要(yao)(yao)想攤出來(lai)的煎餅(bing)好吃(chi)美(mei)味不會爛，關(guan)鍵是要(yao)(yao)注意方法和(he)技巧：

1、調配(pei)好面(mian)糊的(de)配(pei)方和比例

煎餅(bing)用(yong)(yong)的面(mian)粉(fen)要用(yong)(yong)低(di)筋面(mian)粉(fen)，口感會比(bi)較蓬松(song)，比(bi)較軟，然后選一(yi)(yi)些小米面(mian)或高粱面(mian)混在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)；在(zai)調(diao)配(pei)面(mian)糊時，將適(shi)量的面(mian)粉(fen)放入盆里，少量多次加水，攪拌(ban)到出(chu)現小顆(ke)粒狀(zhuang)，再用(yong)(yong)勺子(zi)撈(lao)起(qi)(qi)面(mian)糊，在(zai)半空(kong)中放下來，如果流動不斷，表面(mian)像(xiang)水滴一(yi)(yi)樣的形狀(zhuang)就(jiu)差不多了。

2、注意攤煎餅的手(shou)法

（1）煎餅糊倒(dao)入鍋中(zhong)時，不要集中(zhong)到一個(ge)位置(zhi)，要向四周攤開(kai)。

（2）倒入煎餅(bing)糊之后(hou)，用雙手(shou)端起鍋，傾斜轉動，讓面糊緩(huan)緩(huan)向四周流動，布(bu)滿鍋底。

（3）如果煎餅有(you)不(bu)均勻的(de)地方(fang)，要(yao)用鏟把攤(tan)薄，保證每個部位(wei)的(de)受熱都是一樣的(de)，這樣能減少斷裂(lie)爛掉(diao)的(de)風險(xian)。

（4）翻面(mian)的時候，如果煎餅太大不(bu)好操(cao)作，擔心爛掉(diao)的話，可以用筷(kuai)子輔(fu)助夾一下。

3、火候要控制好

很多(duo)朋友攤出來(lai)的煎(jian)餅容易(yi)爛，火候(hou)沒控制好也是一個重要原因，通常(chang)倒油(you)之前要先把(ba)鍋燒熱，手在平底(di)鍋上方放一下，可以感(gan)覺到五(wu)六十度那種溫度左右的樣子再放油(you)；煎(jian)餅糊(hu)倒入后，火不(bu)要太大，用中火即(ji)(ji)可，然后轉小火慢慢煎(jian)，煎(jian)熟(shu)即(ji)(ji)可。