竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除(chu)竹筍(sun)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)，最好的(de)方法是把它放(fang)在清(qing)水中浸(jin)泡(pao)，這種方法適用于(yu)干春(chun)筍(sun)；浸(jin)泡(pao)的(de)過程中，需要(yao)經常換水，最好每(mei)隔兩(liang)小時換水一次，浸(jin)泡(pao)時間不能少于(yu)二十四小時，這樣既(ji)能把干春(chun)筍(sun)泡(pao)發，也能把它的(de)苦(ku)味(wei)和(he)澀(se)味(wei)去掉；如果是新鮮的(de)春(chun)筍(sun)，就(jiu)多泡(pao)兩(liang)天(tian)也可以，這樣才能將苦(ku)味(wei)去除(chu)。

2、開水煮制

先(xian)在鍋中加入清水，燒(shao)開之后，放(fang)(fang)入竹筍，煮一到(dao)兩(liang)個小(xiao)時，再取出放(fang)(fang)到(dao)清水中浸泡，這樣得到(dao)的(de)春筍口感鮮嫩，而且苦味和(he)澀味都特別淡(dan)，但有小(xiao)小(xiao)的(de)缺憾就是沒有那么的(de)爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍的外殼去掉，然后用清(qing)水洗凈，再將筍放到(dao)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)好以(yi)后取出用清(qing)水洗一下，這樣(yang)得(de)到(dao)的筍不(bu)但味道不(bu)苦不(bu)澀，還會具有獨特的鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)(zhu)筍又叫(jiao)做麻竹(zhu)(zhu)筍、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)等，在中(zhong)國大陸、東南亞均有種(zhong)植。很多人(ren)認(ren)為竹(zhu)(zhu)筍天生是苦的(de)，實際上(shang)卻并非(fei)如此，甜竹(zhu)(zhu)非(fei)常(chang)的(de)清脆甘甜，新鮮可(ke)口(kou)，可(ke)以炒吃、煮吃，甚至(zhi)還可(ke)以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗(zhe)(zhe)竹筍(sun)不苦不澀，可以(yi)像甘(gan)蔗(zhe)(zhe)一樣脆甜生(sheng)吃(chi)而得(de)名。甘(gan)蔗(zhe)(zhe)筍(sun)學名曼歇(xie)甜龍竹，它是水(shui)果筍(sun)的(de)(de)加強版和升級版，比水(shui)果筍(sun)竹子更高更大，也更加的(de)(de)肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍(sun)(sun)好吃不苦澀，它(ta)顏色青翠，而(er)且特別(bie)的鮮嫩，帶有(you)鮮甜味。水竹筍(sun)(sun)既可以炒著吃，也可以把它(ta)曬(shai)干(gan)，制作(zuo)成(cheng)干(gan)筍(sun)(sun)子，和臘(la)肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍(sun)生長在海(hai)拔800-1500米的(de)區域，牛尾筍屬于獨(du)特的(de)“雨后秋筍(sun)”，無(wu)苦澀味(wei)(wei)，可直接(jie)涼(liang)拌、燒制食用(yong)。牛尾筍(sun)外觀光澤飽滿，筍(sun)肉呈黃色(se)或黃白色(se)，筍(sun)肉豐(feng)腴，口(kou)味(wei)(wei)甘(gan)甜(tian)、纖維(wei)細膩，肉質脆嫩，入口(kou)化渣，具有“鮮、香、嫩、脆(cui)”的(de)特點。