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1、花(hua)(hua)(hua)菇的(de)(de)營養好(hao)，蛋白質、氨(an)基酸(suan)和礦(kuang)物質的(de)(de)含量都更高(gao)，而且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出白嫩(nen)菌肉(rou)的(de)(de)"天白花(hua)(hua)(hua)菇"是其中(zhong)的(de)(de)極(ji)品。要注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)(hua)(hua)菇菌蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)紋要自(zi)然(ran)，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能(neng)是人工在普通香菇上劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤(ze)。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而(er)少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開(kai)傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)丁，個子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟實惠(hui)。選擇菇(gu)丁的原則在于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁倒(dao)過來，如果看(kan)不到菌(jun)褶(zhe)，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。