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1、花菇的(de)營養(yang)好(hao)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)的(de)含量都(dou)更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)"天白(bai)(bai)花菇"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花菇菌(jun)蓋上的(de)花紋要(yao)自(zi)然(ran)，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很(hen)可能是人工(gong)在普(pu)通香菇上劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它菌肉(rou)(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉(rou)(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小而少的為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購(gou)時以(yi)開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲(si)毫(hao)不差，最經濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)丁的(de)原(yuan)則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢(ni)？將干制后的(de)菇(gu)丁倒過(guo)來，如(ru)果看不到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。