1、刀(dao)豆較(jiao)厚，盡量切薄片(pian)，比較(jiao)易(yi)熟

2、豆(dou)類及豆(dou)制品中(zhong)含有(you)皂(zao)甘及胰蛋(dan)白酶抑制劑(ji)，一(yi)定要充(chong)分炒熟，否則會(hui)引起食(shi)物中(zhong)毒

3、豆(dou)莢炒至暗綠(lv)熟透(tou)即可，不要(yao)炒得過久，以免變黃

4、刀豆味(wei)道清淡(dan)，最好與辣椒、蔥、蒜等提(ti)味(wei)的輔(fu)料(liao)一起烹制