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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白質(zhi)、氨(an)基酸(suan)和礦(kuang)物質(zhi)的(de)含量(liang)都(dou)更高，而(er)且它組織緊密(mi)，風(feng)味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌肉(rou)的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)極品。要注意的(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)花(hua)紋(wen)要自然，有大(da)有小，有深有淺，否則很(hen)可(ke)能是(shi)(shi)人工在普通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇，又叫冬(dong)菇。它菌肉致密，口(kou)感(gan)筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇"臉崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略(lve)有光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小(xiao)而少的(de)為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘(san)少、破損少的為(wei)好。

4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品(pin)質卻絲(si)毫(hao)不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后(hou)的菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不到菌(jun)褶，就(jiu)是嫩(nen)的。