凍梨為什么是黑色的

凍梨的(de)外表之所以是黑色的(de)，是因為(wei)梨的(de)細胞(bao)結構被破壞而造成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低(di)溫環境中，梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)氧化酶的(de)(de)(de)活性也會比(bi)較(jiao)高(gao)。在這種酶的(de)(de)(de)催化下，梨(li)(li)(li)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)類物質會加速合(he)成有(you)色物質，使得凍(dong)梨(li)(li)(li)呈(cheng)現(xian)更深的(de)(de)(de)顏色。吃(chi)凍(dong)梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)時(shi)候并不(bu)是(shi)(shi)直接(jie)開吃(chi)，而是(shi)(shi)要把凍(dong)梨(li)(li)(li)放在涼水中浸泡一(yi)(yi)段時(shi)間才可(ke)以食用。從(cong)前東北地區冬(dong)季的(de)(de)(de)水果很(hen)少(shao)，人們可(ke)以吃(chi)上一(yi)(yi)口清甜的(de)(de)(de)凍(dong)梨(li)(li)(li)也算(suan)是(shi)(shi)漫長冬(dong)天里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國東(dong)北(bei)三省(sheng)之一，盛(sheng)產凍(dong)梨(li)，沈(shen)陽、大連、錦州等地都有美味的凍(dong)梨(li)，其(qi)中本溪凍(dong)梨(li)味道(dao)特別好，食用時，將凍(dong)梨(li)置涼水(shui)中浸泡(pao)，待化(hua)透后(hou)撈出可食，化(hua)透的凍(dong)梨(li)，甜軟多汁，清(qing)涼爽(shuang)口，飯余酒(jiu)后(hou)，吃上幾只，頗(po)為愜意。

2、吉林

吉林的(de)(de)延邊朝(chao)鮮(xian)族(zu)自治州以出產凍梨而聞名，當地(di)的(de)(de)凍梨個頭比較大，而且質(zhi)地(di)堅(jian)硬，但(dan)是(shi)吃起來(lai)卻十分(fen)清甜爽(shuang)口(kou)(kou)，回味濃郁，口(kou)(kou)感獨特，酸甜可口(kou)(kou)；通化市出產的(de)(de)白(bai)(bai)梨、秋白(bai)(bai)等品種的(de)(de)果實豐滿，是(shi)制作凍梨的(de)(de)最佳選(xuan)擇。在長(chang)白(bai)(bai)山的(de)(de)照耀(yao)下，這些水果不僅成(cheng)(cheng)熟度高，且品質(zhi)高，制成(cheng)(cheng)凍梨味道很好。其特點(dian)是(shi)顏色發(fa)黑但(dan)口(kou)(kou)感軟糯(nuo)，富有營(ying)養價值。

3、黑龍江

黑龍(long)江省的(de)哈爾濱、牡丹(dan)江、佳(jia)木斯等(deng)地都有制(zhi)作凍梨(li)的(de)傳統，這里(li)的(de)凍梨(li)口(kou)感清(qing)脆，非常受歡迎，尤其是佳(jia)木斯市(shi)(shi)、富(fu)錦市(shi)(shi)的(de)凍梨(li)吃到嘴里(li)，能夠明顯感覺到果肉中的(de)汁水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘(gan)肅(su)省蘭(lan)州市皋蘭(lan)縣的(de)皋蘭(lan)軟(ruan)(ruan)兒梨也很適合做凍梨，每年深秋采摘(zhai)后，經西(xi)北寒冽的(de)冬天糖化、變(bian)黑后是皋蘭(lan)軟(ruan)(ruan)兒梨特(te)有(you)的(de)吃法，成為當地群眾(zhong)嚴(yan)冬的(de)一道(dao)特(te)色美食。軟(ruan)(ruan)兒梨新鮮的(de)時候，果(guo)肉(rou)較(jiao)硬(ying)而味酸，入口有(you)噎嗓子的(de)感覺(jue)，經過(guo)40多天(tian)糖化后果肉發(fa)酵軟化，果味變甜(tian)。