蛋黃泡黃酒蒸可去除蛋腥(xing)味，而且會(hui)使蛋黃味道更好。

炒蛋黃泥時很(hen)快就會出泡，此時火要(yao)小，動作要(yao)快，以防糊(hu)鍋。

另(ling)有將(jiang)南瓜切條先(xian)炸(zha)再(zai)炒的，為了健康些，還是焯水吧。

蛋黃本咸，不(bu)需加(jia)鹽(yan)，口味重的話，適量(liang)加(jia)鹽(yan)。