凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的(de)外表之所以是黑色(se)的(de)，是因為梨(li)的(de)細胞結構被破壞而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境(jing)中，梨的(de)多酚氧(yang)化酶(mei)的(de)活性也會(hui)(hui)比較高。在(zai)這(zhe)種酶(mei)的(de)催化下，梨里(li)面的(de)多酚類物質(zhi)會(hui)(hui)加速合成有色物質(zhi)，使得(de)凍(dong)梨呈現更深的(de)顏色。吃凍(dong)梨的(de)時(shi)候(hou)并(bing)不是(shi)直(zhi)接(jie)開吃，而是(shi)要把(ba)凍(dong)梨放在(zai)涼水中浸泡一段時(shi)間才(cai)可(ke)以(yi)食用。從前東北地(di)區冬季(ji)的(de)水果很少(shao)，人們可(ke)以(yi)吃上一口(kou)清甜(tian)的(de)凍(dong)梨也算是(shi)漫長冬天里(li)的(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國(guo)東北三省之一，盛產凍(dong)(dong)(dong)梨，沈(shen)陽、大連、錦(jin)州等地都有美味的(de)凍(dong)(dong)(dong)梨，其中(zhong)本溪凍(dong)(dong)(dong)梨味道特別(bie)好，食(shi)用時，將凍(dong)(dong)(dong)梨置涼水(shui)中(zhong)浸泡，待化透后(hou)(hou)撈(lao)出可食(shi)，化透的(de)凍(dong)(dong)(dong)梨，甜軟(ruan)多汁，清涼爽口，飯余酒(jiu)后(hou)(hou)，吃上幾(ji)只，頗(po)為(wei)愜意。

2、吉林

吉林的延(yan)邊(bian)朝鮮族自治州以出產(chan)凍(dong)梨而聞名，當(dang)地(di)的凍(dong)梨個(ge)頭比較大，而且質(zhi)地(di)堅硬(ying)，但是吃起(qi)來卻十分清甜爽口(kou)，回味濃郁，口(kou)感(gan)獨特(te)，酸甜可口(kou)；通(tong)化市出產(chan)的白(bai)梨、秋白(bai)等品種的果(guo)實豐滿，是制作凍(dong)梨的最(zui)佳選擇。在長白(bai)山的照耀(yao)下，這(zhe)些水果(guo)不僅成熟度高，且品質(zhi)高，制成凍(dong)梨味道很好。其特(te)點是顏色(se)發黑但口(kou)感(gan)軟糯，富有(you)營養價(jia)值。

3、黑龍江

黑龍(long)江省的(de)(de)哈爾濱(bin)、牡(mu)丹江、佳(jia)木(mu)(mu)斯等地都(dou)有制作凍梨的(de)(de)傳統，這里(li)的(de)(de)凍梨口感清脆，非常(chang)受歡迎(ying)，尤其是(shi)佳(jia)木(mu)(mu)斯市、富(fu)錦市的(de)(de)凍梨吃(chi)到嘴里(li)，能夠明顯(xian)感覺到果肉中的(de)(de)汁水(shui)橫溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭州市皋蘭縣的(de)皋蘭軟兒梨(li)(li)也很適(shi)合做凍梨(li)(li)，每年(nian)深秋(qiu)采摘后，經(jing)西北寒冽的(de)冬天糖(tang)化、變黑(hei)后是皋蘭軟兒梨(li)(li)特(te)有(you)的(de)吃法，成(cheng)為當地群眾(zhong)嚴(yan)冬的(de)一道特(te)色(se)美(mei)食(shi)。軟兒梨(li)(li)新鮮的(de)時候，果肉(rou)較硬(ying)而味酸，入口(kou)有(you)噎嗓子的(de)感覺，經(jing)過(guo)40多天糖化(hua)后果(guo)肉發酵軟化(hua)，果(guo)味變甜。