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烏佐茴香酒的歷史由來

根據諸多歷史記(ji)載，用(yong)大茴香調(diao)味(wei)烈酒的制備方式廣傳于地中海地區——拜占(zhan)庭帝國的領土。

在威尼斯人(ren)，法蘭克人(ren)和(he)(he)奧斯曼統治時(shi)期，希臘和(he)(he)塞浦路(lu)斯的(de)大多數地區一直在生產這(zhe)種產品，直到今天。最初使用(yong)的(de)葡萄蒸餾已被(bei)農業(ye)生產的(de)乙醇(chun)所替代，盡管如此，其主要特(te)征而言，整(zheng)個(ge)過程(cheng)仍遵循著這(zhe)一悠久的(de)傳統。

“烏佐”一(yi)詞(ci)最(zui)早(zao)出(chu)現于 19 世紀末，可能起源(yuan)于色(se)薩利（Tyrnavos）地(di)區，是描述性短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的一(yi)部分，用(yong)于出(chu)口(kou)，尤其是出(chu)口(kou)到馬賽。這個名字在整個希臘(la)都流傳開(kai)來，并從那以后一(yi)直(zhi)沿用(yong)至今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐酒的味道(dao)與苦艾酒類似，但更柔順，有點甘草(cao)的味道(dao)。

烏佐茴香酒的的特點

和許多茴(hui)香(xiang)(xiang)類(lei)酒一(yi)樣，烏(wu)(wu)佐(zuo)酒中含有(you)的茴(hui)香(xiang)(xiang)精油成分(fen)茴(hui)香(xiang)(xiang)腦溶于酒精但是不溶于水，因此烏(wu)(wu)佐(zuo)酒與水混(hun)合后會懸乳化，微小的懸乳顆粒會對光產生散射(she)，稱作烏(wu)(wu)佐(zuo)效應。

酒(jiu)水呈白色(se)(se)(se)，有時會呈淡淡的藍色(se)(se)(se)，就(jiu)像希臘的藍天白云一般，水天一色(se)(se)(se)。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統上烏佐酒的(de)飲(yin)用(yong)方式是兌水混(hun)合后，加冰塊(kuai)用(yong)小玻(bo)璃(li)杯（如子彈杯）飲(yin)用(yong)。

烏佐茴香酒(jiu)搭配什么食物好？在希臘，幾乎所有(you)的(de)城(cheng)市，城(cheng)鎮和村莊都可(ke)以看(kan)見烏佐酒(jiu)的(de)身影。一(yi)些類似咖(ka)啡館的(de)小(xiao)店會提供烏佐酒(jiu)與開胃菜-mezedes，如章魚(yu)、魷魚(yu)、沙拉、沙丁(ding)魚(yu)、炒西葫(hu)蘆和蛤(ha)蜊等。

此外，烏(wu)佐酒的香(xiang)料味十分(fen)濃烈，如茴香(xiang)、胡荽和丁(ding)香(xiang)等(deng)，以(yi)至于味道有(you)些沖。為(wei)了協調(diao)這些味道，有(you)人會吃一口食物，然(ran)后喝一口烏(wu)佐酒。葡萄葉卷飯(fan)、茄子、新鮮芝士或小餅干等(deng)都可(ke)以(yi)配烏(wu)佐酒。

烏佐酒的釀制工藝

烏佐(zuo)酒(jiu)(jiu)是從蒸餾酒(jiu)(jiu)精開(kai)始的，首(shou)先在(zai)銅制器皿中蒸餾度數(shu)高達96%的酒(jiu)(jiu)精，然(ran)后(hou)在(zai)其(qi)(qi)中加入茴香(xiang)，有時(shi)為了提味還會(hui)加入其(qi)(qi)他香(xiang)料比如八角、芫荽、丁香(xiang)和肉桂。

高品(pin)質(zhi)的(de)烏(wu)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)都是100%蒸(zheng)餾的(de)，制造商在“香酒(jiu)(jiu)(jiu)”中加入(ru)水進行稀(xi)釋(shi)，從而達到(dao)最終需要的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度。而一(yi)般的(de)烏(wu)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)則是通(tong)過將酒(jiu)(jiu)(jiu)精和天然調味料兌入(ru)“香酒(jiu)(jiu)(jiu)”，再加水稀(xi)釋(shi)。

希臘(la)法律規定最終產品中“香(xiang)酒(jiu)”，通(tong)過(guo)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)調味的酒(jiu)精必須(xu)：至少達到烏佐茴香(xiang)酒(jiu)酒(jiu)精濃(nong)度(du)(du)的20%；在容量在1000L或以下的傳統非連(lian)續銅蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)中蒸(zheng)(zheng)餾(liu)而成，并且酒(jiu)精濃(nong)度(du)(du)（體積濃(nong)度(du)(du)）處于55%vol～80%vol。

在產生的(de)混合(he)物(wu)中，僅允許含有以下添加物(wu)：通過浸漬(zi)和蒸(zheng)餾上述芳香種子、植物(wu)和果實(shi)獲得的(de)增

味(wei)物質；甜(tian)味(wei)劑的含量(liang)在最(zui)終產(chan)品干提取(qu)物中不超過50g/L；加水后，最(zui)終酒(jiu)精(jing)濃度(du)（體積濃度(du)）應不低于37.5%vol。

烏佐茴香酒的生產過程(cheng)必須(xu)在相關的地(di)理區域內(nei)進(jin)行，從通過蒸餾(liu)調(diao)味步(bu)(bu)驟到最終制備烏佐茴香酒的步(bu)(bu)驟。

烏佐茴香酒標簽的具體規則

銷售名(ming)稱(cheng)使用“烏佐茴香酒”（ouzo）這一地理標志，其傳統名(ming)稱(cheng)取代了通用名(ming)稱(cheng)“蒸餾茴香酒”（distilled anis）。

特殊情況(kuang)下，運送至歐(ou)盟其他成員(yuan)國(guo)或出口(kou)到第(di)三國(guo)的(de)產品，允許在外語中使用銷售(shou)名稱“蒸餾茴香酒”（distilled anis）作為補充，以(yi)便消費者更好(hao)地了解此產品。

禁(jin)止使(shi)用“經蒸(zheng)餾”“二次(ci)蒸(zheng)餾”“蒸(zheng)餾”“再蒸(zheng)餾”及其他類似(si)標(biao)識。

特殊情況(kuang)下，如果“烏佐(zuo)茴香(xiang)(xiang)酒”（ouzo）全部都是經蒸(zheng)餾(liu)調(diao)味，則(ze)除使用(yong)銷售名稱“烏佐(zuo)茴香(xiang)(xiang)”（ouzo）外，允許(xu)添加小字符(fu)“100%經蒸(zheng)餾(liu)”標記。