一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法(fa)步驟(zou)如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋(dan)清(qing)3個、鹽(yan)2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒3湯(tang)匙(chi)(chi)、白胡(hu)椒粉1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、姜(jiang)粉1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、木薯淀粉5湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚(yu)去筋，然后切成(cheng)小塊，放入(ru)雞(ji)蛋清、鹽、料(liao)酒(jiu)、白胡椒粉、姜粉腌(a)制10分鐘。

2、將腌好的龍(long)利魚放入破壁機中打碎，再(zai)放入木(mu)薯淀粉順(shun)時針攪拌上勁，攪拌成(cheng)順(shun)滑的魚漿狀態。

3、盤子中鋪上吸油(you)紙，把攪(jiao)拌好的魚肉倒入。

4、放(fang)(fang)入蒸鍋中，大(da)火煮(zhu)開鍋后繼續蒸20分鐘，晾涼后拿出切成小塊(kuai)。家里(li)有烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的話也可以放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)里(li)，上下(xia)165℃預熱(re)10分鐘，預熱(re)后再(zai)把魚肉放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)25分鐘即(ji)可。

5、鍋(guo)中熱油(you)(you)，把(ba)切塊后的魚豆腐放入油(you)(you)炸，炸至金黃(huang)即(ji)可(ke)。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難(nan)，不過要(yao)想(xiang)做出來的魚豆腐像外(wai)面(mian)買的一(yi)樣入口軟嫩(nen)、柔韌(ren)有彈性，要(yao)注(zhu)意一(yi)定的制作方法和技巧(qiao)，包括：

1、選擇合適的魚(yu)肉制作，一般(ban)主要是用龍(long)利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料制作魚(yu)豆(dou)腐。

2、魚肉打成魚糜的(de)時候，要(yao)注意充分攪打，可以(yi)(yi)用料理(li)機操(cao)作，沒(mei)有(you)的(de)話則可以(yi)(yi)手打，朝一(yi)個方向(xiang)攪拌上勁即可，如果覺(jue)得干(gan)的(de)話可以(yi)(yi)加一(yi)點(dian)水。

3、打魚糜(mi)時，加入一些(xie)木薯淀粉(fen)可(ke)以讓做出(chu)來的魚豆腐口感(gan)更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放(fang)入(ru)鍋(guo)中油炸(zha)的時(shi)候(hou)要注意，炸(zha)的時(shi)間不需(xu)要很長，變(bian)色后就可以(yi)撈出(chu)，放(fang)涼后顏(yan)色還會變(bian)深的，千萬別炸(zha)過了。

6、油炸魚豆(dou)腐(fu)(fu)還要注(zhu)意，一(yi)次不要放太多進去(qu)，因為(wei)油炸的(de)過(guo)程中魚豆(dou)腐(fu)(fu)會發(fa)脹，取出來后涼了自然就塌下去(qu)了。