松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用(yong)采用(yong)二級豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮也(ye)就是豬(zhu)膀胱。

2、肥、瘦(shou)(shou)肉(rou)比例為，瘦(shou)(shou)肉(rou)85%，肥肉(rou)15%。將(jiang)選好不(bu)帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦(shou)(shou)肉(rou)，切(qie)成4～5厘米長(chang)、3～4厘米寬(kuan)和2～2.5厘米厚的小(xiao)薄片。

3、把(ba)肉片、淀粉和(he)全部(bu)輔(fu)料一并放入(ru)拌餡(xian)槽內(nei)，加入(ru)適當的清水(shui)溶(rong)解拌勻，攪到餡(xian)濃稠(chou)帶粘性為止。

4、將(jiang)肚(du)皮洗凈，瀝干水分，灌入(ru)70～80%的肉餡(xian)(xian)，用竹針縫(feng)好肚(du)皮口，每灌3～5個將(jiang)餡(xian)(xian)用手攪(jiao)拌一次，以免(mian)肉餡(xian)(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)前用手將小肚捏均(jun)勻，防止沉淀。用水洗凈(jing)肚面上餡湯。鍋(guo)中(zhong)湯鹽(yan)的(de)濃度(du)為波美8～10度(du)，水沸時(shi)入鍋(guo)，保持水溫85℃左右(you)。入鍋(guo)后每半小時(shi)左右(you)扎針放氣一次(ci)，把(ba)肚內油水放盡。并經常翻動，以免生熟不均(jun)。鍋(guo)內的(de)浮沫(mo)隨時(shi)清出。煮到2個多(duo)小時(shi)出鍋(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸末(mo)的比(bi)例為(wei)三比(bi)一，即3公(gong)斤糖，1公(gong)斤鋸末(mo)。將煮好的小肚(du)裝入熏(xun)(xun)屜(ti)，間(jian)隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均(jun)勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘(zhong)后(hou)出(chu)爐，冷晾后(hou)除去(qu)竹(zhu)針(zhen)，就為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以可(ke)以直接上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)然后切片食(shi)用(yong)，也可(ke)以不(bu)用(yong)蒸(zheng)直接切片食(shi)用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬(zhu)膀胱，它(ta)的(de)功效(xiao)與作用如下：

1、豬膀(bang)胱能補腎氣，固精關，可以用于(yu)腎虛不(bu)固的(de)遺精和滑精，具有補腎壯陽的(de)功效。

2、豬膀胱補(bu)益(yi)腎氣，能強健(jian)腎的功能，可(ke)以(yi)治療夜尿(niao)頻多，腎虛遺(yi)尿(niao)，小(xiao)兒遺(yi)尿(niao)等病癥(zheng)。

3、豬膀胱營養(yang)豐(feng)富，含有很多的(de)蛋白質(zhi)，能增強人體(ti)的(de)體(ti)質(zhi)。

4、豬膀(bang)胱中含有(you)胡蘿卜素、維(wei)生素A等成分，能抗衰(shuai)老(lao)，去皺(zhou)紋，減少皮脂(zhi)溢出，使(shi)皮膚有(you)彈性(xing)，淡化斑點，具有(you)美容養顏的功(gong)效。