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1、花(hua)(hua)菇(gu)的營養(yang)好，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)(zhi)的含量都更高，而且它組織緊(jin)密，風(feng)味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的"天白(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的極(ji)品。要(yao)注意的是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可(ke)能是人(ren)工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它(ta)菌(jun)肉致密，口感(gan)筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少的為佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購(gou)時(shi)以(yi)開傘(san)少(shao)、破(po)損少(shao)的為(wei)好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠。選擇(ze)菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香(xiang)菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢(ni)？將干(gan)制后的菇(gu)丁倒(dao)過來，如果(guo)看不(bu)到(dao)菌(jun)褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。