竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍(sun)的(de)苦澀味(wei)(wei)，最(zui)好的(de)方法是把(ba)它放在清水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，這(zhe)(zhe)種方法適用于干春筍(sun)；浸泡(pao)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，需要經常換水(shui)，最(zui)好每(mei)隔兩小時換水(shui)一(yi)次(ci)，浸泡(pao)時間(jian)不能少(shao)于二十四小時，這(zhe)(zhe)樣(yang)既(ji)能把(ba)干春筍(sun)泡(pao)發(fa)，也能把(ba)它的(de)苦味(wei)(wei)和澀味(wei)(wei)去掉；如果是新鮮的(de)春筍(sun)，就(jiu)多泡(pao)兩天也可以，這(zhe)(zhe)樣(yang)才能將(jiang)苦味(wei)(wei)去除。

2、開水煮制

先在鍋中加入清(qing)水，燒開之后，放入竹筍，煮一(yi)到(dao)兩個小時(shi)，再(zai)取出放到(dao)清(qing)水中浸泡，這樣(yang)得到(dao)的(de)春(chun)筍口(kou)感鮮嫩，而且苦味(wei)和澀味(wei)都特(te)別淡，但(dan)有(you)小小的(de)缺憾就是沒有(you)那么的(de)爽口(kou)。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍(sun)的(de)外殼去掉，然后用(yong)清水(shui)洗凈，再將筍(sun)放(fang)到蒸鍋里蒸，蒸好(hao)以后取出(chu)用(yong)清水(shui)洗一下，這樣(yang)得到的(de)筍(sun)不但味(wei)道不苦(ku)不澀，還會具(ju)有獨特的(de)鮮甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹(zhu)(zhu)筍又叫做麻竹(zhu)(zhu)筍、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)等，在中國大陸、東南亞(ya)均有種植(zhi)。很多(duo)人認(ren)為竹(zhu)(zhu)筍天生是苦的，實(shi)際上卻并非(fei)如(ru)此，甜(tian)竹(zhu)(zhu)非(fei)常的清(qing)脆甘甜(tian)，新鮮可口(kou)，可以炒吃(chi)、煮吃(chi)，甚至還(huan)可以直(zhi)接(jie)生吃(chi)。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗竹筍不(bu)苦(ku)不(bu)澀，可以(yi)像甘(gan)蔗一樣脆甜生吃(chi)而得名。甘(gan)蔗筍學名曼(man)歇甜龍竹，它是水果筍的(de)加強(qiang)版和升級版，比水果筍竹子更高更大，也更加的(de)肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍(sun)好吃不(bu)苦澀，它(ta)顏色青(qing)翠(cui)，而(er)且特別的鮮嫩，帶有鮮甜味。水竹筍(sun)既可以炒著吃，也可以把它(ta)曬干，制作成干筍(sun)子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛(niu)尾筍生長在海(hai)拔800-1500米的(de)區域，牛尾(wei)筍屬于(yu)獨(du)特的(de)“雨后秋筍”，無苦(ku)澀味，可(ke)直接涼拌(ban)、燒制食用(yong)。牛尾筍外觀(guan)光(guang)澤飽滿，筍肉呈黃(huang)色(se)或黃(huang)白色(se)，筍肉豐腴，口味甘甜(tian)、纖維細(xi)膩，肉質(zhi)脆(cui)嫩，入口化(hua)渣，具有“鮮、香(xiang)、嫩(nen)、脆”的特點。