一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的(de)制作方法步驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清(qing)3個、鹽2茶(cha)匙、料酒3湯匙、白胡椒粉(fen)1.5茶(cha)匙、姜(jiang)粉(fen)1.5茶(cha)匙、木薯淀粉(fen)5湯匙。

制作方法：

1、龍(long)利魚(yu)去筋，然后切成小塊，放(fang)入(ru)雞蛋清、鹽、料酒、白(bai)胡椒粉、姜(jiang)粉腌制10分鐘。

2、將腌好的龍利魚放(fang)入破(po)壁機中打碎，再放(fang)入木薯淀粉順時針攪(jiao)拌(ban)(ban)上勁(jing)，攪(jiao)拌(ban)(ban)成(cheng)順滑的魚漿狀態。

3、盤子中鋪上吸油紙(zhi)，把(ba)攪拌好的魚(yu)肉(rou)倒(dao)入(ru)。

4、放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中，大火煮開鍋后(hou)(hou)繼續蒸(zheng)20分鐘，晾涼后(hou)(hou)拿出切(qie)成(cheng)小(xiao)塊。家里有烤(kao)(kao)箱的(de)話也可以放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱里，上(shang)下165℃預熱10分鐘，預熱后(hou)(hou)再把魚肉放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)25分鐘即可。

5、鍋中(zhong)熱(re)油，把切塊后的魚豆腐放入油炸，炸至金(jin)黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自(zi)制魚豆腐(fu)并(bing)不(bu)難，不(bu)過要想做出來的(de)魚豆腐(fu)像外(wai)面買的(de)一樣入口軟嫩、柔(rou)韌(ren)有(you)彈性，要注意(yi)一定的(de)制作方法和技巧，包(bao)括(kuo)：

1、選擇合適的魚肉制作(zuo)，一般主要(yao)是用龍利魚和巴沙魚為原料(liao)制作(zuo)魚豆(dou)腐。

2、魚(yu)肉打成魚(yu)糜的時候，要(yao)注意充(chong)分攪打，可以(yi)(yi)用料(liao)理機(ji)操作，沒有的話(hua)則可以(yi)(yi)手打，朝一個方向攪拌上勁即可，如果覺得干的話(hua)可以(yi)(yi)加(jia)一點(dian)水。

3、打(da)魚(yu)糜時(shi)，加入一些(xie)木薯淀粉可以讓做(zuo)出來(lai)的魚(yu)豆腐(fu)口感更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放(fang)入鍋(guo)中油炸(zha)(zha)的時候要注意，炸(zha)(zha)的時間(jian)不需要很長，變色后就可以(yi)撈出，放(fang)涼后顏色還會變深的，千萬別炸(zha)(zha)過了。

6、油炸魚豆腐還要注意，一(yi)次不要放(fang)太(tai)多進去，因為油炸的過程中魚豆腐會發脹，取出來后涼了自然就塌下去了。