干鍋(guo)菜(cai)(cai)能在(zai)寒(han)冷的冬季給我們食欲和溫暖。干鍋(guo)茶樹菇(gu)這是(shi)(shi)一道(dao)湖南家常菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)品(pin)口(kou)味濃郁(yu)鮮香(xiang)，酸(suan)辣適口(kou)。臘肉的香(xiang)味和菌菇(gu)的香(xiang)味完美地融合，是(shi)(shi)一道(dao)越(yue)煮越(yue)好吃的下飯菜(cai)(cai)。

農家(jia)小炒(chao)肉(rou)(rou)，也就(jiu)是(shi)(shi)青辣椒炒(chao)肉(rou)(rou)，主要食材是(shi)(shi)五花肉(rou)(rou)和青椒，主要烹(peng)飪工藝是(shi)(shi)炒(chao)。爆香味辣，為(wei)飯(fan)桌(zhuo)上的(de)家(jia)常菜。小炒(chao)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一道很出名(ming)的(de)菜，此菜肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，麻辣鮮(xian)香，滑嫩(nen)適(shi)口。

外(wai)婆菜(cai)是湖南(nan)湘(xiang)西(xi)地(di)區一道家(jia)常(chang)菜(cai)，原(yuan)料選(xuan)用(yong)多種(zhong)野菜(cai)、湘(xiang)西(xi)土菜(cai)，以湘(xiang)西(xi)傳(chuan)統的民間制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法曬干放入壇內(nei)腌制(zhi)(zhi)而成，不添(tian)加任(ren)何(he)色素和(he)防腐劑，加上肉泥、辣(la)椒(jiao)、植物油、食鹽等(deng) 。

冬筍炒臘肉是漢(han)族傳統名菜之一，是湘菜中(zhong)的典型炒菜。

攸(you)縣香干是湖南省著(zhu)名(ming)的漢族傳統(tong)豆制品。發源于湖南省攸(you)縣境(jing)內(nei)，于2000年后被引入湘菜菜譜，并(bing)迅速發展，現攸(you)縣香干隨湘菜聞名(ming)全(quan)國(guo)。

酸辣雞雜是一種(zhong)流行(xing)于湖南一帶的(de)家常菜，主要原料是雞血、雞肫、雞肝(gan)，口味是酸辣，工藝是大火(huo)快(kuai)炒，最后慢火(huo)滿熬(ao)。這(zhe)樣才出味道(dao)，好吃、好看、色相齊全就是它(ta)的(de)特色。

土(tu)匪豬肝，是(shi)湘西地區的一(yi)道特(te)色菜品；它是(shi)把沸水焯過的豬肝加配料(liao)爆炒而成的具(ju)有湘西特(te)色的香(xiang)辣美食，其特(te)點為豬肝肉質外焦內嫩(nen)、香(xiang)辣鮮嫩(nen)、野性十足(zu)。

這款湖南粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)與傳統(tong)的(de)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)有些區別(bie)，用的(de)是(shi)豬后(hou)臀肉(rou)(rou)，沒有用五花肉(rou)(rou)。沒有用糯(nuo)米粉(fen)(fen)，用的(de)是(shi)小米粉(fen)(fen)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)裹著香香的(de)小米粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)香肉(rou)(rou)嫩(nen)，非常美(mei)味。

臘味是(shi)湖南(nan)特產，凡(fan)家禽(qin)野(ye)畜及(ji)水產等均可(ke)腌制，選料認真(zhen)；制作精細，品(pin)種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸(xian)香，肥而不膩，鮮(xian)美(mei)異常的獨特風味，每年冬初(chu)季節就開始熏制，要(yao)吃(chi)到(dao)春節之后。

剁椒芋(yu)(yu)頭是一道湖南(nan)菜，口感綿軟(ruan)，香辣味足(zu)。芋(yu)(yu)頭營養(yang)價值近似于(yu)(yu)土豆，又(you)不(bu)含龍葵素，易于(yu)(yu)消化而不(bu)會引起(qi)中(zhong)毒，是一種很好的堿性菜肴。