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1、花菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好(hao)，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且它(ta)組織(zhi)緊密，風味(wei)濃(nong)郁(yu)，口感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里露出白嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天(tian)白花菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注(zhu)意的(de)(de)是，花菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花紋要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃了(le)刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉致密，口感筋(jin)滑，香味(wei)也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘(san)少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇丁，個子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最(zui)經濟(ji)實惠。選擇菇丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的菇丁倒過來(lai)，如果看不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。