國慶吃公蟹還是母蟹

國慶(qing)適合吃母蟹，俗話說“九月(yue)團臍十月(yue)尖”，團臍(qi)指的是(shi)(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)，尖臍(qi)則是(shi)(shi)公蟹(xie)(xie)(xie)，意思(si)是(shi)(shi)農(nong)(nong)歷(li)九(jiu)月要吃母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)，可以吃到美(mei)味的蟹(xie)(xie)(xie)黃，而公蟹(xie)(xie)(xie)的肥美(mei)時間比母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)晚，農(nong)(nong)歷(li)十月公蟹(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)膏充足，正是(shi)(shi)食用的最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的(de)消化腺(xian)和卵巢(chao)長成了蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油脂細膩。而(er)農歷十月份也就是公歷十一月的公(gong)蟹(xie)最好吃，因為在這(zhe)個(ge)時間內，公(gong)蟹(xie)的脂肪(fang)漸漸堆(dui)積起來，性(xing)腺(xian)發育成了蟹(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)膏變成了半透明狀，口感豐腴滑潤，不過(guo)也建(jian)議(yi)結合當地習俗和個(ge)人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)(xie)(xie)，首先(xian)(xian)得先(xian)(xian)把鍋里的(de)水給(gei)足(zu)，再(zai)丟一些紫蘇、黃酒(jiu)和幾片姜，大火(huo)煮開；其次是放刷干凈的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，肚皮朝上(shang)，防止蒸的(de)過(guo)程(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)黃流出(chu)，再(zai)轉中火(huo)蒸10分鐘；最后關火先不要開蓋，用(yong)余溫再燜5分鐘。這樣蒸出(chu)來的(de)螃蟹才鮮美無比，食(shi)用(yong)(yong)時可蘸少(shao)許蟹醋食(shi)用(yong)(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹借(jie)用鹽焗雞的(de)烹飪手法，整個蟹用粗鹽焗熟，蟹肉鮮(xian)甜的(de)味道與咸香融合，吃完了唇齒(chi)留香、回味無窮。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后(hou)放(fang)入粗鹽(yan)(yan)，再放(fang)一些姜片和紫(zi)蘇炒(chao)至鹽(yan)(yan)呈米黃色(se)，然后(hou)把大閘(zha)蟹肚(du)皮朝上，放(fang)在鹽(yan)(yan)里，再用鹽(yan)(yan)蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火焗6分鐘，關火之后再燜8分鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大閘蟹(xie)香辣入味，又帶(dai)著螃蟹(xie)的(de)鮮(xian)甜，味道(dao)獨特、口(kou)味咸鮮(xian)。既然是(shi)鹵，自然需(xu)要(yao)用到鹵水(shui)啦，不(bu)過對(dui)于經常下廚的(de)小(xiao)伙伴來說鹵水(shui)不(bu)是(shi)什么(me)難事，玉(yu)米也(ye)簡單地(di)說一下鹵水(shui)的(de)制作。

鹵水制作：鍋中放油改小(xiao)火(huo)，放冰(bing)糖炒至棕(zong)紅色后(hou)加入開水，放八角(jiao)、桂皮、香葉(xie)、茴香、肉桂、草果、陳皮、山(shan)奈、白寇、肉蔻(kou)、良姜、花椒、一點白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油、海天黃豆(dou)醬(jiang)，小(xiao)火(huo)熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放(fang)糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)炒干水分(fen)，再放(fang)豆瓣(ban)醬和辣(la)椒(jiao)粉炒出紅油。

2、接著倒入鹵水，再放(fang)刷洗干凈的螃(pang)蟹大(da)火(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)鹵5分鐘。

3、關火之后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比較(jiao)寒涼，在煮粥時可適當地多放一(yi)些姜(jiang)片(pian)驅寒，普通(tong)的白(bai)粥因為蟹的加(jia)入，變得鮮甜(tian)味美(mei)，吃(chi)(chi)完一(yi)碗還想(xiang)再吃(chi)(chi)一(yi)碗，停不(bu)下來了。

做法：

1、大(da)米(mi)放高壓鍋壓17分鐘(zhong)煮成白粥備用(yong)。

2、接著把刷干(gan)凈的(de)螃蟹放(fang)涼水(shui)里，開大火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼，去掉蟹(xie)(xie)腮等不(bu)能吃的部位，斬掉細的蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對(dui)半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹(xie)(xie)鉗(qian)里的肉挑(tiao)出。

4、熱鍋(guo)熱油，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的(de)肉煎至變色。

5、然后倒入(ru)粥里，煮(zhu)開之(zhi)后改(gai)小(xiao)火煮(zhu)5分(fen)鐘。

6、最后調入鹽、幾(ji)滴(di)花(hua)(hua)生油、胡椒粉，撒蔥花(hua)(hua)即(ji)可食用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出(chu)椰汁(zhi)，再取(qu)出(chu)椰肉，用原汁(zhi)機打碎，過濾掉渣就制成了椰漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋蔥、土豆分別(bie)切丁，土豆用水(shui)洗一下瀝干水(shui)分備(bei)用。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開大火煮2分鐘撈出。

4、然后打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮等不能吃(chi)的部位，斬掉細的蟹(xie)腳，蟹(xie)身(shen)對半(ban)切(qie)(qie)成，切(qie)(qie)開面沾上生(sheng)粉，再把蟹(xie)鉗里的肉挑(tiao)出備用。

5、熱鍋熱油(you)，先放姜片炒香(xiang)，再放螃蟹煎至變(bian)色鏟(chan)出備用(yong)。

6、重新起(qi)鍋倒(dao)油，先放(fang)(fang)胡蘿卜炒軟，接著放(fang)(fang)蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起(qi)炒香。

7、倒入開(kai)火(huo)，再倒入椰汁煮(zhu)(zhu)開(kai)，然后改小火(huo)把食材煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)熟后再放一塊(kuai)咖喱。

8、咖喱(li)煮化之后不(bu)停(ting)攪(jiao)拌，防(fang)止(zhi)糊底，然后放入螃(pang)蟹煮3分鐘入味。

9、最后撒入鹽(yan)和黑胡椒粒(li)炒勻即可(ke)出鍋(guo)食用。