂而不為(wei)呢！