凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的外表之所以是(shi)黑色(se)的，是(shi)因為梨(li)的細胞結構被破壞(huai)而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫環境中，梨的(de)(de)(de)多(duo)酚氧(yang)化酶的(de)(de)(de)活性也(ye)會比(bi)較高。在這種酶的(de)(de)(de)催(cui)化下(xia)，梨里面的(de)(de)(de)多(duo)酚類物(wu)質會加(jia)速合成有色物(wu)質，使得凍梨呈(cheng)現更深的(de)(de)(de)顏色。吃凍梨的(de)(de)(de)時候并不是(shi)直接開(kai)吃，而是(shi)要把凍梨放在涼水中浸泡一段時間才可以食用(yong)。從前東北地區冬季(ji)的(de)(de)(de)水果很少，人們可以吃上一口清甜的(de)(de)(de)凍梨也(ye)算是(shi)漫長(chang)冬天里的(de)(de)(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國東北(bei)三(san)省(sheng)之一(yi)，盛產凍(dong)梨，沈陽、大連、錦州(zhou)等地都(dou)有美味(wei)(wei)的凍(dong)梨，其中(zhong)本溪(xi)凍(dong)梨味(wei)(wei)道(dao)特別好，食用(yong)時，將凍(dong)梨置涼水(shui)中(zhong)浸泡，待(dai)化(hua)透(tou)后撈出可食，化(hua)透(tou)的凍(dong)梨，甜軟(ruan)多汁，清涼爽口，飯余酒后，吃(chi)上幾(ji)只，頗為愜意。

2、吉林

吉林的延邊朝鮮族自治州以出(chu)產凍(dong)梨而(er)聞名，當地的凍(dong)梨個頭比較(jiao)大，而(er)且(qie)質地堅硬，但是(shi)吃起來卻十分清(qing)甜爽口，回味濃郁，口感獨(du)特(te)，酸甜可口；通化(hua)市出(chu)產的白梨、秋(qiu)白等品(pin)種的果(guo)實(shi)豐滿(man)，是(shi)制作(zuo)凍(dong)梨的最佳選擇。在長白山的照耀下，這(zhe)些水果(guo)不僅(jin)成熟度高，且(qie)品(pin)質高，制成凍(dong)梨味道(dao)很好。其特(te)點是(shi)顏(yan)色發黑(hei)但口感軟糯(nuo)，富有營養價(jia)值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍(long)江省的(de)哈爾濱、牡丹(dan)江、佳木斯等地都有制(zhi)作(zuo)凍(dong)梨的(de)傳統，這里(li)的(de)凍(dong)梨口感(gan)清脆(cui)，非常受歡迎，尤(you)其是佳木斯市、富(fu)錦(jin)市的(de)凍(dong)梨吃(chi)到嘴里(li)，能夠明顯感(gan)覺到果(guo)肉中的(de)汁水橫溢，甘甜可(ke)口。

4、甘肅

甘肅省蘭(lan)州市皋(gao)蘭(lan)縣的皋(gao)蘭(lan)軟兒梨(li)也很適合做(zuo)凍梨(li)，每年深秋采摘后(hou)，經西北寒(han)冽的冬(dong)天糖化(hua)、變(bian)黑后(hou)是皋(gao)蘭(lan)軟兒梨(li)特有(you)的吃(chi)法，成為當(dang)地群眾嚴(yan)冬(dong)的一道特色美食。軟兒梨(li)新鮮的時(shi)候(hou)，果肉較硬而味酸，入(ru)口有(you)噎(ye)嗓(sang)子的感覺，經過(guo)40多(duo)天糖化(hua)后果(guo)肉發酵軟(ruan)化(hua)，果(guo)味變甜。