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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和(he)礦物質的(de)(de)(de)含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑(hua)嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)(de)"天白花(hua)(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是(shi)人(ren)工在普通(tong)香菇上劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而(er)少(shao)的為佳(jia)品。

3、薄(bo)(bo)菇，菌肉較薄(bo)(bo)，選(xuan)購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁(ding)，個子(zi)雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)(de)原則在(zai)于(yu)"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的(de)(de)菇丁(ding)倒過來，如果看不到(dao)菌褶，就(jiu)是(shi)嫩的(de)(de)。