蛋黃泡黃酒蒸可去除(chu)蛋腥味，而且會使蛋黃味道更好。

炒蛋(dan)黃泥時(shi)很(hen)快(kuai)就會出泡，此時(shi)火(huo)要(yao)小，動作要(yao)快(kuai)，以防(fang)糊鍋。

另(ling)有將南瓜(gua)切條先(xian)炸再炒的，為了健康些，還是焯(zhuo)水吧。

蛋黃本咸，不需加(jia)鹽，口味重的話，適量加(jia)鹽。