椒鹽排骨的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬(zhu)大排 500克；

【輔料】：面粉(fen)(fen) 半杯(bei)；玉米淀粉(fen)(fen) 半杯(bei)；食鹽 3勺(shao)；花(hua)椒 1勺(shao)；料酒 1勺(shao)；生抽(chou) 2勺(shao)；五香粉(fen)(fen) 1勺(shao)；

步驟：

1、將排骨砍成(cheng)大約2厘米(mi)大小的段，用(yong)料酒、生抽醬(jiang)油和五(wu)香粉(fen)腌30分鐘入(ru)味

2、面(mian)粉(fen)和玉米淀粉(fen)混合(he)，加(jia)適量水攪(jiao)拌(ban)略(lve)微(wei)粘稠(chou)、用筷子挑起(qi)有(you)流動感的面(mian)糊，將排骨放入面(mian)糊中夾出，排骨表面(mian)可以(yi)掛(gua)上一層薄糊即可；

3、鍋(guo)中不放(fang)油，把(ba)鹽(yan)和花椒(jiao)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，以微(wei)火慢(man)慢(man)把(ba)鹽(yan)和花椒(jiao)烘出(chu)香(xiang)味(wei)，且鹽(yan)略微(wei)變(bian)黃后(hou)倒在案(an)板(ban)上，用搟面杖將胡(hu)椒(jiao)搟碎成胡(hu)椒(jiao)鹽(yan)面備(bei)用；

4、然后在鍋(guo)中倒入(ru)(ru)可以沒過(guo)排骨(gu)的油(you)，燒至6成(cheng)熱時轉小火(huo)，將腌好的排骨(gu)一塊塊蘸了面糊后放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)中煎炸(zha)成(cheng)金黃色全(quan)部撈出；

5、撈出(chu)油(you)(you)中的雜(za)渣后(hou)繼續加熱油(you)(you)至9成熱，將煎(jian)好的排(pai)(pai)骨再一(yi)次放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)中第二次煎(jian)炸一(yi)下后(hou)即可(ke)撈出(chu)瀝油(you)(you)，并盛(sheng)入(ru)盤中，將一(yi)半(ban)的花(hua)椒(jiao)鹽面(mian)均勻地撒在排(pai)(pai)骨上，而另外(wai)一(yi)半(ban)則(ze)可(ke)做蘸食用(yong)。

小貼士：

1、腌料(liao)可根據自己(ji)喜歡的口味調整。

2、腌料不可(ke)過咸(xian)，入底味即可(ke)。吃(chi)時可(ke)搭配蘸料。

3、花椒(jiao)粉和鹽的量要稍大，大約等于其(qi)它三種粉之和。

4、胡椒(jiao)粉用(yong)現(xian)磨的那(nei)種更香。

5、排骨刷蜂(feng)蜜水(shui)更好(hao)，因為手邊(bian)沒有蜂(feng)蜜就用(yong)紅糖(tang)水(shui)代替(ti)。

椒鹽排骨