一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法(fa)步驟(zou)如下：

原料配方：

龍(long)利(li)魚1280克、蛋清3個、鹽2茶匙(chi)、料酒3湯匙(chi)、白胡椒粉1.5茶匙(chi)、姜粉1.5茶匙(chi)、木薯淀粉5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然(ran)后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，放入雞蛋(dan)清、鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉腌制10分(fen)鐘。

2、將腌好的龍利魚放入破壁機中打碎(sui)，再(zai)放入木(mu)薯淀粉(fen)順(shun)(shun)時針攪拌上(shang)勁，攪拌成順(shun)(shun)滑的魚漿狀態。

3、盤子(zi)中鋪上吸油紙，把攪拌好(hao)的(de)魚肉(rou)倒入。

4、放入蒸(zheng)鍋中，大火煮開鍋后繼續蒸(zheng)20分鐘，晾涼后拿(na)出切成小塊。家里有(you)烤箱(xiang)(xiang)的(de)話也可以放入烤箱(xiang)(xiang)里，上下165℃預熱(re)10分鐘，預熱(re)后再把魚肉放入烤箱(xiang)(xiang)烤25分鐘即可。

5、鍋中熱(re)油(you)，把切塊(kuai)后(hou)的(de)魚豆腐放入(ru)油(you)炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐并不難，不過要想(xiang)做出(chu)來(lai)的(de)(de)魚豆腐像(xiang)外面買的(de)(de)一樣入口軟嫩、柔(rou)韌有彈性(xing)，要注意一定的(de)(de)制(zhi)作方法和技巧，包括：

1、選擇合適的魚(yu)(yu)肉(rou)制作，一般主要是用龍利魚(yu)(yu)和(he)巴沙魚(yu)(yu)為(wei)原(yuan)料(liao)制作魚(yu)(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的時候(hou)，要注意充分攪打，可(ke)(ke)(ke)以(yi)用料(liao)理機操作，沒(mei)有的話則可(ke)(ke)(ke)以(yi)手打，朝一(yi)(yi)個方向攪拌上勁即可(ke)(ke)(ke)，如果覺得干的話可(ke)(ke)(ke)以(yi)加一(yi)(yi)點(dian)水。

3、打魚糜(mi)時，加入一(yi)些(xie)木薯(shu)淀粉(fen)可(ke)以讓做出來的(de)魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚(yu)豆腐(fu)放(fang)入鍋中油炸(zha)的(de)時候要注意，炸(zha)的(de)時間不需要很長，變(bian)色后就可以撈出，放(fang)涼(liang)后顏(yan)色還會變(bian)深的(de)，千(qian)萬別炸(zha)過了。

6、油炸魚豆腐(fu)還要(yao)注意，一次(ci)不要(yao)放(fang)太多進去(qu)，因為油炸的過程(cheng)中魚豆腐(fu)會(hui)發脹，取(qu)出(chu)來后(hou)涼了自然就(jiu)塌下去(qu)了。