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1、花(hua)菇的營(ying)養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和(he)礦物質的含(han)量都(dou)更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出(chu)白(bai)嫩菌(jun)肉的"天白(bai)花(hua)菇"是其中的極品。要注(zhu)意的是，花(hua)菇菌(jun)蓋上的花(hua)紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能是人工在普(pu)通香菇上劃了(le)刀口。

2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑(hua)，香味(wei)也濃。厚(hou)菇"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗(li)色并略(lve)有光澤(ze)。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以(yi)開傘(san)少、破損少的為好(hao)。

4、菇丁，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后的菇丁倒過(guo)來，如果看不到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的。