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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且(qie)它(ta)組織緊密，風味濃(nong)郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)里露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)極品。要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)(shang)的(de)(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很(hen)可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)(shang)劃了刀(dao)口。

2、厚菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香味也(ye)濃(nong)。厚菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略(lve)有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購時以(yi)開傘少、破(po)損少的為(wei)好。

4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最經(jing)濟實惠。選(xuan)擇菇丁(ding)(ding)的(de)(de)(de)原(yuan)則在于"嫩"。干香菇怎(zen)么看嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)(de)(de)菇丁(ding)(ding)倒過(guo)來，如果看不(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩的(de)(de)(de)。