竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)(qu)(qu)除(chu)竹筍(sun)(sun)的(de)苦(ku)澀(se)(se)味，最好的(de)方(fang)法是(shi)把(ba)它放在清水中(zhong)浸泡(pao)，這(zhe)種方(fang)法適用于(yu)干春(chun)筍(sun)(sun)；浸泡(pao)的(de)過(guo)程中(zhong)，需要經常換水，最好每(mei)隔兩(liang)小時(shi)換水一次，浸泡(pao)時(shi)間不能少于(yu)二(er)十(shi)四小時(shi)，這(zhe)樣既(ji)能把(ba)干春(chun)筍(sun)(sun)泡(pao)發，也能把(ba)它的(de)苦(ku)味和澀(se)(se)味去(qu)(qu)(qu)掉；如(ru)果是(shi)新鮮(xian)的(de)春(chun)筍(sun)(sun)，就多泡(pao)兩(liang)天也可以(yi)，這(zhe)樣才能將(jiang)苦(ku)味去(qu)(qu)(qu)除(chu)。

2、開水煮制

先在鍋中加入清水(shui)，燒開之(zhi)后，放入竹筍，煮一到(dao)(dao)兩個小(xiao)時，再取出放到(dao)(dao)清水(shui)中浸泡，這(zhe)樣得到(dao)(dao)的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡(dan)，但有(you)小(xiao)小(xiao)的缺憾(han)就是沒有(you)那么的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍(sun)的(de)(de)外殼去掉(diao)，然后(hou)用清水洗(xi)凈，再將筍(sun)放到(dao)蒸鍋(guo)里蒸，蒸好以后(hou)取(qu)出用清水洗(xi)一下，這樣得到(dao)的(de)(de)筍(sun)不(bu)但味道不(bu)苦不(bu)澀，還(huan)會具有獨特的(de)(de)鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹(zhu)筍(sun)又叫做(zuo)麻竹(zhu)筍(sun)、大綠竹(zhu)、瓦坭竹(zhu)等(deng)，在中(zhong)國大陸、東南亞均有(you)種植。很多人認(ren)為竹(zhu)筍(sun)天生是苦(ku)的，實際上卻(que)并非(fei)(fei)如此，甜(tian)竹(zhu)非(fei)(fei)常(chang)的清脆甘甜(tian)，新鮮可口，可以炒吃(chi)、煮吃(chi)，甚(shen)至還(huan)可以直接生吃(chi)。

2、甘蔗筍

甘蔗(zhe)竹(zhu)筍(sun)(sun)不苦(ku)不澀(se)，可以像甘蔗(zhe)一樣脆(cui)甜生吃(chi)而得名。甘蔗(zhe)筍(sun)(sun)學名曼歇甜龍(long)竹(zhu)，它是(shi)水(shui)果筍(sun)(sun)的(de)加(jia)強版和(he)升(sheng)級版，比(bi)水(shui)果筍(sun)(sun)竹(zhu)子(zi)更(geng)(geng)高(gao)更(geng)(geng)大(da)，也更(geng)(geng)加(jia)的(de)肥嫩(nen)。

3、水竹筍

水竹筍(sun)好(hao)吃不苦澀，它顏色青翠，而且特別的鮮嫩(nen)，帶有鮮甜味。水竹筍(sun)既可以(yi)炒著吃，也(ye)可以(yi)把(ba)它曬干(gan)，制作成干(gan)筍(sun)子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長在海(hai)拔800-1500米的區(qu)域，牛尾筍屬于獨特的“雨后秋筍”，無(wu)苦澀味(wei)，可(ke)直接涼拌、燒(shao)制食用。牛(niu)尾筍(sun)外觀光澤飽滿(man)，筍(sun)肉呈黃色或(huo)黃白色，筍(sun)肉豐腴，口味(wei)甘甜(tian)、纖(xian)維細膩，肉質脆嫩，入口化渣，具(ju)有(you)“鮮、香、嫩、脆(cui)”的特點。