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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)營養好(hao)，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更(geng)高(gao)，而(er)且它組織緊密，風(feng)味濃郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天白花(hua)(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇菌(jun)蓋上(shang)的(de)(de)花(hua)(hua)紋要自然，有大有小，有深有淺，否(fou)則很可(ke)能是(shi)人工在普通香菇上(shang)劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌(jun)(jun)肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚，菌(jun)(jun)蓋(gai)無花(hua)紋(wen)，栗色并略(lve)有(you)光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁(bian)饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購(gou)時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品(pin)質卻(que)絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如果(guo)看(kan)不到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)的。