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牛肉罩火燒的發展

牛肉罩火燒(shao)是(shi)流傳在石(shi)家(jia)莊(zhuang)地區的(de)(de)一道特色美食(shi)，創始于1927年，上(shang)世紀(ji)石(shi)家(jia)莊(zhuang)的(de)(de)清真(zhen)(zhen)飯店(dian)借助牛肉罩火燒(shao)著實火了(le)些年，那個時候，罩火燒(shao)絕對是(shi)石(shi)家(jia)莊(zhuang)人飯桌上(shang)的(de)(de)常客(ke)，男女老少，一天(tian)三頓飯都可以來上(shang)一碗，是(shi)真(zhen)(zhen)正的(de)(de)石(shi)家(jia)莊(zhuang)的(de)(de)市民美食(shi)。

這(zhe)些年外來飲食(shi)的沖擊，罩火(huo)燒漸漸沒(mei)落了，不過這(zhe)并不妨(fang)礙石家(jia)莊人對牛(niu)肉罩火(huo)燒的鐘愛(ai)。

最有名的(de)就是(shi)哈(ha)家牛肉罩火燒，其余的(de)還(huan)有白家，甘家等。哈(ha)家罩火燒早在(zai)1927年由哈(ha)玉(yu)田老(lao)先生創始(shi)，六十年代初，市(shi)飲食公司將書(shu)有哈(ha)老(lao)名字(zi)的(de)《哈(ha)玉(yu)田罩火燒》牌(pai)匾懸掛在(zai)國(guo)營回民飯店（今國(guo)際大廈舊(jiu)址）大門(men)口，以表示政府對這一傳統品(pin)牌(pai)的(de)高度重視。

改(gai)革開(kai)放后，哈家子孫(sun)在(zai)市(shi)政府(fu)的支持下將這(zhe)一(yi)名(ming)吃(chi)注(zhu)冊為“ 哈老(lao)太(tai)”已成為知(zhi)名(ming)品(pin)牌，哈老(lao)太(tai)罩(zhao)火燒在(zai)傳(chuan)統配方基礎(chu)上增加(jia)中草藥等，使口(kou)味和(he)營養(yang)更進(jin)一(yi)步完(wan)善，其宗旨是嚴格遵循祖傳(chuan)操作規矩和(he)程(cheng)序，繼承發(fa)揚該產品(pin)傳(chuan)統風(feng)味和(he)民族特色，努力將這(zhe)一(yi)誕生于石家莊的地方名(ming)吃(chi)發(fa)揚廣大，為中華餐飲(yin)事業(ye)做出(chu)自(zi)己應有的貢獻。

當(dang)年(nian)京劇大師梅蘭芳(fang)、馬連良先(xian)生(sheng)每(mei)次(ci)來石(shi)演出，經常光顧哈老先(xian)生(sheng)的店(dian)，即(ji)使在(zai)宴(yan)席之后也總要專程(cheng)驅車(che)到店(dian)里飲(yin)一(yi)碗哈老的湯(tang)以飽口(kou)福。

牛肉(rou)罩火燒也是相聲名家(jia)(jia)郭德(de)綱非常想念的石家(jia)(jia)莊一道有特色的小吃。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新鮮(xian)的牛(niu)(niu)棒(bang)骨一根，用火燒過后從中間敲開，牛(niu)(niu)腱子2斤焯(zhuo)水(shui)待用。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料 1個、花(hua)椒(jiao) 2克(ke)(ke)、桂(gui)皮2克(ke)(ke)、丁(ding)(ding)香(xiang)0.5克(ke)(ke)、肉(rou)蔻2個、草果1個、香(xiang)葉3片(pian)、白芷2克(ke)(ke)、山(shan)奈2克(ke)(ke)、小茴香(xiang)2克(ke)(ke)、孜然2克(ke)(ke)、桂(gui)丁(ding)(ding)0.3克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)0.6克(ke)(ke)、干姜(jiang)0.6克(ke)(ke)、白寇1.5克(ke)(ke)。

制作流程：

將所有香料加入(ru)(ru)10斤清水(shui)大(da)火(huo)開鍋改(gai)小火(huo)熬制20分鐘后把香料撈出裝入(ru)(ru)料包（料包不用裝的(de)太緊，因為香料還會繼續膨脹，要給香料留更多的(de)空間）然后加入(ru)(ru)牛骨和焯過水(shui)的(de)整塊牛腱子肉(rou)，再(zai)加入(ru)(ru)鹽(yan)150克(ke)，醬(jiang)油100克(ke)，白酒20克(ke)，大(da)蔥大(da)姜適量小火(huo)煮制90分鐘，蓋(gai)蓋(gai)子燜一會肉(rou)會更加入(ru)(ru)味。

鹵好的牛肉(rou)撈出，放(fang)涼(liang)后(hou)改刀切(qie)成薄片待用。（改刀是要(yao)橫(heng)切(qie)把肉(rou)絲(si)切(qie)段）

然后將老(lao)湯(tang)加(jia)入(ru)適量的(de)(de)清水（因為煮牛(niu)肉的(de)(de)老(lao)湯(tang)會很咸）就(jiu)可以(yi)把烙好的(de)(de)火(huo)燒(shao)泡進去了，吃(chi)的(de)(de)時(shi)候撈出兩(liang)(liang)個(ge)火(huo)燒(shao)直(zhi)接在大鍋上(shang)搭一(yi)(yi)塊木板(ban)上(shang)切成小塊，再(zai)來上(shang)兩(liang)(liang)勺濃濃的(de)(de)牛(niu)肉湯(tang)，面(mian)上(shang)放上(shang)幾片牛(niu)肉，香菜和蔥絲(si)一(yi)(yi)碗好吃(chi)的(de)(de)牛(niu)肉罩火(huo)燒(shao)就(jiu)做好了！

牛肉罩火燒的食用須知

哈家牛(niu)肉罩火燒(shao)(shao)的特點(dian)是選肉講(jiang)究，用(yong)料嚴謹，湯原汁原味，馨醇爽(shuang)口，極富(fu)營養(yang)。火燒(shao)(shao)勁道有層，軟而不(bu)爛，口感愜意(yi)。食后(hou)回口微留余香，一年四(si)季經常(chang)使用(yong)，對身體健(jian)康大有裨益。