凍梨為什么是黑色的

凍(dong)梨(li)的(de)外表(biao)之所(suo)以是(shi)黑色的(de)，是(shi)因(yin)為梨(li)的(de)細胞結構被破壞而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫環境中，梨(li)的(de)(de)(de)多酚(fen)氧化酶(mei)的(de)(de)(de)活性也會比較高。在這種酶(mei)的(de)(de)(de)催化下，梨(li)里面的(de)(de)(de)多酚(fen)類物(wu)質會加速合(he)成有色物(wu)質，使(shi)得凍梨(li)呈現(xian)更(geng)深的(de)(de)(de)顏色。吃(chi)凍梨(li)的(de)(de)(de)時(shi)候并不(bu)是(shi)直(zhi)接開吃(chi)，而是(shi)要把凍梨(li)放在涼水(shui)中浸泡一段時(shi)間(jian)才(cai)可以食用(yong)。從前東(dong)北地區(qu)冬季的(de)(de)(de)水(shui)果很(hen)少，人們可以吃(chi)上(shang)一口清甜的(de)(de)(de)凍梨(li)也算是(shi)漫長冬天里的(de)(de)(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國東(dong)北三省之一，盛(sheng)產凍(dong)梨(li)，沈陽、大(da)連、錦州等(deng)地都有美味(wei)(wei)的凍(dong)梨(li)，其中(zhong)本(ben)溪凍(dong)梨(li)味(wei)(wei)道(dao)特別好，食(shi)用時(shi)，將凍(dong)梨(li)置涼水中(zhong)浸泡，待(dai)化透后撈出可食(shi)，化透的凍(dong)梨(li)，甜(tian)軟多汁，清涼爽口，飯(fan)余酒后，吃上幾只，頗(po)為愜意。

2、吉林

吉林的(de)延邊朝(chao)鮮族自治(zhi)州以出產凍(dong)梨(li)而聞名(ming)，當地(di)的(de)凍(dong)梨(li)個頭比(bi)較大，而且(qie)質地(di)堅硬，但(dan)是吃起來卻十分(fen)清(qing)甜爽口(kou)，回味濃郁，口(kou)感(gan)獨(du)特，酸甜可口(kou)；通化(hua)市(shi)出產的(de)白梨(li)、秋白等品種的(de)果實(shi)豐滿，是制作凍(dong)梨(li)的(de)最佳選擇(ze)。在(zai)長白山(shan)的(de)照(zhao)耀(yao)下，這些水(shui)果不僅成(cheng)熟度高(gao)，且(qie)品質高(gao)，制成(cheng)凍(dong)梨(li)味道(dao)很好。其特點是顏(yan)色發(fa)黑但(dan)口(kou)感(gan)軟糯，富有營養(yang)價值。

3、黑龍江

黑龍江省(sheng)的(de)哈爾濱、牡丹(dan)江、佳木(mu)斯(si)等(deng)地(di)都有制作凍(dong)梨的(de)傳統，這里的(de)凍(dong)梨口(kou)感(gan)清脆，非常受歡迎，尤其(qi)是佳木(mu)斯(si)市、富(fu)錦市的(de)凍(dong)梨吃(chi)到(dao)嘴里，能夠明顯感(gan)覺到(dao)果肉中(zhong)的(de)汁水(shui)橫(heng)溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘肅(su)省蘭州市(shi)皋蘭縣(xian)的皋蘭軟(ruan)兒(er)(er)梨(li)(li)也很適(shi)合做凍梨(li)(li)，每(mei)年深秋采摘后，經(jing)西(xi)北寒冽的冬天糖化、變黑(hei)后是皋蘭軟(ruan)兒(er)(er)梨(li)(li)特有的吃法，成為當地(di)群眾嚴冬的一道特色美食(shi)。軟(ruan)兒(er)(er)梨(li)(li)新鮮的時(shi)候(hou)，果(guo)肉(rou)較硬而味酸，入口有噎嗓(sang)子的感覺，經(jing)過(guo)40多天糖(tang)化(hua)后果(guo)肉發酵(jiao)軟化(hua)，果(guo)味(wei)變(bian)甜。