1、刀(dao)豆較厚，盡量切薄片，比較易(yi)熟

2、豆(dou)類及豆(dou)制(zhi)品中(zhong)含有皂甘(gan)及胰蛋白酶抑制(zhi)劑(ji)，一定(ding)要(yao)充分(fen)炒(chao)熟，否則(ze)會引起食物中(zhong)毒(du)

3、豆莢炒至(zhi)暗綠熟透即可，不要炒得過久，以(yi)免變黃

4、刀(dao)豆味(wei)道清(qing)淡，最好與(yu)辣椒、蔥、蒜等提味(wei)的輔料一起烹制(zhi)