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1、花菇的(de)營養好，蛋(dan)白質、氨基(ji)酸和礦物質的(de)含(han)量都更高(gao)，而且(qie)它組(zu)織緊密(mi)，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇"是(shi)其中的(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)是(shi)，花菇菌(jun)蓋上的(de)花紋要(yao)自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則(ze)很可能是(shi)人(ren)工在普(pu)通香菇上劃了刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷(juan)扁(bian)饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的(de)為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開(kai)傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的(de)為(wei)好。

4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最(zui)經濟實惠。選擇菇丁(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的(de)菇丁(ding)(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不(bu)(bu)到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)。