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1、花(hua)菇(gu)的營養好(hao)，蛋白質、氨基酸(suan)和(he)礦物質的含量(liang)都(dou)更(geng)高(gao)，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花(hua)菇(gu)"是其中的極品。要(yao)注意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能是人工(gong)在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致(zhi)密，口感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗(li)色并略有光澤。以(yi)大(da)小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳(jia)品。

3、薄菇(gu)，菌(jun)肉較(jiao)薄，選購(gou)時以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最(zui)經(jing)濟實惠。選擇菇丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇怎么(me)看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇丁倒過來，如果(guo)看不(bu)到(dao)菌(jun)褶(zhe)，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。