國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團(tuan)臍十月尖”，團臍(qi)指的是母蟹，尖臍(qi)則是公(gong)(gong)蟹，意(yi)思是農歷(li)(li)九月(yue)要吃(chi)(chi)母蟹，可以吃(chi)(chi)到美味的蟹黃，而公(gong)(gong)蟹的肥美時(shi)間(jian)比(bi)母蟹晚，農歷(li)(li)十(shi)月(yue)公(gong)(gong)蟹的蟹膏充足，正是食用的最(zui)佳時(shi)間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消(xiao)化腺(xian)和卵巢長(chang)成了蟹(xie)黃，蟹(xie)黃鮮香，油脂細(xi)膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的公蟹最好(hao)吃，因為在這個時(shi)間(jian)內(nei)，公蟹的脂肪漸(jian)漸(jian)堆積(ji)起來，性腺發育成(cheng)了蟹膏，煮(zhu)熟了以后(hou)，蟹膏變(bian)成(cheng)了半(ban)透明狀，口感豐腴滑潤，不過也(ye)建議結合當地習俗和個人喜好(hao)進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先(xian)得先(xian)把鍋里(li)的(de)水給(gei)足，再丟一些紫蘇(su)、黃酒和幾(ji)片姜，大(da)火煮開；其次是放刷干(gan)凈(jing)的(de)螃(pang)蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸的(de)過程蟹(xie)黃流出，再轉中火蒸10分鐘；最(zui)后關火(huo)先不要開蓋，用余溫再燜5分鐘(zhong)。這(zhe)樣蒸出來(lai)的螃蟹才鮮美無比，食用時(shi)可蘸少(shao)許蟹醋(cu)食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)(ju)大閘蟹(xie)借用鹽焗(ju)(ju)雞的烹飪手法，整個蟹(xie)用粗(cu)鹽焗(ju)(ju)熟，蟹(xie)肉鮮(xian)甜(tian)的味道與咸香融合，吃完了唇齒留香、回味無窮。

做法：

炒鍋燒(shao)熱后(hou)放(fang)入粗鹽(yan)，再放(fang)一些姜片和(he)紫(zi)蘇炒至鹽(yan)呈米黃色，然(ran)后(hou)把大閘蟹肚(du)皮朝上，放(fang)在鹽(yan)里，再用鹽(yan)蓋著，蓋上蓋子轉小火焗(ju)6分鐘，關(guan)火(huo)之后再燜8分鐘即(ji)可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大(da)閘蟹香辣入味(wei)，又帶著螃(pang)蟹的鮮甜，味(wei)道(dao)獨特、口味(wei)咸鮮。既然(ran)是鹵(lu)(lu)，自然(ran)需(xu)要(yao)用(yong)到鹵(lu)(lu)水啦，不(bu)過對(dui)于(yu)經(jing)常下廚的小伙伴(ban)來說(shuo)鹵(lu)(lu)水不(bu)是什么難(nan)事(shi)，玉米也(ye)簡單地說(shuo)一下鹵(lu)(lu)水的制(zhi)作。

鹵水制作：鍋中放(fang)油改小火，放(fang)冰糖炒至棕紅(hong)色后(hou)加入開水，放(fang)八角(jiao)、桂(gui)皮、香葉、茴香、肉(rou)桂(gui)、草果、陳皮、山奈(nai)、白(bai)寇、肉(rou)蔻(kou)、良姜、花椒(jiao)、一點白(bai)胡椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生(sheng)抽(chou)、蠔油、海天黃豆醬(jiang)，小火熬10分鐘出(chu)味(wei)后(hou)。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)糍粑辣椒(jiao)炒干水分，再放(fang)豆瓣醬和辣椒(jiao)粉炒出紅油。

2、接(jie)著(zhu)倒入鹵水，再(zai)放刷洗干凈的螃蟹大火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵5分鐘(zhong)。

3、關火之后再燜15分鐘(zhong)即可(ke)食用。

四、大閘蟹粥

大(da)閘蟹比較寒涼，在(zai)煮粥時(shi)可適當地多放(fang)一(yi)些姜片驅寒，普(pu)通的白粥因為蟹的加入，變得鮮(xian)甜味美(mei)，吃完一(yi)碗還想再吃一(yi)碗，停不下來(lai)了。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用。

2、接著把刷干凈的螃蟹放(fang)涼水里，開大火(huo)煮2分鐘。

3、打開(kai)(kai)蟹殼(ke)，去掉(diao)蟹腮等(deng)不(bu)能吃的部位，斬掉(diao)細(xi)的蟹腳，蟹身對(dui)半切(qie)成(cheng)，切(qie)開(kai)(kai)面沾上生(sheng)粉，再把蟹鉗里的肉挑出。

4、熱鍋熱油，先放姜片炒香，接著放螃蟹和蟹鉗(qian)的(de)肉(rou)煎至變(bian)色。

5、然后倒入粥里，煮開之(zhi)后改小火煮5分鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴花生油、胡(hu)椒(jiao)粉，撒蔥花即可食(shi)用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷(zou)青取(qu)出椰(ye)汁(zhi)，再取(qu)出椰(ye)肉，用(yong)原汁(zhi)機打碎，過(guo)濾掉(diao)渣就制成了(le)椰(ye)漿。

2、把胡蘿卜、洋(yang)蔥、土(tu)豆(dou)分(fen)別切丁，土(tu)豆(dou)用(yong)水洗(xi)一(yi)下(xia)瀝干水分(fen)備用(yong)。

3、鍋內放(fang)水，再(zai)放(fang)螃蟹，開大(da)火煮2分鐘撈出。

4、然(ran)后打開蟹殼，去(qu)掉(diao)蟹腮等不(bu)能吃的(de)部位，斬掉(diao)細的(de)蟹腳，蟹身對半切成，切開面沾上(shang)生粉，再把蟹鉗里的(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油(you)，先(xian)放姜(jiang)片炒香，再放螃蟹煎至變色(se)鏟出備用。

6、重新起(qi)鍋倒油，先放胡(hu)蘿卜炒軟，接著放蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起(qi)炒香。

7、倒入開火，再倒入椰(ye)汁(zhi)煮開，然后(hou)改小(xiao)火把食(shi)材煮熟，煮熟后(hou)再放一塊咖喱。

8、咖喱煮化(hua)之后不停(ting)攪(jiao)拌，防止糊底，然后放入螃蟹(xie)煮3分鐘(zhong)入味。

9、最(zui)后撒入鹽和黑(hei)胡椒粒炒(chao)勻即(ji)可出鍋食用。