牛肉罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)是(shi)(shi)流傳在石(shi)家莊(zhuang)地(di)區的(de)一道特色美(mei)食，創始于1927年(nian)，上世紀石(shi)家莊(zhuang)的(de)清真飯(fan)店借助牛肉罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)著實(shi)火(huo)(huo)了些年(nian)，那個時候，罩(zhao)火(huo)(huo)燒(shao)絕對(dui)是(shi)(shi)石(shi)家莊(zhuang)人飯(fan)桌上的(de)常(chang)客，男女老(lao)少，一天三頓飯(fan)都可以來(lai)上一碗(wan)，是(shi)(shi)真正的(de)石(shi)家莊(zhuang)的(de)市(shi)民美(mei)食。
這些年外來飲(yin)食的(de)沖擊，罩火燒漸漸沒落了(le)，不(bu)(bu)過這并不(bu)(bu)妨(fang)礙(ai)石家莊人對牛肉(rou)罩火燒的(de)鐘愛(ai)。
最有(you)名(ming)的(de)(de)就是哈(ha)(ha)(ha)家(jia)牛肉罩(zhao)火燒(shao)(shao)，其余的(de)(de)還有(you)白家(jia)，甘家(jia)等。哈(ha)(ha)(ha)家(jia)罩(zhao)火燒(shao)(shao)早在1927年(nian)由哈(ha)(ha)(ha)玉田老(lao)先生(sheng)創(chuang)始，六(liu)十年(nian)代初，市飲食公司將書有(you)哈(ha)(ha)(ha)老(lao)名(ming)字的(de)(de)《哈(ha)(ha)(ha)玉田罩(zhao)火燒(shao)(shao)》牌(pai)匾(bian)懸掛在國(guo)營回(hui)民飯店（今國(guo)際大廈(sha)舊址(zhi)）大門口，以表(biao)示政府對這一(yi)傳統品(pin)牌(pai)的(de)(de)高度重(zhong)視。
改(gai)革開(kai)放后，哈家子孫在市政府的支持下將這(zhe)一(yi)(yi)(yi)名(ming)吃注冊為(wei)“ 哈老太”已成為(wei)知名(ming)品(pin)牌(pai)，哈老太罩(zhao)火燒(shao)在傳統(tong)(tong)配方基礎(chu)上增(zeng)加中草藥(yao)等，使口味(wei)和(he)(he)營養更進一(yi)(yi)(yi)步完善，其(qi)宗旨是(shi)嚴格遵循祖傳操作規矩(ju)和(he)(he)程序，繼承(cheng)發揚(yang)該產品(pin)傳統(tong)(tong)風(feng)味(wei)和(he)(he)民(min)族特色，努力將這(zhe)一(yi)(yi)(yi)誕生(sheng)于石(shi)家莊的地方名(ming)吃發揚(yang)廣大，為(wei)中華(hua)餐飲(yin)事業做出自己應(ying)有的貢(gong)獻。
當年京劇大師(shi)梅蘭(lan)芳(fang)、馬連良先生每次來石演(yan)出，經常光顧哈老先生的店，即使在宴(yan)席之(zhi)后也總要專程(cheng)驅車到店里(li)飲一碗哈老的湯(tang)以(yi)飽口(kou)福。
牛肉(rou)罩火燒也是(shi)相聲(sheng)名家郭德綱非常想(xiang)念的石家莊一道有(you)特色的小吃。
準備材料：新鮮的牛(niu)棒骨一根，用(yong)火燒過后從中間(jian)敲(qiao)開，牛(niu)腱子(zi)2斤焯(zhuo)水待用(yong)。
熬制牛肉湯需要的香料：
大料(liao) 1個(ge)、花椒(jiao) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉蔻2個(ge)、草果1個(ge)、香(xiang)葉3片(pian)、白(bai)芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈2克(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴(hui)香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂丁0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)0.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、干姜0.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)寇1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作流程：
將所有香料(liao)(liao)(liao)加(jia)入(ru)10斤(jin)清水(shui)大(da)火開鍋改小(xiao)火熬(ao)制20分鐘(zhong)后把香料(liao)(liao)(liao)撈出裝入(ru)料(liao)(liao)(liao)包(bao)（料(liao)(liao)(liao)包(bao)不用裝的太緊，因為(wei)香料(liao)(liao)(liao)還會(hui)(hui)繼續膨脹，要(yao)給香料(liao)(liao)(liao)留更多的空間）然后加(jia)入(ru)牛(niu)(niu)骨(gu)和焯過水(shui)的整塊牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)，再加(jia)入(ru)鹽150克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)，白酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)大(da)姜適(shi)量小(xiao)火煮制90分鐘(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)子燜一會(hui)(hui)肉(rou)會(hui)(hui)更加(jia)入(ru)味(wei)。
鹵好(hao)的牛肉(rou)撈(lao)出，放涼后改(gai)刀切成(cheng)薄片待用。（改(gai)刀是要橫切把肉(rou)絲切段）
然后將老湯(tang)加入(ru)適量的(de)清水(shui)（因為煮牛肉(rou)的(de)老湯(tang)會(hui)很咸）就(jiu)可以把(ba)烙好的(de)火(huo)燒泡進去了，吃的(de)時候撈出(chu)兩個火(huo)燒直接(jie)在大鍋(guo)上搭一塊(kuai)木板上切成小塊(kuai)，再來上兩勺濃(nong)濃(nong)的(de)牛肉(rou)湯(tang)，面(mian)上放(fang)上幾片牛肉(rou)，香菜和(he)蔥(cong)絲一碗好吃的(de)牛肉(rou)罩火(huo)燒就(jiu)做(zuo)好了！
哈家牛(niu)肉罩火燒的特點是(shi)選肉講究，用料嚴(yan)謹(jin)，湯原汁(zhi)原味，馨醇爽口(kou)，極富營(ying)養。火燒勁道有(you)層，軟而不(bu)爛，口(kou)感愜意。食(shi)后(hou)回(hui)口(kou)微留余(yu)香，一年四季經常使用，對身體健康大有(you)裨益(yi)。
吃(chi)吃(chi)
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