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1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)營養好，蛋(dan)白質、氨基酸和(he)礦物質的(de)(de)含量(liang)都更高(gao)，而且它組織緊密，風(feng)味(wei)濃郁(yu)，口感滑嫩(nen)(nen)。裂紋(wen)里露出白嫩(nen)(nen)菌(jun)肉的(de)(de)"天(tian)白花(hua)菇(gu)(gu)"是其中的(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通(tong)香菇(gu)(gu)上劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色(se)并略有光(guang)澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁(bian)饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小(xiao)而少(shao)的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉(rou)較(jiao)薄，選購時以開(kai)傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看不(bu)到(dao)菌褶，就(jiu)是(shi)嫩(nen)的。