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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)含量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑(hua)嫩。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩菌肉的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)(de)(de)極(ji)品(pin)。要注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能(neng)是(shi)(shi)人工在普(pu)通香菇(gu)上劃了(le)刀(dao)口(kou)。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌(jun)(jun)肉致密，口感(gan)筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)(jun)蓋(gai)無花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳品(pin)。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選(xuan)購時以開傘少、破損(sun)少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小，品(pin)質(zhi)卻絲(si)毫不差，最經濟實惠(hui)。選(xuan)擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原(yuan)則(ze)在于(yu)"嫩"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎么(me)看嫩不嫩呢？將干(gan)制(zhi)后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。