國慶吃公蟹還是母蟹

國(guo)慶適合吃母蟹，俗話說“九月團臍(qi)十月尖”，團(tuan)臍(qi)指的是母(mu)蟹，尖臍(qi)則是公(gong)蟹，意思是農(nong)歷九(jiu)月(yue)要吃母(mu)蟹，可以(yi)吃到(dao)美味的蟹黃，而(er)公(gong)蟹的肥美時間(jian)(jian)比(bi)母(mu)蟹晚，農(nong)歷十(shi)月(yue)公(gong)蟹的蟹膏充足，正是食用的最佳時間(jian)(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的(de)消化腺和卵巢長成(cheng)了蟹黃，蟹黃鮮(xian)香，油脂細膩。而農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹最好(hao)吃，因(yin)為在(zai)這個時間內，公蟹的脂肪漸漸堆積起(qi)來，性腺發(fa)育成了蟹膏(gao)，煮熟(shu)了以后，蟹膏(gao)變成了半(ban)透明狀，口感豐腴滑潤，不(bu)過也建議結合(he)當(dang)地(di)習(xi)俗(su)和個人喜好(hao)進行選(xuan)擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)，首先(xian)得(de)先(xian)把鍋里的(de)水給足(zu)，再丟一些紫蘇、黃酒和(he)幾片(pian)姜，大(da)火煮(zhu)開(kai)；其(qi)次(ci)是放(fang)刷干凈的(de)螃蟹(xie)，肚皮朝上，防(fang)止蒸(zheng)(zheng)的(de)過程蟹(xie)黃流出，再轉中火蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)；最(zui)后關火先(xian)不要開(kai)蓋，用余(yu)溫(wen)再燜5分鐘。這樣蒸出來(lai)的螃蟹才鮮美無比，食(shi)用時(shi)可蘸(zhan)少許(xu)蟹醋食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大閘蟹(xie)借用(yong)鹽(yan)焗雞的烹飪手法，整個蟹(xie)用(yong)粗鹽(yan)焗熟，蟹(xie)肉鮮甜的味(wei)(wei)道與咸(xian)香(xiang)融合，吃完了(le)唇齒留香(xiang)、回味(wei)(wei)無窮(qiong)。

做法：

炒(chao)鍋燒(shao)熱后(hou)放入(ru)粗鹽，再放一些姜片(pian)和紫蘇炒(chao)至鹽呈(cheng)米黃色，然后(hou)把大閘(zha)蟹肚皮朝上，放在鹽里，再用鹽蓋著，蓋上蓋子轉小(xiao)火焗(ju)6分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)之后再(zai)燜8分鐘即(ji)可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大閘(zha)蟹香辣入味，又帶(dai)著(zhu)螃蟹的鮮甜(tian)，味道獨(du)特、口味咸鮮。既然是鹵(lu)(lu)，自然需要用到鹵(lu)(lu)水啦，不過對于經常下(xia)廚的小伙伴來說鹵(lu)(lu)水不是什么(me)難事，玉米也簡單地說一下(xia)鹵(lu)(lu)水的制作。

鹵(lu)水制(zhi)作(zuo)：鍋中放油(you)(you)改小火，放冰糖(tang)炒至(zhi)棕紅(hong)色后(hou)加入開水，放八角(jiao)、桂(gui)皮、香葉、茴香、肉桂(gui)、草(cao)果、陳皮、山奈、白(bai)(bai)寇、肉蔻(kou)、良姜、花椒、一點(dian)白(bai)(bai)胡椒粒(li)（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油(you)(you)、海(hai)天黃豆醬，小火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)，先(xian)放(fang)糍粑辣椒炒干(gan)水分，再放(fang)豆瓣醬和(he)辣椒粉炒出紅油(you)。

2、接著倒入鹵水，再放刷洗干凈的螃蟹大火(huo)煮沸(fei)，改小火(huo)鹵5分鐘(zhong)。

3、關火之后(hou)再燜15分鐘即可(ke)食(shi)用。

四、大閘蟹粥

大(da)閘蟹比較寒涼，在煮(zhu)粥時可適(shi)當地多放(fang)一(yi)些姜片驅寒，普通的白粥因為蟹的加入，變(bian)得(de)鮮甜味美(mei)，吃完一(yi)碗(wan)還想(xiang)再(zai)吃一(yi)碗(wan)，停不下來了。

做法：

1、大米放高壓(ya)鍋壓(ya)17分鐘煮(zhu)成(cheng)白粥備用。

2、接著(zhu)把刷干凈的螃(pang)蟹放涼水里，開大(da)火煮(zhu)2分鐘。

3、打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮(sai)等不(bu)能吃的部位，斬掉細的蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上(shang)生(sheng)粉，再把(ba)蟹(xie)鉗里的肉(rou)挑出。

4、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃蟹和蟹鉗(qian)的(de)肉煎至變色(se)。

5、然后(hou)倒入粥里，煮(zhu)開之后(hou)改小火(huo)煮(zhu)5分鐘。

6、最后調(diao)入鹽、幾滴花生油、胡椒(jiao)粉，撒蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出(chu)椰汁，再取出(chu)椰肉，用原汁機打碎(sui)，過濾掉(diao)渣就制成(cheng)了椰漿(jiang)。

2、把胡蘿卜(bu)、洋蔥、土(tu)豆分別(bie)切(qie)丁(ding)，土(tu)豆用(yong)水洗一(yi)下瀝干(gan)水分備用(yong)。

3、鍋內放水，再放螃(pang)蟹(xie)，開大火煮2分鐘(zhong)撈出。

4、然(ran)后(hou)打開蟹殼，去掉蟹腮(sai)等不能(neng)吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹腳(jiao)，蟹身(shen)對半切成，切開面沾上生(sheng)粉(fen)，再把蟹鉗里的(de)肉挑出備用(yong)。

5、熱鍋(guo)熱油(you)，先放姜(jiang)片(pian)炒香(xiang)，再放螃蟹煎至變色鏟(chan)出(chu)備用。

6、重新(xin)起鍋(guo)倒(dao)油，先放(fang)胡蘿卜炒軟，接著(zhu)放(fang)蟹(xie)鉗的肉、土豆、洋蔥(cong)一起炒香。

7、倒入開(kai)火，再倒入椰(ye)汁煮(zhu)開(kai)，然(ran)后改小火把(ba)食材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后再放一塊咖喱。

8、咖喱煮化之后不停攪(jiao)拌(ban)，防止糊底，然后放(fang)入螃蟹煮3分鐘(zhong)入味(wei)。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒炒勻即(ji)可出(chu)鍋食用。