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1、花菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和礦(kuang)物質的(de)(de)含量都(dou)更高，而且它組織(zhi)緊密，風(feng)味(wei)濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋(wen)(wen)里露出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天(tian)白花菇(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)是，花菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上的(de)(de)花紋(wen)(wen)要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能(neng)是人工在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇，又(you)叫冬(dong)菇。它(ta)菌肉致密(mi)，口感筋滑，香(xiang)味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個(ge)子雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的(de)原則在于"嫩"。干香(xiang)菇怎么(me)看嫩不嫩呢？將干制(zhi)后(hou)的(de)菇丁倒過(guo)來，如(ru)果(guo)看不到菌褶，就是嫩的(de)。