一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的(de)制(zhi)作方法步驟(zou)如(ru)下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋(dan)清(qing)3個、鹽(yan)2茶匙、料酒(jiu)3湯(tang)匙、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)(fen)1.5茶匙、姜粉(fen)(fen)1.5茶匙、木薯淀(dian)粉(fen)(fen)5湯(tang)匙。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料(liao)酒(jiu)、白胡椒粉、姜(jiang)粉腌制10分(fen)鐘(zhong)。

2、將腌(a)好的龍利魚放入破(po)壁機中打碎，再(zai)放入木薯(shu)淀粉順時針攪拌(ban)上勁，攪拌(ban)成順滑的魚漿狀態。

3、盤子中鋪上吸油紙，把攪拌(ban)好的魚肉倒入。

4、放(fang)入蒸(zheng)鍋中，大(da)火(huo)煮開(kai)鍋后繼續蒸(zheng)20分鐘，晾涼后拿出(chu)切成小塊。家里有(you)烤(kao)(kao)箱的(de)話也(ye)可以放(fang)入烤(kao)(kao)箱里，上下165℃預(yu)熱10分鐘，預(yu)熱后再把魚(yu)肉放(fang)入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)25分鐘即(ji)可。

5、鍋中熱油(you)，把切塊后(hou)的魚豆(dou)腐放(fang)入油(you)炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家(jia)自制魚(yu)豆腐并不難，不過要想做出來的魚(yu)豆腐像外面買的一(yi)樣入口(kou)軟(ruan)嫩、柔韌有(you)彈性，要注意一(yi)定的制作方法和技巧(qiao)，包括(kuo)：

1、選擇合適的(de)魚(yu)(yu)肉制作，一般主要是用龍利魚(yu)(yu)和巴沙魚(yu)(yu)為原(yuan)料制作魚(yu)(yu)豆腐。

2、魚(yu)肉打(da)成魚(yu)糜的時候，要注意(yi)充(chong)分攪打(da)，可(ke)(ke)以(yi)用料(liao)理機操作，沒有(you)的話則可(ke)(ke)以(yi)手打(da)，朝一個(ge)方向攪拌上(shang)勁即可(ke)(ke)，如果覺得干(gan)的話可(ke)(ke)以(yi)加(jia)一點水。

3、打魚糜時，加入(ru)一(yi)些(xie)木薯(shu)淀粉(fen)可以(yi)讓做出來的(de)魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋(guo)中油炸的時(shi)候要(yao)注意，炸的時(shi)間不(bu)需(xu)要(yao)很長，變色(se)后(hou)就可以撈出，放涼后(hou)顏色(se)還(huan)會變深的，千萬別炸過了。

6、油炸魚豆腐(fu)還要注意，一(yi)次不要放太多進去，因為油炸的過程中魚豆腐(fu)會(hui)發脹，取出(chu)來后涼了自(zi)然就塌下去了。