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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和礦物質(zhi)的(de)含量都(dou)更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)極品。要注意的(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)花(hua)紋要自然，有(you)(you)(you)大(da)有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺(qian)，否則很可(ke)能是(shi)(shi)人工在普通(tong)香(xiang)菇(gu)上劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤(ze)。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少(shao)的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選購時以開(kai)傘少、破損少的為好(hao)。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁的(de)(de)原則在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不(bu)(bu)嫩呢？將干制后的(de)(de)菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看(kan)不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的(de)(de)。