松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采(cai)用二級豬肉，豬小肚皮也就是豬膀(bang)胱(guang)。

2、肥(fei)、瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)例為，瘦(shou)肉(rou)(rou)85%，肥(fei)肉(rou)(rou)15%。將選好(hao)不帶筋、軟肥(fei)膘和肘子(zi)的肥(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)，切成(cheng)4～5厘(li)米長、3～4厘(li)米寬和2～2.5厘(li)米厚的小薄片。

3、把肉片(pian)、淀粉和全部輔料一并放(fang)入(ru)拌餡(xian)槽內，加(jia)入(ru)適當的(de)清(qing)水溶解拌勻，攪到餡(xian)濃稠帶粘性(xing)為止。

4、將肚皮(pi)洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，灌(guan)入70～80%的肉餡，用竹針縫好(hao)肚皮(pi)口，每灌(guan)3～5個將餡用手攪(jiao)拌一次，以免肉餡沉淀。

5、下鍋(guo)前用手將小(xiao)肚捏均勻，防止沉(chen)淀(dian)。用水洗凈肚面上餡湯(tang)。鍋(guo)中湯(tang)鹽的濃度為波(bo)美8～10度，水沸時入鍋(guo)，保(bao)持(chi)水溫(wen)85℃左(zuo)右。入鍋(guo)后每(mei)半小(xiao)時左(zuo)右扎(zha)針放(fang)(fang)氣一次，把肚內油水放(fang)(fang)盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋(guo)內的浮(fu)沫隨時清出(chu)。煮到2個多(duo)小(xiao)時出(chu)鍋(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸(ju)末的(de)比(bi)例為三比(bi)一，即(ji)3公(gong)斤(jin)糖，1公(gong)斤(jin)鋸(ju)末。將煮好的(de)小肚(du)裝入熏(xun)(xun)屜，間隔(ge)3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透(tou)熏(xun)(xun)均(jun)勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘后出爐，冷(leng)晾后除去竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)可以(yi)直接上鍋蒸15分鐘然后切片食用，也可以(yi)不用蒸直接切片食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀(bang)胱(guang)，它的功效與作用如下(xia)：

1、豬(zhu)膀胱能(neng)補腎氣，固(gu)精(jing)(jing)關，可(ke)以(yi)用于腎虛不固(gu)的遺(yi)精(jing)(jing)和(he)滑精(jing)(jing)，具(ju)有補腎壯陽(yang)的功效。

2、豬膀胱補益腎(shen)氣，能強健腎(shen)的功能，可(ke)以(yi)治療夜尿(niao)頻(pin)多，腎(shen)虛遺尿(niao)，小兒遺尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營養豐富(fu)，含(han)有很多的蛋白(bai)質，能增強人體的體質。

4、豬膀胱(guang)中含(han)有胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)A等成分(fen)，能抗衰(shuai)老，去皺紋，減少皮脂(zhi)溢出，使(shi)皮膚有彈性，淡化斑點(dian)，具有美(mei)容養顏的功效。