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1、花菇(gu)的(de)營養(yang)好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦(kuang)物質的(de)含量(liang)都更高，而且它(ta)組織緊密(mi)，風味濃(nong)郁(yu)，口感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天白(bai)花菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)(yao)注意的(de)是，花菇(gu)菌蓋上的(de)花紋要(yao)(yao)自然(ran)，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃(hua)了(le)刀(dao)口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩(beng)緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略(lve)有光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或(huo)銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購(gou)時以(yi)開(kai)傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子雖(sui)小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇丁的(de)(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的(de)(de)菇丁倒過(guo)來，如果看(kan)不到(dao)菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)(de)。