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1、花菇的營養好(hao)，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和礦物質的含量都更高，而(er)且它(ta)組織緊密(mi)，風味濃(nong)郁，口感(gan)滑嫩。裂紋(wen)里露出白(bai)嫩菌(jun)肉的"天白(bai)花菇"是其中的極品。要注意的是，花菇菌(jun)蓋(gai)上的花紋(wen)要自然(ran)，有大有小，有深有淺(qian)，否則很可能(neng)是人(ren)工(gong)在普通(tong)香菇上劃了刀口。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉致密(mi)，口感(gan)筋滑，香味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花(hua)紋，栗色并略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購時(shi)以(yi)開傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇(gu)丁，個子雖(sui)小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟實(shi)惠。選擇菇(gu)丁的原則(ze)在(zai)于"嫩"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩不嫩呢？將干(gan)制后(hou)的菇(gu)丁倒過來，如果看不到菌褶，就(jiu)是嫩的。