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1、花(hua)菇(gu)(gu)的營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的含量都(dou)更(geng)高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌(jun)肉的"天(tian)白花(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的極品。要(yao)注(zhu)意的是(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋(gai)上(shang)的花(hua)紋要(yao)自然(ran)，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能(neng)是(shi)人工(gong)在普(pu)通(tong)香(xiang)菇(gu)(gu)上(shang)劃了刀(dao)口。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉致密，口感(gan)筋(jin)滑，香味也濃(nong)。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無(wu)花紋(wen)，栗色(se)并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶(zhe)小而少的為佳品。

3、薄(bo)(bo)菇，菌肉較薄(bo)(bo)，選購(gou)時以(yi)開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子(zi)雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁(ding)的原則在(zai)于(yu)"嫩(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不到菌(jun)褶，就(jiu)是嫩(nen)的。