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1、花(hua)菇的(de)(de)營養好，蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸和礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高(gao)，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑(hua)嫩。裂紋(wen)(wen)里露出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花(hua)菇"是其中(zhong)的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇菌蓋上的(de)(de)花(hua)紋(wen)(wen)要自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人(ren)工(gong)在普通香菇上劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷(juan)扁饅頭或銅(tong)鑼(luo)狀，皺褶小而少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開(kai)傘少、破損少的為(wei)好(hao)。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)(bu)差，最(zui)經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁的原則在于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的菇(gu)丁倒過來，如果看不(bu)(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。