蛋(dan)(dan)黃泡(pao)黃酒蒸可去除蛋(dan)(dan)腥味(wei)(wei)，而且會使(shi)蛋(dan)(dan)黃味(wei)(wei)道更好。

炒蛋(dan)黃泥(ni)時(shi)很快就會出泡，此時(shi)火要(yao)小，動作要(yao)快，以防糊(hu)鍋。

另有將南瓜切條先炸再炒的，為了(le)健(jian)康些，還是焯水吧。

蛋黃(huang)本(ben)咸，不需(xu)加(jia)鹽(yan)，口味重的(de)話，適量加(jia)鹽(yan)。