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1、花(hua)菇的營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和礦物質的含量(liang)都更高，而且(qie)它組(zu)織緊密(mi)，風(feng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋(wen)里(li)露出(chu)白(bai)嫩菌肉(rou)的"天白(bai)花(hua)菇"是(shi)其中的極品(pin)。要(yao)注意(yi)的是(shi)，花(hua)菇菌蓋(gai)上的花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇上劃了(le)刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)(jun)肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌(jun)(jun)蓋(gai)無花(hua)紋(wen)，栗(li)色并略有光澤。以大(da)小(xiao)4-6厘(li)米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼(luo)狀，皺褶小(xiao)而少的為佳(jia)品(pin)。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選(xuan)購時以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇菇丁的(de)(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么(me)看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干(gan)制后(hou)的(de)(de)菇丁倒(dao)過來，如(ru)果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)(de)。