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1、花菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高，而且(qie)它組織(zhi)緊密，風味(wei)濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)(wen)里露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)"天白(bai)花菇"是(shi)其中(zhong)的(de)極品(pin)。要注意的(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)花紋(wen)(wen)要自然，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇上劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)。它菌(jun)肉致(zhi)密(mi)，口感筋滑(hua)，香味也濃。厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色(se)并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選(xuan)購時以(yi)開傘少、破損少的(de)為(wei)好(hao)。

4、菇(gu)丁，個子雖(sui)小(xiao)，品(pin)質卻絲毫(hao)不差，最經濟實(shi)惠。選擇菇(gu)丁的原則在(zai)于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制后的菇(gu)丁倒(dao)過來，如(ru)果看(kan)不到菌褶，就是(shi)嫩的。