一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具(ju)體的制作方法(fa)步驟如下(xia)：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋(dan)清(qing)3個、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒(jiu)3湯(tang)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、姜粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)、木薯淀(dian)粉(fen)5湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚(yu)去筋，然(ran)后切成小塊，放(fang)入雞蛋清、鹽、料(liao)酒、白胡椒粉、姜粉腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

2、將腌好(hao)的龍利魚放(fang)入(ru)破壁(bi)機中打(da)碎，再放(fang)入(ru)木薯淀(dian)粉順(shun)時針攪(jiao)拌上勁，攪(jiao)拌成順(shun)滑的魚漿狀(zhuang)態。

3、盤子中鋪上吸油(you)紙，把攪拌好的(de)魚肉倒入。

4、放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)，大火煮開鍋后(hou)繼續蒸(zheng)20分鐘(zhong)，晾涼后(hou)拿出切成小塊(kuai)。家里(li)有烤箱的話也可(ke)以放(fang)入(ru)(ru)烤箱里(li)，上下(xia)165℃預(yu)熱10分鐘(zhong)，預(yu)熱后(hou)再把魚(yu)肉放(fang)入(ru)(ru)烤箱烤25分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

5、鍋(guo)中熱油，把切(qie)塊后的魚豆腐(fu)放入油炸(zha)，炸(zha)至金黃(huang)即(ji)可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難，不過要(yao)想做出來的(de)(de)魚豆腐像外(wai)面買的(de)(de)一(yi)樣入口軟嫩(nen)、柔韌有(you)彈性，要(yao)注意一(yi)定的(de)(de)制作(zuo)方法和技巧，包(bao)括：

1、選擇合適的魚(yu)肉(rou)制(zhi)作，一(yi)般主要(yao)是用(yong)龍利魚(yu)和巴沙(sha)魚(yu)為原(yuan)料(liao)制(zhi)作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的(de)時候(hou)，要注意充(chong)分(fen)攪打，可以用料理(li)機操作(zuo)，沒有(you)的(de)話(hua)則可以手打，朝一個方向攪拌上(shang)勁即(ji)可，如果覺得干的(de)話(hua)可以加一點水。

3、打魚糜時，加入一些木薯(shu)淀(dian)粉可以讓做出(chu)來的魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐(fu)放入鍋中油炸(zha)的時候要注意，炸(zha)的時間不需要很長，變色后(hou)就可以撈出，放涼后(hou)顏色還會變深的，千萬別炸(zha)過了。

6、油(you)炸(zha)魚豆腐還要注意，一次不(bu)要放太多(duo)進去，因(yin)為油(you)炸(zha)的(de)過(guo)程(cheng)中魚豆腐會發脹，取出來(lai)后涼了自然(ran)就(jiu)塌下去了。