1、刀豆較厚，盡量切(qie)薄(bo)片，比較易熟(shu)

2、豆(dou)類及豆(dou)制(zhi)品中(zhong)含有皂甘及胰蛋白酶(mei)抑制(zhi)劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中(zhong)毒

3、豆莢炒(chao)至暗(an)綠熟透即可，不(bu)要炒(chao)得過久(jiu)，以免(mian)變(bian)黃

4、刀(dao)豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜(suan)等提味的(de)輔(fu)料(liao)一起烹制