凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表之所以是黑(hei)色(se)的，是因為梨的細胞(bao)結構被破(po)壞而造成(cheng)的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低(di)溫環境(jing)中(zhong)，梨(li)的(de)(de)多(duo)酚(fen)氧化(hua)酶的(de)(de)活(huo)性(xing)也會(hui)比較高。在(zai)這(zhe)種酶的(de)(de)催化(hua)下，梨(li)里面的(de)(de)多(duo)酚(fen)類物質會(hui)加速合成有色物質，使得凍(dong)梨(li)呈現更深的(de)(de)顏色。吃凍(dong)梨(li)的(de)(de)時候并不是直接開吃，而是要(yao)把(ba)凍(dong)梨(li)放在(zai)涼水中(zhong)浸泡一(yi)段時間才可以食(shi)用(yong)。從前東北地區冬季(ji)的(de)(de)水果很少(shao)，人(ren)們可以吃上一(yi)口清甜(tian)的(de)(de)凍(dong)梨(li)也算是漫(man)長冬天里的(de)(de)一(yi)絲慰(wei)藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國東北(bei)三省(sheng)之一(yi)，盛產凍梨(li)，沈(shen)陽(yang)、大連、錦州等地都有美味的凍梨(li)，其中本(ben)溪凍梨(li)味道特別好，食(shi)用時，將凍梨(li)置涼水中浸(jin)泡，待化(hua)透后撈出可(ke)食(shi)，化(hua)透的凍梨(li)，甜軟(ruan)多(duo)汁，清涼爽口，飯余(yu)酒后，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林的(de)(de)(de)延邊朝鮮(xian)族自(zi)治州(zhou)以出產凍(dong)梨(li)而聞名(ming)，當地的(de)(de)(de)凍(dong)梨(li)個頭(tou)比(bi)較大，而且質地堅硬，但是吃(chi)起來卻(que)十分(fen)清甜(tian)爽(shuang)口(kou)，回味濃郁，口(kou)感(gan)獨特，酸甜(tian)可(ke)口(kou)；通化市出產的(de)(de)(de)白梨(li)、秋白等品(pin)種的(de)(de)(de)果實豐滿，是制(zhi)作凍(dong)梨(li)的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)選擇。在(zai)長(chang)白山(shan)的(de)(de)(de)照耀下(xia)，這些水果不(bu)僅(jin)成熟度高，且品(pin)質高，制(zhi)成凍(dong)梨(li)味道(dao)很好。其特點是顏色發(fa)黑但口(kou)感(gan)軟糯(nuo)，富(fu)有營養(yang)價值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍(long)江省的(de)哈爾(er)濱、牡丹江、佳(jia)木斯等地都有制作凍(dong)梨的(de)傳(chuan)統，這(zhe)里(li)的(de)凍(dong)梨口(kou)感清脆(cui)，非常受歡迎(ying)，尤其是(shi)佳(jia)木斯市、富錦市的(de)凍(dong)梨吃到嘴(zui)里(li)，能夠明顯(xian)感覺到果(guo)肉(rou)中(zhong)的(de)汁水橫溢，甘(gan)甜(tian)可口(kou)。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭州市皋蘭縣的(de)(de)皋蘭軟兒(er)(er)梨(li)也很適(shi)合做(zuo)凍梨(li)，每(mei)年(nian)深秋采摘(zhai)后(hou)，經(jing)西(xi)北寒冽(lie)的(de)(de)冬(dong)天糖化、變黑(hei)后(hou)是皋蘭軟兒(er)(er)梨(li)特(te)有(you)的(de)(de)吃(chi)法，成為當地群眾嚴(yan)冬(dong)的(de)(de)一道特(te)色美食。軟兒(er)(er)梨(li)新鮮的(de)(de)時(shi)候，果(guo)肉(rou)較硬而味酸，入口有(you)噎嗓子的(de)(de)感覺，經(jing)過40多天糖化后果肉(rou)發(fa)酵軟(ruan)化，果味變(bian)甜。