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1、花菇(gu)的(de)(de)(de)(de)營養好，蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量都(dou)更高，而且它組(zu)織緊(jin)密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)(de)(de)"天白花菇(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)(de)是，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)(de)花紋要自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能(neng)是人工在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫(jiao)冬菇(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密，口(kou)感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷扁(bian)饅頭(tou)或(huo)銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的(de)為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘(san)少、破損少的為(wei)好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎(zen)么看嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的(de)。