1、炒(chao)(chao)至花椒時，焦(jiao)黃就(jiu)可以了(le)，千萬不要(yao)炒(chao)(chao)糊(hu)了(le)，炒(chao)(chao)糊(hu)了(le)就(jiu)沒有麻(ma)麻(ma)的(de)口感了(le)。

2、炸魚(yu)(yu)片時，油(you)溫要(yao)略(lve)高些(xie)，魚(yu)(yu)片才不會粘(zhan)鍋，下(xia)入魚(yu)(yu)塊先不要(yao)著急翻動(dong)，要(yao)等魚(yu)(yu)塊定形再翻面。