一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作(zuo)方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙(chi)、料酒3湯匙(chi)、白胡椒粉1.5茶(cha)匙(chi)、姜粉1.5茶(cha)匙(chi)、木(mu)薯淀粉5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍(long)利魚去(qu)筋，然后(hou)切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的(de)龍利魚放(fang)入破壁機中打碎，再放(fang)入木薯淀(dian)粉順(shun)時針攪拌上勁，攪拌成順(shun)滑的(de)魚漿狀態。

3、盤子(zi)中(zhong)鋪上吸油紙(zhi)，把(ba)攪(jiao)拌好(hao)的魚(yu)肉倒入。

4、放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中，大火煮開(kai)鍋(guo)(guo)后繼(ji)續(xu)蒸(zheng)20分(fen)鐘，晾(liang)涼后拿(na)出切(qie)成(cheng)小塊。家里有烤箱的話也(ye)可以放(fang)入(ru)烤箱里，上(shang)下165℃預(yu)熱10分(fen)鐘，預(yu)熱后再把魚肉(rou)放(fang)入(ru)烤箱烤25分(fen)鐘即可。

5、鍋中(zhong)熱油，把(ba)切塊后的魚豆腐(fu)放入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難，不過要(yao)想(xiang)做出來的(de)魚豆腐像(xiang)外面(mian)買的(de)一樣入口軟(ruan)嫩、柔韌有彈性，要(yao)注意一定的(de)制作方法和技巧，包括：

1、選擇合適的魚(yu)肉制(zhi)(zhi)作(zuo)，一(yi)般(ban)主要是用龍利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)魚(yu)豆(dou)腐。

2、魚肉打(da)(da)成魚糜的(de)時候，要注意充分(fen)攪打(da)(da)，可(ke)以用料理機操作，沒(mei)有(you)的(de)話(hua)則可(ke)以手打(da)(da)，朝一個方向攪拌上勁即(ji)可(ke)，如果覺(jue)得干的(de)話(hua)可(ke)以加(jia)一點水。

3、打魚糜時，加入一些木(mu)薯淀(dian)粉可以(yi)讓做出來(lai)的魚豆腐口感(gan)更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋(guo)中(zhong)油炸(zha)的(de)(de)時候要注意(yi)，炸(zha)的(de)(de)時間(jian)不需要很長，變(bian)(bian)色(se)后(hou)就可(ke)以撈出，放涼后(hou)顏色(se)還會變(bian)(bian)深的(de)(de)，千萬別(bie)炸(zha)過了。

6、油炸魚豆腐(fu)還要注(zhu)意(yi)，一次不要放太多進去，因為油炸的過程中(zhong)魚豆腐(fu)會發脹，取出(chu)來后涼了(le)自然就塌(ta)下去了(le)。