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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質、氨基酸(suan)和(he)礦物質的(de)含(han)量(liang)都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)極品。要注意的(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)花(hua)紋(wen)要自然(ran)，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則(ze)很可能是(shi)人工(gong)在(zai)普通香菇(gu)上劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋(jin)滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗(li)色并略有(you)光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少(shao)的(de)為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開(kai)傘少、破損(sun)少的(de)為好。

4、菇丁，個子雖小，品(pin)質(zhi)卻(que)絲(si)毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將(jiang)干制(zhi)后的(de)菇丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)的(de)。