松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用采用二級(ji)豬(zhu)(zhu)肉，豬(zhu)(zhu)小肚皮(pi)也(ye)就是豬(zhu)(zhu)膀胱。

2、肥(fei)、瘦肉(rou)比例為，瘦肉(rou)85%，肥(fei)肉(rou)15%。將選好(hao)不帶筋、軟肥(fei)膘和肘子的(de)肥(fei)瘦肉(rou)，切成4～5厘米(mi)長(chang)、3～4厘米(mi)寬和2～2.5厘米(mi)厚的(de)小薄片。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡(xian)槽內，加入適當的(de)清水溶解拌勻，攪到餡(xian)濃稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚(du)皮洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，灌入70～80%的肉餡，用(yong)竹(zhu)針縫(feng)好肚(du)皮口，每灌3～5個將(jiang)餡用(yong)手攪拌一次，以(yi)免肉餡沉淀。

5、下鍋前(qian)用手(shou)將小肚捏均勻，防止沉淀。用水(shui)洗凈肚面上餡湯。鍋中(zhong)湯鹽的濃度為波美8～10度，水(shui)沸時入(ru)鍋，保(bao)持(chi)水(shui)溫85℃左(zuo)(zuo)右。入(ru)鍋后每(mei)半小時左(zuo)(zuo)右扎針放氣一次，把肚內(nei)油水(shui)放盡。并經常翻動，以免生熟(shu)不均。鍋內(nei)的浮沫隨時清出。煮到(dao)2個多小時出鍋。

6、熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)鍋(guo)內糖(tang)(tang)和鋸末(mo)的(de)比例為(wei)三比一，即3公(gong)斤糖(tang)(tang)，1公(gong)斤鋸末(mo)。將(jiang)煮(zhu)好的(de)小肚(du)裝入熏(xun)屜，間隔(ge)3～4厘米，便(bian)于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制6～7分鐘(zhong)后(hou)出(chu)爐，冷晾后(hou)除去(qu)竹(zhu)針，就為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系(xi)，可(ke)以可(ke)以直接上鍋(guo)蒸15分鐘然后切(qie)片食用，也可(ke)以不用蒸直接切(qie)片食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小(xiao)肚即豬膀胱，它的功效與(yu)作用(yong)如(ru)下：

1、豬膀(bang)胱能(neng)補(bu)腎氣(qi)，固精(jing)關，可以用于腎虛不固的遺精(jing)和滑精(jing)，具有(you)補(bu)腎壯陽的功效。

2、豬膀胱補益腎氣，能強健腎的功能，可以治療夜尿頻多(duo)，腎虛遺尿，小(xiao)兒遺尿等病癥。

3、豬膀(bang)胱營養豐富，含(han)有很多(duo)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，能增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)的(de)(de)體(ti)質(zhi)。

4、豬膀胱(guang)中含(han)有胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素A等成(cheng)分，能抗(kang)衰老，去皺(zhou)紋，減少皮(pi)脂溢出，使(shi)皮(pi)膚(fu)有彈性，淡(dan)化斑點，具有美容(rong)養(yang)顏的功效。