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1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)營養好，蛋(dan)白(bai)(bai)質、氨(an)基酸和礦(kuang)物質的(de)(de)含量(liang)都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白(bai)(bai)嫩菌肉的(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)菌蓋(gai)上的(de)(de)花(hua)紋(wen)要自然，有大有小，有深有淺，否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香菇(gu)(gu)上劃了(le)刀口。

2、厚菇，又(you)叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口(kou)感(gan)筋滑(hua)，香(xiang)味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊(bian)緣內卷扁饅(man)頭或(huo)銅鑼狀，皺褶(zhe)小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破(po)損少的為好(hao)。

4、菇丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠。選擇菇丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇怎(zen)么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇丁倒過來(lai)，如果(guo)看不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。