竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍的(de)(de)苦澀味，最好的(de)(de)方法是把它放在清水(shui)中(zhong)浸泡，這種方法適用于干春(chun)筍；浸泡的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，需要經常換(huan)水(shui)，最好每隔兩小時換(huan)水(shui)一次，浸泡時間不能(neng)少于二十四(si)小時，這樣(yang)(yang)既能(neng)把干春(chun)筍泡發，也能(neng)把它的(de)(de)苦味和澀味去掉；如果是新鮮(xian)的(de)(de)春(chun)筍，就多泡兩天也可以，這樣(yang)(yang)才能(neng)將苦味去除。

2、開水煮制

先在鍋(guo)中(zhong)加入清水，燒開之后，放入竹筍，煮(zhu)一(yi)到(dao)兩個小(xiao)時(shi)，再取出放到(dao)清水中(zhong)浸(jin)泡，這樣得到(dao)的春筍口感鮮嫩(nen)，而且苦味和澀(se)味都特別淡，但有小(xiao)小(xiao)的缺憾就是(shi)沒有那(nei)么的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍(sun)的(de)外殼去掉(diao)，然后(hou)(hou)用清水(shui)洗凈，再將筍(sun)放到蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)，蒸(zheng)好以后(hou)(hou)取出用清水(shui)洗一下，這(zhe)樣(yang)得到的(de)筍(sun)不(bu)但味(wei)道不(bu)苦不(bu)澀，還會具有獨特的(de)鮮(xian)甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹筍(sun)又叫做麻竹筍(sun)、大綠竹、瓦坭竹等，在中國大陸、東(dong)南亞均有種植。很(hen)多人(ren)認(ren)為竹筍(sun)天生(sheng)是苦的(de)(de)，實際(ji)上卻并非(fei)如此，甜竹非(fei)常的(de)(de)清脆甘甜，新(xin)鮮可口，可以炒吃(chi)、煮(zhu)吃(chi)，甚至還可以直接生(sheng)吃(chi)。

2、甘蔗筍

甘蔗竹(zhu)筍不苦不澀，可以像(xiang)甘蔗一樣脆甜(tian)生(sheng)吃而得名。甘蔗筍學名曼歇甜(tian)龍竹(zhu)，它是水果筍的加強版(ban)和升(sheng)級(ji)版(ban)，比水果筍竹(zhu)子更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加的肥嫩(nen)。

3、水竹筍

水竹(zhu)筍好(hao)吃(chi)不苦澀，它顏色青翠，而(er)且特別的(de)鮮嫩，帶有鮮甜(tian)味。水竹(zhu)筍既可以(yi)炒著吃(chi)，也可以(yi)把(ba)它曬干，制(zhi)作成(cheng)干筍子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍(sun)生長在海拔800-1500米的區(qu)域，牛尾筍屬于獨特的“雨后秋筍”，無苦澀(se)味，可直接(jie)涼拌、燒制食用。牛尾筍(sun)外觀光澤飽滿，筍(sun)肉呈黃色(se)或黃白色(se)，筍(sun)肉豐腴，口味甘甜、纖維細(xi)膩，肉質脆(cui)嫩，入口化渣，具有(you)“鮮、香、嫩、脆”的特點。