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牛肉罩火燒的發展

牛肉罩(zhao)(zhao)火燒是(shi)(shi)流(liu)傳在石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)地區(qu)的(de)(de)一(yi)道特(te)色美食，創(chuang)始于1927年(nian)，上世紀石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)清真飯店(dian)借助牛肉罩(zhao)(zhao)火燒著(zhu)實火了(le)些年(nian)，那(nei)個時(shi)候，罩(zhao)(zhao)火燒絕對是(shi)(shi)石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)人(ren)飯桌(zhuo)上的(de)(de)常(chang)客，男(nan)女老少(shao)，一(yi)天三頓飯都(dou)可(ke)以來上一(yi)碗，是(shi)(shi)真正的(de)(de)石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)市民美食。

這些(xie)年外來飲(yin)食的沖(chong)擊，罩火燒漸漸沒落了，不過(guo)這并不妨礙石(shi)家(jia)莊人對牛肉罩火燒的鐘愛。

最有(you)名的就是哈(ha)(ha)家(jia)(jia)牛(niu)肉罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)，其(qi)余的還有(you)白(bai)家(jia)(jia)，甘家(jia)(jia)等。哈(ha)(ha)家(jia)(jia)罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)早在1927年(nian)(nian)由(you)哈(ha)(ha)玉田老先生創始，六(liu)十(shi)年(nian)(nian)代初，市(shi)飲食公司將書有(you)哈(ha)(ha)老名字(zi)的《哈(ha)(ha)玉田罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)》牌匾懸掛(gua)在國營回民飯店（今國際大廈舊址(zhi)）大門口，以(yi)表示(shi)政府對(dui)這一(yi)傳統品牌的高度(du)重視。

改革開(kai)放后，哈(ha)家子孫在(zai)市政(zheng)府的支持下將這一(yi)(yi)名(ming)吃(chi)注(zhu)冊為“ 哈(ha)老(lao)太”已成為知(zhi)名(ming)品牌，哈(ha)老(lao)太罩火燒在(zai)傳統配(pei)方基礎上(shang)增加中(zhong)草(cao)藥等，使口味和(he)營養更(geng)進一(yi)(yi)步完善(shan)，其宗(zong)旨是嚴格遵循祖傳操作規矩和(he)程序，繼承發揚(yang)該產品傳統風味和(he)民族特色，努力將這一(yi)(yi)誕生(sheng)于石家莊的地方名(ming)吃(chi)發揚(yang)廣大，為中(zhong)華餐飲(yin)事業(ye)做出自己應有的貢(gong)獻。

當年(nian)京劇(ju)大師梅蘭芳、馬連(lian)良先生每次來石(shi)演出，經常光顧哈老先生的店(dian)，即使在宴席(xi)之后也總(zong)要專程(cheng)驅車到店(dian)里飲一(yi)碗(wan)哈老的湯(tang)以飽口福。

牛肉(rou)罩火(huo)燒也是相聲(sheng)名家郭(guo)德綱非常想念的(de)石家莊一道(dao)有特色的(de)小(xiao)吃。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新(xin)鮮的牛棒骨一根，用(yong)火燒(shao)過后(hou)從中間(jian)敲開，牛腱子2斤焯水待用(yong)。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料 1個(ge)、花椒 2克(ke)、桂皮(pi)2克(ke)、丁香0.5克(ke)、肉蔻(kou)2個(ge)、草果1個(ge)、香葉(xie)3片、白芷2克(ke)、山(shan)奈2克(ke)、小茴香2克(ke)、孜(zi)然2克(ke)、桂丁0.3克(ke)、白胡椒0.6克(ke)、干姜0.6克(ke)、白寇1.5克(ke)。

制作流程：

將所(suo)有香料(liao)加(jia)入(ru)10斤清水大(da)(da)火(huo)(huo)開鍋改小火(huo)(huo)熬(ao)制20分鐘后把香料(liao)撈出裝入(ru)料(liao)包(bao)（料(liao)包(bao)不用(yong)裝的太緊，因(yin)為香料(liao)還會(hui)繼續膨脹(zhang)，要(yao)給香料(liao)留更多的空間）然后加(jia)入(ru)牛(niu)骨和焯過水的整塊(kuai)牛(niu)腱(jian)子肉，再加(jia)入(ru)鹽150克(ke)，醬油(you)100克(ke)，白酒20克(ke)，大(da)(da)蔥大(da)(da)姜適量小火(huo)(huo)煮制90分鐘，蓋蓋子燜一會(hui)肉會(hui)更加(jia)入(ru)味。

鹵好的牛(niu)肉(rou)撈出，放涼后(hou)改(gai)刀切(qie)成薄片待(dai)用。（改(gai)刀是要橫切(qie)把肉(rou)絲切(qie)段(duan)）

然(ran)后將老(lao)湯(tang)加入(ru)適量的(de)清水（因為煮牛(niu)肉的(de)老(lao)湯(tang)會很咸）就(jiu)可以把烙好(hao)的(de)火(huo)燒泡進去了，吃的(de)時候(hou)撈出兩(liang)個(ge)火(huo)燒直(zhi)接在大鍋(guo)上搭(da)一塊(kuai)木板上切成小(xiao)塊(kuai)，再來上兩(liang)勺濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)牛(niu)肉湯(tang)，面(mian)上放(fang)上幾片牛(niu)肉，香(xiang)菜和蔥(cong)絲一碗好(hao)吃的(de)牛(niu)肉罩火(huo)燒就(jiu)做好(hao)了！

牛肉罩火燒的食用須知

哈家(jia)牛肉罩火燒的(de)特點(dian)是選肉講究，用(yong)料嚴謹，湯原汁原味，馨(xin)醇爽口(kou)，極富營養。火燒勁道有層，軟而不爛，口(kou)感(gan)愜意。食后(hou)回口(kou)微留余香，一(yi)年四(si)季經常使用(yong)，對(dui)身體(ti)健康(kang)大有裨益。