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1、花(hua)(hua)(hua)菇(gu)的(de)營養(yang)好，蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)和礦物質(zhi)的(de)含量都(dou)更高，而且它組織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里(li)露(lu)出(chu)白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白花(hua)(hua)(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極品(pin)。要注意的(de)是，花(hua)(hua)(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上(shang)的(de)花(hua)(hua)(hua)紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可(ke)能(neng)是人(ren)工在普(pu)通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了(le)刀口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇，又(you)叫冬(dong)菇。它菌(jun)肉致(zhi)密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇"臉崩(beng)緊"，肉肥厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較(jiao)薄，選購時以開(kai)傘少(shao)、破(po)損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁的(de)原則在(zai)于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干制(zhi)后的(de)菇(gu)(gu)丁倒過(guo)來，如果看不(bu)到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩(nen)(nen)的(de)。