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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)和礦物質的(de)含(han)量都更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃(nong)郁，口感滑嫩。裂紋里(li)露出白嫩菌肉(rou)的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其(qi)中(zhong)的(de)極品。要注意的(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)(shang)的(de)花(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很(hen)可能(neng)是人工在普通香菇(gu)上(shang)(shang)劃了刀口。

2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)肉致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色(se)并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷(juan)扁(bian)饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最經(jing)濟實惠。選(xuan)擇(ze)菇丁(ding)的(de)(de)(de)原(yuan)則在于"嫩"。干香菇怎(zen)么(me)看(kan)嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干制后的(de)(de)(de)菇丁(ding)倒過來，如果(guo)看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩的(de)(de)(de)。