竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍(sun)(sun)的苦澀味，最好(hao)的方法(fa)是把它放(fang)在清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)，這種(zhong)方法(fa)適用(yong)于干(gan)春(chun)筍(sun)(sun)；浸(jin)泡(pao)的過(guo)程中(zhong)，需要(yao)經常(chang)換水，最好(hao)每(mei)隔兩小(xiao)時換水一次，浸(jin)泡(pao)時間(jian)不能(neng)少于二十四小(xiao)時，這樣既能(neng)把干(gan)春(chun)筍(sun)(sun)泡(pao)發(fa)，也能(neng)把它的苦味和澀味去掉；如(ru)果是新(xin)鮮的春(chun)筍(sun)(sun)，就多泡(pao)兩天也可以(yi)，這樣才能(neng)將苦味去除。

2、開水煮制

先在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)清(qing)水，燒(shao)開之(zhi)后，放入(ru)竹筍，煮一到(dao)兩個(ge)小時，再(zai)取出放到(dao)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)，這樣(yang)得到(dao)的春筍口感鮮嫩，而且苦(ku)味和澀味都特別(bie)淡，但有(you)(you)小小的缺(que)憾就是沒有(you)(you)那么(me)的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍(sun)的(de)外殼(ke)去掉，然(ran)后(hou)用(yong)清水(shui)洗凈，再將筍(sun)放到蒸鍋(guo)里蒸，蒸好以后(hou)取(qu)出用(yong)清水(shui)洗一下，這樣得到的(de)筍(sun)不但味(wei)道不苦(ku)不澀，還會具有獨特的(de)鮮甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)筍又叫(jiao)做麻(ma)竹(zhu)筍、大綠竹(zhu)、瓦坭竹(zhu)等，在中國大陸、東(dong)南亞均有(you)種(zhong)植。很多人(ren)認為竹(zhu)筍天生(sheng)是苦的，實際上卻并非如此，甜竹(zhu)非常的清脆甘甜，新鮮(xian)可(ke)口(kou)，可(ke)以炒吃(chi)、煮吃(chi)，甚至(zhi)還可(ke)以直接生(sheng)吃(chi)。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗(zhe)竹筍(sun)不苦不澀，可(ke)以像(xiang)甘(gan)蔗(zhe)一樣(yang)脆(cui)甜生吃而得(de)名。甘(gan)蔗(zhe)筍(sun)學名曼歇甜龍竹，它是水果筍(sun)的加強版和升級版，比水果筍(sun)竹子(zi)更(geng)高更(geng)大(da)，也(ye)更(geng)加的肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍好吃不苦(ku)澀(se)，它顏(yan)色青(qing)翠(cui)，而且特別的鮮(xian)嫩，帶(dai)有鮮(xian)甜味。水竹筍既可以炒著吃，也可以把它曬干，制作成(cheng)干筍子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾(wei)筍生長在海拔800-1500米的區域，牛尾筍屬于獨(du)特的“雨后秋筍(sun)”，無(wu)苦澀味(wei)(wei)，可直接涼拌、燒制食(shi)用。牛(niu)尾筍外觀(guan)光澤飽滿，筍肉(rou)(rou)(rou)呈黃色(se)或黃白色(se)，筍肉(rou)(rou)(rou)豐腴，口味(wei)(wei)甘甜、纖(xian)維(wei)細膩，肉(rou)(rou)(rou)質脆嫩，入口化渣，具有“鮮(xian)、香、嫩、脆”的(de)特點。