香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi)又(you)稱為(wei)苦豆(dou)子(zi)(zi),是一款有(you)著異(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料,是西北主(zhu)婦做面食不可或缺的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料之一。優(you)良品(pin)種有(you)玉門香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi)、新(xin)疆香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi)、青海(hai)香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi),每個地方的(de)叫(jiao)法是不一樣的(de),新(xin)疆叫(jiao)做香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi),而在(zai)蘭州被新(xin)疆稱為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)子(zi)(zi)的(de)又(you)被稱為(wei)苦豆(dou)子(zi)(zi)。
香(xiang)豆子為(wei)豆科(ke)一年(nian)生草(cao)本植物(wu),全(quan)株有香(xiang)氣,花期(qi)4—6月,果期(qi)7—8月。
原料:
香豆子(zi)、面粉、植物油、鹽、酵母、白糖(tang)粉、食用(yong)堿。
制作方法:
1、把面粉加酵母,白糖粉,溫水和(he)面,揉(rou)成光滑的面團(tuan)。
2、加蓋,發酵(jiao)快3倍大,將發好的(de)(de)面(mian)揉捏,將空(kong)氣揉出。放入(ru)適(shi)量的(de)(de)食用堿(jian)再繼續揉捏均勻(yun),醒一會。
3、將揉(rou)好的面團搟成薄厚適中的面餅。
4、在(zai)面餅上(shang)刷上(shang)植物油,撒上(shang)香豆子粉(fen)和少許(xu)鹽。
5、卷起來。
6、切成劑子。
7、將兩(liang)個壓在一起。
8、壓一下中間對折(zhe),左手(shou)向(xiang)后擰(ning)右手(shou)向(xiang)前擰(ning),右手(shou)的面以左手(shou)大姆指為軸向(xiang)后轉(zhuan)一圈,在下面捏(nie)死即(ji)可(ke)。
9、把蒸翕(xi)鋪上白菜葉(xie)子,加花卷坯在醒10分(fen)鐘左右(you)。
10、蒸鍋加(jia)水大火(huo)(huo)燒(shao)開,加(jia)蒸翕大火(huo)(huo)蒸25分鐘。
11、關火2分鐘后取出即可。
香(xiang)豆子又稱胡(hu)盧(lu)巴、香(xiang)草,其植株和種子都可食用,是很好(hao)的調(diao)味(wei)品。香(xiang)豆子具有(you)溫腎助陽、散寒止痛(tong)、祛寒除濕等(deng)功(gong)效。
1、溫腎助陽(yang)(yang)、散寒止痛(tong):香豆子(zi)有溫腎助陽(yang)(yang),散寒止痛(tong)的(de)功效,可(ke)用于腎陽(yang)(yang)不足,寒凝(ning)肝(gan)脈(mo),氣血凝(ning)滯所致寒疝(shan)腹痛(tong),腹脅(xie)脹痛(tong)等(deng),常與(yu)吳茱萸、川楝子(zi)、巴戟天等(deng)配伍。
2、祛寒除濕(shi):香豆(dou)子性苦溫,能溫肝(gan)腎(shen)之陽(yang),散筋骨寒濕(shi),用于治療陽(yang)虛氣化(hua)不利,寒濕(shi)下注,足膝冷痛,寒濕(shi)腳氣,常與(yu)木(mu)瓜、補骨脂同(tong)用。