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1、花菇(gu)的(de)營養好(hao)，蛋白質、氨(an)基(ji)酸和礦物(wu)質的(de)含量都更高(gao)，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁(yu)，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋(wen)里露出白嫩(nen)菌肉的(de)"天白花菇(gu)"是其中的(de)極品。要注(zhu)意的(de)是，花菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)花紋(wen)要自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普(pu)通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌(jun)肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香(xiang)味也濃。厚菇"臉崩(beng)緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米(mi)，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅頭(tou)或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少(shao)的為(wei)佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選(xuan)購時以開傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇(gu)丁，個(ge)子雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)丁的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干制后(hou)的(de)菇(gu)丁倒過來，如果(guo)看不(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)。