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1、花(hua)(hua)菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含(han)量都(dou)更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里露出白(bai)嫩(nen)菌肉(rou)的(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花(hua)(hua)菇菌蓋上的(de)花(hua)(hua)紋(wen)要(yao)自(zi)然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能是人工在普通香(xiang)菇上劃了刀(dao)口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致(zhi)密，口感筋滑(hua)，香味(wei)也濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷(juan)扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳品。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不差，最(zui)經濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇丁的(de)原(yuan)則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的(de)菇丁倒(dao)過來，如(ru)果看不到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)的(de)。