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1、花菇(gu)的營(ying)養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含(han)量都更高(gao)，而且(qie)它組織緊密(mi)，風(feng)味(wei)濃郁，口感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里露出白嫩(nen)菌肉(rou)的"天白花菇(gu)"是其中的極品(pin)。要注意的是，花菇(gu)菌蓋上的花紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)(rou)致密，口感筋滑，香(xiang)味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)(rou)肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有(you)光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷(juan)扁饅頭(tou)或(huo)銅鑼(luo)狀，皺褶(zhe)小而少的為佳品。

3、薄(bo)(bo)菇，菌肉較薄(bo)(bo)，選(xuan)購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻(que)絲毫(hao)不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎么看嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的(de)。