蛋黃泡黃酒蒸可(ke)去除(chu)蛋腥味(wei)，而且會(hui)使蛋黃味(wei)道更好。

炒蛋黃(huang)泥時很快就(jiu)會出泡，此時火要小，動(dong)作(zuo)要快，以(yi)防糊鍋。

另有將南瓜切條先(xian)炸再炒的，為了健康些(xie)，還是焯(zhuo)水吧。

蛋黃本咸(xian)，不需加鹽，口味重(zhong)的話(hua)，適量(liang)加鹽。