松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用采用二級(ji)豬(zhu)肉，豬(zhu)小(xiao)肚皮也就是豬(zhu)膀胱。

2、肥、瘦肉比例(li)為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘(zhou)子的肥瘦肉，切成4～5厘米(mi)長、3～4厘米(mi)寬和2～2.5厘米(mi)厚的小薄片。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一(yi)并(bing)放(fang)入拌餡(xian)槽內，加(jia)入適當的(de)清水溶解拌勻(yun)，攪到餡(xian)濃稠帶粘性為(wei)止。

4、將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針(zhen)縫好肚皮口，每灌3～5個將餡用手攪拌一(yi)次，以免肉餡沉淀(dian)。

5、下鍋前用(yong)手將小(xiao)(xiao)肚(du)捏均勻，防止沉淀。用(yong)水洗凈肚(du)面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度，水沸(fei)時(shi)入鍋，保持水溫85℃左(zuo)(zuo)右。入鍋后每半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右扎針放(fang)氣(qi)一次，把肚(du)內(nei)油水放(fang)盡。并經(jing)常(chang)翻動，以免生熟(shu)不(bu)均。鍋內(nei)的浮沫隨時(shi)清出。煮到2個多小(xiao)(xiao)時(shi)出鍋。

6、熏(xun)鍋或熏(xun)鍋內糖和鋸(ju)末的(de)(de)比例為三比一(yi)，即(ji)3公斤糖，1公斤鋸(ju)末。將煮好(hao)的(de)(de)小肚(du)裝入(ru)熏(xun)屜，間隔3～4厘米(mi)，便于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制(zhi)6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就(jiu)為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)可以(yi)直接(jie)上(shang)鍋蒸(zheng)15分鐘然后(hou)切(qie)片食(shi)用，也可以(yi)不用蒸(zheng)直接(jie)切(qie)片食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小肚即(ji)豬膀胱(guang)，它的功效與作用如下：

1、豬(zhu)膀胱能補腎氣(qi)，固精關(guan)，可以用于腎虛不(bu)固的(de)遺精和(he)滑(hua)精，具有補腎壯陽的(de)功效(xiao)。

2、豬(zhu)膀(bang)胱補益腎(shen)氣，能強(qiang)健(jian)腎(shen)的功能，可以(yi)治療夜(ye)尿頻多，腎(shen)虛遺尿，小兒遺尿等病癥。

3、豬膀胱營養豐富(fu)，含有很多的蛋白質，能增強人體(ti)的體(ti)質。

4、豬膀胱中含有胡(hu)蘿卜(bu)素、維(wei)生素A等(deng)成(cheng)分，能(neng)抗(kang)衰老，去(qu)皺紋，減少皮脂(zhi)溢出(chu)，使皮膚(fu)有彈性，淡化斑(ban)點，具有美容養顏的功(gong)效。