1、刀豆(dou)較(jiao)厚，盡量切薄片，比較(jiao)易(yi)熟

2、豆類及(ji)豆制品中(zhong)含有皂甘(gan)及(ji)胰蛋白酶(mei)抑制劑，一定要充分炒熟，否(fou)則會引起食物中(zhong)毒

3、豆莢炒至暗綠熟透即可(ke)，不要(yao)炒得過久(jiu)，以免變黃(huang)

4、刀豆味道清淡，最好(hao)與辣(la)椒、蔥、蒜等提味的輔(fu)料一起烹制