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1、花菇的營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)和礦物質(zhi)的含量(liang)都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃(nong)郁，口(kou)(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的"天白(bai)花菇"是其中的極品。要注(zhu)意的是，花菇菌蓋上的花紋要自(zi)然，有大(da)有小，有深有淺，否則很(hen)可能(neng)是人工在普通香菇上劃了刀口(kou)(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致(zhi)密，口(kou)感(gan)筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色(se)并略(lve)有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅(man)頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少(shao)的(de)為佳品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘(san)少、破(po)損(sun)少的(de)為好。

4、菇丁，個(ge)子(zi)雖小，品質卻(que)絲毫不差，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干香菇怎(zen)么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過(guo)來，如果(guo)看不到菌(jun)褶，就是嫩的。