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烏佐茴香酒的歷史由來

根據諸多歷史(shi)記載，用大茴香調味烈酒的(de)制(zhi)備方式(shi)廣傳(chuan)于地中(zhong)海地區——拜占(zhan)庭(ting)帝國的(de)領土。

在威尼斯(si)人(ren)，法蘭(lan)克人(ren)和奧斯(si)曼統治(zhi)時期，希(xi)臘和塞浦路(lu)斯(si)的(de)(de)大多(duo)數地(di)區一直(zhi)在生(sheng)產(chan)這種產(chan)品(pin)，直(zhi)到今天。最初(chu)使用的(de)(de)葡(pu)萄蒸餾已被農業生(sheng)產(chan)的(de)(de)乙醇所替代，盡管如此，其(qi)主要特(te)征(zheng)而言，整個(ge)過程(cheng)仍遵循(xun)著這一悠久(jiu)的(de)(de)傳統。

“烏佐”一(yi)詞最早出現于 19 世紀末，可能(neng)起源于色薩(sa)利（Tyrnavos）地區，是描述性(xing)短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的一(yi)部分，用于出口，尤其是出口到(dao)馬賽。這個名(ming)字在整個希臘都流傳開來，并從那以后一(yi)直沿用至今。

烏佐茴香酒的味道

烏(wu)佐酒的味道與苦艾酒類似(si)，但更柔順，有(you)點甘草的味道。

烏佐茴香酒的的特點

和許多(duo)茴香類酒一樣，烏(wu)佐(zuo)酒中(zhong)含有的(de)茴香精(jing)油成分(fen)茴香腦溶(rong)于酒精(jing)但是不溶(rong)于水(shui)(shui)，因此烏(wu)佐(zuo)酒與水(shui)(shui)混合(he)后會(hui)懸乳化(hua)，微(wei)小的(de)懸乳顆(ke)粒(li)會(hui)對光產生散射，稱作烏(wu)佐(zuo)效應(ying)。

酒(jiu)水(shui)呈白色(se)，有(you)時會呈淡淡的藍色(se)，就(jiu)像希臘的藍天(tian)白云一(yi)般，水(shui)天(tian)一(yi)色(se)。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統上(shang)烏佐酒(jiu)的(de)飲用方(fang)式是兌水混合(he)后，加冰(bing)塊用小玻璃杯(bei)（如(ru)子彈杯(bei)）飲用。

烏佐(zuo)茴香酒(jiu)(jiu)搭配什么(me)食物好(hao)？在希臘，幾乎所(suo)有的(de)城(cheng)市，城(cheng)鎮和村莊都可以看見(jian)烏佐(zuo)酒(jiu)(jiu)的(de)身影(ying)。一些類似(si)咖(ka)啡館的(de)小店會提供烏佐(zuo)酒(jiu)(jiu)與開胃菜(cai)-mezedes，如章(zhang)魚、魷魚、沙(sha)拉、沙(sha)丁魚、炒西葫蘆和蛤蜊(li)等。

此外，烏佐酒(jiu)的香料味十(shi)分濃烈，如茴香、胡荽和丁香等(deng)，以至(zhi)于味道(dao)有(you)些沖。為了協(xie)調這些味道(dao)，有(you)人會(hui)吃(chi)一口(kou)食物，然(ran)后喝一口(kou)烏佐酒(jiu)。葡萄葉卷飯、茄子、新鮮芝(zhi)士或(huo)小餅干(gan)等(deng)都可以配烏佐酒(jiu)。

烏佐酒的釀制工藝

烏佐酒是從(cong)蒸餾酒精開始的，首(shou)先(xian)在(zai)銅制器皿中(zhong)蒸餾度數高達96%的酒精，然后在(zai)其(qi)中(zhong)加(jia)入(ru)茴香，有時(shi)為了提(ti)味還會加(jia)入(ru)其(qi)他香料比(bi)如八角、芫荽、丁香和(he)肉桂(gui)。

高品質的(de)烏佐酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)100%蒸餾的(de)，制造商在“香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)”中加入(ru)水進行(xing)稀釋(shi)，從而達(da)到最(zui)終(zhong)需(xu)要的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度(du)。而一般(ban)的(de)烏佐酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)通過將酒(jiu)(jiu)精和天(tian)然(ran)調味料(liao)兌入(ru)“香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)”，再(zai)加水稀釋(shi)。

希臘法(fa)律(lv)規定最(zui)終產品中“香酒(jiu)”，通過蒸(zheng)餾調味的(de)酒(jiu)精必須(xu)：至少達到烏(wu)佐(zuo)茴香酒(jiu)酒(jiu)精濃度(du)的(de)20%；在(zai)(zai)容量在(zai)(zai)1000L或以(yi)下(xia)的(de)傳統非(fei)連續銅蒸(zheng)餾器中蒸(zheng)餾而成，并且酒(jiu)精濃度(du)（體積濃度(du)）處于55%vol～80%vol。

在產(chan)生的混合物(wu)中(zhong)，僅(jin)允許(xu)含有以下添加物(wu)：通過浸漬和蒸餾上(shang)述芳香種(zhong)子、植(zhi)物(wu)和果實獲得(de)的增

味物質；甜味劑的含量在最(zui)終(zhong)產品干提取物中不超過50g/L；加水(shui)后，最(zui)終(zhong)酒精(jing)濃(nong)度（體積(ji)濃(nong)度）應不低于(yu)37.5%vol。

烏(wu)佐茴香酒的生產過程必(bi)須在相(xiang)關的地(di)理區域內進(jin)行，從通過蒸餾調(diao)味步驟(zou)到最終制備烏(wu)佐茴香酒的步驟(zou)。

烏佐茴香酒標簽的具體規則

銷售名(ming)稱(cheng)使用(yong)“烏佐茴香(xiang)酒(jiu)”（ouzo）這一地理(li)標(biao)志，其傳統名(ming)稱(cheng)取(qu)代了通用(yong)名(ming)稱(cheng)“蒸(zheng)餾茴香(xiang)酒(jiu)”（distilled anis）。

特殊情況下，運送至歐盟(meng)其他成員國或出口到第三國的產(chan)品，允(yun)許在外語中使用銷(xiao)售名稱“蒸餾茴(hui)香酒”（distilled anis）作為補充，以便消費者更好(hao)地了解此產(chan)品。

禁止(zhi)使用“經(jing)蒸餾(liu)”“二次蒸餾(liu)”“蒸餾(liu)”“再蒸餾(liu)”及其(qi)他(ta)類似標(biao)識(shi)。

特殊情(qing)況下，如果“烏佐茴香(xiang)酒(jiu)”（ouzo）全部(bu)都是經(jing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)調味，則(ze)除(chu)使(shi)用銷售(shou)名稱“烏佐茴香(xiang)”（ouzo）外(wai)，允許添加小字符(fu)“100%經(jing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)”標(biao)記。