干鍋(guo)菜能在寒(han)冷的(de)冬季給我們食欲和溫暖(nuan)。干鍋(guo)茶樹菇這是(shi)一(yi)道湖南家常菜，菜品口味(wei)濃郁(yu)鮮香(xiang)，酸辣適口。臘肉的(de)香(xiang)味(wei)和菌菇的(de)香(xiang)味(wei)完美地融(rong)合，是(shi)一(yi)道越(yue)煮越(yue)好吃的(de)下飯菜。

農家小炒(chao)(chao)肉(rou)，也(ye)就是(shi)青辣(la)椒炒(chao)(chao)肉(rou)，主要食材是(shi)五花肉(rou)和(he)青椒，主要烹飪工藝是(shi)炒(chao)(chao)。爆(bao)香(xiang)味(wei)辣(la)，為飯桌上(shang)的(de)家常菜。小炒(chao)(chao)肉(rou)是(shi)一道很出(chu)名的(de)菜，此菜肉(rou)質細嫩，麻辣(la)鮮香(xiang)，滑嫩適口。

外婆菜(cai)是(shi)湖南湘(xiang)西(xi)地區一道家(jia)常菜(cai)，原(yuan)料選用(yong)多(duo)種野菜(cai)、湘(xiang)西(xi)土菜(cai)，以湘(xiang)西(xi)傳統的民間制作方法(fa)曬(shai)干(gan)放(fang)入(ru)壇內腌制而成，不添加(jia)任(ren)何色素和防腐劑(ji)，加(jia)上(shang)肉泥、辣椒、植(zhi)物油、食鹽等 。

冬筍(sun)炒臘肉是(shi)漢族傳(chuan)統名菜(cai)之一，是(shi)湘菜(cai)中的典(dian)型炒菜(cai)。

攸(you)縣(xian)香干是湖南省(sheng)著(zhu)名的漢族(zu)傳統豆(dou)制(zhi)品(pin)。發源于湖南省(sheng)攸(you)縣(xian)境內，于2000年后(hou)被引入湘菜菜譜，并(bing)迅速發展，現攸(you)縣(xian)香干隨湘菜聞(wen)名全(quan)國。

酸辣雞(ji)雜是一種(zhong)流行于湖南一帶的(de)家常菜，主(zhu)要原(yuan)料是雞(ji)血、雞(ji)肫、雞(ji)肝，口味(wei)(wei)是酸辣，工(gong)藝是大火快炒，最后慢火滿熬。這(zhe)樣才(cai)出味(wei)(wei)道，好吃、好看、色(se)相(xiang)齊全就是它的(de)特色(se)。

土匪豬肝，是(shi)湘(xiang)西地(di)區的一(yi)道特(te)色(se)菜品(pin)；它是(shi)把沸水焯(zhuo)過的豬肝加配料爆炒而成(cheng)的具有湘(xiang)西特(te)色(se)的香(xiang)辣美食，其(qi)特(te)點(dian)為豬肝肉質外焦內嫩、香(xiang)辣鮮嫩、野性十足(zu)。

這款湖南粉蒸肉與傳統的(de)(de)粉蒸肉有些區別，用(yong)的(de)(de)是(shi)豬后臀(tun)肉，沒有用(yong)五花肉。沒有用(yong)糯米(mi)粉，用(yong)的(de)(de)是(shi)小米(mi)粉。蒸好的(de)(de)肉裹(guo)著香香的(de)(de)小米(mi)粉，粉香肉嫩(nen)，非常美味。

臘味是(shi)湖南特(te)產(chan)，凡家(jia)禽(qin)野畜(chu)及(ji)水產(chan)等均可腌制(zhi)(zhi)，選料認真(zhen)；制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，品種(zhong)多(duo)樣，具有色彩紅(hong)亮，煙熏(xun)咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(du)特(te)風味，每年冬(dong)初季節就開始熏(xun)制(zhi)(zhi)，要吃到春節之后。

剁椒芋(yu)頭是(shi)(shi)一道湖南(nan)菜，口感綿軟，香辣味(wei)足。芋(yu)頭營養(yang)價值近似于(yu)土豆，又不含龍葵素，易于(yu)消化而(er)不會引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)，是(shi)(shi)一種很(hen)好的堿性菜肴。