酒心巧克力，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最里面有液體酒。里面的液體酒一般為白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。酒心巧克力的選擇除了要看巧克力的質量之外，最主要 的是其酒心了，一般可分為三種：
1、蒸餾酒心：用蒸餾酒做酒心的原因主要是為了延長巧克力的保質期和豐富的口感。度數高的酒味道會更濃烈，因此它的酒香味就不會被濃香的巧克力味所掩蓋，吃起來的口感會更好一點。
2、利口酒心：利口酒是在蒸餾酒的基礎上加工制作而成的。它在蒸餾酒中又添加了各種的調香物質，就像用來制作雞尾酒的酒一樣，味道是非常好喝的，而且它的色彩豐富，看上去也很好看，用來做酒心巧克力是再好不過了。
3、釀造酒心：釀造酒主要是以糧食或者水果為原料釀造出來的酒。這種酒的度數比較低，酒精的濃度不高。對于一些高質量的巧克力而言，這種酒是用來制作酒心巧克力的首選。它的味道能夠和巧克力的香味融合一起，二者相輔相成，味道是超級不錯的。