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1、花菇的(de)(de)(de)營養好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)都更高，而且它組(zu)織緊密(mi)，風味濃郁(yu)，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)(wen)里露(lu)出(chu)白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)(de)"天白花菇"是其中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)(de)是，花菇菌(jun)蓋(gai)上(shang)的(de)(de)(de)花紋(wen)(wen)要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能(neng)是人工在普通香菇上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略(lve)有光澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣內卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時(shi)以(yi)開(kai)傘少、破(po)損少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖(sui)小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁的(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎(zen)么(me)看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后(hou)的(de)菇(gu)(gu)丁倒過來(lai)，如果看不(bu)到菌(jun)褶，就是(shi)嫩(nen)(nen)的(de)。