凍梨為什么是黑色的

凍(dong)梨的(de)外(wai)表(biao)之(zhi)所以是(shi)黑(hei)色的(de)，是(shi)因為梨的(de)細胞(bao)結構(gou)被(bei)破壞(huai)而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫環境(jing)中(zhong)，梨(li)的(de)多(duo)酚(fen)氧化酶的(de)活(huo)性(xing)也(ye)會比較高。在這種酶的(de)催化下，梨(li)里(li)面的(de)多(duo)酚(fen)類物質會加(jia)速合成有(you)色物質，使(shi)得凍(dong)梨(li)呈現更深的(de)顏色。吃(chi)凍(dong)梨(li)的(de)時(shi)候并不(bu)是(shi)直接開吃(chi)，而是(shi)要把(ba)凍(dong)梨(li)放在涼水中(zhong)浸泡一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)才可(ke)以食用。從前東北地區冬(dong)季的(de)水果(guo)很少，人們可(ke)以吃(chi)上一(yi)口清甜的(de)凍(dong)梨(li)也(ye)算是(shi)漫長冬(dong)天(tian)里(li)的(de)一(yi)絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國東北三省之一，盛(sheng)產凍(dong)梨(li)(li)，沈陽、大連、錦州等地都有美味的凍(dong)梨(li)(li)，其中本溪凍(dong)梨(li)(li)味道特(te)別好，食用時(shi)，將(jiang)凍(dong)梨(li)(li)置涼(liang)水中浸(jin)泡，待化透后撈出可食，化透的凍(dong)梨(li)(li)，甜(tian)軟多汁，清涼(liang)爽口，飯余酒(jiu)后，吃(chi)上幾只(zhi)，頗為愜意(yi)。

2、吉林

吉林的延邊(bian)朝鮮(xian)族(zu)自(zi)治州以出產凍(dong)梨(li)而聞名，當地的凍(dong)梨(li)個頭比較大，而且質(zhi)地堅硬，但是吃起來卻十分清甜爽口，回味(wei)(wei)濃(nong)郁，口感(gan)獨特，酸甜可口；通(tong)化市(shi)出產的白梨(li)、秋白等(deng)品種的果(guo)實(shi)豐滿，是制作凍(dong)梨(li)的最佳(jia)選擇(ze)。在(zai)長白山的照耀下，這些水果(guo)不僅成熟度高，且品質(zhi)高，制成凍(dong)梨(li)味(wei)(wei)道很好(hao)。其(qi)特點是顏色發黑但口感(gan)軟糯，富(fu)有營養價(jia)值。

3、黑龍江

黑龍(long)江(jiang)省的(de)哈爾濱、牡丹江(jiang)、佳木斯(si)等地都有制(zhi)作(zuo)凍(dong)梨的(de)傳統，這(zhe)里的(de)凍(dong)梨口(kou)感(gan)清脆，非常(chang)受歡迎，尤其是(shi)佳木斯(si)市、富錦市的(de)凍(dong)梨吃到嘴里，能夠明顯感(gan)覺到果肉中(zhong)的(de)汁(zhi)水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘肅省蘭(lan)(lan)州市皋(gao)蘭(lan)(lan)縣的皋(gao)蘭(lan)(lan)軟兒(er)梨(li)也很適(shi)合做凍梨(li)，每年深(shen)秋采摘后，經西北寒冽(lie)的冬天糖化、變(bian)黑后是(shi)皋(gao)蘭(lan)(lan)軟兒(er)梨(li)特(te)有(you)的吃法，成為當地群(qun)眾(zhong)嚴冬的一(yi)道特(te)色美食。軟兒(er)梨(li)新鮮(xian)的時候，果肉較(jiao)硬而味酸(suan)，入口有(you)噎嗓子的感覺(jue)，經過(guo)40多天(tian)糖化后(hou)果(guo)(guo)肉發(fa)酵軟化，果(guo)(guo)味變(bian)甜。