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1、花菇的(de)營養(yang)好，蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和礦物質(zhi)的(de)含量(liang)都(dou)更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋(wen)里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花菇"是(shi)其(qi)中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)花紋(wen)要自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否(fou)則很可能是(shi)人工在普通香菇上劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌(jun)肉致密，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌(jun)蓋(gai)無花紋，栗(li)色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內(nei)卷扁饅(man)頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時(shi)以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制(zhi)后的菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩的。