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烏佐茴香酒的歷史由來

根據(ju)諸(zhu)多歷史(shi)記載，用(yong)大(da)茴香調味烈酒(jiu)的(de)制備(bei)方式廣傳于地(di)中(zhong)海地(di)區——拜(bai)占庭(ting)帝國的(de)領土。

在(zai)威尼斯(si)人，法蘭(lan)克人和奧斯(si)曼統治時期，希臘和塞(sai)浦(pu)路斯(si)的大多數地區(qu)一直在(zai)生產這(zhe)種產品(pin)，直到今天(tian)。最初(chu)使(shi)用的葡萄蒸餾已被農業生產的乙醇所替(ti)代，盡管如此，其主要特征而(er)言，整個(ge)過程(cheng)仍遵循著(zhu)這(zhe)一悠(you)久(jiu)的傳統。

“烏佐”一詞最早出現于 19 世紀末，可(ke)能起源于色(se)薩利（Tyrnavos）地區，是描(miao)述(shu)性短語(yu)“distillate all’ uso di Marsiglia”的一部分(fen)，用(yong)于出口，尤其(qi)是出口到馬賽。這個名字在(zai)整個希(xi)臘都流傳(chuan)開來，并從那以后(hou)一直沿用(yong)至今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐酒的味道(dao)與苦艾酒類似，但更柔(rou)順，有點甘草的味道(dao)。

烏佐茴香酒的的特點

和許多(duo)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)類酒一樣(yang)，烏佐(zuo)酒中(zhong)含有的(de)(de)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)精(jing)油成分(fen)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)腦溶(rong)(rong)于(yu)酒精(jing)但(dan)是(shi)不(bu)溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)，因此烏佐(zuo)酒與水(shui)混合后會(hui)懸(xuan)乳化(hua)，微小(xiao)的(de)(de)懸(xuan)乳顆粒會(hui)對光產(chan)生散射，稱作烏佐(zuo)效應。

酒水(shui)呈白色，有時會呈淡淡的(de)藍色，就像(xiang)希臘(la)的(de)藍天白云一般，水(shui)天一色。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統上(shang)烏佐酒的飲(yin)(yin)用方式是(shi)兌水(shui)混(hun)合后，加冰(bing)塊用小(xiao)玻璃杯（如子彈(dan)杯）飲(yin)(yin)用。

烏佐茴香酒(jiu)搭(da)配(pei)什么食物好？在希臘，幾乎所有的(de)城市，城鎮和村莊都可以看見烏佐酒(jiu)的(de)身影。一些類似(si)咖啡(fei)館的(de)小店會提供烏佐酒(jiu)與開胃菜-mezedes，如(ru)章魚、魷魚、沙拉、沙丁魚、炒西葫蘆(lu)和蛤蜊等。

此(ci)外，烏佐(zuo)酒(jiu)的香(xiang)(xiang)料(liao)味(wei)十分(fen)濃烈，如茴香(xiang)(xiang)、胡荽和丁香(xiang)(xiang)等(deng)，以至于味(wei)道有(you)(you)些沖。為(wei)了協調這些味(wei)道，有(you)(you)人會吃一口食物(wu)，然后喝一口烏佐(zuo)酒(jiu)。葡萄葉卷飯、茄子、新(xin)鮮芝士或小餅干等(deng)都可(ke)以配烏佐(zuo)酒(jiu)。

烏佐酒的釀制工藝

烏佐酒(jiu)是從(cong)蒸(zheng)餾酒(jiu)精開(kai)始的(de)，首先在銅制器(qi)皿(min)中蒸(zheng)餾度數高達(da)96%的(de)酒(jiu)精，然后在其中加(jia)入茴香(xiang)，有時為(wei)了提(ti)味還會加(jia)入其他香(xiang)料比如八角(jiao)、芫荽、丁香(xiang)和肉(rou)桂。

高品質的(de)烏佐酒都(dou)是(shi)100%蒸餾的(de)，制造商在“香酒”中加入水(shui)進行稀釋，從而達到最終需要的(de)酒精濃度(du)。而一般的(de)烏佐酒則是(shi)通過將酒精和天然(ran)調味(wei)料兌入“香酒”，再加水(shui)稀釋。

希臘法律規定最終產品中“香酒(jiu)(jiu)”，通過蒸(zheng)餾(liu)調味(wei)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)必須：至少(shao)達到烏佐茴(hui)香酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)(nong)度的(de)20%；在(zai)容量(liang)在(zai)1000L或以下的(de)傳統(tong)非連(lian)續銅蒸(zheng)餾(liu)器中蒸(zheng)餾(liu)而成(cheng)，并(bing)且(qie)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)(nong)度（體(ti)積濃(nong)(nong)度）處(chu)于55%vol～80%vol。

在(zai)產生的(de)混合物(wu)中，僅允許(xu)含有以下添(tian)加物(wu)：通過浸(jin)漬和(he)(he)蒸(zheng)餾上述芳(fang)香種子、植物(wu)和(he)(he)果實獲得的(de)增

味(wei)物質；甜味(wei)劑的含量在(zai)最終產品干提取物中不(bu)(bu)超過50g/L；加水后，最終酒精濃(nong)度（體(ti)積濃(nong)度）應不(bu)(bu)低于(yu)37.5%vol。

烏佐茴香(xiang)酒的生產過程必(bi)須在相關的地理區域內進行，從(cong)通(tong)過蒸餾調(diao)味步(bu)驟(zou)到最終制備烏佐茴香(xiang)酒的步(bu)驟(zou)。

烏佐茴香酒標簽的具體規則

銷售名稱(cheng)使用“烏佐茴(hui)香酒”（ouzo）這一地理標志，其傳統名稱(cheng)取代了通用名稱(cheng)“蒸餾(liu)茴(hui)香酒”（distilled anis）。

特殊情況(kuang)下(xia)，運送至歐盟其他成員(yuan)國或出口到第(di)三國的產(chan)品，允許(xu)在外(wai)語中使用(yong)銷售名稱(cheng)“蒸餾茴香酒”（distilled anis）作(zuo)為補充，以便消(xiao)費者(zhe)更好地了解(jie)此產(chan)品。

禁止使用“經蒸(zheng)餾(liu)(liu)”“二次蒸(zheng)餾(liu)(liu)”“蒸(zheng)餾(liu)(liu)”“再蒸(zheng)餾(liu)(liu)”及(ji)其他類似標識。

特殊情況下，如果“烏(wu)(wu)佐(zuo)茴香酒”（ouzo）全部都是經蒸餾調味，則除使用(yong)銷(xiao)售名稱“烏(wu)(wu)佐(zuo)茴香”（ouzo）外，允許(xu)添加小(xiao)字符“100%經蒸餾”標記。