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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋白質、氨基酸和(he)礦物質的(de)(de)含(han)量都更(geng)高，而且(qie)它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)(wen)里露(lu)出白嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天白花(hua)(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)(de)極品(pin)。要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)(shi)，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)(wen)要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是(shi)(shi)人(ren)工在普(pu)通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬(dong)菇。它菌肉致密，口感筋(jin)滑，香(xiang)味也濃(nong)。厚(hou)菇"臉崩(beng)緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并(bing)略(lve)有(you)光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅頭(tou)或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶(zhe)小而(er)少(shao)的為佳(jia)品。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉(rou)較(jiao)薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖(sui)小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將(jiang)干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果看不(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)。