國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團(tuan)臍十月尖(jian)”，團臍指的(de)是母蟹(xie)(xie)，尖臍則是公蟹(xie)(xie)，意(yi)思是農歷九月要吃母蟹(xie)(xie)，可以吃到美味的(de)蟹(xie)(xie)黃，而公蟹(xie)(xie)的(de)肥美時(shi)間比(bi)母蟹(xie)(xie)晚，農歷十月公蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏充足，正(zheng)是食用的(de)最佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消化腺和卵(luan)巢長成了蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油脂(zhi)細膩。而農歷十(shi)月份也就是公歷十一月的(de)公(gong)蟹(xie)最好吃，因(yin)為在這個時間內(nei)，公(gong)蟹(xie)的(de)脂肪漸漸堆積起來，性腺發(fa)育成了蟹(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)膏變成了半透明狀(zhuang)，口感豐腴滑潤，不過也建議結合當地(di)習俗和個人喜(xi)好進行(xing)選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先得先把(ba)鍋里的水給足(zu)，再丟一(yi)些紫蘇、黃酒和幾(ji)片姜(jiang)，大(da)火(huo)(huo)煮開；其次是放刷干凈(jing)的螃蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸的過(guo)程蟹(xie)黃流出，再轉(zhuan)中火(huo)(huo)蒸10分鐘；最后(hou)關火先不要開蓋，用余溫再燜5分鐘(zhong)。這樣蒸出來的螃蟹才鮮美(mei)無比，食(shi)用(yong)時可蘸少(shao)許(xu)蟹醋食(shi)用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大閘蟹借用鹽焗(ju)雞的烹飪手(shou)法(fa)，整個蟹用粗鹽焗(ju)熟，蟹肉鮮甜的味道與咸香融合，吃完了唇齒(chi)留香、回味無窮。

做法：

炒鍋(guo)燒熱后放(fang)入粗鹽，再放(fang)一(yi)些姜片和紫蘇(su)炒至鹽呈米(mi)黃色，然后把大閘蟹肚皮(pi)朝上(shang)，放(fang)在鹽里，再用鹽蓋(gai)著，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子轉小火焗6分鐘(zhong)，關火之(zhi)后(hou)再燜8分鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)大閘蟹(xie)香辣(la)入(ru)味，又(you)帶著螃(pang)蟹(xie)的(de)鮮甜，味道(dao)獨特、口味咸鮮。既然(ran)是(shi)鹵(lu)，自然(ran)需要用到(dao)鹵(lu)水(shui)啦(la)，不過對于經(jing)常下(xia)廚的(de)小伙伴來說鹵(lu)水(shui)不是(shi)什(shen)么難事，玉米也(ye)簡(jian)單(dan)地說一下(xia)鹵(lu)水(shui)的(de)制(zhi)作。

鹵水制作：鍋(guo)中放(fang)油改小火(huo)，放(fang)冰糖炒至棕紅色后(hou)加(jia)入開水(shui)，放(fang)八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山(shan)奈、白寇、肉蔻、良姜、花椒(jiao)、一(yi)點白胡椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生(sheng)抽、蠔油、海天黃豆醬，小火(huo)熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)糍粑辣(la)(la)椒炒(chao)干水分(fen)，再放(fang)豆瓣醬和辣(la)(la)椒粉炒(chao)出紅油。

2、接(jie)著倒入鹵(lu)水，再放刷洗干(gan)凈(jing)的(de)螃蟹大火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵(lu)5分鐘。

3、關(guan)火之后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比(bi)較寒(han)(han)涼，在煮(zhu)粥時可適(shi)當地(di)多放一些姜片(pian)驅寒(han)(han)，普通的(de)白粥因(yin)為蟹的(de)加入，變得鮮甜味美，吃完一碗還(huan)想再吃一碗，停不下來了。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分(fen)鐘煮成白(bai)粥備用。

2、接著把(ba)刷干凈(jing)的螃(pang)蟹放涼水(shui)里，開大(da)火煮2分(fen)鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)(xie)殼，去掉蟹(xie)(xie)(xie)腮等不能吃的(de)部位，斬(zhan)掉細的(de)蟹(xie)(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)(xie)身對半切成，切開面沾上生(sheng)粉，再把蟹(xie)(xie)(xie)鉗里的(de)肉(rou)挑(tiao)出。

4、熱鍋(guo)熱油，先放(fang)(fang)姜片炒香，接著放(fang)(fang)螃(pang)蟹和(he)蟹鉗(qian)的肉煎至變色。

5、然(ran)后(hou)倒入粥里，煮開(kai)之后(hou)改小火煮5分鐘。

6、最后(hou)調入(ru)鹽(yan)、幾滴花(hua)生油、胡(hu)椒粉，撒蔥花(hua)即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)(qu)出(chu)椰(ye)汁，再(zai)取(qu)(qu)出(chu)椰(ye)肉，用原汁機(ji)打碎，過濾掉渣就制(zhi)成了椰(ye)漿。

2、把(ba)胡蘿卜(bu)、洋蔥、土豆(dou)分別(bie)切丁(ding)，土豆(dou)用水洗一下瀝干水分備用。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開(kai)大(da)火(huo)煮2分鐘撈出。

4、然后打開(kai)蟹(xie)(xie)殼(ke)，去掉蟹(xie)(xie)腮等不能吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半(ban)切(qie)成(cheng)，切(qie)開(kai)面沾上生粉，再(zai)把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)肉挑(tiao)出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至變(bian)色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油，先放(fang)胡蘿(luo)卜炒軟，接著放(fang)蟹鉗的肉、土豆(dou)、洋蔥一起炒香。

7、倒入開火，再(zai)倒入椰汁煮(zhu)(zhu)開，然后改小(xiao)火把食(shi)材(cai)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后再(zai)放(fang)一塊咖(ka)喱。

8、咖喱煮化之后不(bu)停(ting)攪拌(ban)，防(fang)止(zhi)糊底，然后放入螃(pang)蟹煮3分(fen)鐘入味。

9、最后(hou)撒入鹽(yan)和黑(hei)胡椒粒炒勻即(ji)可出鍋食用。