1、炒至花椒時，焦(jiao)黃(huang)就(jiu)可以了(le)，千(qian)萬不要(yao)炒糊(hu)了(le)，炒糊(hu)了(le)就(jiu)沒(mei)有麻(ma)麻(ma)的(de)口感了(le)。

2、炸(zha)魚(yu)片(pian)時(shi)，油溫要略高些，魚(yu)片(pian)才不會粘鍋，下入魚(yu)塊(kuai)先不要著急翻(fan)動(dong)，要等(deng)魚(yu)塊(kuai)定形再(zai)翻(fan)面(mian)。