松仁小肚的制作方法及配料

1、選用(yong)采用(yong)二級豬肉，豬小(xiao)肚皮也就是豬膀(bang)胱。

2、肥、瘦肉(rou)(rou)比例(li)為，瘦肉(rou)(rou)85%，肥肉(rou)(rou)15%。將選好不帶筋、軟(ruan)肥膘和肘子的肥瘦肉(rou)(rou)，切成4～5厘(li)米長、3～4厘(li)米寬和2～2.5厘(li)米厚的小薄片。

3、把(ba)肉片、淀(dian)粉和全部輔料一并放入拌餡槽(cao)內(nei)，加入適當的清水溶解拌勻(yun)，攪到餡濃稠帶粘性(xing)為止。

4、將(jiang)肚皮(pi)洗凈(jing)，瀝干水分，灌(guan)入70～80%的肉(rou)餡(xian)，用(yong)竹針縫好(hao)肚皮(pi)口，每(mei)灌(guan)3～5個將(jiang)餡(xian)用(yong)手(shou)攪(jiao)拌一次，以免肉(rou)餡(xian)沉淀。

5、下(xia)鍋(guo)前用手(shou)將小肚捏均(jun)勻，防(fang)止沉(chen)淀(dian)。用水(shui)洗凈肚面上餡湯。鍋(guo)中(zhong)湯鹽的濃度為波美8～10度，水(shui)沸時(shi)入(ru)鍋(guo)，保持(chi)水(shui)溫85℃左右(you)。入(ru)鍋(guo)后每半(ban)小時(shi)左右(you)扎針(zhen)放氣一次(ci)，把肚內油水(shui)放盡。并(bing)經(jing)常翻動，以免(mian)生熟不(bu)均(jun)。鍋(guo)內的浮(fu)沫(mo)隨時(shi)清出(chu)。煮(zhu)到(dao)2個(ge)多小時(shi)出(chu)鍋(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸末的(de)比例為三比一，即3公斤糖，1公斤鋸末。將(jiang)煮好的(de)小肚(du)裝入熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘(zhong)后出爐，冷晾(liang)后除(chu)去竹針，就為成(cheng)品(pin)。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)可以(yi)直(zhi)接上(shang)鍋蒸15分鐘(zhong)然后切片(pian)食用(yong)，也可以(yi)不用(yong)蒸直(zhi)接切片(pian)食用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小肚即(ji)豬膀胱，它的功效與(yu)作用如(ru)下：

1、豬膀胱能補腎氣(qi)，固精(jing)關(guan)，可以用于(yu)腎虛不固的遺精(jing)和滑精(jing)，具(ju)有補腎壯陽的功效。

2、豬膀胱補益(yi)腎(shen)氣，能(neng)強健腎(shen)的功能(neng)，可(ke)以(yi)治療(liao)夜尿(niao)頻多，腎(shen)虛(xu)遺(yi)尿(niao)，小兒(er)遺(yi)尿(niao)等(deng)病癥。

3、豬膀胱營養豐富(fu)，含(han)有很多(duo)的(de)蛋白質(zhi)，能增強人體(ti)的(de)體(ti)質(zhi)。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜(bu)素、維生素A等成(cheng)分，能(neng)抗衰(shuai)老，去(qu)皺紋，減少皮脂溢(yi)出(chu)，使皮膚有彈(dan)性，淡化斑(ban)點，具有美容養顏的功效(xiao)。