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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和(he)礦(kuang)物(wu)質的(de)含量都更高，而且它組織緊密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩(nen)(nen)。裂紋里(li)露出白(bai)嫩(nen)(nen)菌(jun)肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其(qi)中的(de)極品。要注意的(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花(hua)紋要自(zi)然，有大有小，有深(shen)有淺，否則很可能是(shi)(shi)人工在普通香菇(gu)上劃了(le)刀(dao)口。

2、厚(hou)菇，又(you)叫冬(dong)菇。它菌肉(rou)致密，口(kou)感筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略(lve)有光(guang)澤。以大(da)小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少(shao)的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠(hui)。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原(yuan)則在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎(zen)么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制(zhi)后的菇(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果(guo)看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩的。