根據諸多(duo)歷史(shi)記載,用大茴香調味烈酒的(de)制備方式廣傳于(yu)地(di)中(zhong)海地(di)區——拜占庭帝國(guo)的(de)領土。
在威(wei)尼斯(si)人,法蘭克人和(he)奧(ao)斯(si)曼統(tong)治(zhi)時期(qi),希(xi)臘和(he)塞浦路斯(si)的大多(duo)數(shu)地(di)區一直在生產這種產品,直到今(jin)天(tian)。最初使用的葡萄蒸餾(liu)已被農業(ye)生產的乙醇所替代,盡管如此,其(qi)主要特征而言,整個(ge)過程仍遵循(xun)著這一悠久的傳(chuan)統(tong)。
“烏佐(zuo)”一詞最早出現于 19 世紀末,可能起(qi)源于色薩(sa)利(li)(Tyrnavos)地區,是(shi)描述(shu)性短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的一部分,用于出口(kou),尤其是(shi)出口(kou)到馬賽。這個名(ming)字在整個希臘都(dou)流(liu)傳(chuan)開來,并從那以后一直沿用至今。
烏佐酒的味道(dao)(dao)與苦(ku)艾酒類(lei)似(si),但更柔(rou)順,有點甘草的味道(dao)(dao)。
和許多茴香(xiang)類(lei)酒(jiu)(jiu)一樣(yang),烏佐酒(jiu)(jiu)中含有的茴香(xiang)精油成分茴香(xiang)腦(nao)溶(rong)于酒(jiu)(jiu)精但(dan)是不(bu)溶(rong)于水(shui),因(yin)此烏佐酒(jiu)(jiu)與水(shui)混合后會懸乳(ru)(ru)化,微(wei)小的懸乳(ru)(ru)顆粒會對(dui)光產生散射,稱(cheng)作烏佐效應。
酒(jiu)水(shui)呈白(bai)色,有時會呈淡淡的藍色,就像希臘(la)的藍天白(bai)云一般,水(shui)天一色。
傳統(tong)上烏佐酒(jiu)的飲用(yong)方(fang)式是兌水混(hun)合后,加冰塊(kuai)用(yong)小玻璃杯(bei)(如子彈杯(bei))飲用(yong)。
烏佐茴香酒搭配什么食物好?在(zai)希臘,幾乎所有的(de)城市(shi),城鎮和村莊都可以看(kan)見烏佐酒的(de)身影。一些(xie)類似咖(ka)啡館的(de)小店會提供烏佐酒與(yu)開胃菜-mezedes,如(ru)章魚(yu)、魷魚(yu)、沙拉、沙丁魚(yu)、炒西葫蘆和蛤蜊等。
此外,烏(wu)佐酒(jiu)的香料味(wei)十分(fen)濃烈,如茴(hui)香、胡荽和(he)丁(ding)香等,以(yi)(yi)至于(yu)味(wei)道有(you)些沖。為了協調這些味(wei)道,有(you)人會吃一口(kou)食物,然(ran)后喝一口(kou)烏(wu)佐酒(jiu)。葡萄葉(xie)卷飯、茄子、新鮮芝士或小餅干(gan)等都可以(yi)(yi)配(pei)烏(wu)佐酒(jiu)。
烏(wu)佐酒(jiu)是從蒸餾(liu)酒(jiu)精開始的(de)(de),首先在銅制器皿中(zhong)蒸餾(liu)度數高(gao)達96%的(de)(de)酒(jiu)精,然(ran)后在其中(zhong)加入茴香(xiang),有時為了提(ti)味還會加入其他香(xiang)料比(bi)如八角、芫荽、丁香(xiang)和(he)肉(rou)桂。
高品質的(de)烏(wu)(wu)佐酒都是100%蒸餾的(de),制造商在“香酒”中加入(ru)水進行稀(xi)釋,從(cong)而(er)達到最終(zhong)需要(yao)的(de)酒精濃度。而(er)一(yi)般的(de)烏(wu)(wu)佐酒則是通過將(jiang)酒精和天(tian)然調味(wei)料(liao)兌入(ru)“香酒”,再加水稀(xi)釋。
希臘法律規(gui)定最終(zhong)產品中“香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)”,通過蒸餾調味的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)必須:至少達(da)到烏佐茴香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度的(de)(de)20%;在(zai)容量在(zai)1000L或以(yi)下的(de)(de)傳(chuan)統非連續銅蒸餾器中蒸餾而成,并且酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(體積濃度)處于55%vol~80%vol。
在產生的混合物中,僅允許含有(you)以下添加物:通過浸(jin)漬和蒸餾上述芳香種子、植(zhi)物和果(guo)實獲得的增
味(wei)物質;甜味(wei)劑的(de)含量在最(zui)終產(chan)品干提取物中不超過50g/L;加水后,最(zui)終酒精濃(nong)度(體積濃(nong)度)應不低于37.5%vol。
烏佐茴香(xiang)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)必(bi)須在相(xiang)關(guan)的(de)地理區域(yu)內進行,從通過(guo)(guo)蒸餾調(diao)味步驟到(dao)最終制備烏佐茴香(xiang)酒(jiu)的(de)步驟。
銷(xiao)售名(ming)稱(cheng)使用“烏佐茴(hui)香酒(jiu)”(ouzo)這一地理標志,其傳統(tong)名(ming)稱(cheng)取代了通用名(ming)稱(cheng)“蒸餾茴(hui)香酒(jiu)”(distilled anis)。
特殊情況(kuang)下,運送至歐盟其他成員(yuan)國或出口到第三國的(de)產(chan)品(pin),允許(xu)在外語中使用銷售名稱“蒸餾茴香酒”(distilled anis)作為補充,以便消費者更(geng)好地(di)了解此(ci)產(chan)品(pin)。
禁止使(shi)用“經(jing)蒸(zheng)餾(liu)”“二次(ci)蒸(zheng)餾(liu)”“蒸(zheng)餾(liu)”“再蒸(zheng)餾(liu)”及其他類似(si)標識。
特殊(shu)情況下,如果“烏(wu)佐茴香酒”(ouzo)全部都(dou)是經(jing)蒸(zheng)餾調(diao)味,則除使(shi)用銷售名稱“烏(wu)佐茴香”(ouzo)外,允許添加小字符“100%經(jing)蒸(zheng)餾”標記。