蛋(dan)黃泡黃酒(jiu)蒸(zheng)可去除蛋(dan)腥味，而且會(hui)使蛋(dan)黃味道更好。

炒蛋黃泥(ni)時很快就(jiu)會出泡，此時火要小，動作要快，以防糊鍋。

另有(you)將南瓜(gua)切條先(xian)炸再炒(chao)的，為了健康些，還是焯水(shui)吧。

蛋黃(huang)本(ben)咸，不需(xu)加鹽(yan)，口(kou)味重的話，適量(liang)加鹽(yan)。