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選購芝麻(ma)油需考慮香氣、純度和品質(zhi)。了解(jie)不同(tong)品牌(pai)的芝麻(ma)油及(ji)其生產工(gong)藝，有助于選擇香氣濃(nong)郁、純度高(gao)、品質(zhi)優(you)良的產品，提升菜肴口感和風味。 

一、香氣： 選擇具(ju)(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)芝(zhi)麻(ma)(ma)香氣的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)。優質的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)應具(ju)(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)香氣，不(bu)應有(you)異味或雜質味，能夠增添(tian)菜(cai)肴的(de)(de)香氣和口感，提升食欲。 

二、純(chun)度(du)(du)： 注意(yi)芝(zhi)麻(ma)油的純(chun)度(du)(du)和(he)清澈度(du)(du)。優質的芝(zhi)麻(ma)油應呈現清澈透(tou)明(ming)的色(se)澤，無渾濁、沉淀或雜質，通過透(tou)明(ming)玻(bo)璃瓶底觀察可判(pan)斷其(qi)純(chun)度(du)(du)和(he)品(pin)質。 

三、品(pin)質(zhi)： 重視芝麻油(you)(you)的(de)品(pin)質(zhi)和生(sheng)產工(gong)藝。選擇采用傳(chuan)統(tong)榨油(you)(you)工(gong)藝或(huo)優(you)質(zhi)原料生(sheng)產的(de)芝麻油(you)(you)，如冷榨或(huo)浸漬法提取，以確保產品(pin)品(pin)質(zhi)和營養(yang)成分的(de)完(wan)整性(xing)。